Jak wygląda i czym jest soczewica, jej rodzaje i odmiany wraz z opisem

Niezasłużenie zapomniana i wyparta przez inne rośliny strączkowe, soczewica powraca do naszego menu. Zawiera dużą liczbę przydatnych substancji. Jest niezastąpionym składnikiem dań zarówno kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej.

Kolejną zaletą ziaren soczewicy jest to, że nie kumulują toksyn, pestycydów, azotanów i azotynów.Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest soczewica, do czego służy, jakie są jej zalety i wady.

Klasyfikacja i opis

Soczewica to roślina z rodziny roślin strączkowych. W kulturze uprawia się tylko jedną odmianę - żywność. Jest to jednoroczna roślina zielna tworząca niewielkie krzewy o wysokości od 30 do 75 cm, o skomplikowanych, owalnych, pierzasto-pierzastych liściach umieszczonych na krótkich ogonkach.

Soczewica kwitnie drobnymi kwiatami zebranymi w grona. Pąki mają kształt ćmy i są białe, różowe i fioletowe. Po kwitnieniu powstaje mały owoc - opadająca fasola w kształcie rombu. Może zawierać od 1 do 3 nasion o spłaszczonym kształcie i ostrych krawędziach. Kolor i wielkość ziaren zależy od odmiany i odmiany rośliny.

Liderem produkcji soczewicy w Rosji jest Okręg Federalny Wołgi, w szczególności obwód Saratowski.

Rodzaje soczewicy

Rodzaje soczewicy różnią się kolorem i wielkością nasion. Obecnie uprawiane są odmiany zielone, czerwone i specyficzne. Konkretne typy obejmują soczewicę czarną, brązową i francuską zieloną. Ze względu na wielkość ziarna wyróżnia się 2 rodzaje upraw: wielkonasienne i drobnonasienne.

Każda odmiana ma swoje własne odmiany. Najpopularniejsze odmiany soczewicy w Rosji to: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Wszystkie należą do odmiany kultury zielonej płyty.

Czarna soczewica

To najpopularniejsza i najdroższa odmiana zbóż. Nazywa się ją Beluga ze względu na zewnętrzne podobieństwo do czarnego kawioru. Owoce odmian soczewicy czarnej są drobne (tylko 2-3 mm średnicy), błyszczące. Odmiana została wyhodowana w Kanadzie, jednak szczególnie popularna jest w Indiach. Wyróżnić soczewicę można odróżnić po kolorze kwiatów (jak to wygląda na zdjęciu).

Najwięcej białka zawierają ziarna czarne – 35%. Swoją barwę zawdzięczają obecności specjalnego pigmentu, który ma właściwości przeciwutleniające.

Czerwona soczewica

Uprawy o czerwonych owocach są szeroko rozpowszechnione w krajach azjatyckich. Nazywa się różowym lub egipskim. Ziarna pozbawione są łupiny, dzięki czemu gotują się szybko i mocno.

W większości przypadków odmiana czerwona jest reprezentowana przez odmiany drobnonasienne.

Zielona soczewica

W naszym kraju uprawia się głównie soczewicę zieloną typu talerzowego. Swoją nazwę zawdzięcza dużym rozmiarom płaskich nasion w kształcie talerzy. Większość odmian zielonej odmiany ma duże nasiona.

Ziarna zbóż talerzowych charakteryzują się wysoką zawartością białka – aż 31%. Najpopularniejszą zieloną soczewicą jest francuska de Puy. Zielone odmiany mogą mieć wszystkie odcienie zieleni, od jasnooliwkowej do jasnozielonej.

Żółte lentilki

W tej odmianie znajdują się takie odmiany jak duże meksykańskie Macachiados, które charakteryzują się jasnoorzechowym smakiem, żółte z czerwonym rdzeniem oraz żółte łuskowate Red Chief.

Soczewica żółta powstaje z zielonych ziaren po usunięciu łupin. Odpowiednie są do tego odmiany takie jak Eston, Richli i Laird.

Żółte ziarna są szczególnie popularne w Indiach, gdzie wykorzystuje się je do przygotowania tradycyjnego dania sambhar. Produkowane są w Europie, Ameryce i innych krajach azjatyckich. Odmiana żółta ma najwyższy indeks glikemiczny wynoszący 30 jednostek.

