Kaczki to jedne z najpopularniejszych ptaków trzymanych w domu. Charakteryzują się bezpretensjonalnością, szybkim wzrostem i przyrostem masy ciała. Mięso kaczki charakteryzuje się specyficznym smakiem i dużą zawartością korzystnych mikroelementów. Aby zachować jakość handlową tuszki i walory smakowe mięsa, ważne jest prawidłowe przeprowadzenie zabiegu uboju kaczek. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę odpowiedni czas i postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
Kiedy można ubić kaczkę?
W sumie wyhodowano kilkanaście ras tych ptaków.Odchów kaczek przed ubojem odbywa się zarówno na prywatnych podwórkach, jak i na dużych fermach. Do najpopularniejszych ras należą pekińczyk, piżmo lub indoczka oraz biała moskiewska. Na szczególną uwagę zasługują mulardy, międzygatunkowe mieszańce przeznaczone do produkcji mięsa.
Ubój rozpoczyna się, jeśli kaczka ma co najmniej 56 dni. Optymalny średni przedział czasowy to 60-75 dni. W tym czasie osobniki uzyskują odpowiednią masę ubojową, ich ciało porasta niewielka warstwa zdrowego tłuszczu. Indyka poddaje się ubojowi, gdy jego masa osiągnie 2-2,5 kg. Tusza Mularda powinna ważyć 3 kg, a tuszka kaczki po pekińsku powinna ważyć co najmniej 2,5 kg.
W wieku 3 miesięcy wzrost osobników zwalnia i rozpoczyna się zmiana upierzenia - linienie. Niedojrzałe i młode pióra stają się grubsze, sztywniejsze, a na skórze kaczek pojawiają się kikuty lub guzki. Prawidłowe oskubanie tuszy po uboju staje się problematyczne. Mięso „przejrzałej” kaczki domowej nabiera nieprzyjemnego posmaku i wysycha.
Przygotowanie ptaka
To pierwszy etap nadchodzącej rzezi. Od jakości czynności przygotowawczych zależy smak i rodzaj mięsa oraz właściwości handlowe tuszy kaczej. Zaleca się rozpoczęcie przygotowań wieczorem, gdyż najbardziej odpowiednią porą na ubój jest poranek.
Pamiętaj, aby wykonać szereg czynności:
- Wybraną kaczkę umieść w klatce lub osobnym kojcu.
- Pomieszczenie powinno mieć rusztowane dno, aby kaczka nie dziobała ziemi i jej odchodów.
- Nie karmić na 10-14 godzin przed ubojem (pominąć karmienie wieczorne).
- Zostaw wodę i zapewnij swobodny dostęp.
Pozostaw oświetlenie elektryczne włączone przez całą noc przed ubojem. To powoduje dezorientację ciała.Resztki jedzenia są trawione szybciej, a woda pomaga skuteczniej oczyścić jelita i żołądek kaczki. Aby przyspieszyć proces, można podać 2% roztwór soli Glaubera, aby zapewnić efekt przeczyszczający.
Wymagane narzędzia i materiały
W miejscu uboju kaczek obowiązuje szereg wymagań sanitarno-higienicznych. Najważniejsze z nich to czystość i dostępność wody do mycia przetworzonych tusz kaczych, naczyń, stołów i narzędzi. Strój sekretarza musi być zmienny.
Wymagane jest wstępne przygotowanie sprzętu - oparzenie lub dezynfekcja.
Sprzęt i narzędzia potrzebne do uboju:
- Ściana z dołączonymi haczykami do wieszania kaczek.
- Stożek do mocowania.
- Rondelek do odsączania krwi.
- Umywalka lub wiadro na odpady.
- Ostry tasak lub nóż.
- Folia celofanowa.
- Lina lub taśma do zabezpieczenia skrzydeł.
- Stół do patroszenia.
- Wrzącą wodę do oparzenia tusz kaczych bezpośrednio po uboju (aby na skórze nie pozostały kikuty).
