Pszenica jest jedną z najczęściej uprawianych roślin w rolnictwie. Służy jako surowiec do produkcji wyrobów, a także jest wykorzystywany w gospodarstwie domowym. Pszenicę wykorzystuje się do produkcji zbóż, z których każdy ma swoją własną charakterystykę. Produkowane są zarówno z twardych odmian zbóż, jak i ich miękkiej odmiany. Takie produkty są wykorzystywane w kuchni do przygotowywania doskonałych potraw.
Jakie zboża powstają z pszenicy
Lista nazw odmian zbóż pszenicy jest dość szeroka. Może być mały, średni lub duży.Czas trwania i cechy jego przygotowania zależą od wielkości ziaren.
Połtawska
Kasze połtawskie produkowane są z odmian pszenicy durum. Ma swoją własną klasyfikację:
- Zboże nr 1. Taki produkt jest całkowicie pozbawiony zarodka, a także jest częściowo oczyszczony z błon nasion i owoców. Same ziarna są polerowane, mają wydłużony kształt z zaokrąglonymi krawędziami.
- Płatki nr 2. Cząsteczki są średniej wielkości i nie posiadają jądra. Charakteryzują się owalnym kształtem z zaokrąglonymi krawędziami.
- Zboże nr 3. Używany do gotowania owsianki. Jest mniejszy niż poprzednia odmiana.
- Zboże nr 4 – rozdrobnione. Ziarna są bardzo małe, zbliżone do semoliny.
Kasza połtawska nadaje się do przygotowania kaszek i dressingów.
Artek
Według GOST w Rosji uzyskuje się go z odmian pszenicy durum. Samo zboże to małe cząstki, całkowicie pozbawione zarodka i częściowo uwolnione od błon nasiennych i owocowych. Następnie ziarna są polerowane, a następnie pakowane - i trafiają do sprzedaży.
Zboża Artek mają swoje własne podgatunki. Zależą one od wielkości cząstek zbóż, jednak łączy je wspólna cecha – żółta barwa i przyjemny pszenny aromat.
Arnautka
W GOST nie ma takiej nazwy, więc nie ma specjalnych wymagań dla produktu. To tylko dodatkowa cecha wskazująca, że do produkcji zbóż wykorzystywane są ziarna odmiany pszenicy o tej samej nazwie.
Do przygotowania Arnautki wykorzystuje się twardą odmianę zbóż. W tym przypadku pszenica z pewnością musi być wiosenna i szklista. Z tego powodu zboże ma żółtawy kolor.
Arnautka najlepiej nadaje się do robienia kaszek. Pod względem wartości odżywczych nie różni się od zbóż odmian Artek czy Połtawska.
Manna
Jedno z najbardziej lubianych przez dzieci zbóż pozyskiwane jest podczas przetwarzania pszenicy na mąkę. Podczas tego procesu odsiewa się duże cząstki bielma, w wyniku czego powstaje semolina. Jego produkcję reguluje norma GOST nr 7022-97.
Semolina dzieli się na następujące odmiany:
- M. To zboże produkowane jest z odmian pszenicy miękkiej, dzięki czemu ma kolor kremowy lub biały.
- MT. Przygotowuje się go również z odmian pszenicy miękkiej, ale dodatkowo dodaje się durum w ilości 20%. Ten składnik zapewnia przezroczystość semoliny.
- T. Jest wykonany przy użyciu tylko jednego durum, więc okazuje się żółtawy lub przezroczysty.
Bulgur
Jest to stosunkowo nowa odmiana zbóż, dlatego GOST nie opracował jeszcze dla niej osobnego standardu. Produkt ten różni się od innych produktów otrzymywanych z ziaren pszenicy tym, że należy go zalać wrzątkiem. Aby zdobyć płatki potrzebujesz:
- ziarna gotuje się do miękkości lub zalewa parą;
- surowiec poddaje się suszeniu, w wyniku czego jego powierzchnia ulega pomarszczeniu, a kolor ciemnieje;
- pszenica jest lekko zwilżona, a następnie gęste skorupy są usuwane z jej powierzchni;
- Przeprowadza się drugi etap suszenia, dzięki któremu bulgur uzyskuje swój niezwykły orzechowy smak.
Następnie bulgur jest kruszony i przesiewany, po czym jest już tylko pakowany i wysyłany na półki sklepowe.
Rozmiary ziaren mogą się różnić, od całych ziaren po małe cząstki. Produkt doskonale nadaje się do przygotowania kaszek, zup, sałatek, klopsików jagnięcych.
kuskus
Zboże to przygotowywane jest z semoliny, która została uzyskana z odmian zbóż durum. Podczas produkcji płatki są zwilżane, sklejane w drobne grudki i powstaje „pszenica”, którą nazywamy kuskusem. Produkt poddawany jest dodatkowej obróbce mającej na celu usunięcie zbędnych cząstek i kurzu. Zboże to posypuje się mąką lub semoliną, a następnie przesiewa.
Ziarna są dość miniaturowe. Osiągają średnicę 2 milimetrów. Niektórzy porównują je do ziaren ryżu, inni do małego makaronu.
Kuskus to pyszne dodatki, które doskonale komponują się z warzywami i mięsem. Aby owsianka była krucha, lepiej ją gotować na parze.
