TOP 10 przepisów na prawidłowe przygotowanie bazylii w domu na zimę

Wśród wielu roślin ostrych szczególne miejsce zajmuje bazylia, a w dosłownym tłumaczeniu nazwę rośliny tłumaczy się jako „królewski zapach”. W zależności od odmiany uprawy ogrodowej zawartość olejków eterycznych i fitoncydów, wygląd, intensywność smaku i aromatu może się różnić. Uprawa zieleni nie jest tak trudna i aby zachować jej cenne właściwości, powinieneś wiedzieć o cechach i zasadach przygotowania bazylii do przechowywania zimowego.

Odmiany bazylii. Jaką odmianę wybrać

Główna różnica między wszystkimi odmiany bazylii zależy od koloru rośliny, jej wysokości i smaku. Obecnie istnieje ponad 150 odmian kultury. Oprócz zastosowania kulinarnego jako przyprawa, bazylia jest często stosowana jako lek o działaniu przeciwzapalnym i przeciwbólowym.

Na podstawie stopnia wybarwienia trawy zwyczajowo rozróżnia się gatunki zielone i fioletowe, które posłużyły jako podstawa do dalszej selekcji. Roślina znana jest od ponad 2500 lat, a za ojczyznę uważa się Iran i Indie. Roślina została sprowadzona do Europy w XVI wieku, a w naszym kraju zaczęto ją stosować dopiero w XVIII wieku.

Zielone rodzaje bazylii Wyróżniają się słodyczą i delikatnym aromatem. Ich kolor może różnić się od jasnego do bogatego ciemnozielonego. Do najbardziej znanych odmian należą:

• Genueńczyk – ma wyraźny zapach anyżu, uważany jest za niezbędny składnik do przygotowania sosu pesto;
• Evenol – duże liście wydzielają aromat cytryny, pieprzu i goździków, często używany do zup i marynat;
• Liść szerokolistny - dzięki aromatowi pieprzu i zawartości olejków eterycznych nadaje szczególny smak sałatkom, często stosowany jest w marynatach.

Odmiany fioletowe mają ostry smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejku w porównaniu do odmian zielonych. Bazylia idealnie nadaje się do przygotowywania sałatek, zup, mięs i ryb, a także sosów, nigdy jednak nie łączy się jej z grzybami. Ze względu na bogaty kolor fioletowa bazylia jest często używana do ozdabiania klombów.

Pod względem właściwości smakowych różnorodność odmian roślin jest niesamowita. Przedstawiciele bazylii mogą mieć następujące odcienie:

• Goździk;
• pieprzny;
• cytrynowy;
• mięta i mentol;
• waniliowy i wiele innych.

Według kryterium wzrostu zwyczajowo rozróżnia się odmiany krótkie, średnie i wysokie. Wysokość krzewów, w zależności od cech, może wynosić od 30 centymetrów do 85 centymetrów. Mogą różnić się między sobą plonem zielonej masy.

Niezależnie od odmiany, uprawiana w regionach Rosji roślina zyskuje największą ilość olejków eterycznych wiosną, w okresie aktywnego zielonego wzrostu.

Przygotowanie głównego składnika

Bazylię zbiera się w postaci pojedynczych liści lub gałązek. Należy to zrobić ostrożnie, unikając uszkodzenia korzeni. Do mrożenia wykorzystuje się świeże liście, zrywane na surowo aż do kwitnienia. W przypadku przepisów obejmujących siekanie metoda zbierania nie jest krytyczna i można użyć gałązek. Aby uzyskać dobrej jakości detale, ważne jest, aby wykluczyć przedostawanie się zgniłych i wadliwych zieleni.

Zebraną bazylię myjemy pod ciepłą bieżącą wodą i kładziemy na suchym ręczniku, aby odparować wilgoć. Konieczne jest sortowanie surowców, usuwanie nadmiaru gruzu, ciał obcych, zgrubiałych łodyg i liści z wyraźnymi oznakami uszkodzeń.

