Pszenica zwyczajna lub miękka to roślina klasy jednoliściennej, z rodziny zbóż. Jest rośliną spożywczą i paszową uprawianą na skalę przemysłową. Po raz pierwszy ślady pszenicy miękkiej odkryto w 5-6 tysiącach lat p.n.e. mi. na terytorium Turcji, Iranu, Iraku. Świadczy to o tym, że nie bez powodu Azję Zachodnią, a także Bliski i Środkowy Wschód uważa się za kolebkę kultury. Ale dziś jest to zboże bardzo pożądane we wszystkich krajach świata.
Cechy pszenicy miękkiej
Pszenica chlebowa to gatunek charakteryzujący się dużą zawartością glutenu i białka.Posiada miękkie bielmo i ziarna skrobi, które łatwo kruszą się podczas mielenia. Często tę odmianę pszenicy wykorzystuje się do produkcji bagietek, różnych ciasteczek czy biszkoptów.
Pszenica miękka charakteryzuje się polimorfizmem. Jej odporne na zimno odmiany potrafią kiełkować nawet przy utrzymującym się wiosną spadku temperatury powietrza do -10°C.
W przypadku pszenicy jarej całkowita temperatura powietrza przez cały sezon wegetacyjny powinna wynosić co najmniej 1300°C. Roślina wymaga wilgoci, zwłaszcza podczas napełniania ziarna. Jednak w porównaniu ze zbożami ozimymi pszenica jara dobrze znosi suszę. Okres wegetacyjny trwa od 70 do 110 dni.
Aby uprawiać rośliny, należy racjonalnie podejść do wyboru gleby. Nie może w pełni rozwinąć się w glebie kwaśnej, ale jest mniej wrażliwa na zasolenie gleby. Najlepszą opcją do uprawy pszenicy miękkiej jest czarnoziem.
Czym różni się od ciała stałego?
Istnieją wyraźne różnice pomiędzy odmianami pszenicy miękkiej i durum. Ale nie ma ich wiele, więc tego typu ziarna można łatwo pomylić. Mają jednak inny wygląd, inne przeznaczenie i różne obszary zastosowań.
Wygląd
Główne odmiany pszenicy wyróżniają się przede wszystkim wyglądem. Pierwsza kategoria obejmuje słomki cienkościenne, całkowicie puste w środku. Przeciwnie, w twardych odmianach łodygi są grubościenne.
W miękkiej odmianie zbóż ziarna mają mączną, szklistą lub półszklistą konsystencję. Ich kolor może różnić się od białego do głębokiej czerwieni.
Odmiany pszenicy durum charakteryzują się obecnością drobnych ziaren, które ponadto mają twardszą strukturę. Różnią się kolorem od żółtawego do brązowego.
Skład i zawartość kalorii
Odmiany pszenicy durum i miękkiej mają bardzo podobny skład. Dlatego w tym przypadku nie mają żadnych specjalnych różnic. Obie odmiany zbóż zawierają:
- witaminy z grupy B;
- tokoferol;
- retinol;
- kwas askorbinowy;
- witaminy F i PP;
- wapń;
- fosfor;
- brom;
- żelazo;
- i inne ważne, przydatne elementy.
Różnica między tymi odmianami zbóż pod względem zawartości kalorii jest również niewielka. Odmiany pszenicy miękkiej mają wartość energetyczną 305 kilokalorii na 100 gramów. Rośliny stałe mają wartość odżywczą 304 kalorii na 100 gramów.
Który jest zdrowszy?
Nie ma również różnic w korzystnych właściwościach ziaren pszenicy miękkiej i twardej. Identyczny skład ziarna determinuje podobne korzystne właściwości roślin:
- normalizacja i utrzymanie zdrowego metabolizmu;
- regulacja funkcjonowania układu nerwowego, trawiennego, sercowo-naczyniowego;
- zapobieganie gromadzeniu się złego cholesterolu przy jednoczesnym utrzymaniu poziomu lipoprotein o dużej gęstości (HDL, czyli „dobrego” cholesterolu) w normalnych granicach;
- stymulacja produkcji hormonów;
- utrzymanie zdrowego funkcjonowania kory nadnerczy.
