Wartość odżywcza i korzystne właściwości mleka nie podlegają wątpliwości. Produkty naturalne, które zostały poddane minimalnej obróbce cieplnej, są uważane za produkty wysokiej jakości. Minusem jest specyficzny zapach świeżego mleka. I może być trudno zrozumieć, dlaczego mleko czasami pachnie krowią. Zjawisko to pojawia się z kilku powodów. Dowiedzmy się, jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu lub zapobiec jego występowaniu.
Przyczyny nieprzyjemnego zjawiska
Do pojawienia się nieprzyjemnego zapachu świeżego mleka mogą przyczyniać się różne czynniki. Specyficzny aromat pojawia się z następujących powodów:
- łamane są zasady doju. Nieumyte wymię krowy i naruszenie wymagań higieny przemysłowej przyczyniają się do pojawienia się zapachu obornika;
- choroby krowy i leczenie zwierzęcia lekami („Kreolin”, „Fenol”) mogą również wpływać na kolor i zapach produktów mlecznych;
- Na zapach i kolor mleka ma wpływ rodzaj pożywienia spożywanego przez zwierzęta. W porównaniu do siana kiszonka silniej zmienia właściwości produktu. Z reguły mleko na letnim wypasie nie ma nieprzyjemnego zapachu.
Specyficzny zapach produktów mlecznych pojawia się, gdy krowa zjada rośliny o silnym zapachu (rumianek, czosnek niedźwiedzi).
Jak usunąć zapach krowy z mleka
Świeże mleko można już uznać za przysmak. Nie każdemu podoba się ten produkt, ponieważ czasami śmierdzi. Aby mleko było przyjemne do picia, specyficzny aromat usuwa się na różne sposoby:
- Podczas obróbki cieplnej nieprzyjemny zapach zostaje zredukowany. Należy jednak wziąć pod uwagę, że gotowane mleko jest gorsze od świeżego mleka pod względem przydatności;
- sól lekko neutralizuje mocny aromat. Podczas gotowania do płynu można dodać szczyptę, ale należy zachować poczucie proporcji, aby nie przesolić produktu;
- Mniej powszechną metodą jest użycie szmatki nasączonej octem. Ściereczką po prostu zakrywa się pojemnik, w którym przechowywane jest mleko.
Aby ograniczyć manipulację świeżym mlekiem, lepiej podjąć środki zapobiegające pojawieniu się nieprzyjemnego aromatu.
Jak zapobiec wystąpieniu problemu
Ponieważ najczęściej mleko nabiera nieprzyjemnego zapachu na skutek złej higieny doju, zaleca się dokładne przygotowanie do doju. Wymię dobrze myje się ciepłą wodą, a kilka pierwszych strumieni wlewa się do osobnego pojemnika. Zaleca się unieruchomienie ogona krowy podczas doju.Ponieważ zwierzę często macha ogonem, cząsteczki brudu lub obornika mogą spaść z niego do cieczy.
Ważne jest kontrolowanie diety krowy. Zaleca się unikać nadmiernego podawania mieszanek paszowych. Krów nie należy karmić kiszonką kwaśną i nieświeżą, pojemniki na paszę należy regularnie myć. Musisz także monitorować stan zdrowia bydła i skontaktować się z lekarzem weterynarii przy najmniejszych oznakach choroby. Trzeba jednak przyjąć jako fakt, że istnieją krowy zdrowe, które mają zapewnioną odpowiednią opiekę, ale nieprzyjemny zapach produktu jest stale obecny.
Charakterystyka mleka (zawartość tłuszczu, kolor, smak, zapach) może się różnić. Dlatego nawet dla jednej krowy, w zależności od pory roku i diety, mleko będzie miało inny zapach. Jeśli weźmiesz te czynniki pod uwagę i odpowiednio zadbasz o bydło, mleko będzie miało delikatny aromat.
