Wielu rolników i myśliwych wie, jak szybko zrywać kaczkę, jednak nie każdy wie, że nie jest łatwo przeprowadzić ten zabieg sprawnie. Istnieją różne metody przetwarzania tusz, z których każda ma swoją własną charakterystykę. Możesz wybrać metodę wyrywania w oparciu o to, czy masz pod ręką narzędzia i zasoby, a także własne preferencje.
Przygotowanie tuszy
Przede wszystkim musisz zrozumieć, że istnieją kryteria, według których należy wybrać okres uboju kaczki. Trzeba skupić się na wieku. Najlepszy czas na ubój ptaka to 60-70 dni.W tym czasie kaczki są już w pełni upierzone, ale lotki nie są jeszcze w pełni uformowane.
Kiedy osiągną określony rozmiar, wygodnie jest je usunąć. Ale nie możesz już dłużej czekać, bo wyrywanie będzie trudne. Ponadto na skórze pozostaną kikuty, co pogorszy wygląd i smak mięsa.
Ważne jest, aby dokonać prawidłowego uboju. Stanowi to podstawę do późniejszej szybkiej i wysokiej jakości obróbki. Ptaka nie trzeba karmić przed ubojem. Kaczka jest pozbawiona pożywienia przez 12 godzin i trzymana oddzielnie od stada. Ptaka zabija się uderzeniem w głowę, a następnie ostrym nożem podcina się gardło. Krew powinna odpłynąć w ciągu 10 minut, po czym tuszę uznaje się za gotową do dalszych działań.
Zaleca się wyniesienie tuszy do chłodni. Odpowiednie jest miejsce, w którym temperatura nie przekracza 5°C, na przykład lodówka lub piwnica. Dzięki temu tłuszcz stwardnieje, a mięso nabierze charakterystycznego aromatu. Następnie tuszę ptaka można wypatroszyć i rozpocząć wyrywanie.
Wymagane narzędzia
Do procedury patroszenia potrzebne będą następujące narzędzia i przedmioty:
- papier, tkanina lub folia do pokrywania podłóg w pomieszczeniach;
- torby i pudełka do sortowania upierzenia o różnej strukturze podczas przetwarzania, w tym puchu;
- bieżąca woda;
- wrząca woda do metody gorącej;
- duży rondel;
- nóż, nożyczki, pęseta lub przecinak do drutu.
Niektóre metody będą wymagały wosku i żelazka. Niezależnie od metody wyrywania należy przygotować czystą szmatkę i pojemnik z wodą.
Metody wyrywania
Istnieje wiele sposobów skubania tusz. Ważne jest jednak, aby wybrać ten prosty i skuteczny.Musisz zadbać o bezpieczeństwo skóry, w przeciwnym razie będzie ona trudna w obróbce.
Suchy
Metoda sucha jest uważana za najprostszą i najbardziej dostępną. Nie bez powodu myśliwi używali go już od czasów starożytnych, zrywając jeszcze ciepłą, świeżo ustrzeloną zwierzynę. Najpierw musisz przygotować miejsce, układając podłogi. Czyszczenie tuszy rozpoczyna się od największych piór, stopniowo przechodząc do mniejszych. Zabieg należy wykonać w kierunku wzrostu piór.
Na koniec wyrywa się szyję i klatkę piersiową. Znajdują się tam najmniejsze i najcieńsze pióra. Następnie musisz oczyścić skórę z puchu. Odbywa się to na dwa sposoby – za pomocą noża i mąki lub poprzez lekkie przypalenie. Podczas zabiegu należy zadbać o to, aby podskórna tkanka tłuszczowa nie wyciekła.
Po oparzeniu
Metodę oparzenia można zastosować kilka godzin po uboju. Jedną z zasad jest to, aby do poparzenia nie używać wrzącej wody. Często powoduje pękanie skóry na tuszy, uniemożliwiając dalsze wyrywanie. Musisz przygotować się wcześniej:
- przestronny rondel;
- czajnik;
- nóż i pęseta;
- worki na pióra, puch lub pudełka.
