Mąka durum – co to jest? To pytanie interesuje wielu. Zasadniczo jest to mąka wytwarzana z pszenicy durum. Produkt ten zaczął być poszukiwany na początku ubiegłego wieku, choć jego historia rozpoczęła się znacznie wcześniej. Pszenica tej odmiany wyróżnia się dużymi i bardzo twardymi ziarnami o bursztynowej barwie. Mąkę z niej najczęściej wykorzystuje się do produkcji makaronów.
Co to jest durum?
Termin ten jest często używany do opisania pszenicy durum. Zawierają dużo glutenu.Ziarna takie zaliczane są do elitarnych odmian roślin uprawnych, gdyż posiadają wiele zalet. Główne zalety to duża gęstość, duży rozmiar i wysoka zawartość białka. Wskaźniki te są ważne w produkcji wyrobów piekarniczych i makaronów.
Chleb z mąki durum jest smaczniejszy i lepiej strawny. Dzieje się tak ze względu na wysoką wartość odżywczą surowców. Makaron z mąki durum uważany jest za makaron wyższej jakości. Nawet po obróbce cieplnej zachowują swój kształt.
Ta odmiana rośliny rośnie szybko i ma przyjemny smak. Aby jednak roślina mogła się w pełni rozwinąć, wymaga ciepłej i pożywnej gleby.
Historia udomowienia i uprawy
Nie ma wiarygodnych informacji na temat pochodzenia pszenicy durum. Eksperci w tej dziedzinie są jednak pewni, że odmiany jare pochodzą z 3 dzikich zbóż, które rosły w Europie Południowej, Azji Mniejszej i Afryce Północnej. Ponadto rośliny wprowadzone do kultury przez starożytnych ludzi ulegały ciągłym zmianom pod wpływem czynników zewnętrznych. W rezultacie możliwe było stworzenie pewnej różnorodności odmian pszenicy.
Udomowienie odmian twardych nastąpiło około 4 tysięcy lat przed naszą erą. W Rosji roślinę zaczęto uprawiać w XIX wieku. Uprawy po raz pierwszy zasadzono na Kaukazie. W tamtym czasie najpopularniejszą odmianą durum były uprawy jare. Obecnie uprawiane są również zimowe analogi rośliny.
Korzyści i szkody
Mąka z pszenicy durum uznawana jest za najzdrowszą. Zawiera dużo białka, glutenu, tłuszczów i węglowodanów złożonych. Produkty wykonane z mąki durum nie powodują przyrostu masy ciała i nie prowadzą do wzrostu poziomu glukozy we krwi.
Ponadto produkt zawiera następujące komponenty:
- witamina B – pomaga radzić sobie z bólami głowy i czynnikami stresowymi;
- Witamina E – jest skutecznym przeciwutleniaczem, który radzi sobie z negatywnym działaniem wolnych rodników;
- Witamina A – wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na infekcje;
- witamina PP – wspomaga produkcję energii;
- Witamina C – zwiększa odporność organizmu i radzi sobie z niedoborami witamin.
Mąka durum zawiera wiele minerałów ważnych dla człowieka. Należą do nich potas, wapń, sód, mangan, fosfor. To nie jest pełna lista cennych substancji.
Rodzaje mąki z pszenicy durum
Najlepszą opcją dla mąki durum jest produkt włoski. To właśnie w tym kraju używa się go najczęściej. Podstawą tej kuchni są makarony i makarony.
W krajach WNP
W tych krajach mąkę często wytwarza się z miękkich odmian. Solidne są mniej popularne, ale można je również znaleźć. Do najpopularniejszych opcji należą:
- Durum – odmiana ta wyróżnia się najtwardszymi ziarnami. Charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością białka – 15%. Produkt zawiera także dużo pigmentu karotenoidowego. Nadaje makaronowi piękny złocisty odcień.
- Pszenżyto to hybryda, która powstała w wyniku skrzyżowania pszenicy i żyta. Produkt nadaje się do uprawy w rosyjskim klimacie.Charakteryzuje się wysokim plonem i odpornością na mróz.
Odmiany durum cieszą się coraz większą popularnością. Jednak większość pól w krajach WNP jest nadal obsiana pszenicą miękką.
We Włoszech
Mąka durum jest głównym składnikiem większości włoskich dań. Wykorzystuje się go nie tylko do produkcji makaronów i makaronów. Produkt często stosowany do wypieku chleba, przygotowania płatków śniadaniowych i wyrobów cukierniczych.
Na rodzaj włoskiej mąki wpływa stopień zmielenia:
- Po zmieleniu ziaren otrzymuje się semolę. Mąka ta posiada drobnoziarnistą strukturę. Przypomina piasek i charakteryzuje się żółtawym odcieniem.
- W południowych Włoszech często stosuje się mielenie wtórne. Rezultatem tej obróbki jest Semola rimacinata. Z tej mąki często robi się pyszny chleb, który ma specjalną konsystencję miękiszu. Wypieki mają długi termin przydatności do spożycia i nie pleśnieją.
- Mąka orkiszowa uznawana jest za odmianę szczególną. To najstarsza odmiana, która nadal jest aktywnie wykorzystywana w kuchni. Produkt służy do przygotowania makaronów i makaronów. Nadaje się również do pieczywa, wyrobów cukierniczych, sosów.
Jak prawidłowo używać durum
Tradycyjnie mąkę z pszenicy durum wykorzystuje się do wyrobu domowych makaronów i makaronów. Jednakże w zależności od stopnia zmielenia można go stosować do wypieku chleba, ciast i innych wyrobów.
Mąka uznawana jest za doskonały zagęstnik do sosów. Przykładem jest słynny sos beszamelowy, z którego przygotowuje się lasagne.
Mąka durum zawiera wiele cennych składników i nie jest szkodliwa dla zdrowia.Dlatego produkt może być dodany do diety oraz diety osób chorych na cukrzycę.
Zasady selekcji
Aby wybrać produkt wysokiej jakości, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:
- Kolor – każda odmiana ma niepowtarzalny odcień. Jednak twarde odmiany mają żółtawy kolor. Po zmieszaniu wysokiej jakości mąki z wodą jej kolor nie ulega zmianie. Jeśli pojawią się czerwonawe lub niebieskie odcienie, nie należy kupować tego produktu.
- Zapach – wysokiej jakości mąka nie powinna w ogóle śmierdzieć. Jeśli występuje stęchły aromat lub inne zanieczyszczenia, należy odmówić takiego zakupu. Oznacza to naruszenie zasad przechowywania.
- Walory smakowe. Świeży produkt ma przyjemny, lekko słodki smak. Po dłuższym przechowywaniu pojawia się lekka goryczka.
Jeśli produkt sprzedawany jest w opakowaniu, należy go dokładnie sprawdzić. Ważne jest, aby opakowanie było nienaruszone. Musi zawierać informacje o składzie, wadze i terminie przydatności do spożycia.
Funkcje przechowywania
Eksperci nie zalecają przechowywania mąki dłużej niż 3 miesiące. Po tym okresie staje się gęstszy i nabiera nieprzyjemnego stęchłego aromatu. W stabilnej temperaturze pokojowej produkt jest w stanie zachować swoje właściwości przez 6 miesięcy.
Mąka durum to bardzo zdrowy produkt wytwarzany z pszenicy durum. Zawiera wiele cennych składników, które korzystnie wpływają na kondycję organizmu człowieka.
