Kolor miodu mówi o jego pochodzeniu i roślinach, z których jest zbierany. Ma to również wpływ na jego właściwości, właściwości, smak i aromat, trwałość i konsystencję. Zastanówmy się, jakie kolory występują w produktach pszczelich, co decyduje o kolorze miodu pszczelego, czy produkt może zmieniać kolor i dlaczego tak się dzieje. Jak wygląda miód sztuczny i jak odróżnić go od naturalnego.
W jakich kolorach występuje miód?
Kolor produktu pszczelego może być inny: jasny - od białawego do żółtego, ciemny - od ciemnożółtego do brązowawego.Ciemne odmiany uzyskuje się z kasztanowca, jarzębiny, gryki, wrzosu, ziół, kwiatów leśnych, głogu, arcydzięgla i mleczu.
Jasne uzyskuje się z kwiatów akacji, słonecznika, kwiatów majowych lub łąkowych, lipy, bawełny, koniczyny i kolendry. Ten sam odcień można uzyskać z kwiatów facelii, wierzby pospolitej, chabrów, esparyny, koniczyny słodkiej, rzepaku, lawendy, ostu siewnego i łopianu. Po krystalizacji każdy z nich nieco rozjaśnia się, jest to proces naturalny.
Co decyduje o kolorze miodu?
Kolor zależy od substancji zawartych w pyłku i nektarze zbieranym przez owady z kwiatów. Antocyjany nadają produktowi ciemne odcienie - brązowawe i czerwonawe. Te same odcienie można uzyskać w wyniku interakcji metali z flawonoidami. Różne odcienie żółtego i jasnozielonego koloru nadają produktowi karotenoidy w połączeniu z glukozą. Ciemnienie miodu wynika z utleniania, im ciemniejsza masa, tym większa kwasowość.
Naturalna barwa produktu związana jest ze składem nektaru, właściwościami gleby, na której rosły rośliny oraz czasem zbioru miodu. Zależy to również od produktywności i rodzaju roślin, a także od warunków pogodowych w okresie zbioru.
Przy dłuższym pobieraniu próbki ciecz staje się przezroczysta. Odcień zależy od wieku i rasy owadów – pszczoły o różnej długości trąbki wybierają kwiaty, z których łatwiej im zebrać nektar.
Dlaczego miód zmienia kolor?
Po podgrzaniu w tych samych warunkach może zmienić kolor, na co wpływa skład aminokwasów. Na przykład koniczyna praktycznie się nie zmienia, ale gryka staje się jeszcze ciemniejsza. Najbardziej zauważalne zmiany zachodzą w przypadku miodu spadziowego. Świeżo napompowana jest początkowo ciemniejsza, ale z czasem zmienia kolor, stając się jaśniejsza po krystalizacji.
Jak wygląda sztuczny miód?
Produkt otrzymywany z surowców zawierających cukier w drodze hydrolizy kwasami organicznymi, najczęściej kwasem cytrynowym. Produkt wytwarzany jest z cukru trzcinowego, kukurydzy, jagód i soku owocowego, a dla nadania koloru stosuje się napary herbaciane, zioła lecznicze lub sztuczne barwniki. Masę odparowuje się do uzyskania wymaganej gęstości.
Taki produkt prawie nie zawiera witamin, nie zawiera przydatnych substancji, enzymów i nie może być stosowany jako lek. Zawiera do połowy glukozy i fruktozy, jedną trzecią sacharozy i do 20% wody. Wygląda bardziej płynnie niż naturalnie, krystalizuje tylko częściowo, dlatego nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Wykorzystywany jest w wyrobach cukierniczych do wypieku ciast i bułek jako tani zamiennik produktów pszczelich.
Po kolorze miodu można określić, z jakiej rośliny pochodzi. Eksperci określają to na podstawie wyglądu. Rodzaj rośliny decyduje o właściwościach produktu i jego właściwościach leczniczych. Dlatego jeśli miód wykorzystuje się nie tylko do celów spożywczych, ale także leczniczych, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Jeśli różni się od typowego, może to być podróbka.
