Jedną z najpopularniejszych marynat na zimę są ogórki kiszone. Przepisów jest wiele, ale czasami chcesz nadać znanemu daniu niezwykły smak. Możesz na przykład spróbować marynowania ogórków na zimę bez dodatku cukru.
Cechy kiszenia ogórków bez cukru
Większość przepisów na ogórki kiszone zawiera cukier. Nadaje konserwom słodkawy smak.Ale możesz obejść się bez dodawania tego składnika. Zamiast cukru używaj miodu. Brzmi dziwnie, ale ogórki świetnie komponują się z tym składnikiem.
Zasady doboru składników
Do marynowania najlepiej używać młodych i małych ogórków. Wyjdą bardziej chrupiące i smaczniejsze. Przejrzałe ogórki nie nadają się do kiszenia. Aby dodać aromatu i smaku konserwowaniu, nie można obejść się bez przypraw, ziół i ziół. Dodatek tych składników zależy od preferencji smakowych.
Aby ogórki zachowały chrupkość, do marynaty można dodać kilka liści dębu.
Jak przygotować pojemniki?
Przed przechowywaniem ogórków słoiki myje się mydłem i suszy. Przed ułożeniem przedmiotów są one sterylizowane. Do kiszenia ogórków bez cukru wykorzystuje się także drewniane beczki. Należy je również wcześniej dokładnie namoczyć i ugotować na parze.
Metody robienia marynat bez cukru
Istnieje wiele przepisów na konserwy bez dodatku cukru. Te ogórki okazują się nie gorsze niż z dodatkiem tego składnika. Jeśli chcesz, aby marynata była słodkawa, możesz dodać do marynaty kilka łyżek miodu.
Świeżo solone
Do tego przepisu nadaje się duże emaliowane wiadro. Nie musisz bawić się słoikami.
Czego potrzebujesz do zrobienia ogórków kiszonych:
- filtrowana woda;
- małe młode ogórki;
- sól;
- kilka świeżych liści malin, porzeczek i wiśni;
- czosnek;
- koperek z nasionami.
Jak marynować:
- Na dnie wiadra umieszcza się liście, koperek i obrane ząbki czosnku.
- Następnie rozłóż warzywa. Nie ma potrzeby ich zbyt ciasnego pakowania, w wiadrze powinno pozostać trochę miejsca.
- Sól rozpuszcza się w wodzie. Na 3 litry wody musisz wziąć 1 szklankę soli.Jego ilość można obliczyć na podstawie objętości wiadra.
- Warzywa zalać solanką, przykryć pokrywką i obciążyć czymś ciężkim. Po pewnym czasie na powierzchni pojawi się biała piana, którą należy regularnie usuwać. Ogórki będą gotowe po 5-7 dniach, w zależności od ich wielkości.
W zimnej wodzie
Ten przepis będzie wymagał tych samych składników, co poprzedni. Do przypraw można wziąć nasiona gorczycy, gwiazdki goździkowe lub suszone nasiona kopru.
Jak dodać sól:
- Namocz warzywa przez dwa dni w zimnej wodzie, aby usunąć całą gorycz. Można je również ciąć po obu stronach.
- Rozpuść 1 szklankę soli w wodzie (na 3 litry), następnie przefiltruj przez gazę.
- Na dnie słoika ułóż liście, koperek i nasiona gorczycy. Wrzucić ogórki.
- Zalej solanką i natychmiast zamknij słoiki.
- Gotowe przetwory trafiają do piwnicy.
W beczce
Czego będziesz potrzebować:
- drewniana beczka;
- ogórki;
- czosnek;
- sól.
Jak kisić ogórki w beczkach:
- Najważniejsze w tym przepisie jest przygotowanie beczki. Jest wstępnie namoczony w dużej ilości wody, aż woda dostanie się do środka.
- Następnie gotuje się go na parze w wodzie z jałowcem.
- Sól rozpuszcza się w wodzie, warzywa układa się warstwami wraz z ziołami i przyprawami.
- Gdy beczka będzie pełna, napełnij ją solanką.
- Ogórki przykrywamy drewnianymi kółkami i dociskamy od góry.
- Na powierzchni wody pojawi się biała piana, którą należy usunąć. Za około tydzień ogórki będą gotowe.
Ogórki marynowane
Możesz skręcić korniszony, stosując te same przepisy, które są używane do marynowania dużych ogórków. Aby nie zepsuć smaku ogórków, nie trzeba wsypywać do słoików dużej ilości przypraw. Korniszony dobrze komponują się z nasionami gorczycy, świeżą bazylią i goździkami.Ale możesz użyć innych przypraw, według własnego gustu.
Przepis z pomidorami
Czego potrzebujesz do marynowania:
- 1 kg ogórków;
- 1 kg średnich pomidorów;
- gotowa marynata bez cukru (zamiast tego można dodać miód lub melasę);
- przyprawy i zioła do smaku.
Warzywa dokładnie umyj, połóż na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia. Przygotuj marynatę jak zwykle. Przed przechowywaniem należy wysterylizować słoiki i umieścić na dnie zioła i przyprawy. Następnie wypełnij je po brzegi warzywami. Wlać przygotowaną marynatę. Przykryć pokrywkami i przykręcić. Poczekaj, aż marynata ostygnie, zanim włożysz ją do piwnicy.
Jak i jak długo można przechowywać preparaty?
Gotowe przetwory należy przechowywać w pomieszczeniu o niskiej temperaturze dodatniej. Na przykład na dolnych półkach lodówki (jeśli pozwala na to miejsce), w piwnicy lub na nieizolowanym balkonie. Okres przydatności do spożycia marynat wynosi około 2 lata, ale lepiej jest je zjeść w ciągu roku od przygotowania.
