Tłuszcz z ogona ma właściwości lecznicze. Wykorzystuje się go w kosmetologii i kuchni. Roztopione surowe mleko wykorzystuje się do przygotowania pilawu, lula kebabu i zwykłych kotletów. Każde danie nabiera apetycznego zapachu jagnięciny. Tłuszcz z ogona pozyskiwany jest z tuszy owiec. Ale nie cały tłuszcz jagnięcy jest uważany za gruby ogon. Czym jest tłuszcz jagnięcy i czym różni się od zwykłego tłuszczu, należy rozważyć bardziej szczegółowo.
Skład chemiczny i zawartość kalorii w ogonie grubym
Owce azjatyckie nazywane są owcami gruboogoniastymi, ponieważ mają specjalny organ – gruby ogon.Znajduje się na kości krzyżowej, jest porośnięty włosami i zwisa jak worek. W grubym ogonie gromadzi się masa tłuszczowa i składniki odżywcze. Barany zużywają zgromadzone rezerwy, gdy nie mogą zdobyć pożywienia.
Tłuszcz z ogona pomaga owcom przetrwać bez jedzenia, tak jak garb pomaga wielbłądom. Jest to produkt bardzo wysokokaloryczny: 100 gramów = 990 kilokalorii. Gruby ogon zawiera następujące korzystne substancje:
- kwasy - stearynowy, palmitynowy, oleinowy;
- witaminy - A, D, E, B1 i beta-karoten;
- minerały - sód, selen, magnez, cynk, miedź.
Surowa jagnięcina zawiera cholesterol, ale w mniejszych ilościach w porównaniu do tłuszczu wieprzowego czy krowiego. Tłusty ogon jest gęstszy niż smalec wołowy i topi się w wyższej temperaturze.
Odmiany tłuszczu jagnięcego
Definicja „tłuszczu z ogona” odnosi się wyłącznie do surowego smalcu z worka z grubym ogonem. Pozyskuje się go głównie z owiec ras środkowoazjatyckich, dagestańskich i karabaskich. Największy depozyt tłuszczu powstaje również w baranie Gissar i osiąga wagę 55 kilogramów. Istnieją rasy, u których ogon zarasta tłuszczem - Romanovskaya, Merino.
Aby uzyskać różne odmiany, surowiec topi się:
| Różnorodność | Opis |
| Wyższy | Roztopiony tłuszcz z ogona, całkowicie przezroczysty |
| Pierwszy | Otrzymuje się go z roztopionego tłuszczu z ogona, ma kolor szary, ale po stopieniu klaruje się i staje się przezroczysty. |
| Drugi | Kolor zielonkawo-szary, pod wpływem wysokich temperatur pachnie jak skwarki, staje się mętny |
Im ciemniejszy i bardziej mętny tłuszcz jagnięcy, tym niższa jest jego jakość. Po stopieniu świeży tłuszcz z ogona ładnie wygląda i pachnie. Jest specjalnie dodawany do dań mięsnych, aby dodać smaku jagnięciny. Nieprzyjemny zapach pochodzi ze zgniłego produktu.
Korzystne funkcje
Jakie są zalety tłuszczu z ogona:
- działa rozgrzewająco przy infekcjach dróg oddechowych, przeziębieniach, łagodzi kaszel i plwocinę przy zapaleniu oskrzeli;
- przywraca równowagę hormonalną, likwiduje bezsenność i napięcie nerwowe towarzyszące menopauzie;
- uzupełnia zapasy energetyczne organizmu po intensywnym treningu sportowym i pracy fizycznej;
- działa przeciwutleniająco, wygładza i uelastycznia skórę, tłuszcz wytopiony pomaga w leczeniu suchości i odmrożeń;
- wspomaga trzustkę, normalizuje poziom cukru w cukrzycy;
- dzięki zawartym w składzie witaminom i minerałom zwiększa odporność i zmniejsza ryzyko przeziębień;
- poprawia wygląd, wzmacnia włosy i paznokcie;
- pobudza krążenie krwi w mózgu, zapobiega udarom mózgu, poprawia pamięć, uwagę i chroni wzrok.