Jak zabić kaczkę?
Opracowano kilka metod zabijania ptaków domowych. Ogólnym warunkiem jest odprowadzenie całej krwi z ubijanej kaczki. Przy niewystarczającym krwawieniu pojawia się częściowe lub całkowite zaczerwienienie skóry. Pozostała krew jest także sprzyjającym środowiskiem dla pojawienia się patogenów. Hodowca wybiera konkretną metodę uboju kaczek na podstawie własnego doświadczenia.
Rozwarstwienie tętnicy
Kaczka jest zawieszona do góry nogami za nogi, skrzydła są mocno przymocowane liną lub taśmą. Drugą opcją jest całkowite zamocowanie kaczki w specjalnym stożku. Następnie odciągają ptaka za szyję i jednym ostrym ruchem przecinają tętnicę. Nóż nie jest trzymany prostopadle do szyi, ale z lekkim przechyleniem do przodu.W ten sposób możesz posiekać nie więcej niż 1-2 kaczki na raz, ponieważ przygotowanie jest dość długie.
| plusy | Minusy |
| 1. Brak wysiłku pracy.
2. „Czystość” procesu. 3. Na ciele nie ma otwartych ran.
|
1. Możesz ubić tylko 1-2 kaczki dziennie.
2. Wstępne przygotowanie (wiązanie, mocowanie). 3. Znajomość budowy anatomicznej kaczki. |
Używanie siekiery
Jest to tradycyjna i powszechna metoda szybkiego i łatwego uboju ptaków w domu. Aby zabić kaczkę, kładzie się ją na boku na kłodzie lub bloku. Jedno skrzydło zostaje dociśnięte do bloku, drugie przytrzymuje sam rolnik. Głowę odcina się jednym uderzeniem siekiery, a przez następne 2-3 minuty kaczkę trzyma się, aż do całkowitego ustąpienia drgawek śmiertelnych. Topór lub tasak całkowicie przecina tchawicę i naczynia krwionośne, a ptak natychmiast umiera.
| plusy | Minusy |
| 1. Szybkość i szybki efekt.
2. Prosta technologia. 3. Możliwość zabicia dużej liczby kaczek w krótkim czasie. |
1. Na szyi pozostają otwarte nacięcia.
2. Ryzyko szybkiego zepsucia mięsa. 3. Ciężkie drgawki śmiertelne. |
Wskazówki dotyczące cięcia
Krojenie kaczki domowej można wygenerować według opracowanego algorytmu. Pierwszym krokiem jest ostrożne odcięcie szyi, pozostawiając kawałek skóry zamaskujący rozcięcie/ranę. Następnie pracują z nogami i skrzydłami kaczki. Łapy odcina się w odległości 2-4 cm od stawu piętowego, skrzydła odcina się w pierwszym stawie.
Następnie wycina się brzuch i usuwa wszystkie podroby. Żołądek i płuca płucze się i przechowuje oddzielnie. Pamiętaj, aby odciąć tłuszcz brzuszny i gruczoł guziczny (łojowy) z tyłu. Elementy te często psują smak mięsa kaczego po ugotowaniu. Wcięcie i przełyk usuwa się poprzez nacięcie w dolnej części szyi. Następnie kaczka jest dokładnie myta i suszona, tusza jest gotowa do przechowywania.
Ubój kaczek to ważny proces, z którym technologią powinien zapoznać się każdy hodowca ptaków. Ubój rozpoczyna się, gdy osobniki osiągną wiek 60-70 dni. W tym czasie ich mięso jest delikatne i dietetyczne, nie ma narośli tłuszczowych.
Jeśli opóźnisz dostawę, jakość tuszy ulegnie pogorszeniu: pojawią się konopie, a mięso stanie się twarde. Najpopularniejszymi technikami uboju kaczek jest odcięcie głowy lub przecięcie tętnicy.
