Pszenica jest najważniejszą rośliną zbożową, której nasiona charakteryzują się specjalną budową. Z jego ziaren wytwarza się mąkę, makarony i wyroby piekarnicze. Wykorzystywany jest także jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Najcenniejsze są właściwości białkowe, węglowodanowe i enzymatyczne. Strukturę ziarna pszenicy charakteryzuje szereg unikalnych cech.
Co to jest
Ziarniak to prosty, suchy, jednonasienny owoc z cienką owocnią.Trwała owocnia ma skórzastą strukturę i ściśle przylega do łupiny nasiennej, zlewając się z nasionami w pobliżu podstawy.
Ziarniak to owoc parakarpiczny. Wynika to z jego powstania z ginekomastii paracarpous. Niektóre zboża tworzą nagi ziarniak. Tak właśnie wygląda pszenica. Ponadto pozbawiony jest łusek i fragmentów akcesoriów.
Struktura ziarna i nasion
Wielu rolników interesuje się tym, z jakich części składa się ziarno. Jego budowa opiera się na bielmie, które stanowi rdzeń mączystej struktury. W centrum znajdują się duże komórki o nieregularnym kształcie. W miarę oddalania się od środka komórki stają się prostokątne. Struktury komórkowe zawierają białka, które tworzą ciągły układ z granulkami skrobi.
Muszle
Muszle charakteryzują się właściwościami ochronnymi. Odmiany nagie są uzupełniane 2 muszlami. Na zewnętrznej części znajduje się owocnia, która jest utworzona z tkanek jajnika. Owocnia ma 3 warstwy, które tworzą grubościenne struktury komórkowe. Są puste w środku. Komórki mają podobną strukturę do stosu cegieł. Takie ustawienie zwiększa gęstość skorupy i pomaga jej wytrzymać uszkodzenia mechaniczne.
Osłonka nasienna składa się ze ścianek pąka. Zawiera kilka warstw drobnych elementów komórkowych o nieregularnym kształcie. W środku znajduje się barwnik, który nadaje nasionom kolor.
Z wyglądu struktura nasion jest podobna do cylindra ze spiczastą górą i dołem. Charakteryzuje się żółto-złotą barwą i gęstą strukturą.
Bielmo
Bielmo przypomina zwykłe ziarno, które różni się strukturą skrobi. W jego środkowej części znajdują się gęste i nierówne komórki. W miarę oddalania się od środka stają się gładsze.Wewnątrz znajdują się elementy białkowe, które stanowią integralny układ z granulkami skrobi.
Ta część pokryta jest od zewnątrz warstwą aleuronową. Jego komórki mają inny skład i są bardziej sześcienne. Struktura tej części jest gęstsza i wyraźniejsza.
kiełki pszenicy
Struktura zarodków pszenicy składa się z następujących elementów:
- korzenie;
- merystem wierzchołkowy;
- klejnot;
- łodyga.
Strukturę zarodka zbożowego można badać jedynie przez szkło powiększające. Liścień to cienka płytka przylegająca do bielma, zawierająca komórki aleuronowe. Struktura miąższowego fragmentu tarczki obejmuje porowate błony.
Pośrodku liścienia znajduje się linia lub sznur. Fragment ten łączy się z wiązką naczyń korzeniowych u podstawy nerki. Od dołu tarcza jest połączona z tkanką Coleorhiza.
Zewnętrzna strona liścienia pokryta jest komórkami wydzielniczymi, czyli nabłonkiem. Na etapie kiełkowania te elementy komórkowe wytwarzają enzymy, które rozkładają złożone składniki odżywcze na prostsze elementy.
Tarczka tworzy występ w górnej części zarodka. Chroni nerki przed uszkodzeniem. Poniżej znajduje się epiblast - narząd, który podczas kiełkowania pochłania wilgoć z gleby, przenosząc ją przez naczynia.
Za pomocą merystemu wierzchołkowego zapewniony jest rozwój pędu z zarodka. Wytwarza nowe elementy komórkowe.
Zwój koleoptylowy zawiera korzeń centralny. Prezentowane są tam również 1-2 dodatkowe pary. Są pokryte filmami kalyptrogenowymi.Zewnętrzna część korzenia centralnego zawiera dermatogen. Podczas kiełkowania przekształca się w epiblemę. Następna warstwa, periblema, staje się korą pierwotną.
Skład chemiczny zarodka
1 kilogram kiełków pszenicy zawiera następujące składniki:
- 150 miligramów witaminy E;
- 19 miligramów witaminy B1;
- 12 miligramów witamin B2 i B6;
- aktywne enzymy;
- popiół dodatni, mikro-, makroelementy.
Udział masowy zarodka wynosi 2-3%. Białka pszenicy zawierają ważne kwasy. Głównymi składnikami oleju pszennego są kwas linolowy i oleinowy. Zawierają także alfa-tokoferol, karotenoidy i sterole.
Składniki odżywcze stale przemieszczają się z plonu do zalążka. Z tego powodu w bielmie gromadzi się duża ilość związków odżywczych. Następnie zarodek jest całkowicie oddzielany od łodygi nasiennej, a korzystne elementy dostają się do dojrzałego owocu. Nasiona wysychają, tracąc wilgoć. W efekcie skórka nabiera twardej konsystencji i otacza nowy zarodek.
Substancje zawarte w ziarnie
Zapasy użytecznych pierwiastków w ziarnie występują w bielmie. W jego zewnętrznej warstwie przylegającej do łupiny znajdują się ziarna aleuronu zawierające wiele związków azotu. Pod bielmem znajdują się komórki zawierające skrobię.
Ziarna pszenicy zawierają następujące składniki:
- 80% skrobi;
- 2% sacharoza;
- 15% białek;
- 0,8% tłuszczu;
- 1,5% pentozanu;
- 0,5% popiołu;
- 0,12% błonnika.
Warstwy bielma różnią się poziomem białka. Od środka do zewnętrznych części jego objętość waha się od 7 do 16%.
Właściwości energetyczne
Pszenica zawiera wiele przydatnych pierwiastków, których główna część koncentruje się w strukturze bielma.Specjalne funkcje spełnia warstwa zewnętrzna zawierająca aleurony o dużej zawartości azotu.
Pszenica zawiera wiele minerałów i aminokwasów. Ma ogromne znaczenie dla organizmu, gdyż nasyca go substancjami odżywczymi i energią.
Korzyści z pszenicy
Ziarna pszenicy zawierają 3 główne składniki - zarodki, łupinę, bielmo. Każdy z fragmentów zawiera specjalny zestaw składników, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu.
Pszenica ma niezwykłe właściwości. Zawiera składniki odżywcze, których główną część stanowią węglowodany. Zawiera także białko, które jest niezbędne organizmowi ludzkiemu jako materiał do budowy nowych komórek.
Pszenica zawiera także witaminy A, E, B, D. Zawiera także wiele aminokwasów. Razem te elementy mogą wzmacniać układ odpornościowy i pozytywnie wpływać na procesy metaboliczne. Poprawiają zdrowy porost włosów i kondycję skóry.
Ponadto ziarna pszenicy zawierają minerały, kwas foliowy i węglowodany. Kwas foliowy korzystnie wpływa na pracę mózgu, normalizuje pracę układu nerwowego i poprawia stan narządów wewnętrznych.
