Zimą warto spróbować nie tylko klasycznych pikli, ale także ostrzejszych, bardziej pikantnych potraw. Doskonałą opcją jest zachowanie ogórków na zimę w stylu gruzińskim. W zależności od przypraw użytych w przepisie danie ma mniej lub bardziej wyrazisty smak. Preparat ten przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom pikantnych przetworów.
Klasyczna metoda gotowania
Klasyczny sposób przygotowania gruzińskich ogórków kiszonych ma spokojniejszy smak. Dzięki czosnkowi ma lekką pikantność.
Składniki:
- 5 kg ogórków;
- 2 kg pomidorów;
- 250 ml oleju roślinnego;
- 200 g cukru granulowanego;
- 3 łyżki soli z małą zjeżdżalnią;
- 300 g czosnku;
- 250 ml kwasu octowego.
Podana ilość produktów służy do przygotowania 7 litrów lekko solonych ogórków po gruzińsku.
- Przygotowanie sosu pomidorowego. Dojrzałe pomidory kroi się na kawałki i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Do sosu dodaje się sól, cukier i masło. Gotuj pomidory na małym ogniu po gotowaniu przez nie więcej niż kwadrans.
- Przygotowanie ogórków. Warzywa korzeniowe myje się pod wodą, końcówki odcina się i kroi w koła.
- Połączenie składników. Po upływie wyznaczonego czasu od zagotowania pomidorów dodać ogórki, posiekany lub zmiażdżony czosnek i kwas octowy. Sałatkę doprowadza się do wrzenia i trzyma na ogniu nie dłużej niż 7 minut.
- Skręcać. Ogórki konserwowe umieszcza się w słoikach i zakręca pokrywkami. Sałatkę pozostawiamy do ostygnięcia „pod futrem”. Gotową marynatę przechowuje się przez całą zimę.
Pikantny przepis z adjika
W gruzińskich lekko solonych ogórkach często stosuje się przyprawy, przyprawy i różne zioła. Nadają potrawom pikantny, pikantny smak. Dzięki dodatkowi adjiki zimowe przetwory nabierają niesamowitego smaku.
Składniki:
- 1 kg ogórków;
- 0,4 kg pomidorów;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 60 g granulowanego cukru;
- 0,5 łyżki soli;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 50 ml kwasu octowego;
- 1,5-3 łyżki suchej adjiki.
W przepisie stosuje się adjika i czosnek do smaku. Jeśli chcesz, aby ogórki były mniej ostre, zaleca się zmniejszenie ilości przypraw. Dla intensywniejszego aromatu zwiększa się ich objętość. Ogórki lekko solone po gruzińsku uzyskuje się, skracając czas konserwowania do 1-2 tygodni.
- Przygotowanie pomidorów. Pomidory są dokładnie myte. Z owocu wycina się niedojrzałą część z łodygą. Pozostałą część kroimy na ćwiartki i przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub blender.Ważne, aby sos był jednorodny, bez dużych wtrąceń skórki.
- Przygotowanie ogórków. Warzywa są również myte pod wodą. Końce są usuwane z obu krawędzi. Owoce pokroić w cienkie pierścienie. Do gotowania wybiera się tylko mocne, nieprzejrzałe owoce.
- Przygotowanie sosu. W osobnym pojemniku wymieszaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier granulowany i masło. Postaw patelnię na ogniu i gotuj nie dłużej niż 15 minut.
- Połączenie składników. Następnym krokiem jest zmieszanie ogórków z pomidorem i dodanie kwasu octowego. Całą masę doprowadza się do wrzenia. Następnie dodaje się suchą adjika. Przyprawa ma już zbilansowany skład. Optymalnie stosować 1,5 łyżki przyprawy na 1 kg warzyw korzeniowych. Miłośnicy pikantnych zwiększają tę objętość do 3 łyżek stołowych. Przyprawę wlewa się do konserw. Czosnek dodaje się jako ostatni. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Aby przechowywać ogórki na zimę, gotuj je na małym ogniu przez co najmniej 10 minut. W gotowym naczyniu warzywa mają ciemniejszy kolor bagienny.
