Istnieje wiele różnych win, ale szczególną popularnością cieszą się napoje wytrawne, których produkcja wymaga minimalnej ilości cukru. Aby samemu zrobić wytrawne wino w domu, musisz zapoznać się z cechami jego tworzenia.
Cechy przygotowania wytrawnego wina
Jest kilka ważnych funkcji, z którymi musisz się zapoznać przed zrobieniem wina wytrawnego:
- Zaleca się przygotowanie aromatycznego wina gronowego z odmian o niskiej zawartości cukru, które zawierają nie więcej niż dwadzieścia procent cukru;
- do fermentacji płynów lepiej jest używać wstępnie wysterylizowanych pojemników, ponieważ ochroni to płyn przed przedostaniem się niepotrzebnych mikroorganizmów;
- Przygotowane wino wytrawne należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach o niskiej temperaturze.
Zasady doboru składników
Aby przygotowany napój winny był smaczny i aromatyczny, należy zapoznać się z tym, jak dobrać odpowiednie składniki do jego stworzenia.
Eksperci tworzący wina wytrawne od wielu lat zalecają stosowanie odmian zawierających 20% cukru. To wystarczy, aby wino było wystarczająco mocne. Istnieje kilka odpowiednich odmian, ale lepiej jest użyć Isabelli. Wielu winiarzy go używa, ponieważ ma następujące zalety:
- napój winny od Isabelli ma rubinowy kolor;
- przy długotrwałym leżakowaniu wino stanie się wielokrotnie mocniejsze;
- Łatwiej jest przygotować wino z Isabelli niż z innych odmian.
Jak zrobić wytrawne wino z winogron w domu
Najczęściej ludzie korzystają z prostego przepisu na przygotowanie napoju bez cukru. Istnieją jednak inne sposoby na zrobienie aromatycznego i mocnego czerwonego wina.
Przygotowanie wina
Proces przygotowania rozpoczyna się od przygotowania moszczu gronowego. Na początek wszystkie jagody są wyrywane z frędzli i sortowane, aby pozbyć się zepsutych owoców. Następnie umieszcza się je w głębokim pojemniku i zaczyna się kruszyć ręcznie. Jednocześnie należy je docisnąć ostrożnie, aby nie uszkodzić kości.
Niektórzy miażdżą jagody specjalną prasą, ale nie należy tego robić, ponieważ może to pogorszyć smak napoju. W wyniku tłoczenia winogron uzyskuje się moszcz, z którego w przyszłości powstanie wino.
Fermentacja na miąższu
Po przygotowaniu brzeczki przygotuj pojemnik, w którym będzie ona fermentować. Napełnia się go w trzech czwartych mieszanką winogronową, po czym szyjkę słoika przykrywa się gazą. Następnie napełniony pojemnik przenosi się do pomieszczenia, w którym temperatura nie spada poniżej dwudziestu stopni. Mieszankę należy pozostawić w tym pomieszczeniu przez półtora tygodnia. W tym czasie miąższ uniesie się do góry, powodując pojawienie się na powierzchni pienistego kapelusza. Zaleca się regularne mieszanie mieszaniny, aby nie miała czasu na zakwaszenie.
Po półtora tygodnia fermentacji na miąższu cały płyn wlewa się do małych butelek z wąskimi szyjkami.
Fermentacja
Sfermentowany płyn wlewa się do butelek tak, aby były pełne w dwóch trzecich. Pozostała niewypełniona część pojemników jest potrzebna, aby zgromadził się w niej uwolniony dwutlenek węgla. Na szyjce napełnionego pojemnika zamontowana jest specjalna uszczelka wodna, która ułatwia ucieczkę nagromadzonych gazów.
Podczas fermentacji napełnione butelki należy przechowywać w pomieszczeniach, w których temperatura utrzymuje się w przedziale 18-25 stopni powyżej zera. W takich warunkach fermentacja potrwa półtora miesiąca.
Dojrzewanie
Po zakończeniu fermentacji napój winny zaczyna dojrzewać. Rozlewa się go do pustych butelek, w których będzie przechowywany w przyszłości. Odbywa się to za pomocą małej cienkiej rurki. Podczas nalewania nie należy go nakładać na samo dno, aby osad nie dostał się do płynu.
Napełnione pojemniki szczelnie zamyka się pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu. Jeśli butelka nie zostanie dobrze zamknięta, napój nie będzie długo przechowywany i szybko się zepsuje. Dojrzewanie trwa półtora miesiąca, po czym można degustować wino.
Przepis na owoce i jagody
Z dojrzałych jagód i owoców można zrobić wytrawne wino. Do tego będziesz potrzebować:
- dwa kilogramy jagód porzeczkowych;
- 200 gramów cukru;
- woda;
- 100-200 gramów rodzynek.
Przygotowanie napoju rozpoczyna się od posiekania jagód. Są przetwarzane w blenderze, po czym podgrzewane do czterdziestu stopni. Następnie mieszaninę przecedza się gazą w celu oddzielenia soku. Płyn bez miąższu miesza się z rodzynkami, cukrem granulowanym i wodą. Wszystko fermentuje przez 10-15 dni, po czym płyn wlewa się do pojemnika i zamyka.
Wino półwytrawne DIY
Napój półwytrawny sporządza się z następujących składników:
- 4-5 kilogramów białych winogron;
- filtrowana woda;
- 750 gramów cukru.
Aby zrobić wino półsłodkie, należy oddzielić winogrona od kiści, rozgnieść je i umieścić w pojemnikach fermentacyjnych. Powinny fermentować przez około tydzień. Następnie powstały sok wlewa się do osobnego pojemnika, napełnia wodą i miesza z cukrem. Mieszanka powinna fermentować pod zamknięciem wodnym przez około miesiąc. Następnie rozlewa się go do butelek, zwija i zabiera do przechowywania.
Okresy i zasady przechowywania
Przygotowany produkt winiarski należy przechowywać w piwnicy lub piwnicy, gdzie nie ma światła słonecznego, a temperatura nie przekracza dwudziestu stopni. Warunki te uważa się za optymalne dla przygotowanego wina.
Wniosek
Miłośnicy win wytrawnych mogą przygotować je samodzielnie w domu.
Jednak wcześniej należy zapoznać się z przepisami na stworzenie takiego produktu winiarskiego.
