Jęczmień to jedna z najstarszych roślin zbożowych, posiadająca wiele cennych właściwości. Można ją uprawiać w różnorodnych warunkach - na stepach i w górach, w warunkach dużej wilgotności lub suchości. Jęczmień jest uważany za najszybciej dojrzewającą roślinę, dlatego można go uprawiać nawet w trudnym klimacie. Nie wszyscy jednak wiedzą, co wytwarza się z jęczmienia, jakie zboża otrzymuje się ze zbóż, a także ich rodzaje i nazwy.
Opis zboża
Nazwa „jęczmień” odnosi się do całej gamy zbóż.Jednak jęczmień zwyczajny jest zwykle uprawiany do celów spożywczych. Pozostali przedstawiciele tego rodzaju są uprawiani dość rzadko. Przeważnie rosną dziko. Jęczmień może być trawą jednoroczną, dwuletnią lub wieloletnią.
Podobnie jak pszenica, roślina ta jest uważana za jedno z pierwszych zbóż, które człowiek zaczął uprawiać i jeść. Miało to miejsce na Bliskim Wschodzie co najmniej 10 tysięcy lat temu. Kultura ta charakteryzuje się bardzo szerokim siedliskiem. Występuje od Krety i północnej Afryki po Tybet.
Jak wynika ze znalezisk archeologicznych, jęczmień jako roślina zbożowa był szeroko rozpowszechniony nie tylko w krajach azjatyckich, ale także w starożytnej Grecji, Rzymie i Egipcie. Uprawę tę uprawiano także w regionach północnych. W szczególności stwierdzono go w Finlandii i Norwegii.
Walory smakowe
Sam jęczmień zwykle nie jest spożywany. Z tego zboża wytwarza się jęczmień perłowy i jęczmień. Mają podobny smak, ale mają też pewne różnice. Faktem jest, że jęczmień zawiera mniej błonnika, co wpływa na jego smak.
Obydwa produkty mają stosunkowo neutralny smak. Przygotowuje się je na wodzie lub mleku, dodając sól lub cukier. Dzięki temu możliwe jest uzyskanie zupełnie innych dodatków – doskonałego dodatku do dań mięsnych czy słodkiej owsianki. Kasza jęczmienna i kasza jęczmienna to dość delikatne produkty, które nieco przypominają płatki owsiane i jaglane. Jęczmień charakteryzuje się lekką nutą orzechową w smaku, a owsianka jęczmienna jest delikatniejsza.
Witaminy, mikroelementy i inne chemikalia
Ziarna jęczmienia zawierają wiele cennych składników:
- 16% białek;
- 75% węglowodanów;
- 3-5% tłuszczów roślinnych;
- 10% błonnika.
Zboże to zawiera wiele witamin B, A, E, D.Jednocześnie zawartość kalorii w 100 gramach pełnego ziarna wynosi około 288 kilokalorii. Odpowiada to 18% dziennej wartości osób dorosłych. Biorąc pod uwagę specyfikę regionalną, glebę i warunki, jęczmień może zawierać także różne mikroelementy. Należą do nich cynk, potas, żelazo.
Jakie ziarno uzyskuje się z jęczmienia?
Do gotowania zwyczajowo używa się całych ziaren jęczmienia. Aby to zrobić, należy go obrać, przesiać i ugotować. Jednak o wiele zdrowiej jest jeść ziarno, które zostało zamienione na zboże. Produkt ten wytwarzany jest z oczyszczonych i rozdrobnionych ziaren. Jednocześnie z jęczmienia wytwarza się różne rodzaje zbóż.
Jęczmień perłowy
Najbardziej znanym zbożem jęczmiennym jest jęczmień perłowy. Aby uzyskać ten produkt z jąder, musisz wykonać następujące czynności:
- Dokładnie obierz niełupki odmian szklistych lub półszklistych. Zawierają maksymalną ilość białka.
- Rozgnieć ziarna tak, aby pozostały tylko nasiona. W istocie wynikiem jest bielmo z minimalną liczbą błon.
- Przecieraj ziarna o siebie. Dzięki temu możliwe będzie uzyskanie gładkich, okrągłych granulek, które wyróżniają się białą lub żółtą barwą.
Kasza perłowa uważana jest za oryginalne danie rosyjskie. Już w latach trzydziestych ubiegłego wieku Związek Radziecki uruchomił przemysłową produkcję tanich zbóż, które można długo przechowywać. Dlatego też jęczmień perłowy był często wykorzystywany w jednostkach wojskowych, szkołach i innych instytucjach.
Prawdopodobnie wynika to z faktu, że dziś produkt ten uważany jest za mało wartościowy. To nie jest prawda.Prawidłowo przygotowany pęczak perłowy ma wspaniały smak i właściwości zdrowotne.