Notatka! Pszenica korzystnie wpływa na układ odpornościowy, jest przydatna w czasie ciąży, ponieważ zawiera duże stężenie magnezu i pirydoksyny (witaminy B6).
Gdzie rośnie?
Pszenica, zwłaszcza jej nowoczesne odmiany, nie jest już zbyt wybredna co do warunków klimatycznych. A pod względem mrozoodporności przewyższa nawet ziemniaki i jęczmień. Jednak nadal istnieją różnice między odmianami twardymi i miękkimi pod względem miejsca wzrostu.
Gdzie jest używany?
Nie bez powodu pszenica chlebowa ma swoją nazwę – miękka. Jego struktura sprawia, że dobrze nadaje się do rozdrabniania. Nie można tego powiedzieć o odmianie zbóż durum, która ma gęste ziarna. Wymagają bardziej ostrożnego przetwarzania. Po zmieleniu pozostała skrobia z twardego ziarna często ulega uszkodzeniu. To sprawia, że otrzymana mąka nie nadaje się do wypieku chleba.
Różnicę w wykorzystaniu pszenicy obu odmian lepiej przedstawia tabela:
| № | Odmiana pszenicy | Funkcje aplikacji |
| 1 | Miękki | Ziarno zawiera specyficzny pierwiastek – genom D, dlatego ciasto z tego rodzaju zbóż jest wysoce elastyczne. Zaleca się stosować go do wypieku chleba, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Służy do robienia naleśników i naleśników. Słabo się rozciąga i łatwo pęka, dlatego nie nadaje się do przygotowywania wyrobów wykonanych z twardych ziaren. |
| 2 | Solidny | Ciasto wyrabiane z mąki tego rodzaju pszenicy charakteryzuje się dobrą rozciągliwością. Jest elastyczny i trudny do rozdarcia. Jednocześnie można z niego łatwo wykonać długie kawałki o różnych kształtach. Z tego powodu w przemyśle spożywczym ziarna pszenicy durum wykorzystuje się do produkcji specjalnej mąki. Wykorzystywany jest do produkcji makaronów i płatków zbożowych zwanych kuskusem. |
Zatem skład, zalety i kaloryczność obu odmian zbóż praktycznie nie różnią się od siebie.Ale właściwości otrzymanych z nich produktów znacznie się różnią.
Popularne odmiany
Najlepsze obecnie odmiany pszenicy chlebowej to:
- Ulubiony. Roślina średniej wielkości, której okres dojrzewania trwa od 283 do 287 dni. Dobrze znosi mróz, ale jest mało odporna na suszę.
- Szestopałowka. Odmiana pszenicy ozimej została opracowana w 2007 roku. Okres dojrzewania trwa 280-285 dni. Wysokość rośliny może osiągnąć 90 cm.
- Antonówka. Odmiana wyhodowana w 2008 roku. Charakteryzuje się szybkim dojrzewaniem (nie dłużej niż 285 dni). Roślina jest średniej wielkości, może dorastać do 95 cm wysokości. Masa ziarna waha się od 0,036 do 0,044 g.
Istnieje również wiele popularnych odmian pszenicy chlebowej, które charakteryzują się wysokimi plonami. Wykorzystują je zarówno duże firmy rolne, jak i małe gospodarstwa prywatne.
Szkody i przeciwwskazania
Pszenica może być szkodliwa dla zdrowia, jeśli jest spożywana przez osoby, które mają przeciwwskazania do jej spożywania. Kultura jest zakazana, gdy:
- zaostrzenie nieswoistego wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
- nadczynność gruczołów dokrewnych;
- choroby nowotworowe;
- indywidualna nietolerancja produktu.
Ostrożność powinni zachować także diabetycy. Mogą spożywać produkty pszenne w rzadkich przypadkach i w minimalnych ilościach.