Suszenie bazylii na zimę

Zbiór bazylii metodą suszenia jest dość prosty i nie wymaga użycia specjalnego sprzętu. Zaletą tej metody jest maksymalne zachowanie właściwości leczniczych i smakowych, natomiast aromat suszonej przyprawy ma nieco gorsze właściwości od świeżo ściętych ziół.

W domowych warunkach suszenia często konieczne jest jak najszybsze przetworzenie surowców, dlatego zamiast naturalnego suszenia preferuje się piekarnik lub elektryczny sprzęt gospodarstwa domowego. Niezależnie od wybranej metody ważne jest poznanie podstawowych zasad procesu.

Naturalnie

Naturalne suszenie pozwala zachować aromat rośliny i maksymalną ilość składników odżywczych. Możesz to zrobić na dwa sposoby:

• suszenie zieleniny na płaskiej powierzchni;
• wstępne zbieranie roślin w pęczki i wieszanie.

Pierwszą opcję stosuje się częściej w przypadkach, gdy przyprawy są przygotowywane do celów kulinarnych. Jego istota polega na tym, że wstępnie przygotowane warzywa układa się na płaskiej powierzchni i suszy w naturalnych warunkach panujących w pomieszczeniu.

Drugą możliwością jest pozyskanie surowców leczniczych lub składnika kosmetyków. Polega na uformowaniu wiązek gałązek poprzez przywiązanie ich u podstawy w celu dalszego zawieszenia w pomieszczeniu. Zaleca się formowanie ich z 6-7 sztuk. Idealnym miejscem do suszenia tą metodą jest strych.

Ważne jest, aby w pomieszczeniu suszenia była dobra cyrkulacja powietrza i aby nie było bezpośredniego światła słonecznego.

Nadmierna wilgotność spowoduje, że trawa będzie pachnieć spleśniałym sianem, a zbyt dużo światła spowoduje przyciemnienie produktu. Jeśli wentylacja nie będzie wystarczająca, warzywa zaczną gnić i pogarszać się, a uzyskanie materiału wysokiej jakości będzie niemożliwe. Proces należy okresowo monitorować, aby zapobiec gniciu surowców i równomiernemu wysuszeniu, konieczne jest okresowe obracanie surowców.

W piecu

Suszenie w piekarniku należy przeprowadzać ostrożnie, gdyż łatwo może to spowodować wysuszenie zioła.Zaletą tej metody jest jej szybkość, ale użyteczność produktu końcowego w porównaniu z suszeniem naturalnym jest mniejsza. Proces wygląda następująco:

• arkusz jest wyjmowany z piekarnika;
• rozgrzej piec do 40 ⁰C;
• Liście układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia;
• warzywa umieszcza się na arkuszu w piekarniku, drzwi pozostawia się uchylone;
• bazylię przechowuje się przez 1 godzinę, produkt okresowo miesza;
• Piekarnik jest wyłączony, warzywa pozostają w piekarniku przy otwartych drzwiach na noc.

Gotowość suszonej bazylii i stopień wysuszenia sprawdzamy dotykowo i wzrokowo. Odpowiednio przygotowana bazylia łatwo się kruszy i można ją zmielić.

W suszarce elektrycznej

Zaleca się przetwarzanie liści w suszarce elektrycznej, ponieważ w obecności gałązek często nie jest możliwe osiągnięcie równomiernego suszenia. Po przetworzeniu przeprowadzane są następujące manipulacje:

• liście są umieszczone na palecie;
• uformuj nawet małą warstwę;
• zapewnić temperaturę 40 ⁰C.

W trakcie procesu monitorowany jest stopień wysuszenia zieleniny w suszarce elektrycznej. Niektórzy do uzyskania suchej przyprawy używają kuchenki mikrofalowej, włączając sprzęt na pełną moc na kilka minut. Średni czas uzyskania gotowego składnika w trybie 700 W wyniesie 3 minuty.

Zamrażanie

Zamrażanie pozwala zachować dużą ilość bazylii przy minimalnym czasie. Metod jest sporo, więc możesz zastosować dowolną z nich.