Pisane i pisane
Orkisz to nazwa całej grupy odmian pszenicy miękkiej. Orkisz to jedna z odmian orkiszu. Wytworzone z nich zboża charakteryzują się obecnością dużej liczby błonek, które nie są młócone podczas przetwarzania.
Orkisz i orkisz sprzedawane są w postaci rozdrobnionych zbóż lub całych ziaren. W drugim przypadku pszenica nadaje się do kiełkowania, dlatego jest czczona przez wegan i miłośników surowej żywności.
Fricke
To kolejna zagraniczna odmiana zbóż, więc nie ma jeszcze dla niej rosyjskich standardów. Produkowany jest wyłącznie z młodych ziaren, które nabrały już żółtego koloru, ale jeszcze nie stwardniały ani nie wyschły.
Freekeh jest bardzo popularny w kuchni orientalnej. Służy do przygotowywania potraw - zup, dodatków, płatków śniadaniowych. Produkt dobrze komponuje się z tłustymi mięsami, świeżymi lub duszonymi warzywami oraz orzechami.
Ptitim
Produkt ten można jedynie warunkowo zaklasyfikować jako zbożowy. Zasada jego produkcji jest podobna do kuskusu.Jednak w tym przypadku granulki są większe, dlatego ptitim nazywany jest również małym makaronem. Produkt może mieć kształt ziarenek ryżu, muszelek, gwiazdek, a także można go malować na różne kolory przy użyciu barwników spożywczych.
Ptitim wytwarzany jest z mąki pszennej uzyskanej w wyniku przetwarzania pszenicy durum. Kulki są uformowane sztucznie, dzięki czemu nie miękną podczas obróbki cieplnej. Możesz używać płatków śniadaniowych do przygotowywania zup lub sałatek.
Płatki pszenne
Podobnie jak owies czy kukurydza, zboża również wytwarza się z pszenicy. Produkt wytwarzany jest według następującej zasady:
- ziarna są gotowane na parze lub gotowane;
- surowiec jest spłaszczony;
- W razie potrzeby powstałe płatki są dodatkowo smażone.
Płatki pszenne gotują się szybko, są łatwiej strawne i nasycają organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi. Produkcja produktu jest regulowana przez GOST R 50365-92.
Co jeszcze wytwarza się z pszenicy?
Z ziaren pszenicy uzyskuje się nie tylko różne rodzaje zbóż. Ze zbóż wytwarza się także inne cenne produkty, na które istnieje duże zapotrzebowanie.
Mąka
Jednym z najcenniejszych produktów otrzymywanych w wyniku przetwórstwa pszenicy jest mąka. Jest niezbędny do pieczenia - chleba, bułek, ciastek i innych podobnych produktów. Dodaje się go także do różnego rodzaju ciast naleśnikowych, a nawet przygotowuje się na jego bazie sosy.
Znane jest zastosowanie mąki w medycynie ludowej. Ciasta lecznicze z dodatkiem miodu lub musztardy dobrze rozgrzewają i pomagają zwalczać choroby zapalne układu oddechowego i narządu słuchu.
Ważny! Mąka chlebowa produkowana jest wyłącznie z odmian pszenicy miękkiej.Natomiast mąkę otrzymywaną z odmian zbóż durum wykorzystuje się głównie do produkcji makaronów.
Etapy produkcji mąki:
- sprawdzanie jakości surowców zbożowych;
- w razie potrzeby ziarno suszy się, po czym oczyszcza z resztek i niepotrzebnych zanieczyszczeń;
- pszenica jest nawilżana w 3 etapach, a następnie przepuszczana przez kamienie młyńskie;
- powstałą mąkę przepuszcza się przez specjalne sito produkcyjne. Tam gotowy produkt jest sortowany według rozmiaru.
Najmniejsze cząstki należą do klasy najwyższej, cząstki większe do klasy I, a klasa II to mąka otrzymywana z materiału o strukturze zbliżonej do łuski ziarna pszenicy.
Makaron
Makaron występuje w różnych kształtach i gęstościach, ale wiele jego odmian wytwarza się z mąki pszennej. Ponadto do ich produkcji nadają się wyłącznie surowce uzyskane ze zbóż durum.
Alkohol
Alkohol pszenny jest wysoko ceniony w przemyśle alkoholowym. Wykonuje się z niego produkty wysokiej jakości, ale na tym nie kończy się zakres jego zastosowań. Alkohol pszenny jest również szeroko stosowany w przemyśle perfumeryjnym i farmaceutycznym. Dodawany jest także do chemii gospodarczej.
Aby otrzymać alkohol, ziarno jest najpierw starannie sortowane, oczyszczane i gotowane. Obróbka cieplna umożliwia uwolnienie skrobi, która wykorzystywana jest w dalszych etapach produkcji.Gdy przygotowana masa stanie się jednorodna, zostaje scukrzona, a następnie poddana fermentacji i destylacji. Gotowy alkohol jest oczyszczany i sortowany do pojemników.
Pszenica jest cennym surowcem roślinnym, z którego powstają zboża, makarony i wiele innych produktów. Kultura przynosi nieocenione korzyści dla organizmu ze względu na swój bogaty skład. Aby zachować wszystkie cenne substancje, produkt należy odpowiednio przygotować, uwzględniając cechy wybranej odmiany zbóż pszennych.