Tłuszcz jagnięcy włączany jest do diety leczniczej w celu przywrócenia sił po operacjach i wyczerpaniu. Produkt pomaga ustalić metabolizm lipidów w przypadku ogólnej dystrofii i braku stłuszczenia tkanki wątroby. Substancje zawarte w grubym ogonie wzmacniają błony komórkowe i chronią je przed złośliwym zwyrodnieniem. Skóra i tkanki narządów wewnętrznych są mniej podatne na działanie wolnych rodników i toksyn, wolniej tracą wilgoć i blakną. Tłuszcz tłuszczowy na poziomie komórkowym opóźnia starzenie się organizmu i chroni przed nowotworami. Regularne spożywanie tłuszczu jagnięcego zwiększa aktywność życiową i wzmacnia układ nerwowy.
Gdzie jest używany?
Kurdyuk jest stosowany w dziedzinie urody, zdrowia i sztuki kulinarnej.
Kosmetyka
Podstawą kremów przeciwstarzeniowych jest tłuszcz z ogona. Po stopieniu zmiękcza spierzchniętą skórę i łagodzi stany zapalne. Przed aplikacją skóra jest poddawana działaniu pary. Tłuszcz jagnięcy szybko się wchłania.Można go nakładać na twarz i ciało.
W kosmetologii domowej istnieją przepisy na maseczki z dodatkiem tłuszczu z ogona:
- przeciw zmarszczkom – do 3 łyżek roztopionego produktu dodaj łyżkę musztardy i miodu;
- aby zmniejszyć pocenie się - zmieszaj 100 mililitrów wytopionego smalcu i 70 mililitrów świeżo wyciśniętego soku żurawinowego;
- dla nawilżenia - dwie łyżki naparu z płatków róż lub jagód, do soku z jednej cytryny dodać łyżeczkę roztopionego tłuszczu i miodu.
Tłuszcz z ogona wykorzystywany jest także do sporządzania wzmacniających i odżywczych szamponów, balsamów i maseczek do włosów. Gruby ogon wykorzystywany jest w produkcji mydła przemysłowego i domowego. Tłuszcz jagnięcy łączy się z olejami palmowym, kokosowym, orzechowym i babassu, zmiękcza wodę i dobrze się pieni.
Gotowanie
Jak jeść tłuszcz jagnięcy:
- według zwyczaju Adyghów gotuje się je, kroi na kawałki, po ostygnięciu macza w sosie z czosnku i zsiadłego mleka i spożywa z białym pieczywem;
- marynowane w przyprawach lub winie przez 12 godzin i grillowane;
- solony jak smalec;
- wędzony z czosnkiem, solą i papryką;
- wysuszyć na świeżym powietrzu, przykryć gazą, po posoleniu przez 2 dni w lodówce i 5 dni w temperaturze pokojowej.
Kurdyuk jest częścią tradycyjnych potraw krajów arabskich i Azji Środkowej. Orientalne słodycze przygotowywane są z tłuszczu jagnięcego. Służy do przechowywania żywności bez chłodzenia. Mięso panierowane grubym smalcem nie psuje się pod wpływem ciepła.
Medycyna
Okłady z tłuszczu z ogona pomagają w leczeniu kaszlu. Gazę trójwarstwową zwilża się w roztopionym produkcie i nakłada na klatkę piersiową i plecy. Przykryj wierzch ściereczką lub folią spożywczą i kocem. Kompres usuwa się po 2 godzinach.
Pieczony gruby ogon pomaga na suchy kaszel: do szklanki ciepłego mleka dodaj łyżkę smalcu i wypij. Tłuszcz jagnięcy z miodem wzmocni lecznicze właściwości naparów ziołowych.
Wen redukuje się za pomocą roztopionego smalcu: ciepłą masę nakłada się na skórę i przykrywa bawełnianą szmatką. Produkt przechowuje się do ostygnięcia. Kompresy wykonane z tłuszczu z ogona są dobre dla zdrowia stawów. Zamrożony stopiony produkt jest tarty i nakładany na przepuklinę. W przypadku żylaków na żyły nakłada się świeżo posiekany gruby ogon.
