Winogrona mają korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego i przyjemny smak. Zależy mi na tym, aby jak najdłużej zachowały świeżość, aby w chłodnych porach roku uzupełnić zapasy witamin. Do takich celów nadaje się nie każda odmiana, a sam proces ma wiele funkcji i sztuczek. Jak prawidłowo przechowywać winogrona, aby przez długi czas nie utraciły swoich właściwości produktowych i smakowych?
Odmiany winogron do długotrwałego przechowywania
Gęstość owoców winogron, stopień ich dojrzewania i poziom zawartych w nich cukrów w ogromnym stopniu wpływają na czas pomyślnego przechowywania. Do sadzenia na zimę doświadczeni winiarze zalecają stosowanie odmian o średnim lub późnym dojrzewaniu, których owoce są ciemne i pokryte cienką warstwą suszonych śliwek.
To właśnie ta substancja chroni winogrona przed nadmiernym odparowaniem wilgoci, uszkodzeniem przez szkodniki i uszkodzeniami mechanicznymi. Do przechowywania w celu długotrwałego przechowywania wybiera się średnio dojrzałe, luźne pędzle. Cebule muszą być mocno osadzone na łodygach, wolne od uszkodzeń i oznak chorób. Im wyższa zawartość cukru w winogronach, tym dłużej będą one mogły zachować swoje właściwości.
Do przechowywania w zimie profesjonaliści zalecają następujące odmiany:
- Moldova;
- Pamięci Negrula;
- Cinsault;
- Mołdawski Czarny;
- Maskat Aleksandrii;
- Alden.
Kiście winogron tych odmian nie są podatne na choroby grzybowe, zachowują swój wspaniały zapach i właściwości smakowe nawet do sześciu miesięcy, a także przez długi czas nie zmieniają swojego pierwotnego koloru. Odmiany te nadają się również do transportu na duże odległości.
Wskazówki dotyczące uprawy i zbioru winogron
Długie okresy udanego przechowywania winogron nie są gwarantowane tylko przez udany wybór odmiany. Aby osiągnąć maksymalne wyniki, należy ściśle przestrzegać warunków techniki rolniczej i przestrzegać zalecanych zasad zbioru owoców. Stała i silna wilgoć pod koniec sezonu wegetacyjnego nie wpływa najlepiej na zachowanie owoców, dlatego na 1,5 miesiąca przed planowanym zbiorem dojrzałego plonu całkowicie zaprzestaje się podlewania roślin.Umożliwi to zwiększenie ilości cukrów i zmniejszenie ilości nadmiaru płynu.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia plonów, około 25% wszystkich gron jest celowo usuwanych z wyprzedzeniem. Jeśli ta procedura nie zostanie przeprowadzona, winogrona zaczną się kruszyć, staną się ospałe i nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Prawidłowe i terminowe zastosowanie nawozu wpływa również na bezpieczeństwo zebranych pędzli.
Winnice lepiej nawozić nawozami fosforowo-potasowymi, gdyż wprowadzenie składników organicznych lub mineralnych o dużej zawartości azotu nie przyniesie oczekiwanych korzyści.
Konieczne jest terminowe wdrożenie środków zapobiegających chorobom grzybiczym winogron, ponieważ dotknięte kiście nie powinny być w żadnym wypadku wysyłane do długotrwałego przechowywania. Kiście dojrzałych winogron należy zbierać w suchy i słoneczny dzień. Po wycięciu z krzaka frędzle szybko chowają się w cieniu. Prac nie należy wykonywać wcześnie rano ani wieczorem, ponieważ w tym czasie spada gęsta rosa.
Jeżeli planujesz przechowywać winogrona w pozycji wiszącej, to grona należy przyciąć małym kawałkiem winorośli o długości do 9 cm, a do skrzynek należy włożyć jedynie frędzle wraz z szypułką. Podczas krojenia grona owoców nie wolno uszkodzić znajdującej się na nich powłoki woskowej, dlatego podczas wykonywania pracy zaleca się noszenie rękawiczek i staranie się jak najmniej dotykać owoców rękami.
Przechowywanie winogron na zimę w domu
W domu przechowywanie kiści winogron do najzimniejszych dni nie jest takie proste. Wymagane jest nie tylko uprawa i prawidłowe zbieranie preparatów wysokiej jakości, ale także przeprowadzenie szeregu działań przygotowawczych. Przede wszystkim przeprowadza się dokładną kontrolę gron, a jagody, które wykazują oznaki zepsucia lub są po prostu suche, usuwa się za pomocą pęsety.Aby nie skrócić okresu przydatności do spożycia winogron, nigdy nie należy ich myć przed przechowywaniem.
