Jęczmień to jedna z najstarszych roślin uprawnych, dobrze znana w wielu krajach jako żywność i pasza. Rozważmy cechy biologiczne jęczmienia zwyczajnego, historię pochodzenia, korzystne właściwości i skład, rodzaje upraw i odmiany. Jak uprawiać roślinę w rolnictwie, gdzie ją stosować, jakie ma przeciwwskazania i możliwe szkody.
Historia pochodzenia
Jęczmień, podobnie jak inne ważne zboże – pszenica, był uprawiany na Bliskim Wschodzie prawdopodobnie ponad 10 tysięcy lat temu.Dzika roślina występuje na obszarze rozciągającym się od Krety, przez północną Afrykę po Tybet na wschodzie. Podobnie jak wszystkie zboża, zaczęto go uprawiać ze względu na kłos, który zawiera pożywne nasiona.
Cechy biologiczne jęczmienia
Jęczmień pospolity to zboże należące do rodzaju jęczmienia z rodziny zbóż. Jest to roczna niska roślina o wysokości 30-60 cm, w uprawie dorasta do 90 cm, wyglądem przypomina typowe zboże: łodyga jęczmienia jest prosta, naga, liście proste i wąskie, do 30 cm długości, zielone.
Kłos jęczmienia jest 4- lub 6-stronny, zbudowany z jednokwiatowych kłosków, elastyczny, nie rozdwajający się na segmenty. Kwiaty mają ogonki o długości do 10 cm.Roślina jest samopylna, ale może być również zapylana krzyżowo. Kwitnienie następuje w czerwcu-lipcu. Owoce, ziarna, dojrzewają po około miesiącu, czyli w lipcu lub sierpniu.
Ziarno posiadające certyfikat jakości wykorzystywane jest jako produkt spożywczy, pasza dla zwierząt gospodarskich oraz zboże przemysłowe. Produkuje się z niego jęczmień i pęczak perłowy. W Rosji do 70% zbiorów wykorzystuje się na cele paszowe.
Skład i korzystne właściwości
100 g ziarna zawiera 12,5 g białka, 2,3 g tłuszczu, 56,2 g węglowodanów, 17,3 g błonnika. Ziarno zawiera witaminy B1, B2, B5, B6 i B9, E, K i PP, ziarno zawiera składniki mineralne: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk. Zawartość kalorii w jęczmieniu wynosi 354 kcal.
Kasza jęczmienna dzięki zawartości błonnika skutecznie oczyszcza jelita i cały organizm z toksyn. Wywary zbożowe są doskonałym środkiem przeciwskurczowym, tonizującym i przeciwzapalnym. Picie wywarów zalecane jest przy chorobach wątroby, nadwadze, chorobach dróg moczowych, cukrzycy, zaburzeniach metabolicznych oraz w celu przywrócenia wzroku.
Rodzaje i odmiany
Rodzaj jęczmienia obejmuje 32–43 gatunki, które należą do 4 serii. Jęczmień pospolity należy do serii Hordéum. Znane są także odmiany jęczmienia: bulwiasty, krótkoogonkowy, grzywiasty, dwurzędowy i inne.
W uprawie roślina uprawiana jest w odmianach wiosennych i zimowych. Odmiany zimowe: Dostojny, Seim, Rosava, Atlant, Kovcheg, Selena Star. Odmiany wiosenne: Stalker, Vakula, Josephine, Helios.
Technologia uprawy jęczmienia
Jęczmień jest uważany za najbardziej odporną na suszę roślinę uprawną, która wytrzymuje temperatury przekraczające 40°C. Nasiona kiełkują, gdy pęcznieją do 50% suchej masy. Ziarno potrzebuje wilgoci zwłaszcza na etapie okopywania i kłosowania. W tym czasie następuje zapylenie i powstawanie ziaren, brak wody negatywnie wpływa na produktywność roślin. Czas wegetacji odmian wiosennych wynosi od 60 do 100 dni, co pozwala na ich uprawę w regionach o stosunkowo krótkim lecie.
Jęczmień dobrze przystosowuje się do różnych czynników pogodowych i warunków uprawy, jednak stawia wysokie wymagania co do żyzności gleby. Nie lubi gleb kwaśnych, najlepiej rośnie na glebach obojętnych. Nie nadają się do tego gleby nadmiernie wilgotne, gleby piaszczyste i zasolone.
Nasiona rośliny potrafią kiełkować już w niskich temperaturach dodatnich (+1-3°C), do dojrzewania wystarcza +18°C. Odmiany wcześnie dojrzewające dają plony w regionach północnych i górskich.
Do siewu potrzebne są duże nasiona, które mają silną energię kiełkowania.Ziarno wysokiej jakości kiełkuje szybciej i wytwarza mocne pędy. Aby zwiększyć produktywność roślin, stosuje się ogrzewanie powietrzno-termiczne materiału siewnego. Przed siewem są one również traktowane środkami grzybobójczymi w celu dezynfekcji.
Jęczmień jest rośliną wczesną, opóźnienie siewu powoduje znaczną utratę plonu. Siew odbywa się w układzie krzyżowym lub wąskim. Wzrost plonów obserwuje się po zastosowaniu nawozów. Ustalono, że do wytworzenia 1 centru ziarna rośliny potrzebują 2,5-3 kg azotu, 1,1-1,2 fosforu i 2-2,4 kg potasu. Z tej objętości rośliny zużywają najwięcej składników odżywczych w pierwszych stadiach rozwoju: pędach, krzewieniu.
Ziarno dojrzewa razem, a na etapie pełnej dojrzałości kłosy opadają. Uprawy jare zbiera się, gdy osiągną dojrzałość woskową, rośliny leżące i zachwaszczone zbiera się osobno, a uprawy czyste i dojrzałe zbiera się w drodze bezpośredniego zbioru.
Gdzie jest używany?
W Rosji zwyczajowo uprawia się głównie odmiany wiosenne. Z ziarna produkuje się słód browarniczy, jęczmień i jęczmień perłowy oraz surowiec na kwas chlebowy i namiastkę kawy. Kruszony jęczmień zawiera więcej błonnika niż jęczmień perłowy, ponieważ nie jest mielony. Z pełnego ziarna wytwarza się kaszę perłową, z której przygotowuje się owsiankę perłową.
Jęczmień jest również cenny w medycynie ludowej. Zawiera dużo polisacharydu β-glukanu, który obniża cholesterol, skrobia i białko są w dobrych proporcjach, są witaminy z grupy B, karoten, kwas krzemowy, ważne mikroelementy - jod, fosfor, wapń.
Szkody i przeciwwskazania
Produkty jęczmienne nie są przeciwwskazane w przypadku osób zdrowych, nie powinny być spożywane przez osoby z celiakią, nadwrażliwością na gluten lub alergią na białka zbożowe. Osoby, które nie mają przeciwwskazań, mogą codziennie spożywać dania z jęczmienia.
Jęczmień jest pożywny i zdrowy, przede wszystkim dlatego, że zawiera cenne białka, witaminy, węglowodany, skrobię i składniki mineralne. Zawiera dużo błonnika, który reguluje trawienie i pomaga redukować nadmierną masę ciała. Regularne spożywanie dań z jęczmienia pomoże chronić przed rozwojem cukrzycy, chorób serca i naczyń oraz nowotworów. Najlepsze rezultaty i długotrwały efekt uzyskuje się spożywając produkty zbożowe pełnoziarniste, które zostały poddane minimalnej obróbce, gdyż zawierają większość witamin.
