TOP 15 przepisów na marynowanie zielonego groszku na zimę w domu, ze sterylizacją i bez

Zielony groszek – tradycyjny składnik sałatek, zup, przystawek czy nadzień. Produkt możesz kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Jednocześnie domowe przysmaki są zdrowe, naturalne i mają przyjemny smak. Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest łatwe, jeśli zastosujesz się do poniższych przepisów.

Czy wiesz, że groszek aż do XVIII wieku był prawdziwym przysmakiem?

Przydatne właściwości i przeciwwskazania zielonego groszku

Zielone warzywo od czasów starożytnych znane było ze swoich korzystnych właściwości jako środek do zwalczania różnych chorób.

Produkt roślinny stanowi magazyn łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i budowy komórek. Groszek jest zdrowy zawartość lizyny, która odpowiada za funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Groch jest nasycony selenem, który oczyszcza narządy wewnętrzne z działania toksyn i czynników rakotwórczych.

Groch zawiera mikroelementy: magnez, fosfor, potas, magnez, żelazo, jod, które zapewniają pełne funkcjonowanie organizmu człowieka. Pod względem obecności witamin C, PP, grupy B warzywo zajmuje wiodącą pozycję.

Należy również wziąć pod uwagę niskokaloryczną zawartość produktu. 100 gramów grochu zawiera 248 kalorii.

Jednak osoby starsze, kobiety w ciąży lub osoby cierpiące na dnę moczanową powinny spożywać groszek w ograniczonych ilościach. Rośliny strączkowe zwiększają poziom kwasu moczowego w organizmie, który gromadzi się w stawach, nerkach i narządach. Groch może powodować zwiększone tworzenie się gazów w postaci surowej, a nawet po obróbce cieplnej.

Interesujący fakt. W 1984 roku ustanowiono rekord spożycia grochu. Janet Harris zjadła 7175 zielonych ziaren w 60 minut.

Przygotowanie głównych składników

Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest łatwe, jeśli weźmiesz pod uwagę kilka punktów:

1. Wybieraj młode strąki o jasnozielonym kolorze, z miękkim i soczystym groszkiem w środku. Odpowiednie odmiany do konserwacji to:

• Alfa;
• Cud warzywny;
• Wiara;
• Dinga;
• Geof.

Z powodu nadmiaru skrobi w przejrzałych ziarnach podczas konserwowania tworzy się mętny osad, a po zamrożeniu danie będzie miało nieprzyjemny smak.

2. Przygotuj prawidłowo ziarna. Sortuj strąki i oddzielaj ziarna. Wyrzuć uszkodzony groszek, resztę przełóż do miski, opłucz i osusz na ręcznikach papierowych.

Odmierz ilości wszystkich składników podane w przepisie.

Przydatne porady

Przygotowanie zielonego groszku do wykorzystania w przyszłości jest łatwe i bez wysiłku, jeśli:

• usuń strąki 8 dni po kwitnieniu grochu;
• zużyć warzywo w dniu zbioru. Fasola szybko traci swoje cenne właściwości i wypełnia się skrobią;
• gotować wyłącznie w sterylnych warunkach, aby uniknąć rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym.

Jak przygotować groszek na całą zimę w domu

Zielony groszek na zimę możesz przygotować na różne sposoby, zachowując zalety produktu. Młody groszek suszy się i wykorzystuje do zup, przecierów lub innych potraw. A mąkę przygotowuje się z już wysuszonego produktu. Soczystą i świeżą fasolę można zamrozić zarówno w strąkach, jak i w postaci pojedynczych groszków. Ponadto rośliny strączkowe są łatwe w marynowaniu, marynowaniu i konserwowaniu nawet bez sterylizacji.

Konserwowanie

Wygodnie jest przygotować zielony groszek, bez którego nie ma ani jednego Nowego Roku, na zimę w prosty sposób - włóż go do sterylnych słoików, zalej wrzącą solanką i zwiń.

Ciekawe, żeby wiedzieć. Groszek to pierwsze warzywo zakonserwowane w słoiku.

Zachowaj w klasyczny sposób

Klasyczny przepis ze sterylizacją został sprawdzony przez lata i przez miliony gospodyń domowych. Ziarna lepiej zbierać w okresie obfitych zbiorów – na początku lipca.

Składniki:

1. Zielony groszek – 600 gramów.
2. Woda – 1 litr.
3. Sól – 50 gramów.
4. Cukier – 50 gramów.
5. Kwas cytrynowy – 2 gramy.