Umieść tuszę w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Podgrzej wodę w czajniku do temperatury 80°C. Aby wylać kaczkę na skórę, należy w tym celu podnieść pióra. W rezultacie tusza powinna być całkowicie pokryta gorącą wodą.
Pozostaw kaczkę na 15-20 minut, następnie wyjmij ją i skubaj, poruszając ręką w kierunku porostu piór. Podczas tego procesu należy uważać, aby cienka skóra nie pękła.Pozostały puch można przypalić.
Korzystanie z torby i żelazka
Aby skubać kaczkę tą metodą, oprócz torby i żelazka będziesz potrzebować miski z gorącą wodą. Algorytm przetwarzania jest następujący:
- Zanurz tkany worek w gorącej wodzie na 10 minut, a następnie wyciśnij.
- Tusze należy umieścić w torbie i mocno zawiązać.
- Zanurz go w zbiorniku z gorącą wodą na 10 minut.
- Rozgrzej żelazko do najwyższej możliwej temperatury.
- Wyprasuj tuszę przez mokrą torbę.
- Wyjmij kaczkę i ściśnij pióra w kierunku wzrostu.
Podczas wykonywania ważne jest, aby tusza została całkowicie poddana obróbce cieplnej żelazkiem.
śpiewanie
Metodę opalania stosuje się, gdy nie ma możliwości usunięcia całych piór. W takim przypadku należy oczyścić tuszę z piór i przypalić pozostałe pióra. Odpowiedni jest do tego palnik gazowy, suche paliwo lub inne źródło ognia. Podczas opalania należy kaczkę naciągnąć, prostując fałdy, aby lepiej usunąć pióra. Nie ma potrzeby zbliżania tuszy do ognia – pióra i puch powinny być jedynie lekko zwęglone. Ważne jest, aby zabieg wykonać szybko, aby skóra nie uległa spaleniu, a tłuszcz nie wyciekł.
Używanie wosku
Ta opcja usuwania piór jest wykorzystywana przez myśliwych, ale nadaje się również do użytku domowego. Musisz wcześniej zaopatrzyć się w mały kawałek parafiny. Najpierw usuwa się skrzydła, a następnie wyciąga się pióra z ogona. Następnie należy wyczyścić największe pióra na ciele.
Rozpuść wosk w rondlu. Umieść tam kaczkę. Wosk powinien go całkowicie pokryć. Następnie przenieś go do pojemnika z zimną wodą, aby wosk przylgnął do skóry ptaka. Wyciągnij kaczkę i ściśnij ją rękami, aby wosk się rozbił. Ostrożnie usuń tuszę z parafiny i pozostałych piór. Zaletą tej metody jest to, że nie wymaga dalszego opalania.
Używanie dyszy
Oprócz metod ręcznych istnieją również metody mechaniczne. Można z nich korzystać w domu za pomocą różnych urządzeń. Ptaki są często skubane za pomocą wiertła i skubaczy palcowych. Zauważają jednak, że jakość przetwarzania znacznie ucierpiała, ponieważ prędkość wyrywania piór przez maszynę do usuwania piór jest wysoka. Nie będzie można usunąć pióra bez kikutów.
Zrywanie na polu
Metodę tę stosuje wielu myśliwych, którzy muszą przeprowadzić zabieg szybko i ręcznie. Piór nie trzeba wyrywać, są one odcinane razem ze skórą. Zajmuje to minimum czasu. Ale gotowana kaczka nie będzie miała chrupiącej skórki, którą cenią miłośnicy gier.
Czy należy konserwować puch?
Naturalny puch kaczy ma ogromną wartość, dlatego ważne jest, aby utrzymywać go w dobrym stanie. Z piór i puchu powstają kurtki puchowe, szyte są z nich koce, ale częściej zbiera się je na poduszki. Zabrudzeń i tłuszczu z piór możesz pozbyć się za pomocą proszku do prania, namocząc je w wodzie.
Już po 10 minutach pióro można wyprać i wysuszyć, umieszczając je w tkanym worku i wieszając w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Zawartość należy okresowo wstrząsać. Wysokiej jakości materiał charakteryzuje się długą żywotnością, można go używać nawet do 10 lat.
