Krystalizacja to naturalny proces twardnienia miodu. Towarzyszy temu zmiana nie tylko konsystencji, ale i barwy produktu pszczelego. Z tego powodu kupujący mają tendencję do przekonania, że sprzedano im słodycze niskiej jakości. Ale w rzeczywistości zwykle nie ma powodu, aby tak sądzić. Aby to zrozumieć, musisz wiedzieć, dlaczego miód krystalizuje i twardnieje oraz kiedy zwykle następuje ten etap.
Dlaczego miód szybko twardnieje?
Większość odmian miodu zaczyna twardnieć wkrótce po zbiorze.Zmieniają strukturę czy kolor, ale nie wpływa to w żaden sposób na ich właściwości organoleptyczne i dobroczynne. Powody, dla których produkt staje się gęsty jak kamień i „pobiera” ziarna:
- Niska zawartość fruktozy z przewagą glukozy.
- Temperatura przechowywania. Jeśli jest niski, prowadzi to do szybszego słodzenia miodu. Aby temu zapobiec, nie należy przechowywać słodyczy w pomieszczeniu, w którym powietrze nagrzewa się do temperatury powyżej +21°C.
- Dostępność dodatkowych dodatków. Udowodniono, że miód zawierający cząsteczki pyłku, wosku, mączki pszczelej czy propolisu twardnieje szybciej.
- Ilość wody. Im więcej go jest w substancji, tym wolniej przebiega proces krystalizacji. Lub odwrotnie: mała ilość wilgoci powoduje intensywne słodzenie produktu.
Notatka! Mieszanie miodu powoduje zniszczenie glukozy. W rezultacie następuje zahamowanie sedymentacji i krystalizacji masy.
Kiedy powinien zgęstnieć prawdziwy produkt?
Jeśli miód zgęstnieje zbyt szybko, nie spiesz się z podejrzeniami, że coś jest nie tak. Przecież już wiesz, że na proces krystalizacji substancji wpływają pewne czynniki. Często miód zaczyna krystalizować bliżej zimy, ale czasami proces ten rozpoczyna się już we wrześniu lub październiku. Oznacza to, że 2-4 miesiące po zebraniu miodu.
Należy również pamiętać, że początek i czas trwania tego procesu zależą od konkretnego rodzaju słodyczy. Przykładowo substancja wytworzona z pyłku akacji przez długi czas zachowuje płynną konsystencję lub w ogóle nie wchodzi w fazę krystalizacji.
Następujące rodzaje produktów pszczelich krystalizują szybciej niż inne:
- gryka;
- słonecznik;
- nostrzyk;
- Limonka;
- rzepak
Są to najpopularniejsze odmiany miodów, które charakteryzują się powolną lub intensywną krystalizacją.A zdolność do cukru decyduje o tym, jak naturalny jest produkt pszczelarski.
Jak odróżnić prawdziwy produkt poprzez krystalizację?
Cukierowania nie należy uważać za proces psujący wykwintne walory słodyczy. Wręcz przeciwnie, Twoje wątpliwości i podejrzenia powinien budzić płynny produkt, w którym przez długi czas nie tworzą się grudki. Oczywiście jeśli nie mówimy o odmianach opisanych powyżej, które w sposób naturalny charakteryzują się płynną konsystencją i niską skłonnością do krystalizacji.
Dlatego jeśli produkt pszczeli stwardniał, możesz go kupić bez obaw. Jak jednak sprawdzić autentyczność słodyczy, który nie krystalizuje? Dla tego:
- zanurz łyżkę w mieszance i natychmiast ją wyjmij: jeśli produkt pszczeli jest prawdziwy, spłynie na talerz, tworząc w najwyższym miejscu „ślizg”, a jego resztki wyskoczą;
- Nałóż odrobinę płynnej substancji na papier i podpal go. Naturalny produkt pszczeli nie rozprzestrzenia się i nie staje się bardziej płynny pod wpływem wysokich temperatur.
Bądź pewny swojego wyboru, kupuj prawdziwy miód. W końcu tylko on zawiera całą gamę przydatnych substancji potrzebnych organizmowi do zdrowego funkcjonowania.
Jaki miód nigdy nie jest kandyzowany?
W następujących odmianach miodów nie tworzą się grudki cukru:
- akacja;
- kasztan;
- sainfoina;
- wierzbowiec;
- wrzos;
- spadziowa;
- miód wielokwiatowy;
- koniczyna.
Większość odmian miodów wielokwiatowych pozostaje bez kryształków.
Ale za najpopularniejszy z nich uważa się maj.O ile wyżej wymienione rodzaje produktów pszczelich nadal dają się okresowo pokrywać kostkami cukru, to odmiana ta długo zachowuje płynną konsystencję.
Zasady długoterminowego przechowywania
Tylko przy właściwym przechowywaniu miód zachowa swój korzystny skład i właściwości lecznicze. Podstawowe zasady przedstawiono w tabeli:
| № | Stan przechowywania | dokładna informacja |
| 1 | Pojemność | Drewniane pojemniki idealnie nadają się na miód. Jeśli nie ma możliwości jej wykorzystania, masę można umieścić w plastikowym lub szklanym pojemniku. |
| 2 | Temperatura powietrza | Od tego zależy szybkość krystalizacji i zachowanie składu produktu. Optymalna temperatura wynosi od +15°C do +21°C. |
| 3 | Oświetlenie | W ciemnym miejscu produkty pszczele przechowuje się dłużej, zachowując w pełni swoje korzystne właściwości, skład i konsystencję. |
| 4 | Wilgotność | Wysoka wilgotność powietrza niekorzystnie wpływa na właściwości organoleptyczne miodu. Dlatego należy go przechowywać wyłącznie w suchym miejscu. |
Jak widać wszystko jest proste, nic nadprzyrodzonego. Postępuj zgodnie z tymi prostymi zaleceniami, aby mieć pewność, że miód w Twoim domu będzie zawsze świeży i zdrowy.
Mity na temat krystalizacji
Głównym mitem na temat miodu jest to, że proces krystalizacji może sprawić, że będzie on mniej zdrowy. Faktycznie nie jest to prawdą – utwardzanie produktu nie wpływa w żaden sposób na jego skład chemiczny. Po prostu przechodzi z jednego stanu fizycznego do drugiego. Ponadto krystalizacja jest uważana za swego rodzaju gwarancję przydatności, jakości i zachowania przydatności słodyczy.
Innym błędnym przekonaniem jest to, że pojawienie się białej powłoki na powierzchni substancji wskazuje, że produkt jest zepsuty. W rzeczywistości taka skorupa pojawia się w wyniku krystalizacji glukozy.Jego wygląd wcale nie wskazuje na nieprzydatność słodyczy. Aby pozbyć się lekkich grudek, wystarczy nabrać je drewnianą łyżką lub rozpuścić słodką masę w kąpieli wodnej.
Hartowanie miodu jest całkowicie normalnym, naturalnym procesem. Nie wpływa negatywnie na produkt pszczelarski, choć czasami nie wygląda zbyt apetycznie. Jednak to właśnie słodzenie często jest oznaką naturalności i wysokiej jakości słodyczy, dlatego nie należy być co do tego uprzedzonych.