Przygotowanie groszku w klasyczny sposób jest bardzo proste, wykonując następujące kroki:

1. Przygotuj groszek. Otwórz strąki i wsyp groszek na patelnię. Fasolę dobrze opłucz i osusz. Groszek gotuj na parze we wrzącej wodzie do 5 minut.
2. Umyj słoiki sodą. Sterylizuj szklane pojemniki w dowolny dogodny sposób: parą, mikrofalą lub piekarnikiem. Zagotuj także pokrywki.
3. W rondlu zagotuj czystą, przefiltrowaną wodę, dodaj sól, cukier i cytrynę.
4. Ugotowany groszek włóż do słoików i zalej wrzącą solanką. Przykryj pojemniki pokrywkami. Usuń otwarty groszek, ponieważ sprawią, że solanka będzie mętna.
5. Sterylizuj wałek przez 3 godziny i zwiń go. Następnie szklany pojemnik z groszkiem konserwowym przełożyć na ręcznik, odwracając go do góry nogami. Przykryj słoiki kocem i pozostaw tak do całkowitego wystygnięcia.

Szybki sposób bez sterylizacji

Groch zielony można łatwo zakonserwować w sposób niewymagający dodatkowej sterylizacji. Przepis przeznaczony jest na 3 półlitrowe słoiki lub jedno opakowanie 1,5 litra.

Składniki:

1. Groch – 1 kilogram.
2. Woda – 1 litr.
3. Kwas cytrynowy – 3 gramy.
4. Sól – 90 gramów.
5. Cukier – 75 gramów.

Plan zakupów krok po kroku

W rondelku zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Gotuj fasolę przez 20 minut. Do miski wlać cytrynę i odstawić na 1-2 minuty. W tym czasie przygotuj zdezynfekowane słoiki. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś groszek do sterylnego pojemnika, pozostawiając 1-1,5 centymetra wolnego od góry słoika. Napełnij miskę groszkiem wrzącą marynatą.

Zamknij słoiki czystymi pokrywkami i zwiń. Połóż zakonserwowaną żywność na ręczniku pokrywką do dołu. Zawiń pojemniki w ciepłą kołdrę i pozostaw na 24 godziny. Następnie przenieś blokadę w chłodne miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Czy wiedziałeś? Wielka Brytania przygotowała etykietę dotyczącą jedzenia groszku. Ziarna nie należy nakłuwać widelcem ani zbierać łyżką, lecz ugniatać grzbietem sztućców.

Konserwy z ogórkami

Wśród zimowych przetworów dużą popularnością cieszy się także przystawka „Na Olivierze”, w skład której wchodzą ogórki z groszkiem. Marynowanie ma słodkawy smak. Miłośnikom pikantnych przekąsek zaleca się dodanie do przepisu ostrej papryki.

Składniki:

1. Woda – 1 litr.
2. Ogórki – 750 gramów.
3. Groch (obrany) – 250 gramów.
4. Liście wiśni i czarnej porzeczki - po 3 sztuki.
5. Koper (nasadki) – 3 sztuki.
6. Czosnek – 3 ząbki.
7. Ocet – 30 mililitrów.
8. Sól – 15 gramów.
9. Cukier – 25 gramów.

Składniki dobiera się do 1-litrowego słoika.

Plan gotowania

Aby posolić groszek i ogórki na zimę, należy wcześniej przygotować wszystkie składniki:

• Groszek oddzielić od strąków i gotować w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Gotuj starą fasolę przez 30-40 minut. Odcedź cały groszek na durszlaku i pozostaw do ostygnięcia;
• ogórki opłukać i namoczyć w zimnej wodzie przynajmniej na 2 godziny (lub pozostawić na noc);
• odmierz określoną ilość składników sypkich, octu i przygotuj aromatyczne liście wiśni i czarnej porzeczki;
• obierz ząbki czosnku;
• dezynfekcja słoików i pokrywek.

Po tym:

1. Na dnie szklanego pojemnika ułóż liście porzeczki i wiśni, ząbki czosnku i główki koperku. Ogórki ciasno układamy w słoiki i posypujemy groszkiem.
2. Napełnij słoiki wrzącą wodą.
3. Wlać wodę z powrotem do garnka i zagotować z dodatkiem octu, soli i cukru. Napełnij pojemnik solanką i przykryj pokrywkami.

