Kupując miód, ważne jest, aby osoba daleka od pszczelarstwa zakupiła produkt wysokiej jakości. Wiele osób zastanawia się, dlaczego miód podczas przechowywania zmienia kolor na biały i na jego powierzchni pojawia się krystaliczny nalot. Co zrobić z takim produktem, czy można go zjeść, czy wyrzucić, czy straci swoje korzystne właściwości, o tym będzie dzisiejsza szczegółowa historia.
Dlaczego miód zmienia kolor na biały?
Płytka w słoiczku z miodem nie wygląda zbyt estetycznie, dlatego wiele osób boi się, gdy wśród swoich zapasów znajdzie pojemnik z białymi kryształkami na powierzchni. Nie należy się niepokoić, ponieważ jest to naturalny proces uwalniania glukozy podczas przechowywania produktu.
Jeśli miód zachowuje swój zwykły smak i aromat, nie ma śladów fermentacji (piana na powierzchni, bąbelki i charakterystyczny zapach zacieru), co ma miejsce przy zakupie produktu niedojrzałego, to jest on wysokiej jakości, pozbawiony zanieczyszczeń. Tworzenie się białawej warstwy na powierzchni wskazuje na niską wilgotność przysmaku: im niższa wilgotność, tym wyższa jakość produktu.
Jeśli miód z wierzchu zbieleje, oznacza to, że był prawidłowo przechowywany. Kryształy glukozy tworzą dziwaczne kształty, które wyglądają jak kwiaty lub duże płatki śniegu. Pszczelarze czasami nazywają tę powłokę wzorami mrozu.
Funkcje procesu
Tworzenie się białawego nalotu nazywa się wykwitami; tworzy się warstwa na powierzchni produktu lub w miejscach kontaktu produktu ze ściankami pojemnika. Może pojawić się na dnie lub w grubości słodyczy pszczół. Płytka jest szczególnie widoczna podczas przechowywania miodu w szklanych słoikach.
Słodycz składa się z:
- fruktoza;
- glukoza;
- sacharoza;
- witaminy (C, K, B1, B2, B6);
- kwas foliowy.
Prezent pszczeli o wysokiej zawartości glukozy krystalizuje szybciej, kryształy są duże. Drugim czynnikiem rozkwitu słodyczy jest obecność dekstryn. Jest to ogólna nazwa polisacharydów powstałych w wyniku rozkładu skrobi zawartej w nektarze kwiatowym. Ich ilość w produkcie wzrasta, jeśli pszczoły zbierają spadź lub spadź.
W pobliżu ścianek naczynia tworzy się biała powłoka, w głębi produktu mogą pojawić się kryształy, które po podgrzaniu całkowicie się rozpuszczają. Im mniej słodkiej wody, tym większe prawdopodobieństwo kwitnienia. Optymalna temperatura przechowywania miodu wynosi od -5 do +20°C.
Przechowywać z dala od światła słonecznego, w ciemnym miejscu. W chłodni proces krystalizacji zachodzi szybciej.
Istnieją odmiany miodu pszczelego, które są bardzo jasne, prawie białe (lekko żółtawe lub zielonkawe). Odmiany białe obejmują słodycz uzyskaną z lipy, słodkiej koniczyny, lucerny, amarantusa i bawełny. Najcenniejszy jest biały produkt baszkirski, który ma wiele dobroczynnych właściwości i jest stosowany w leczeniu przeziębień, problemów z gardłem i zwiększonego zmęczenia.
Czy można zjeść ten miód?
Ponieważ kwitnienie jest oznaką wysokiej jakości słodyczy pszczół, można ją jeść bez obaw. Podgrzewanie usuwa z miodu obszary cukrowe, ale jednocześnie traci on swoje korzystne właściwości. Dlatego eksperci nie zalecają dodawania miodu do gorącej herbaty. Jeśli jedzenie jest nieprzyjemne, możesz wykorzystać prezent pszczeli do wypieków, przygotowywania pysznych napojów orzeźwiających i do maseczek kosmetycznych.
Ważne: podgrzany powyżej +42°C miód traci swoje korzystne właściwości.
Jeśli podczas długotrwałego przechowywania nie nastąpi kwitnienie, jest to powód do wątpliwości co do jakości zakupionej słodyczy, być może jest w niej za dużo wody lub produkt został sprzedany jako niedojrzały. Jeśli produkt zostanie pokryty białą powłoką, jest to oznaką prawidłowego składu i wysokiej jakości zakupu.
Wspólne nieporozumienia
Wiele osób uważa, że pojawienie się białego nalotu w słoiku świadczy o tym, że pszczoły karmiono cukrem lub że są to ślady mleczka pszczelego.
Obecność cukru określa się poprzez podgrzanie słodyczy. Naturalny, bez dodatku cukru nie pali się. W innym przypadku zmienia kolor na brązowy i nabiera karmelowego zapachu.Obecność skrobi sprawdza się kroplą jodu. Jeśli po dodaniu do produktu zmieni kolor na niebieski, powinieneś powstrzymać się od jego zakupu.
Nawet świeży miód jest gęsty i ciężki. Waga litrowego słoika wynosi 1,3-1,5 kilograma. Jeśli jest mniejsza, oznacza to, że słodkość została rozcieńczona wodą w celu zwiększenia objętości. Każdy sprzedawca na rynku musi posiadać paszport pasieczny, można o niego poprosić przed zakupem, jednak lepiej kupować produkt od zaufanych osób.
Miód to niesamowity i zdrowy produkt, jaki dała nam natura. Naukowcom wciąż nie udało się w pełni odtworzyć jego składu w sztucznych warunkach. Umiejętność prawidłowego doboru i przechowywania, a nie banie się naturalnych procesów, pozwala cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.