Świeże zioła zamraża się głównie w celu późniejszego wykorzystania w herbatach lub jako produkt kosmetyczny. Metodę blanszowaną i puree coraz częściej wykorzystuje się do przygotowania surowców do celów kulinarnych, przy przygotowaniu pierwszego i drugiego dania.

Świeże liście

Najłatwiej jest zamrozić świeże zioła, wadą jest konieczność zapewnienia miejsca do przechowywania w zamrażarce. Do procesu wykorzystuje się zwykłe plastikowe lub specjalne worki do zamrażania, często stosuje się metodę formowania „tuby” lub zwykłe plastikowe pojemniki.

Specjalne produkty wykonane z polietylenu do zamrażania wymagają obecności zacisków, które upraszczają proces. Wkładając warzywa do worków w celu dalszego przechowywania, należy ostrożnie usunąć powietrze z wnętrza. Ten trik pomoże lepiej przechowywać zioła i zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Nie zaleca się umieszczania dużej ilości zieleniny w torbie, w przyszłości użycie preparatu będzie trudne, ponieważ rośliny nie można ponownie zamrozić.

Aby przechowywać je w postaci pęczków, warzywa zawija się w folię i formuje w rolki, które umieszcza się w zamrażarce. Podczas korzystania z pojemników przyprawę rozdrabnia się nożem i umieszcza w pojemnikach, które wysyła się do przechowywania w temperaturach ujemnych.

Do przygotowania świeżych liści należy używać czystych, umytych i posortowanych liście bazylii, woda i pleśń. Zaletą tej metody jest możliwość maksymalnego zachowania witamin i korzystnych właściwości rośliny.

Proces wygląda następująco:

• liście bazylii są kruszone;
• dodaj warzywa do pojemnika z wodą;
• płyn miesza się i wlewa do foremek;
• pojemniki umieszcza się w zamrażarce.

Stopień zmiażdżenia liści może być różny, czas zamrażania zależy od ilości surowców. Średnio woda z przyprawami zamarza w ciągu godziny. Przed wyjęciem pojemników należy sprawdzić stopień oblodzenia.Następnie kostki wyjmuje się z foremek i przechowuje w plastikowych torebkach w zamrażarce.

Zamrażanie w formie blanszowanej

Jednym z najczęstszych problemów związanych z zamarzaniem jest utrata koloru liści rośliny. Można tego uniknąć, stosując ciepło. Bazylię blanszuje się przez 3 sekundy, to znaczy traktuje wrzącą wodą. Nie można długo pracować nad delikatnymi zieleniami, ponieważ takie działania doprowadzą do ich rozgotowania. Następnie roślinę umieszcza się na arkuszu pergaminu i wysyła do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu surowce umieszcza się w workach i wysyła do przechowywania w lodówce.

Mrożenie puree z bazylii

Wygodnie jest zamrażać bazylię w konsystencji puree, ponieważ daje to skoncentrowane surowce i możliwość przechowywania porcji. Aby to zrobić, warzywa są przetwarzane, umieszczane w zimnej wodzie na 10 minut i dokładnie miażdżone w blenderze. Powstałą mieszaninę umieszcza się w pojemnikach z lodem, które przechowuje się w zamrażarce przez pewien czas.

Z oliwą z oliwek

Zamrożenie oliwą z oliwek pomoże zachować zbiory. To przetwarzanie surowców wiąże się z ich dalszym wykorzystaniem w przepisach na przygotowanie różnych sosów, których składnikami są olej i bazylia.

Proces wygląda następująco:

• bazylia jest przetwarzana, dokładnie myta i sortowana;
• zmielić za pomocą blendera;
• dodać oliwę z oliwek;
• wlewany do foremek;
• zamrożone w lodówce.

Metoda olejowa polega na całkowitym zamrożeniu, aż uformują się kostki. Po wyjęciu z form przechowuje się je w zwykłej plastikowej torbie w zamrażarce.

Marynowana bazylia

Zbiór metodą solenia nie wiąże się z narażeniem na działanie temperatury, pozwala to zachować maksymalną ilość minerałów i składników odżywczych. Sterylizacji poddawane są wyłącznie słoiki i metalowe pokrywki. Do przygotowania weź:

• bazylia - 400 gramów;
• sól - 200 gramów.