Sterylizuj przedmioty przez 5 minut i zwiń. Mieszane warzywa w puszkach na zimę są gotowe.

Marynujmy

Wśród sposobów przygotowania groszku na zimę szczególnie dobry jest przepis na marynowaną fasolę. Przekąska z groszku ozimego stosowana jest do sałatek, mięs, ryb, przysmaków warzywnych lub jako prosta przekąska.

Marynowane w strąkach

Groch kisić można na różne sposoby. Za najzdrowszy przepis uznawane są warzywa marynowane w strąkach. W ten sposób zostaje zachowana większość witamin i minerałów zawartych w twardych tkankach rośliny. Podczas konserwacji same strąki zmiękną i nasycą się marynatą.

Składniki:

1. Woda – 1,25 litra.
2. Strąki grochu – 500 gramów.
3. Kwas cytrynowy – 5 gramów.
4. Cukier – 25 gramów.
5. Ziarna pieprzu – 4 sztuki.
6. Sól – 50 gramów.
7. Cynamon – 1 laska.
8. Ocet (3%) – 0,4 litra.

Metoda gotowania:

1. Strąki opłukać i moczyć przez 2-2,5 godziny.
2. W rondlu zagotuj wodę (0,75 litra), dodaj kwasek cytrynowy i dodaj namoczony groszek. Warzywa blanszować przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
3. Groszek włóż do sterylnych słoików, dodaj równą ilość soli, ziaren czarnego pieprzu i cynamonu.
4. Pozostałą wodę (0,5 litra) zagotuj, aby przygotować marynatę. Do miski wlać ocet i cukier. Zalać solanką przez 3 minuty i napełnić słoiki groszkiem.
5. Przykryj szklane pojemniki pokrywkami i umieść je w głębokim rondlu w celu sterylizacji. Wystarczy przetwarzać przedmioty przez 20-25 minut i zwijać pokrywki.

Odwróć pojemniki do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marynowanie bez sterylizacji

Aby przygotować groszek podobny do kupnego, lepiej zastosować proponowany przepis bez sterylizacji. Rezultatem jest delikatnie słodki preparat z zielonym groszkiem i klarowną marynatą.

Składniki:

1. Groch – 500 gramów.
2. Woda – 0,5 litra.
3. Sól – 10 gramów.
4. Cukier – 10 gramów.
5. Ocet – 25 mililitrów.

Instrukcje gotowania

Obrany groszek włóż do rondla i zalej wrzącą wodą. Gotuj fasolę przez 15 minut. Wyjmij groszek łyżką cedzakową i włóż do lodowatego płynu na 3 minuty. Wrzącą wodę na marynatę pozostawić dodając sól, cukier i ocet. Groch przełóż do zdezynfekowanych słoików. Napełnij pojemniki wrzącą solanką i zamknij. Odwróć pojemnik do góry nogami, owiń kocem i ostudź.

Prosty preparat bez sterylizacji jest gotowy.

Marynować bez octu

Produkty przygotowane na zimę bez octu uważane są za najzdrowsze, ponieważ korzystnie wpływają na metabolizm.

Składniki:

1. Groch – 5 kilogramów.
2. Sól – 15 gramów.
3. Woda – 4 litry.

Plan gotowania

1. Umieść zielony groszek w płóciennym worku.
2. Przygotuj marynatę solną i zagotuj ją. Zanurz torebkę roślin strączkowych we wrzącym płynie i gotuj na parze przez 5 minut.
3. Weź rondelek z zimną wodą. Szybko wrzuć torebkę z groszkiem do roztworu lodu.
4. Wystudzony półprodukt włóż do słoików i napełnij pojemniki wrzącą marynatą. Zamykamy słoiki pokrywkami. Przenieść do przechowywania w chłodnym miejscu.

Zielone ziarna poddane takiej konserwacji mogą być spożywane przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi lub błonami śluzowymi.

Aby preparaty zachowały się dłużej i nie eksplodowały, należy sterylizować pojemnik z groszkiem przez co najmniej godzinę.

Wysuszenie

Suszenie to prosty sposób przygotowania zielonego groszku na zimę, pozwalający maksymalnie zachować składniki odżywcze i witaminy.