Brązowa soczewica

Najpopularniejszym rodzajem produktu jest soczewica brązowa. Popularną odmianą brązowego ziarna jest odmiana soczewicy Variegated (Pardina). To odmiana hiszpańska. Ma cienką skorupkę i gęstą konsystencję, praktycznie nie kipi.

Jest to jedyna odmiana wymagająca namoczenia przed gotowaniem.

Korzystne właściwości soczewicy

Soczewica jadalna zawiera 25-31% pełnowartościowego białka, w skład którego wchodzi 21 aminokwasów, w tym 12 niezbędnych (treonina, arginina, tryptofan i inne). Białko soczewicy ma skład zbliżony do białka zwierzęcego i jest lekkostrawne, co jest szczególnie ważne dla wegetarian.

Bogaty ziarna soczewicy z witaminami oraz minerały, przeciwutleniacze i inne substancje biologicznie czynne. Ze względu na swój skład chemiczny soczewica ma następujące korzystne właściwości:

1. Węglowodany w soczewicy są powolne, dlatego produkty i przepisy z nimi zawierające są zalecane do włączenia do diet odchudzających i żywienia sportowego. Ponadto zboża stymulują procesy metaboliczne w organizmie.
2. Ziarna zawierają dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który normalizuje trawienie oraz poprawia perystaltykę i mikroflorę jelitową. Wiążą toksyny i wspomagają ich eliminację, regulują poziom cholesterolu i glukozy w organizmie. Rozpuszczalny błonnik przekształca się w galaretowatą masę, która pozwala na długotrwałe utrzymanie uczucia sytości.
3. Ze względu na niski indeks glikemiczny płatki zbożowe pomagają obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego też produkty i przepisy z soczewicą polecane są diabetykom.
4. Soczewica stymuluje układ odpornościowy i zapobiega rozwojowi nowotworów.
5. Aminokwasy biorą udział w metabolizmie, hematopoezie i odpowiedzi immunologicznej. Tryptofan bierze udział w syntezie hormonu szczęścia – serotoniny, poprawia pracę mózgu i nerwów. Treonina zapobiega stłuszczeniu wątroby. Leucyna jest ważna dla zdrowia tkanki kostnej, mięśniowej i skóry. Bierze udział w syntezie hormonu wzrostu.Metionina jest silnym przeciwutleniaczem i stymulatorem metabolizmu tłuszczów.
6. Bogaty skład mineralny soczewicy korzystnie wpływa na cały organizm. Mangan jest silnym przeciwutleniaczem. Magnez aktywuje niektóre enzymy i przyspiesza regenerację tkanek, poprawia jakość krążenia krwi i sprzyja nasyceniu krwi tlenem. Potas normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i hematopoezę, reguluje równowagę kwasowo-zasadową. Ziarna zawierają wapń, fosfor, fluor, miedź, jod, cynk, selen itp. 100 g soczewicy zawiera dzienną dawkę molibdenu, który bierze udział w metabolizmie puryn.

Żelazo

Ziarna soczewicy są niezawodnym źródłem żelaza, niezbędnego do prawidłowej hematopoezy i zapobiegania anemii zależnej od żelaza, co jest szczególnie ważne dla wegetarian, dzieci i kobiet w ciąży.

100 g produktu zawiera 7,6 mg żelaza. Aby poprawić wchłanianie żelaza, zboża należy spożywać z warzywami i ziołami.

Witaminy

Płatki z soczewicy zawierają następujące witaminy:

