Charakterystyka i odmiany pszenicy durum, cechy uprawy pszenicy durum

Pszenica durum to odmiana pszenicy wzbogacona o duże stężenie glutenu. Kultura ma wiele podgatunków i charakteryzuje się dużą częstością występowania i dużym obszarem uprawy. Z tego zboża przygotowywane są produkty, które niektóre źródła klasyfikują jako zboża, inne zaś jako makarony. Odmiany pszenicy durum wytwarzają produkty takie jak kuskus i bulgur.

Co to jest?

Jeśli mowa o pszenicy, nie wszyscy konsumenci wiedzą, że dzieli się ją na miękką i twardą.Na pierwszy rzut oka te odmiany zbóż są do siebie bardzo podobne, więc osoby niezwiązane z sektorem rolniczym nie będą w stanie ich rozróżnić. Ale znając niektóre cechy durum, nawet laik będzie w stanie to rozpoznać.

Opis botaniczny

Triticum durum to łacińska nazwa pszenicy durum. Należy do jednorocznych roślin zielnych, wysokość może wynosić od 30 do 150 cm, łodygi są wzniesione, puste w środku lub zakończone. Pochwy są rozdzielone prawie u nasady, w ich górnej części mogą znajdować się lancetowate uszy.

Kwiatostan ogólny ma kłos o kształcie liniowym, prostym, jajowatym lub podłużnym. System korzeniowy rośliny jest włóknisty, kłosy mają dość złożoną strukturę. Na ich powierzchni kolce są ułożone równolegle do siebie.

Liście mają jasnozielony kolor, ich szerokość może dochodzić do 20 cm, owocem jest ziarniak: jest to gęste, szkliste ziarno, wyraźnie ściśnięte po bokach, przypominające żebro. Kolor uszu waha się od żółtawego do brązowego.

Odniesienie historyczne

Historia odkryć przez człowieka dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych roślin uprawnych sięga odległych 5-6 lat przed naszą erą. mi. Wtedy zaorano mniej popularną dzisiaj roślinę – orkisz. Podejrzewany obszar pochodzenia pszenicy to Morze Śródziemne. Pszenicę uprawiali starożytni Sumerowie. Było to również powszechne w starożytnym Babilonie, Egipcie i Mezopotamii.

Z biegiem czasu ludy z innych części świata zaczęły poznawać uprawy zbóż. W ten sposób zaczął rozprzestrzeniać się po krajach, a następnie na całych kontynentach. Dziś pszenica durum jest bez przesady najpopularniejszą odmianą zbóż na całym świecie.

Różnica między pszenicą twardą i miękką

Pomiędzy odmianami pszenicy twardej i miękkiej za bardziej wartościowe uważa się zboża z pierwszej kategorii. Ziarno jest obficie nasycone glutenem, dzięki czemu ciasto z niego jest elastyczne i nie rwie się. Chociaż skład obu odmian zbóż jest identyczny, prawie tak samo pod względem wartości odżywczej.

Różnice między tymi odmianami pszenicy przedstawiono bardziej szczegółowo w tabeli:

Różnica wartości energetycznej między pszenicą durum a pszenicą miękką wynosi tylko 1 jednostkę. Pszenica chlebowa (miękka) zawiera 305 kilokalorii na 100 gramów, pszenica twarda - 304 kilokalorie.

Skład durum

Pszenica durum ma bogaty skład, który przyczynia się do jej korzyści zdrowotnych. Wśród witamin roślina zawiera najwyższe stężenia:

• retinol;
• tokoferol;
• witaminy z grupy B;
• witamina PP;
• kwas askorbinowy;
• witamina F;
• witamina K;
• prowitamina A (beta-karoten).

Durum jest również wzbogacone minerałami:

• selen;
• krzem;
• magnez;
• bor;
• fosfor;
• wapń;
• brom;
• żelazo;
• potas

Durum zawiera również duże stężenie błonnika i białek roślinnych. Z tego powodu ten rodzaj zbóż jest uważany za bardziej przydatny niż pszenica chlebowa.

Klasyfikacja i odmiany

Pszenicę durum, zgodnie z ogólnie przyjętą klasyfikacją, dzieli się na wiosenną i zimową.