Metody suszenia

Rośliny strączkowe suszy się na dwa różne sposoby:

1. W strąkach. Aby to zrobić, posortuj strąki, spłucz i gotuj na parze na durszlaku nad wrzącą wodą. Następnie ostudzić rośliny strączkowe, podzielić je na kilka części i ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia.Susz warzywo w piekarniku w temperaturze 60-70 stopni.
2. Tylko groszek. W takim przypadku otwórz strąki i posortuj ziarna. Przygotowaną fasolę opłucz wodą i gotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Groch natychmiast zanurzamy w lodowatym płynie i ponownie wrzucamy do wrzącej wody. Jeszcze raz łyżką cedzakową przekładamy fasolę do zimnej wody. Dzięki temu po dalszym przetwarzaniu ziarna będą miały naturalny zielony kolor. Rozłóż groszek na blasze do pieczenia w jednej warstwie i włóż do piekarnika do wyschnięcia w temperaturze nie przekraczającej 40 stopni. Po godzinie wyjąć suszarkę z piekarnika i ostudzić.

Jeśli dysponujesz specjalnym urządzeniem kuchennym do suszenia warzyw i owoców, możesz także przygotować groszek na zimę, układając ziarna na specjalnej siatce i ustawiając odpowiedni tryb.

Najważniejsze podczas suszenia nie jest przeoczenie idealnego momentu zbiorów - 30 dni od momentu zakwitnięcia rośliny. Ziarna będą słodkie i delikatne. Groch twardy i przejrzały nie nadaje się do suszenia, ponieważ ma nieprzyjemny gorzki smak.

Zamrażanie

Mrożony groszek to doskonała i szybka alternatywa dla wszelkich sposobów przygotowywania potraw na zimę. Metoda ta wymaga minimum czasu i wysiłku, a rośliny strączkowe przechowuje się do 8 miesięcy.

Metody zamrażania warzyw

Istnieją 3 znane sposoby szybkiego zamrażania fasoli:

1. Opcja klasyczna. Groch łuskany i posortowany opłucz wodą. Ziarna zanurzamy we wrzącej wodzie i przekładamy do lodowatego płynu. Następnie osusz groszek i rozłóż go cienką warstwą na specjalnej tacy w zamrażarce. Zamrożone ziarna zapakuj do worków lub pojemników, podając datę zamrożenia produktu.

Klasyczna metoda mrożenia nadaje się nawet do przejrzałych roślin strączkowych, poprawi smak produktu.

2. Opcja ekspresowa. Strąki warzywne dobrze umyj i wysusz. Wyjmij groszek i napełnij nim torebki, uwalniając jak najwięcej powietrza. Nadaj kawałkom prostokątny kształt i włóż je do zamrażarki.
3. Szybkie zamrażanie. Umyj rośliny strączkowe i sprawdź, czy strąki nie są uszkodzone lub już pożółkłe. Strąki pokroić na kilka kawałków. Pokrojone warzywa włóż na durszlak i blanszuj przez 3-5 minut. Następnie zalej strąki wodą i połóż je na serwetkach do wyschnięcia. Ostatnim krokiem jest umieszczenie strąków w torebkach i włożenie ich do zamrażarki.

Do przygotowania pierwszych dań wykorzystuje się mrożone strąki lub groszek, nawet nie czekając, aż się rozmrożą. Ale w przypadku sałatek i przekąsek należy wstępnie rozmrozić fasolę na dolnej półce lodówki.

Interesujący fakt. Za największego producenta zielonego groszku uważa się Wielką Brytanię. Obsiewając rocznie groszkiem zielonym ponad 40 tys. hektarów, produkuje 160 tys. ton mrożonego produktu, który dystrybuowany jest na cały świat.

O zasadach przechowywania groszku

Okres i warunki przechowywania roślin strączkowych zależą od metody zbioru:

• groszek suszony przechowuje się w zaciemnionym pomieszczeniu ze stałym dostępem powietrza i niską wilgotnością. Suszone ziarna lepiej jest umieszczać w szklanych pojemnikach lub materiałowych workach. Spożywać przez cały rok;
• Zamrożone ziarna pozostawia się w komorze zamrażarki, zapakowane w plastikowe torby lub plastikowe pojemniki. Okres trwałości produktu nie przekracza 10 miesięcy;
• groszek konserwowy, marynowany zachowuje swoje korzystne właściwości przez 1 rok. Jeżeli umieścisz konserwowaną żywność w piwnicy lub pozostawisz ją w lodówce, okres przydatności produktu wydłuży się do 2 lat, z zastrzeżeniem zasad przygotowania.