Jak gotować
Daniem, do którego tradycyjnie wykorzystuje się tłuszcz z ogona, jest pilaw.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- ryż - 200 gramów;
- jagnięcina - 1,5 kilograma;
- kość jagnięca - 500 gramów;
- tłuszcz - 600 gramów;
- marchewki - 2 kilogramy;
- cebula - 500 gramów;
- ostra czerwona papryka - 2 sztuki.
Sól, pieprz, dodaj czosnek i przyprawy do smaku. Do klasycznego dania weź pół szklanki kminku i czarnego pieprzu.
Jak gotować:
- ryż opłucz i namocz w osolonej wodzie przez pół godziny;
- pokroić na kawałki, roztopić gruby ogon i włożyć do kotła;
- drobno posiekaj cebulę, dodaj do roztopionego smalcu;
- dodać kość do tłuszczu i cebuli i szybko smażyć na dużym ogniu;
- usuń kość, włóż mięso do brytfanny i smaż na średnim ogniu;
- marchewkę pokroić w paski o wymiarach 5 cm i grubości 1 cm, włożyć do kotła z mięsem;
- gdy jagnięcina i marchewka się usmażą, posyp je kminkiem i ponownie włóż kość do naczynia;
- posypać czarnym pieprzem i solą;
- zalać wodą tak, aby jej poziom znajdował się 2 centymetry nad mięsem;
- gotować naczynie pod przykryciem przez godzinę na średnim ogniu;
- usuń kość, czosnek i pieprz;
- połóż ryż na wierzchu;
- zalać gorącą wodą, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
Zdejmij kociołek z ognia, zawiń go w ręcznik i odstaw na 40 minut, aby ryż całkowicie się ugotował.
Jak stopić tłuszcz z ogona
Etapy gotowania:
- pokroić w kostkę i zetrzeć blenderem;
- zalać zimną wodą i pozostawić na 30 minut, aby produkt został oczyszczony z przypadkowo uwięzionych cząstek krwi;
- Mieszankę wlać do żaroodpornej miski i umieścić w łaźni parowej, można ją także roztopić na patelni z grubym dnem w piekarniku. Gruby ogon topi się w temperaturze 40-90 stopni;
- o gotowości decyduje jednolita płynna konsystencja i przezroczystość.
Gotowy gruby ogon pozostawia się do ostygnięcia. Gdy masa się ogrzeje, jest filtrowana przez gazę.
Przeciwwskazania i szkody
Stosowanie tłuszczu jagnięcego jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:
- skłonność do nadwagi, nadwagi, otyłości;
- wysoki poziom cholesterolu we krwi, miażdżyca, choroby serca i naczyń;
- nieżyt żołądka;
- wrzody żołądka i jelit;
- zapalenie okrężnicy;
- choroby wątroby, którym towarzyszy stagnacja żółci;
- skóra skłonna do alergii.
Tłuszcz jagnięcy należy stosować ostrożnie podczas karmienia piersią. Niestrawność i kolkę u niemowląt tłumaczy się negatywnym wpływem produktu. Tłuszcz można dodawać do żywności dla niemowląt od dziewiątego miesiąca życia. Jeśli u dziecka wystąpi biegunka, nudności lub apatia, należy je usunąć z diety. Nie należy także stosować okładów u niemowląt – na wrażliwej skórze mogą wystąpić podrażnienia i alergie.
Zasady selekcji i przechowywania
Tłusty ogon młodych zwierząt nadaje się do potraw kulinarnych, ponieważ dobrze się topi, staje się czysty i przezroczysty, bez grudek i osadu. Jego znaki:
- gęsta struktura tłuszczowa bez smug mięsnych;
- kolor biały z lekkim zażółceniem;
- lekki aromat jagnięciny.
Jeśli naciśniesz powierzchnię palcem, na świeżym, grubym ogonie pozostanie wgniecenie.Nie należy kupować na rynku produktów powyginanych, żółtych, mrożonych lub rozmrożonych. Po stopieniu wydziela silny zapach, który zniszczy naczynie lub produkt kosmetyczny. Stary, gruby ogon można rozpoznać po gorzkim zapachu i nalotu na powierzchni. Najlepiej kupić gruby ogon obcięty ze świeżej tuszy. Tłuszcz z owiec grubogoniastych można zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez 4 miesiące. Można go również przechowywać w szklanym słoju na górnej półce lub drzwiach lodówki.
