Rozmaryn to wszechstronna przyprawa używana do celów kulinarnych i leczniczych. Gałązki, kwiaty i liście rośliny służą do gotowania mięsa, ryb, owoców morza i warzyw. Zieloni charakteryzują się sosnowym zapachem i umiarkowanie ostrym smakiem. Olejki eteryczne zawarte w rozmarynie pozwalają na wykorzystanie go do celów leczniczych, przygotowując wywary i herbaty. Ponieważ warzyw nie można długo przechowywać w stanie świeżym, przyjrzyjmy się, jak zachować rozmaryn bez utraty jego korzystnych substancji.
Jak wybrać dobry rozmaryn?
Większość gospodyń domowych uprawia tę roślinę na parapecie okna. W tym przypadku warzywa zbiera się przed kwitnieniem, ponieważ w tym okresie zawierają maksymalną ilość składników odżywczych. Do przechowywania wybierz najbardziej soczyste pędy o długości do 20 cm.
Z kwiatostanów sporządza się herbaty i nalewki. Po zebraniu należy je natychmiast wysłać do wyschnięcia, w przeciwnym razie uschną i stracą swój aromat i korzystne właściwości.
Kupując świeże przyprawy warto zwrócić uwagę na ich wygląd. Liście powinny mieć lekko niebieskawy odcień i dobrze przylegać do gałęzi. Jeśli liście są zwiędłe lub mają czarne lub żółtawe plamy, nie należy ich kupować.
Kupując suszone przyprawy, przede wszystkim zwróć uwagę na datę ważności. Od daty pakowania nie upływa więcej niż 6 miesięcy.
Rozmaryn najlepiej kupować pakowany latem.
Przyprawa nie powinna zawierać dodatkowych składników:
- sól;
- pieprz;
- konserwanty i inne dodatki.
Jak przechowywać świeży rozmaryn na zimę?
Świeżą przyprawę można przechowywać w lodówce i w temperaturze pokojowej. Zaleca się umyć przyprawę bezpośrednio przed użyciem.
Aby przechowywać w lodówce, warzywa zawija się w pergamin, a opakowanie z ziołami zwilża się butelką ze spryskiwaczem, aż papier zostanie całkowicie nasycony wodą. Następnie przyprawę umieszcza się w plastikowej torbie i przechowuje w lodówce.
Druga metoda polega na przechowywaniu zieleniny w pojemniku z wodą. Za pomocą noża odetnij końce trawy, umieść kiść w pojemniku z zimną wodą i przykryj górę plastikową torbą. Za pomocą papierowego ręcznika regularnie przecieraj liście, aby usunąć nagromadzoną wilgoć. Co kilka dni woda jest wymieniana na świeżą.
Notatka! Optymalne warunki przechowywania rozmarynu to temperatura nie wyższa niż 5 stopni i wysoka wilgotność. Aby przyprawa służyła jak najdłużej, regularnie sprawdzamy ją pod kątem zepsutych liści i gałązek.
Suszenie rośliny
W celu długotrwałego przechowywania i wykorzystania zieleniny zimą są one suszone. Odbywa się to na kilka sposobów, z których każdy ma swoje zalety.
Na antenie
Najlepiej suszyć roślinę w dobrze wentylowanym i ciemnym miejscu. Możesz umieścić przyprawę pod markizami na ulicy.
Ważne jest, aby chronić rozmaryn przed działaniem promieni słonecznych, w przeciwnym razie kolor i większość korzystnych substancji nie zostaną zachowane.
Początkowo warzywa są sortowane, odrzucając zepsute liście. Następnie wybrany rozmaryn układa się na grubym papierze lub tkaninie i codziennie odwraca. Można suszyć pojedyncze liście lub małe pęczki. W drugim przypadku wiszą na strychu do góry nogami.
Po 1,5–2 tygodniach suszenia rozmaryn będzie gotowy do użycia.
W suszarce do warzyw i owoców
Wielu ogrodników kupuje specjalne suszarki elektryczne, aby szybko wysuszyć warzywa. Aby to zrobić, gałęzie roślin są cięte na małe kawałki, około 5 cm, a następnie układane na rusztach.
Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie roślina straci większość składników odżywczych.
Kwiatostany suszy się w podobny sposób, ale 2 razy szybciej.
W piecu
Ponieważ trudno jest kontrolować temperaturę piekarnika, prawidłowe suszenie rozmarynu w ten sposób nie jest łatwe. Ale w przypadku braku specjalnej suszarki do tych celów wykorzystuje się piekarnik, ustawiając go na minimalne ciepło.
Drzwi piekarnika pozostawiamy lekko uchylone, a na górnej półce ustawiamy blachę do pieczenia z rozmarynem. Suszenie warzyw zajmuje około 4 godzin.
Inne sposoby zbioru rozmarynu
Powyższe metody przechowywania zieleniny nie są jedyne. Miłośnicy rozmarynu nieustannie wymyślają nowe sposoby jego przygotowania i dzielą się swoimi przepisami z innymi.
Zamrożenie w oleju
Metoda ta polega na użyciu oliwy z oliwek i pojemników z lodem. Najpierw należy umyć gałązki rozmarynu, a następnie pokroić je na małe kawałki. Ułóż je pomiędzy foremkami, zostawiając trochę miejsca w każdej komórce. Po wypełnieniu wszystkich komórek zielenią, napełnia się je oliwą z oliwek i umieszcza w zamrażarce. W tej formie warzywa można przechowywać przez całą zimę. W razie potrzeby usuń kostki.
Wiele gospodyń domowych zamraża przyprawę bez oliwy z oliwek. Umieść gałęzie w plastikowych pojemnikach i usuń je w razie potrzeby.
Pasta
Ta metoda przechowywania od dawna jest kochana przez smakoszy. Tyle, że wiąże się to z dodaniem dodatkowych składników.
- Do miski blendera włóż 200 g rozmarynu.
- Dodaj skórkę z cytryny.
- Kilka ząbków czosnku.
- Imbir i inne składniki lub zioła, w zależności od upodobań smakowych.
- Wszystko to wlewa się do szklanki oliwy z oliwek i kruszy.
Gotową mieszaninę umieszcza się w szklanych słoikach i przechowuje w zamrażarce. Pasta służy do przyprawiania różnych potraw, dodając 1-2 łyżeczki.
Próżnia
W domowych warunkach zbioru często stosuje się specjalne maszyny próżniowe. To najwygodniejszy sposób przechowywania warzyw. Aby to zrobić, wystarczy zapakować gałęzie rośliny do małych worków próżniowych i umieścić je w lodówce.Wiele gospodyń domowych woli mieszać i przechowywać rozmaryn z innymi ziołami. W lodówce zapakowane próżniowo warzywa można przechowywać do 2 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania worki umieszcza się w zamrażarce.
Jest jeszcze jeden ciekawy sposób na wydobycie aromatu i smaku rozmarynu w przygotowanych potrawach. Kilka gałązek zieleni umieszcza się w butelce z olejem słonecznikowym lub octem. Po 1,5–2 tygodniach płyny nabiorą charakterystycznego korzennego aromatu.
W ten sposób możesz przygotować rozmaryn na zimę na różne sposoby. Każdy może wybrać najodpowiedniejszy dla siebie. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zaleceń. Zamrożonego rozmarynu nie należy ponownie zamrażać. Dlatego przyprawę wyjmuje się wyłącznie w tych porcjach, które są potrzebne do gotowania.