1. Tiamina (B1). Bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych i białek, procesach regeneracyjnych. Pobudza pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, nadnerczy.
2. Ryboflawina (B2) jest regulatorem metabolizmu wewnątrzkomórkowego, ogólnego metabolizmu i syntezy glikogenu w wątrobie, stymulantem ośrodkowego układu nerwowego. Normalizuje napięcie naczyń krwionośnych, liczbę leukocytów i pracę przewodu pokarmowego. Poprawia stan skóry i wzroku, zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory.
3. Kwas foliowy jest szczególnie niezbędny dzieciom i kobietom w ciąży. Jest niezbędny do prawidłowego rozwoju szpiku kostnego. Zapobiega rozwojowi nieprawidłowości nerwowych w rozwoju macicy. Zapobiega rozprzestrzenianiu się procesów nowotworowych i choroby popromiennej. Porcja soczewicy zawiera dzienną dawkę witaminy B9.
4. Kwas nikotynowy (NA) uczestniczy we wszystkich rodzajach metabolizmu, jest stymulatorem hematopoezy, tworzenia leukocytów i protrombiny. PP zwiększa wydajność i obniża poziom cholesterolu we krwi.
5. Vikasol (K) jest regulatorem krzepnięcia krwi, jej składu i stanu, przepuszczalności i elastyczności naczyń.
6. Tokoferol (E) jest przeciwutleniaczem, niezbędnym w profilaktyce stwardnienia naczyniowego i dystrofii mięśni, regulacji hematopoezy i funkcji rozrodczych, funkcjonowaniu układu nerwowego i sercowo-naczyniowego oraz procesach metabolicznych.
7. Karotenoidy są stymulantami reakcji redoks. Wpływają na poziom glukozy i cholesterolu we krwi oraz uruchamiają procesy regeneracyjne w tkankach.

Fitoestrogeny

Ziarna soczewicy zawierają fitoestrogeny, które naśladują żeński hormon płciowy – estrogen. Substancje te łagodzą przebieg menopauzy, zapobiegają rozwojowi procesów nowotworowych, endometriozie, zwłóknieniu macicy i innym patologiom w organizmie kobiety.

Fitoestrogeny działają łagodniej na organizm niż syntetyczne zamienniki hormonów i mają mniej skutków ubocznych. Izoflawony nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Szczególnie bogata w te substancje jest soczewica pomarańczowa.

Zawartość kalorii w soczewicy

Kultura jest produktem niskokalorycznym i niskotłuszczowym. Średnia zawartość kalorii w suchym ziarnie wynosi 260-360 kcal, a gotowanym - 116-175 kcal.

Produkt zawiera błonnik w postaci rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej oraz białko, które dają uczucie sytości, dzięki czemu do ugotowania potrzeba mniej zboża. Dzięki temu zboża często włączane są do jadłospisów dietetycznych odchudzających.

100 g ziaren zawiera 21-31 g białka, tylko 1,2-2 g tłuszczu i 42-58 g wolnych węglowodanów. Najmniej tłuszczu znajdują się w czerwonych odmianach tej rośliny.

Szkodliwość i przeciwwskazania soczewicy

Z ziaren można przygotować różne potrawy dietetyczne odpowiednie do żywienia terapeutycznego. Ale jednocześnie produkt ma wiele przeciwwskazań do stosowania.

Rośliny strączkowe stymulują wzmożone tworzenie się gazów, dlatego nie są odpowiednie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, takie jak dysbioza, zapalenie jelit, dyskineza dróg żółciowych, kamica żółciowa, zapalenie żołądka. Przeciwwskazaniem do spożywania płatków śniadaniowych są hemoroidy.

Ze względu na to, że zboża zawierają naturalne puryny, nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na dnę moczanową, zapalenie stawów i artrozę.

Długotrwałe spożywanie produktów na bazie ziaren soczewicy, zawierających około 30% białka, może prowadzić do zaburzeń pracy nerek, rozwoju zapalenia nerek czy kamicy moczowej. Przyczyniają się do tego również szczawiany zawarte w zbożach.

Aby zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na przewód pokarmowy, można go gotować po wstępnym namoczeniu przez 4-6 godzin. Warzywa, zioła i zielona herbata pomogą zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na trawienie.

Ziarna soczewicy zmniejszają wchłanianie wapnia, żelaza i cynku.

Dzieci, których układ enzymatyczny jest wciąż niedoskonały, oraz osoby starsze muszą ograniczyć spożycie tej kultury. Dopuszczalne jest włączenie go do diety 3 razy w tygodniu.

Objawy zatrucia roślinami strączkowymi: wymioty, ból głowy, zażółcenie skóry, brązowy mocz.

Używaj w gotowaniu

Istnieją rośliny drobnonasienne i wielkonasienne lub uprawy talerzowe. Ten ostatni reprezentowany jest przez nasiona wielkości 5-9 mm w różnych odcieniach zieleni. Wszystkie pozostałe odmiany (czerwona, czarna, brązowa i inne) to głównie soczewica drobnonasienna.

Uważa się, że ziarna miskowe mają lepszy smak i wyższą wartość odżywczą, ale każda odmiana ma swoje zalety.

