Miód może być płynny lub stały, skrystalizowany. Płynna konsystencja jest charakterystyczna dla świeżego produktu, po którym większość odmian twardnieje. Przyjrzyjmy się, dlaczego miód jest płynny, jak szybko gęstnieje naturalny produkt, co wpływa na proces. Dlaczego produkt czasami pozostaje płynny? Jak odróżnić dobry produkt pszczeli od podróbki, jak go prawidłowo przechowywać.
Co wpływa na krystalizację i czy prawdziwy miód gęstnieje?
Świeży, właśnie wypompowany - zawsze płynny.Powodem jego utwardzenia jest to, że krystalizacja jest naturalnym procesem niezbędnym do konserwacji produktu i jest wskaźnikiem jego jakości. Wpływ na to ma procentowa zawartość glukozy i fruktozy, objętość wody, czas przechowywania i temperatura.
Ponieważ parametry te są różne dla różnych odmian miodu, czas rozpoczęcia krystalizacji będzie inny. Najszybciej twardnieje masa rzepaku, słonecznika, gryki i traw łąkowych. W normalnych warunkach przechowywania produkt stwardnieje w ciągu 2 miesięcy.
Płynny miód powinien zgęstnieć średnio w ciągu 2-6 miesięcy, jednak w przypadku niektórych odmian okres ten może być dłuższy, wszystko zależy od roślin, z których pszczoły zbierały nektar. Po 2-6 miesiącach miód z lipy, słodkiej koniczyny, ostu siewnego, arcydzięgla, sainfoiny i miodu stwardnieje. Produkty wykonane z akacji, kasztanowca i spadzi mogą pozostać płynne dłużej niż sześć miesięcy.
Dlaczego miód pozostaje płynny?
Jeśli czas minął, a nadal pozostaje płynny, może to wynikać z faktu, że pompowanie przeprowadzono w niewłaściwym czasie i nie zdążył jeszcze dojrzeć w plastrach. Powodem może być duża zawartość wody, która sprawia, że słodycz pozostaje płynna przez długi czas, a także zanieczyszczenia, które również zapobiegają jej twardnieniu. Zawartość wody odróżnia miód świeży od miodu niedojrzałego. Pierwsze pompowanie i kolejne należy rozpocząć dopiero po zapieczętowaniu przez owady wszystkich plastrów miodu. Produkt nie krystalizuje dobrze, jeśli pszczoły karmione są cukrem, co czasami jest praktykowane przez pszczelarzy.
Aby odróżnić świeże od niedojrzałego, możesz zrobić test: zgarnij go na specjalną łyżkę i przewiń. Pierwsza pozostanie na łyżce, druga spłynie strumieniem. Produktu niedojrzałego nie można długo przechowywać, istnieje ryzyko, że rozpocznie się fermentacja i nie będzie on nadawał się do spożycia.Fermentację można rozpoznać po pęcherzykach dwutlenku węgla i charakterystycznym zapachu.
Właściwości fizyczne miodu i jak odróżnić podróbkę?
Na trwałość mają wpływ dwa parametry – higroskopijność i lepkość. Higroskopijność zależy od składu, lepkości i stanu skupienia. Wskaźnik wzrasta, jeśli kompozycja zawiera dużo fruktozy i składników mineralnych. Świeża masa jest bardziej higroskopijna niż masa stała. Na zdolność wchłaniania wody wpływa także wilgotność powietrza. Przechowywanie przy wilgotności powyżej 66% prowadzi do nadmiernej zawartości wilgoci, przy wilgotności poniżej 58% wilgoć odparowuje z powierzchni masy.
Podrobiony miód można odróżnić od miodu naturalnego po słabym aromacie i niewypowiedzianym smaku (w ustach nie będzie wyczuwalna charakterystyczna cierpkość, tylko słodycz). Prawdziwy miód jest gęstszy i będzie wypływał z łyżki wolniej niż miód podrabiany.
Czy miód może pozostać płynny, jeśli jest prawidłowo przechowywany?
Minimalny okres przydatności do spożycia wynosi 1 rok, ale słodki produkt można przechowywać dłużej. Na trwałość i jakość wpływają dwa czynniki – wilgotność i temperatura. Miód przechowuje się w słoikach z pokrywkami, aby wilgoć nie miała na nie wpływu. Najlepiej wybierać czyste, ciemne szklane słoiki, aby zapobiec zepsuciu produktu przez promienie słoneczne. Jeśli przechowywanie odbywa się w przezroczystych słoikach, należy zadbać o to, aby były one przechowywane w ciemnym miejscu.
Dużo ważniejszy jest wybór odpowiedniej temperatury przechowywania. Miód przechowuje się przez długi czas w zakresie temperatur od minus 6 do 20 stopni Celsjusza.Jeśli w pomieszczeniu jest cieplej, trwałość produktu ulega skróceniu, a produkt traci składniki odżywcze. Miód może zamarznąć bez szkody (słoiki można przechowywać w lodówce), ale pod wpływem ciepła topi się i staje się płynny. Zmiany temperatury, naprzemienne krzepnięcie i topienie obniżają jakość produktu. Działa również celowe podgrzewanie, które służy do fałszowania.
To, czy miód będzie płynny, czy gęsty, zależy od jego „wieku”, rodzaju roślin, z których jest zbierany, warunków zbioru i przechowywania. Jeśli według wszystkich wskaźników jest świeży, niedawno zebrany, będzie płynny, ale lepki. Po pewnym czasie w naturalny sposób zaczyna twardnieć. Utwardzanie jest konieczne, aby zachować składniki odżywcze i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Każdy miód, jeśli jest prawidłowo przechowywany, prędzej czy później skrystalizuje. W tej formie nadaje się do stosowania przez kilka lat.