1. Pszenica jara charakteryzuje się szybszym dojrzewaniem. Okres wegetacyjny trwa około 85-100 dni. Siew odbywa się mniej więcej od drugiej połowy kwietnia do końca maja – wszystko zależy od specyficznych warunków klimatycznych regionu. Ponadto pszenica jara charakteryzuje się obecnością silnego systemu korzeniowego, który lepiej niż odmiany ozime pobiera składniki mineralne z gleby. Najlepsze podgatunki pszenicy jarej to Daria, Charkowska, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Pszenica durum ozima charakteryzuje się dłuższym okresem wegetacyjnym – od 269 do 360 dni. Pszenicę taką wysiewa się od ostatnich miesięcy lata do końca jesieni. Roślina wymagająca glebowo, nie przystosowuje się do gleb torfowych, podmokłych, zasolonych i bielicowych. Jednocześnie pszenica ozima jest mniej wrażliwa na zmiany warunków atmosferycznych niż pszenica jara. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością na wilgoć i zimno, natomiast odmiany jare lepiej znoszą suszę. Najpopularniejsze odmiany pszenicy ozimej to Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy i inne.

Gdzie jest używany?

Zakres stosowania odmian pszenicy durum jest zróżnicowany. Znajduje zastosowanie nie tylko w rolnictwie, ale także w innych dziedzinach.

W rolnictwie

Pszenica durum wykorzystywana jest nie tylko w rolnictwie jako surowiec do siewu. Wykorzystuje się go także jako karmę dla ptaków. Jest często stosowany w rolnictwie domowym, po wstępnym rozdrobnieniu.

W leczeniu

Pszenica durum nie jest zbożem farmakopealnym i nie jest stosowana w oficjalnej medycynie. Jednak uzyskana z niej skrobia wykorzystywana jest do produkcji leków w postaci maści, talków, proszków i specjalnych bandaży. Substancja ta ma również właściwości immunomodulujące, dlatego jest dodawana do niektórych suplementów diety.

Ekstrakt z kiełków pszenicy jest czasami przepisywany jako część kompleksowego leczenia oparzeń. A jego profilaktyczne stosowanie pozwala uniknąć miażdżycy (poprzez oczyszczenie naczyń krwionośnych), nadciśnienia (dzięki wzmocnieniu ściany naczynia przy jednoczesnym zwiększeniu jej elastyczności) i nowotworów złośliwych.

W gotowaniu

Najczęstszym obszarem zastosowania pszenicy durum jest przemysł spożywczy. Wysoka zawartość glutenu w mące z ziaren tego typu pozwala na uzyskanie ciasta nadającego się do wypieku:

• makaron;
• Kasza manna;
• gruba mąka;
• ciasto na kluski;
• kubki waflowe;
• bazy do pizzy;
• bulgur;
• kuskus.

Jako panierkę używa się także mąki z pszenicy durum. Posypuje się nim półprodukty mięsne lub rybne.

Gdzie rośnie?

Pszenica zajmuje pierwsze miejsce w siewach i zbiorach w Rosji. Uprawy ozime uprawia się na obszarach, gdzie temperatura powietrza w zimnych porach roku sięga co najmniej -20°C. Roślina preferuje gleby czarnoziemowe lub kasztanowe, dlatego najlepszymi opcjami dla niej są następujące obszary:

• region Wołgi;
• Kaukaz Północny;
• Centralny region gospodarczy Czarnej Ziemi.

Jara pszenica durum uprawiana jest głównie na stepach i stepach leśnych na zachód lub wschód od Wołgi, a także na południu stref leśnych.

Cechy uprawy

Technologia uprawy durum jest podobna do tej stosowanej przy uprawie pszenicy zwyczajnej. Odmiany twarde są jednak bardziej wymagające pod względem składu gleby, a także nawozów mineralnych stosowanych do nawożenia. Uprawa jest wrażliwa na poprzedników, dlatego nie należy jej uprawiać w jednym miejscu dłużej niż 2 lata z rzędu.

Powyższe czynniki zwiększają koszt uprawy odmian pszenicy durum o 15-20%. Jednak w przypadku uzyskania wysokich zbiorów koszty produkcji w pełni pokrywają jeszcze wyższe ceny skupu.

Zbiór i przechowywanie

Durum jest bardzo wybredne jeśli chodzi o termin zbiorów. Nawet tygodniowe opóźnienie może spowodować utratę jakości ziarna. A to skomplikuje późniejszą sprzedaż surowców firmom zajmującym się produkcją zbóż czy makaronów. Okres zbiorów przypada na jesień, ale wszystko zależy od rodzaju uprawy rolnej.

Pszenica durum jest cennym surowcem, który znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu. Czas siewu, sezon wegetacyjny i czas zbiorów zależą bezpośrednio od jego odmiany. W Rosji uprawa zajmuje wiodące miejsce pod względem wielkości upraw. Jednak w innych krajach świata jest to jedna z najpopularniejszych upraw zbóż.