Przechowywanie na zimę jest przygotowywane z wyprzedzeniem, ponieważ owoce są kapryśne i wymagają specjalnych warunków. Jeśli dom ma dobrą piwnicę, wilgotność w nim nie powinna przekraczać zalecanych parametrów. W przeciwnym razie winogrona nie zostaną tam wysłane. W magazynie zapewniona jest dobra wentylacja, czasami konieczne jest zorganizowanie wentylacji, aby zapobiec zwiększonej wilgoci i pojawieniu się grzybów.
Jeśli zimą temperatura spadnie do poziomu ujemnego, konieczne będzie zorganizowanie dodatkowej izolacji, ponieważ aby zachować owoce winogron, należy utrzymać reżim od +1 do +8 0C. Ta temperatura zapewnia maksymalne zachowanie owoców.
Kiedy ten wskaźnik wzrasta, owoce szybko tracą rezerwy wilgoci i zaczynają wysychać. Zaleca się utrzymywanie wilgotności na poziomie 80%. Jeżeli wskaźnik ten przekracza zalecaną wartość, warto w rogu postawić wiadro wypełnione trocinami, węglem drzewnym lub wapnem palonym.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, ściany magazynu winogron wybiela się roztworem wapna palonego. Aby zapobiec pojawianiu się szkodników, pomieszczenia są poddawane fumigacji siarką. Wszystkie prace należy wykonać na miesiąc przed planowanymi zbiorami, w przeciwnym razie winogrona mogą zostać zatrute chemikaliami. Nie zaleca się umieszczania zbiorów w pobliżu produktów o ostrym i silnym zapachu lub warzyw wydzielających nadmiar wilgoci.
Jeśli zbiory są niewielkie, można je przechowywać do zimy w słoikach wypełnionych czystą wodą.
W tej technice frędzle przycina się wraz z gałązką winorośli, której większy koniec zanurza się w butelce z wodą, ustawionej pod pewnym kątem, tak aby kiść mogła swobodnie zwisać. Aby zapobiec rozpoczęciu się procesów gnilnych w wodzie, wrzuca się do niej jedną tabletkę kwasu acetylosalicylowego lub węgla aktywnego. Aby winorośl lepiej wchłaniała mikroelementy i składniki odżywcze z wody, okresowo wykonuje się na niej nowe cięcie. Jeśli zastosuje się powyższe zalecenia, winogrona można przechowywać przez co najmniej kilka miesięcy.
Zebrane plony można przechowywać w dużym przestronnym pomieszczeniu na drucie. Aby to zrobić, skręć kucyki sznurkiem i zawiąż frędzle parami. Następnie winogrona zawiesza się na ciasno naciągniętym drucie, grubym sznurku lub słupku. Aby zapobiec stykaniu się kiści winogron w zawieszeniu, wysokość ich mocowania nie powinna być taka sama.
Estetyczny wygląd i oryginalny smak zachowują się przez około 3 miesiące, ale dokładny czas trwania tego okresu zależy od wskaźników temperatury i ustalonej wilgotności w magazynie. Zaleca się podłożyć celofan lub płótno pod winogrona, aby nie zdeptać spadających owoców. Jeśli nie zostanie to zrobione, istnieje duże ryzyko pojawienia się much octowych, które przenoszą bakterie na zdrowe rośliny.
Do przechowywania winogron stosuje się również skrzynki, których dno jest wcześniej pokryte trocinami.
Grubość warstwy powinna wynosić co najmniej 2 cm, złożone frędzle nie powinny stykać się z sąsiednimi. Pojemnik napełnia się do góry, naprzemiennie warstwami winogron i trocin. Na wierzch wylewa się trociny i umieszcza pokrywkę. Nie należy szczelnie zakrywać pudełka, aby nie zakłócać procesów wymiany powietrza.Nie zaleca się w tym przypadku stosowania trocin z drzew iglastych, ponieważ wpływają one negatywnie na walory smakowe winogron. Jeśli to możliwe, zastąp trociny proszkiem korkowym.