Soczewica brązowa ma wyraźny orzechowy aromat i ostry smak. Nadaje się do przygotowywania zup. Można go dodawać do sałatek, zapiekanek, gulaszu. Ta odmiana nie gotuje się dobrze.

Płatki żółte mają neutralny smak. Szybko się gotuje i używa się go do gulaszy, zup puree, pasztetów i płatków śniadaniowych.

Zielone zboża mogą mieć zarówno orzechowy, jak i grzybowy smak. Dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu i jest stosowany w sałatkach oraz jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Ziarno czerwone lub pomarańczowe ma pikantny, słodki smak i jest szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej.

Czarna soczewica ma mocny smak. Jego niezwykły kolor nieco blaknie po ugotowaniu. Odmiana doskonale komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i przyprawami oraz pikantnym sosem pomidorowym.

Z płatków zbożowych można przygotować pasztety, kotlety, klopsiki i medaliony. Z soczewicy przyrządza się napój przypominający kawę. Mąkę z soczewicy wykorzystuje się do wypieków (chleb, naleśniki, ciasta) oraz do koktajli proteinowych.

Jak gotować soczewicę

Czas gotowania rośliny strączkowe, zależy od odmiany i kolory. Tak więc zielone odmiany gotuje się przez 25 do 40 minut, brązowe - 30-35 minut, czerwone i pomarańczowe - nie więcej niż 20-30 minut.

W wyniku gotowania ziarna zwiększają swoją objętość 3-krotnie. Odmiany czerwone lepiej zachowują swój kształt. Soczewicę można gotować na okrągło lub dzieloną. Posiekanego używa się do przygotowania zup. Gotuje się tylko 10-15 minut.

Aby ugotować soczewicę na przystawkę, najpierw musisz ją posortować i umyć.W odróżnieniu od innych roślin strączkowych, moczy się wyłącznie ziarna przeznaczone do zupy, aby przyspieszyć ich gotowanie i uniknąć rozgotowania innych warzyw.

Płatki zalać zimną wodą w stosunku 1:2 i doprowadzić do wrzenia. Na tym etapie możesz dodać 1 łyżkę na patelnię. l. oliwa z oliwek lub inny olej roślinny. Ziarna powinny delikatnie dusić się pod uchyloną pokrywką przez wymagany czas. Tuż przed końcem gotowania dodać sól do smaku.

Zboża można także gotować w powolnej kuchence, korzystając z trybów „Gulasz”, „Owsianka” lub „Zboże”.

Czerwone odmiany można gotować w kuchence mikrofalowej. W tym celu 0,5 łyżki. zalać gorącą wodą tak, aby przykryła ziarna, posolić do smaku i wstawić do kuchenki mikrofalowej w trybie „Warzywa” lub po prostu w trybie najmocniejszym na 7-10 minut.

Soczewica dobrze komponuje się z rozmarynem, liściem laurowym, szałwią, pieprzem i sosem sojowym.

Jak przechowywać soczewicę

Nasiona soczewicy można przechowywać dość długo. Z czasem wysychają, ciemnieją i stają się twardsze. Następnie trzeba je dłużej gotować, ale nie wpływa to na wartość odżywczą.

Optymalny okres trwałości wynosi 10-12 miesięcy. Ziarna soczewicy blakną, gdy są przechowywane w świetle, dlatego lepiej przechowywać je w ciemnym miejscu lub w nieprzezroczystych pojemnikach lub ciemnych szklanych słoikach. Na zboża nadaje się worek materiałowy lub pudełko kartonowe. W szczelnie zamkniętych pojemnikach i plastikowych torebkach, jeśli rośliny strączkowe są przechowywane przy wilgotności powyżej 14%, może tworzyć się kondensacja.

Przechowuj ziarno w chłodnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. W wilgotnym pomieszczeniu rośliny strączkowe pokryją się nalotem, mogą zacząć gnić, utleniać się i nabrać nieprzyjemnego zapachu. To samo dzieje się w dobrze ogrzanym pomieszczeniu lub w pobliżu źródeł ciepła.

Ugotowane ziarna soczewicy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 5 dni. Ugotowane ziarno można przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy. Jednocześnie zmniejszy się wartość odżywcza i zmieni się konsystencja, ale smak pozostanie ten sam.