Ciecierzyca znana jest również pod nazwami: ciecierzyca, pęcherze i roszponka. Kultura jest ceniona za lekko orzechowy smak, wysokie plony, bezpretensjonalność i wiele pozytywnych cech. Dziś nie jest trudno kupić starożytny produkt, który do niedawna był egzotyczny. Niektórzy konsumenci wykorzystują ciecierzycę do celów leczniczych, inni wolą przygotowywać z niej różne potrawy, których przepisy przywędrowały do nas z krajów wschodnich.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Ten odmiana grochu stymuluje proces trawienia, normalizuje przemianę materii, wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega pojawianiu się komórek nowotworowych dostarczając organizmowi gruboziarnistego błonnika pokarmowego. Korzystnie wpływa na układ nerwowy, skład krwi, czynność układu krążenia i aktywność umysłową.
Ciecierzyca obniża poziom cukru we krwi, chroni przed zakrzepami krwi, przywraca zasoby energii człowieka, hamuje procesy starzenia, poprawia wzrok, zwiększa wytrzymałość kości, pobudza laktację, normalizuje cykl menstruacyjny, zapobiega próchnicy.
Ekspozycja na błonnik pokarmowy pomaga eliminować odpady i toksyny, normalizować poziom cholesterolu i zmniejszać wagę. Produkt jest skuteczny w profilaktyce i leczeniu jaskry i zaćmy. Kultura ta od dawna stosowana jest jako środek zwiększający męskie libido.
Regularne włączenie ciecierzycy do jadłospisu poprawia ogólne samopoczucie, chroni przed wystąpieniem wielu chorób i łagodzi stan problematycznych narządów.
Duża ilość białka roślinnego sprawia, że groszek jagnięcy jest alternatywnym zamiennikiem mięsa i drobiu.
Do niepożądanych aspektów jedzenia roślin strączkowych zaliczają się wzdęcia i fermentacja w jelitach. Dania z ciecierzycy są zabronione w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych, zaparć, problemów z krążeniem, zapalenia pęcherza moczowego oraz w przypadku indywidualnej nietolerancji.
Skład ciecierzycy
Rosnąca popularność groszku tureckiego opiera się na smaku produktu i wartości jego składników, liczących ponad 80 substancji: witamin, minerałów, białka, błonnika. Jedna trzecia wszystkich elementów roślinnych to białka, a ponad połowa to węglowodany. Ważne są aminokwasy i błonnik pokarmowy. Obecność tłuszczu jest nieznaczna.
Jakie są zalety kiełków nasion?
Kiełki groszku jagnięcego są bogate w witaminy, meteoninę i cysteinę. Ich spożycie pomaga regulować i przywracać funkcjonowanie ważnych narządów i układów wewnętrznych, wzmacniać układ odpornościowy i poprawiać metabolizm. Kiełkujące nasiona charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i niską zawartością kalorii.
Jak kiełkować ciecierzycę
Proces polega na 3-4-krotnym zwiększeniu początkowej objętości ziaren.
Ciecierzycę myje się, usuwając jednocześnie uszkodzone okazy i zalewa wodą w ilości pięciokrotnej objętości ziaren. Kontener instaluje się w zacienionym miejscu. Po 12 godzinach groszek myje się i pozostawia do wyschnięcia, a następnie ponownie podlewa i utrzymuje w cieple. Procedurę tę powtarza się, aż kiełki o pożądanej wielkości pojawią się w odstępach 12 godzin.
Co ugotować – przepisy kulinarne
Zbiór przepisów na dania z ciecierzycy obejmuje ponad 500 propozycji zup, przystawek, dodatków i deserów. Niektóre z nich są tradycyjne i rozpoznawalne na całym świecie.
Pasztet z ciecierzycy - hummus
Aby przygotować tradycyjny pasztet, dwie szklanki ziaren zalewa się wodą, aż zmiękną i rozdrobnią się w blenderze. Masę aromatyzujemy oliwą, kminkiem, sezamem, orzechami włoskimi, sokiem z cytryny, siekanym czosnkiem i solą do smaku.
Pieczona ciecierzyca
Pieczona ciecierzyca przypomina popcorn. Fasolę moczymy przez noc w wodzie, a rano suszymy papierowym ręcznikiem. Na wysokiej patelni podgrzewa się rafinowany olej roślinny i wsypuje ciecierzycę, pozostawiając ją na złoty kolor. Gotowy produkt układa się na ręcznikach łyżką cedzakową, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, wlewa do pojemnika i w zależności od uznania posypuje solą lub cukrem granulowanym.
Chana Masala
Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż posiekane chili, cebulę, czosnek i imbir przez pięć minut. Zmniejsz ogień, dodaj paprykę, kolendrę, kminek, garam masala, wymieszaj zawartość, smaż przez minutę lub dwie i dodaj pokrojone pomidory. Zalać wodą, dodać groszek i dusić 10 minut. Gotowe danie dopraw solą i sokiem z cytryny.
Kotlety z ciecierzycy
Z 200 g namoczonej ciecierzycy zrobić puree, dodać sól, kolendrę, kurkumę, czarny pieprz i łyżkę mąki. Zagnieść i uformować kotlety. Obtocz półprodukt w nasionach sezamu i usmaż.
Jak gotować falafel z ciecierzycy
Odcedzić wodę z namoczonych ziaren (dwie szklanki), osuszyć i zmielić z jedną marchewką. Do pasty wymieszaj zioła, sól i ulubione przyprawy, dodaj łyżkę soku z cytryny, uformuj małe kulki, obtocz w nasionach sezamu i smaż na głębokim tłuszczu. Falafel najczęściej podaje się z warzywami.
Jeśli popijasz dania z ciecierzycy zimnymi napojami, zwiększa się ryzyko ostrych skurczów żołądka.
Ten rodzaj grochu włączany jest do diety ze względu na niski indeks glikemiczny. Zdrowe węglowodany dają uczucie sytości na długi czas.
