Większość hodowców preferuje hodowlę kaczek, ponieważ nie tylko szybko rosną. Ich mięso ma wyśmienity smak. Optymalny wiek do uboju drobiu to 60-65 dni. Do tego czasu przybiera na wadze do 3-4 kg, ma młode, niedojrzałe upierzenie, które można łatwo wyskubać. Zastanówmy się, jak prawidłowo pokroić kaczkę, aby tusza zachowała swój wygląd i nie straciła smaku.
Jak zabić ptaka
Na 12-16 godzin przed ubojem ptaki przestają żerować.Jeśli ubój zaplanowany jest na ranek następnego dnia, wieczorem kaczki, które idą pod nóż, oddziela się od stada, usuwa się z nich karmniki, pozostawiając jedynie wodę. Dodatkowo w pokoju na noc pozostaje prąd.
2 metody uboju drobiu:
- Przetnij tętnicę szyjną nożem. Zawieszając kaczkę za nogi, chwytają ją za głowę, odciągają do tyłu, a następnie obcinają szyję. Nóż trzyma się tak, aby czubek był lekko pochylony do podłoża.
- Używanie tasaka. Kaczkę chwyta się za skrzydła, a jej głowę umieszcza się na klocu. Gwałtownie opuszczając topór, oddzielają głowę od szyi.
Po uboju ptaka wisi się za nogi na 10-15 minut, aby krew dobrze odpłynęła z niego.
Skubanie kaczki
Możesz zrywać kaczkę domową na różne sposoby. Wszystko zależy od preferencji gospodyni. Dwie taktyki usuwania piór:
- Metoda obróbki na sucho. Najpopularniejsza metoda usuwania piór. Zrywanie rozpoczyna się natychmiast po uboju. Kaczkę układa się na płaskiej powierzchni lub zawiesza za nogi, a w pobliżu umieszcza się 2 pojemniki do zbierania piór (pióra ogona oddziela się od puchu).
Przede wszystkim usuwa się pióra z ogona i skrzydeł ptaka. Następnie przetwarzana jest klatka piersiowa i grzbiet kaczki. Aby uniknąć rozdarcia skóry, należy wyciągać pióra w kierunku ich wzrostu.
- Oparzenie tuszy. Woda w pojemniku nie musi być doprowadzana do wrzenia. Wystarczy podgrzać go do 80˚C i zanurzyć w nim ptaka na kilka minut. Wyrywanie piór można rozpocząć już kilka godzin po uboju. Po 2-3 godzinach tłuszcz podskórny stwardnieje, a skóra będzie mniej cierpieć podczas usuwania piór.
Jedyną wadą tej metody jest to, że mięso nabiera czerwonego zabarwienia. Po usunięciu piór na skórze kaczki pozostaje ledwo zauważalna sierść i puch. Należy je wypalić za pomocą palnika gazowego.
Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają zakup kaczątek w maju-czerwcu. Przy odpowiedniej pielęgnacji można je kłuć w sierpniu-wrześniu. Ponieważ gdy tylko zacznie się zimno, ptak zacznie intensywnie „ubierać się” w pióra i przybierać na wadze. Wtedy ich wyrywanie będzie znacznie trudniejsze (oprócz osłony będziesz musiał usunąć kikuty).
Zasady patroszenia
Po opaleniu skóry tuszę umieszcza się pod bieżącą wodą w celu spłukania osadów węglowych. Następnie zaczynają usuwać wnętrzności. Algorytm działań:
- Patroszenie zaczyna się od szyi. Po nacięciu skóry z przodu usuwa się tchawicę i wcięcie. Kaczkom przeznaczonym na sprzedaż ostrożnie odcina się szyje, pozostawiając duży kawałek skóry zakrywający rozcięcie.
- Początkowe połączenia skrzydeł są przycięte. Łapy są odcięte kilka centymetrów powyżej stawu piętowego.
- Nad kloaką wykonuje się małe nacięcie, przez które usuwa się podroby z tuszy. Z flaków oddziela się wątrobę, płuca, serce i żołądek (ten ostatni należy wypatroszyć). Po dokładnym umyciu odkładamy je do wyschnięcia (podroby te posłużą także do gotowania).
- Jeśli u kaczki zgromadził się tłuszcz na brzuchu, należy go odciąć.
- Gruczoł łojowy usuwa się z ogonowej części tuszy. Jeśli nie zostanie to zrobione, podczas gotowania nie tylko zepsuje się smak mięsa, ale także zapach.
Po usunięciu wszystkich wnętrzności z kaczki, ptak jest dokładnie myty. W takim przypadku nie ma potrzeby trzymania tuszy w wodzie przez dłuższy czas (pogorszy się smak mięsa). Jeśli planujesz w przyszłości zamrozić ptaka, połóż go na siatce, aby odciekł i wysuszył.
Cięcie tuszy na porcje
Przed gotowaniem ptak jest dzielony na porcje.Kaczkę należy pokroić ostrym nożem i ułożyć na desce.
Procedura rozbioru drobiu:
- Szynki oddziela się od tuszy. Obracając tuszę nacięciem do siebie, przesuń nogę na bok. Nacięcia wykonuje się jak najbliżej pleców. Skrzydła odcina się na tej samej zasadzie, za pomocą noża wzdłuż kręgosłupa.
- Aby oddzielić filet, kaczkę kładzie się na grzbiecie i dociska do stołu. Nacięcie wykonuje się pośrodku mostka wzdłuż stępki. Pomagając sobie nożem, oddziel element szkieletowy od miazgi.
- Wygodniej jest odciąć część żebrową nożyczkami kuchennymi.
Pozostaje tylko przeciąć kręgosłup na kilka części. Będzie z tego bogaty bulion na pierwsze dania. Tłuszcz brzuszny i skóra ulegają stopieniu. Rozczłonkowanie zwłok tylko na pierwszy rzut oka wydaje się misją niemożliwą do wykonania.
