Wilgotność miodu jest ważnym parametrem charakteryzującym jego dojrzałość i odzwierciedlającym jego trwałość. Według tego wskaźnika produkt może być dojrzały lub niedojrzały. Pierwszy zawiera nie więcej niż 18-20% wody w kompozycji. Jeśli ten wskaźnik jest wyższy, miód uważa się za niedojrzały. Produktu nie można przechowywać przez dłuższy czas. Aby określić poziom wilgotności, możesz użyć specjalnego urządzenia lub tradycyjnych metod.
Jaka jest wilgotność miodu
Pod tym terminem rozumie się ważny wskaźnik wskazujący stopień dojrzałości miodu. Parametr ten bezpośrednio wpływa na trwałość produktu. Zwykle powinno wynosić 18-20%.
Niedojrzały miód powstaje z powodu słabej podaży miodu. Problem ten pojawia się również podczas wydobywania produktu z nieuszczelnionych plastrów miodu. Poza tym można spotkać miód niedojrzały, jeśli kupimy go od pozbawionego skrupułów sprzedawcy, który w celu zwiększenia jego ilości miesza masę z wodą lub syropem.
Pomiar zawartości wody jest wymagany na etapie montażu, ponieważ kryształki miodu również zawierają pewną ilość wody. Aby uniknąć procesu fermentacji, produkt należy przechowywać w niezbyt ciepłym pomieszczeniu. Przy normalnej wilgotności odpowiedni zakres temperatur wynosi +10-20 stopni. Kiedy rozpoczyna się fermentacja, temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni. W każdym przypadku produkt pszczelarski należy przechowywać w suchym pomieszczeniu.
Wilgotność według GOST
Zgodnie z GOST 19792-2017 poziom wilgotności nie powinien przekraczać 20%. Dokument ten był przepisywany od czasów ZSRR, ale wskaźnik pozostawał niezmienny przez wiele lat. Zasadniczo wilgotność to procent wody w miodzie.
Jak ustalić?
Do określenia zawartości wilgoci dopuszczalne jest stosowanie różnych metod. Odbywa się to za pomocą specjalnego urządzenia lub metod tradycyjnych.
Korzystanie z urządzenia
Specjalne urządzenie, refraktometr, pomoże określić zawartość wilgoci w produkcie pszczelarskim. Można go używać w domu. Zaleca się dokonywanie pomiarów w trakcie lub bezpośrednio po zakończeniu zbioru miodu.
Po krótkim czasie rozpoczyna się krystalizacja. W takim przypadku dokładne określenie zawartości wilgoci w substancji nie będzie możliwe. Ponadto wynik może być nieprawidłowy.Jeśli dysponujesz wilgotnościomierzem, pszczelarz może niezwłocznie przerwać montaż produktu i pozostawić go do dojrzewania lub odparować nadmiar wilgoci i utrzymać odpowiednią temperaturę substancji.
Wilgotnościomierze działają na różnych zasadach. Można je zanurzać w świeżym miodzie lub wlać niewielką ilość produktu do specjalnej celki. Z wyglądu urządzenie przypomina trochę termometr.
W zależności od ceny i producenta wilgotnościomierze mogą charakteryzować się różną szybkością działania i dokładnością. Z najprostszych urządzeń korzystają osoby, które samodzielnie wytwarzają miód. Duże pasieki korzystają z profesjonalnych modeli.
Bez urządzenia
Aby określić poziom wilgotności bez użycia specjalnego urządzenia, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Weź przezroczysty słoik i zważ go.
- Umieść znak na pojemniku i wlej do niego wodę.
- Zważ ponownie, wylej wodę i wytrzyj pojemnik.
- Napełnij pojemnik miodem i zważ.
- Od uzyskanej wartości odejmij wynik pierwszego ważenia. Pomoże to uzyskać odpowiednią ilość miodu.
- Podziel ilość miodu przez ilość wody. Pomoże to uzyskać ciężar właściwy.
Dopuszczalna jest także ocena cech jakościowych substancji metodami tradycyjnymi. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:
- Do powstałej mieszanki włóż kawałek chleba. Jeśli produkt pszczeli ma wysoką wilgotność, chleb wchłonie nadmiar wody i stanie się bardziej miękki. W miodzie wysokiej jakości nabierze stałej konsystencji.
- Weź bibułę i nałóż na nią trochę produktu pszczelego. Jeśli panuje duża wilgotność, wokół niej pojawi się plama.
Metody redukcji wilgoci
Aby wydłużyć trwałość produktu, należy usunąć z niego nadmiar wilgoci. W domu warto wykorzystać do tego łaźnię parową. W dużych pasiekach stosuje się zazwyczaj szybsze i nowocześniejsze metody.
Aby samodzielnie odparować masę, należy ją wlać do metalowej miski i postawić na małym ogniu. Czas odparowania cieczy może być różny. Jednak proces ten trwa zwykle minimum 40 minut.
Wilgotność miodu jest uważana za ważny parametr wpływający na jego trwałość i cechy jakościowe. Aby określić ten wskaźnik, dopuszczalne jest stosowanie refraktometru lub metod domowych.