Oprócz krajów poradzieckich takie zboża są często używane w kuchni włoskiej. Z tego produktu przygotowuje się orzotto, które jest analogiem risotto ryżowego. Szwedzi, Finowie i Duńczycy również uwielbiają ten produkt. Używają go do przygotowywania kaszek i zup.
Grys jęczmienny
Innym popularnym rodzajem kaszy jęczmiennej jest jęczmień. Aby go przygotować, musisz wykonać następujące czynności:
- Oczyść ziarna jęczmienia z resztek.
- Przesiać ziarna.
- Zmiel jęczmień za pomocą młyna.
Ponieważ grys jęczmienny nie jest poddawany szlifowaniu i polerowaniu, posiada następujące cechy:
- ma nieregularny kształt;
- ma ostre krawędzie;
- obejmuje całe ziarno - obejmuje nie tylko bielmo, ale także łuski.
Do produkcji kaszek używa się kaszy jęczmiennej. W rzadszych przypadkach przyrządza się z niego budynie i zapiekanki. W krajach skandynawskich do przyrządzania zup wykorzystuje się zboża.
Skrobia zawarta w kaszy jęczmiennej i ugotowana na pastę nadaje owsiance grudkowatą konsystencję i jednolitą konsystencję. Po ochłodzeniu produkt szybko staje się twardy i pozbawiony smaku.
Mniej znane gatunki
Do najsłynniejszych produktów wytwarzanych z jęczmienia zalicza się kaszę jęczmienną i pęczak perłowy. Jednak z tego zboża produkowane są również inne zboża:
- Rolowana kasza jęczmienna. Podczas jego produkcji ziarna przepuszczane są nie przez kamienie młyńskie, ale przez szybko obracające się walce. Dzięki temu uzyskuje się zboże składające się z płaskich ziaren. Z wyglądu przypomina płatki.
- "Holenderski".Produkt ten to ta sama kasza perłowa, jednak charakteryzuje się mniejszymi rozmiarami. W tym celu starannie selekcjonuje się zboża. W przeciwieństwie do zwykłego jęczmienia, „holenderski” to elitarne zboże wykorzystywane w haute cuisine.
Co jeszcze można zrobić z jęczmienia
Jęczmień wykorzystuje się nie tylko do produkcji zbóż. Wykonuje się z niego także inne produkty:
- Słód jest porównywalny pod względem wielkości produkcji ze zbożami. Najlepsze odmiany zbóż w momencie przybycia do elewatorów klasyfikowane są jako „jęczmień browarniczy”. W Irlandii, USA i Anglii produkt ten wykorzystywany jest do produkcji whisky.
- Kawa wytwarzana jest w postaci proszku z palonych ziaren. Napój ten przypomina nieco kawę. Trudno powiedzieć, że produktu tego nie można nazwać całkowitym zamiennikiem prawdziwej kawy. Różni się zauważalnie smakiem. Dlatego kawę jęczmienną zwykle klasyfikuje się jako substytut. Produkt ten jest jednak odpowiedni dla osób, którym ze względów zdrowotnych niewskazane jest przyjmowanie kofeiny.
- Do jego produkcji wykorzystywane są surowce do stosowania w praktyce lekarskiej i kosmetologii – kiełki jęczmienia. Produkty te nadają się do użytku wewnątrz i na zewnątrz. Można je stosować w leczeniu i zapobieganiu wielu patologiom.
- Mąka - ciasto z tego produktu nie rośnie. Dlatego z mąki jęczmiennej można w najlepszym razie otrzymać tylko płaskie i dość twarde ciasta. Dlatego miesza się ją z innymi rodzajami mąki – np. żytnią czy pszenną. Finowie używają mąki jęczmiennej do wypieku tradycyjnego chleba Rieska.
- Surowce do produkcji kwasu chlebowego - ze względu na znaczną ilość węglowodanów w składzie, ziarna jęczmienia dobrze fermentują.
Do karmienia zwierząt gospodarskich wykorzystuje się duże ilości jęczmienia niskobiałkowego.Jest stosowany w następujących formach:
- całe – w tym przypadku ziarna gotuje się lub zalewa wrzącą wodą;
- surowiec do produkcji mieszanek paszowych – w tym przypadku jest on mielony, łączony z mąką z innych roślin, nasycany premiksami i przerabiany na granulat.
Kto nie powinien jeść jęczmienia?
Jęczmień w każdej postaci jest korzystny dla organizmu. Czasami jednak może również wyrządzić krzywdę. Głównymi przeciwwskazaniami do stosowania tego zboża są ostre stadia chorób narządów trawiennych.
Pomimo tego, że dania na bazie jęczmienia pomagają pozbyć się zbędnych kilogramów, to nadmiar takich produktów w diecie powoduje odwrotny efekt. Dlatego zboże to należy spożywać nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu.
Jęczmień to smaczny i zdrowy produkt, z którego wytwarza się szeroką gamę zbóż. Różnią się wyglądem, składem, właściwościami i działaniem na organizm. Jest też pewna różnica w smaku.