- Skręcanie i przechowywanie. Ogórki kiszone umieszcza się w przygotowanych wcześniej słoikach i zakręca metalowymi pokrywkami. Masę nakłada się na samą górę, dzięki czemu między pokrywką a sałatką prawie nie ma powietrza. Gotową sałatkę pozostawiamy do ostygnięcia pod ciepłym kocem. Marynowane warzywa przechowuje się na zimę w zimnej piwnicy.
Przepis z niespodzianką
Dania gruzińskie często zawierają przyprawy i pikantny smak. Pojawiają się w przypadkach, gdy warzywa konserwowane są z dodatkiem ostrej papryki i ziół. Ogórki według gruzińskiego przepisu na zimę mają oryginalny smak.
Składniki:
- 2 kg ogórków;
- 1,5 kg pomidorów;
- 0,5 szklanki oleju słonecznikowego;
- 2 łyżki soli;
- 0,5 szklanki granulowanego cukru;
- 3 średniej wielkości papryki;
- 1-2 strąki ostrej papryczki chili;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka kwasu octowego.
Najlepszy smak konserwacji uzyskuje się dzięki zastosowaniu oliwy z oliwek. W razie potrzeby do potrawy można dodać inne przyprawy i zioła.
- Przygotowanie ogórków. Owoce średniej wielkości należy dokładnie umyć i pokroić w pierścienie o grubości nie większej niż 0,5 cm, a gotowe plasterki odłożyć na bok.
- Przygotowanie sosu. Aby przygotować sos, dokładnie umyj pomidory i wytnij miejsca, w których przyczepiają się łodygi. Następnie wraz z obraną papryką i czosnkiem przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Ważne jest, aby wybrać drobną tarkę, aby skórka nie była wyczuwalna. Przygotowaną pikantną masę umieszcza się na ogniu. Do sosu dodaje się olej słonecznikowy, cukier i sól. Marynatę gotuje się przez 10 minut po ugotowaniu. Przed zdjęciem z ognia dodać kwas octowy.
- Połączenie składników. Do przygotowanego sosu na patelni dodaj ogórki. Konserwację dokładnie miesza się i gotuje przez kolejne 5-7 minut. Następnie naczynie układa się w przygotowanych słoikach o pojemności 0,8–1 litra i zwija z pokrywkami. Nie ma potrzeby dodatkowego marynowania warzyw.
- Składowanie. Gotową marynatę schładza się pod ciepłymi kocami. Następnie są przenoszone do lodówki lub piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.
Przydatne porady
Przystawka z gruzińskiego ogórka jest łatwa w przygotowaniu. Jeśli jednak chcesz przedłużyć jego trwałość i poprawić smak, powinieneś zastosować się do szeregu zaleceń dotyczących przygotowania go na zimę.
- Sterylizacja. Słoiki są dokładnie myte pod bieżącą wodą i sterylizowane w piekarniku lub nad parą. W ten sposób konserwacja trwa dłużej.
- Wybór warzyw. Warzywa będą marynowane bardziej równomiernie, jeśli wybierzesz ogórki średniej długości. Ważne, żeby były jędrne i świeże.
- Metoda krojenia.Warzywa kroi się na gruzińskie ogórki różnymi metodami. Specjaliści kulinarni zauważyli, że pokrojenie w cienkie krążki pozwala na lepsze marynowanie owoców.
- Przyprawy. Najlepszy smak uzyskasz, mieszając własne zioła i przyprawy, zamiast używać gotowych przypraw. Ogórki gruzińskie będą lekko solone, jeśli dodamy mniej soli i zjemy produkt jakiś czas po zakonserwowaniu.
Przepisy na gruzińskie ogórki na zimę mogą różnić się ilością określonych składników i ich składem. W zależności od preferencji smakowych ilość pieprzu, soli, cukru zwiększa się lub zmniejsza według uznania. Zatem smak przekąski jest mniej więcej ostry.
