Zrobienie wina wiśniowego w domu przy użyciu prostego przepisu wcale nie jest trudne. Nie potrzebujesz do tego wymyślnego sprzętu, możesz sobie poradzić ze zwykłymi przyborami kuchennymi. Jeśli jest dużo jagód, kompotów i dżemów, koniecznie trzeba spróbować ich w produkcji wina. Jeśli jest to nowa sprawa, należy dokładnie przestudiować technologię i postępować zgodnie z jej instrukcjami.
Subtelności wytwarzania wina wiśniowego
Wiśnie mają niską kwasowość i słaby aromat, nie nadają się do produkcji wina, potrzebne są dodatki. Z reguły dodaje się więcej kwaśnych jagód. Mogę dodać:
- wiśnia;
- porzeczki;
- yoshtu (hybryda porzeczki i agrestu).
Jeśli zdecydujesz się zrobić wino wyłącznie z wiśni, do aromatyzowania używa się przypraw:
- goździki;
- kardamon;
- anyż gwiazdkowaty;
- Liść laurowy.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z produkcją wina, staraj się używać przypraw oszczędnie.
Zasady doboru składników
Czereśnie nie są zwykłą jagodą. Jest super pyszne na świeżo, ale wino może smakować przeciętnie. Z reguły do przetworzenia przyjmowane są owoce niespełniające norm. Muszą jednak być:
- jakość;
- bez zgnilizny i grzybów;
- dojrzały.
Przedostanie się patogennej mikroflory do produktu spowoduje konieczność utylizacji wina.
Jak zrobić wino wiśniowe w domu
Aby przygotować odurzający napój, skorzystaj z sugerowanych opcji.
Klasyczny prosty przepis
Aby przygotować wino wytrawne, postępuj zgodnie z następującym przepisem:
- wiśnie - 5 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 1 l;
- garbnik - 15 g;
- rodzynki - 100-120 g;
- kwas cytrynowy - 20 g.
Proces technologiczny wygląda następująco:
- Usuń pestkę i rozgnieć miąższ rękami.
- Miąższ zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-12 minut.
- Ostudzić i przecedzić.
- Dodaj składniki z przepisu do powstałego soku, zamknij uszczelką wodną i wyślij do fermentacji.
- Po zakończeniu fermentacji zdekantować supernatant za pomocą probówki.
- Półprodukt pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej.
- Po 6-7 dniach ponownie zdekantować. I tak dalej, aż górna warstwa zostanie całkowicie rozjaśniona.
- Wino rozlewamy do butelek i szczelnie zamykamy.
- Przechowywać w chłodnym miejscu, w pozycji leżącej.
Wino przygotowane w ten sposób będzie gotowe za 2-3 miesiące. Nie wymaga długiego naświetlania.
Opcja z kościami
Możesz zrobić wino z nasion, ale tylko biorąc pod uwagę pewne niuanse. Jama wytwarza gorycz. Wino z pestki będzie miało nieprzyjemny zapach i gorzki, cierpki smak. Podczas zbioru jagód z reguły usuwa się nasiona, pozostawiając tylko 100-200 g na 5 kg owoców.
Z żółtych wiśni
Krok po kroku proces wytwarzania wina z żółtych owoców nie różni się od wersji klasycznej. Jeśli zastosujesz tylko jedną odmianę, otrzymasz produkt o pięknej bursztynowej barwie.
Opcja z wiśniami
Najpopularniejszym produktem jest wino mieszane z wiśniami. Zaleca się jednak robić to tylko wtedy, gdy wiśnie dojrzewają późno, a wiśnie są wcześnie.
Stosując klasyczną technologię i recepturę, ilość kwasu cytrynowego zmniejsza się o połowę. Proporcje składników przyjmuje się w stosunku 1:1.
Z kompotu
Aby przygotować szlachetny napój, potrzebujesz skoncentrowanego kompotu. I nawet w tym przypadku bardzo trudno jest zrównoważyć go pod względem kwasowości i cukru.
Z truskawką
Okresy dojrzewania wiśni i truskawek często pokrywają się. W przypadku wina weź jagody w równych proporcjach. Można go przygotować na dwa sposoby:
- Całość ugotuj jagody i uzyskaj sok, jak w wersji klasycznej.
- Zagotuj tylko wiśnie i dodaj sok truskawkowy ze świeżych jagód.
Z wódką
Jeśli używasz wódki, porozmawiamy o likierze. Napełnij słoik jagodami do 2/3, dodaj szklankę cukru i wodę, a następnie uzupełnij wódką. Przechowywać w chłodzie przez 2-3 miesiące.
Bez cukru
Przygotowywać wino bez cukru to jest zabronione.Proces fermentacji polega na przekształceniu cukrów w alkohol etylowy. Bez względu na to, jak słodka jest jagoda, do przygotowania odurzającego napoju potrzebny jest cukier.
Z malinami
Wino z dodatkiem malin okazuje się aromatyczne, piękne i bardzo smaczne. Maliny dojrzewają jednak nieco później niż wiśnie. Rzemieślnicy nauczyli się wykorzystywać mrożone jagody z zeszłego roku, które zawsze są w magazynie.
Przygotowanie tego wina nie różni się od wersji klasycznej. Jagody są pobierane w stosunku 1:1 i gotowane.
Przechowywanie gotowego produktu
Powstały produkt przechowywany jest w piwnicach w niskich temperaturach. Wino wiśniowe nie wymaga długiego przechowywania ani leżakowania.
Napój posiada osad – jest to normalne i świadczy o jego naturalności. Nie wstrząsać winem przed podaniem.