Ułóż liście bazylii, naprzemiennie warstwami z solą. Solone warzywa przechowuj w lodówce pod zwiniętymi pokrywkami. Składnik ten stosuje się w potrawach zgodnie z zasadą – najpierw dodajemy soloną bazylię, a dopiero potem, jeśli zajdzie taka potrzeba, sól.

Gotowanie makaronu

Ten przepis pozwala ratuj bazylię i umożliwia wykorzystanie go do zup i dań głównych. Stosuje się następujące proporcje:

• bazylia - 400 gramów;
• sól - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 100 mililitrów.

Przetworzoną bazylię sieka się, miesza z olejem i solą. Powstałą pastę umieszcza się w pojemnikach i przechowuje w lodówce.

Konserwowanie

Metoda konserwowania bazylii pozwala uzyskać produkt, który można przechowywać przez kilka miesięcy w lodówce bez utraty jakości. Aby uzyskać prosty przepis, użyj soli, cukru, octu i bazylii. Sekret polega na tym, że warzywa trzyma się we wrzącej wodzie przez 1 minutę, następnie miele za pomocą maszynki do mięsa, a główne składniki dodaje się do gorącej mieszanki. Słoiki są sterylizowane w sposób standardowy i zwijane pod pokrywką.

Możesz konserwować warzywa, korzystając z następującego przepisu:

• sól - 50 gramów;
• warzywa - 50 gramów;
• Oliwa z oliwek.

Taka ilość składników jest przewidziana na opakowanie 250 gramów. Bazylię i sól układamy warstwami w wysterylizowanych słoikach po szyję, a następnie zalewamy po brzegi oliwą z oliwek.Słoik jest zamknięty i przechowywany w lodówce.

Bazylię często wykorzystuje się do przygotowania przetworów pomidorowych. Pomysł jest taki, że nakłute widelcem owoce umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, ułożonych warstwami bazylii. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób:

• woda - 2 litry;
• sól - 100 gramów;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• Ocet jabłkowy - 100 gramów.

Marynatę przygotowuje się z wymienionych składników, aż się zagotuje i rozlewa do słoików. Następnie odcedź roztwór, zagotuj i wlej z powrotem do słoików, po czym pojemniki zwiń pokrywkami.

Zasady przechowywania bazylii zimą

Bazylię należy przechowywać z uwzględnieniem dopuszczalnego okresu, który zależy od rodzaju preparatu. Produkty mrożone mają najdłuższy termin przydatności do spożycia. Obowiązują następujące zasady:

• mrożone - do 2 lat;
• suszone - do 1 roku;
• w puszkach - do 1 roku;
• solone - od 3 do 4 miesięcy.

Prawidłowo przygotowaną bazylię można przechowywać co najmniej przez rok. Po otwarciu słoiki przechowuje się w lodówce. Aby uniknąć zepsucia się, produkt należy spożyć natychmiast po otwarciu opakowania, dlatego też przygotowując preparaty nie należy stosować pojemników o dużej pojemności. Za optymalne uważa się pojemniki od 250 do 500 gramów. W przypadku rozmrożenia produktu nie należy ponownie zamrażać, ponieważ smak i właściwości zewnętrzne są znacznie tracone.

Suszoną bazylię przechowuje się w lnianych workach w ciemnym miejscu lub w hermetycznym pojemniku. Zaleca się nie łączyć przyprawy z innymi ziołami, aby zapobiec wchłanianiu obcych zapachów. W odpowiednich warunkach przechowywania warzywa można przechowywać dłużej niż rok, ale z czasem aromat i korzystne właściwości rośliny maleją.

Nie przechowuj warzyw w miejscach o dużej wilgotności, ponieważ zwiększa to ryzyko wystąpienia pleśni na skutek absorpcji wody. Należy okresowo sprawdzać jakość produktu, aby zapobiec pojawieniu się zgnilizny, a w przypadku wystąpienia takiego problemu, przyprawy nie należy używać do celów kulinarnych.