Możesz zbudować drewniane stojaki do przechowywania kiści winogron, których głębokość będzie wynosić około 75 cm, aby wygodnie było sprawdzać i usuwać szczotki. Odległość między półkami pozostaje w granicach 30 cm, dno wyłożone jest popiołem ze słomy, który posłuży jako dodatkowy środek antyseptyczny i pomoże chronić plony przed powszechnymi chorobami i szkodnikami. Winogrona są złożone w jedną warstwę, grzbietami skierowanymi od Ciebie. Dzięki tej procedurze dalsza kontrola rąk będzie wygodniejsza.
Czy można go przechowywać w lodówce?
Przechowywanie winogron w pomieszczeniach zamkniętych (piwnice, przeszklone budynki gospodarcze, balkony) nie zawsze daje pozytywny wynik, zwłaszcza jeśli jagody muszą być przechowywane przez długi czas. Tłumaczy się to faktem, że w obecnych warunkach bardzo trudno jest utrzymać temperaturę i wilgotność na stałym poziomie, a także zwalczać szkodniki i patogeny.
W przypadku niewielkich zbiorów istnieje realna możliwość przechowywania go w lodówce, gdzie dość łatwo jest zapewnić najlepsze warunki przechowywania. Przemysłowe agregaty chłodnicze pozwalają regulować nie tylko temperaturę, ale także środowisko gazowe. W domu wystarczy zorganizować reżim temperaturowy na poziomie 0…+2 0C i utrzymuj wilgotność na poziomie co najmniej 90%. Jeśli te parametry zostaną spełnione, świeże owoce można przechowywać do sześciu miesięcy.
Winogron przed wysłaniem do lodówki nie należy myć ani zawijać w celofan.Pędzle są złożone z grzebieniem, co zapobiega ich stykaniu się ze sobą. Owoce można również umieścić w zamrażarce. Uważa się, że ciemne odmiany winogron zachowują swoją jakość lepiej niż jasne, gdy są świeże; każda odmiana, którą lubisz, nadaje się do zamrożenia.
Nie należy dopuszczać do wielokrotnego narażania owoców na działanie niskich temperatur.
Przed włożeniem do zamrażarki umyj pędzle, pozostaw do wyschnięcia, ostrożnie posortuj jagody i ułóż je na tacy. Wszystko to wysyła się do lodówki na kilka godzin, a następnie do zamrażarki na pół godziny. Winogrona są wyjmowane, pakowane w torby lub pojemniki i natychmiast wysyłane z powrotem do zamrażarki.
Temperatura utrzymuje się na poziomie -24 0C. Jeśli chcesz rozmrozić jagody, umieszcza się je w wodzie podgrzanej do temperatury pokojowej na godzinę i natychmiast spożywa. Również w celu rozmrożenia produkt należy umieścić na noc na dolnej półce lodówki, dzięki czemu cały proces będzie przebiegał wolniej, a smak będzie lepszy.
Ogólne wskazówki dotyczące przechowywania winogron
Długotrwałe przechowywanie winogron prowadzi do odparowania wilgoci i wysuszenia jagód, w wyniku czego stają się one mniej słodkie i smaczne. Możesz wyjść z tej sytuacji choćby na 10 sekund. Zanurz owoce w syropie cukrowym (20%), następnie od razu przełóż je do wody z lodem i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Jeśli temperatura w pomieszczeniu ma tendencję do wzrostu, to aby dłużej zachować winogrona, należy je często sprawdzać i usuwać uszkodzone owoce. Zaleca się zwiększanie i zmniejszanie temperatury w magazynie za pomocą wentylacji. Kiedy wskaźnik ten zbliża się do wartości ujemnej, konieczne jest zorganizowanie rozgrzewki.
Podczas przechowywania zebranych winogron na półkach sprawdza się je, ostrożnie podnosząc je za ogon. Pędzli zawieszonych na linach lub naczyniu z wodą nie należy dotykać rękami. Podczas kontroli pęczków przechowywanych w skrzynkach należy umieścić je w czystym pojemniku. Jeśli właściciel jest pewien, że w magazynie przestrzegane są zalecane warunki przechowywania, lepiej ograniczyć się do powierzchownej kontroli i nie naruszać delikatnych winogron.
Jeśli w pomieszczeniu zostanie wykryta pleśń, natychmiast organizują dokładną wentylację i odymiają piwnicę siarką. Musimy pamiętać, że winogron nie można przechowywać na świetle, gdyż mogą stracić smak i niepowtarzalny aromat.
