Uprawiając wczesną kapustę, zastanawiają się, czy można ją fermentować na zimę. Do fermentacji metodą tradycyjną wykorzystuje się późno dojrzewającą kapustę białą. Jeśli korzystasz z innych przepisów, całkiem możliwe jest samodzielne fermentowanie wczesnych warzyw na zimę lub z innymi warzywami w celu długotrwałego przechowywania.
Czy można kisić wczesną kapustę na zimę?
Latem można fermentować wczesną kapustę na zimę, jednak według receptur różniących się od tych stosowanych do przygotowania późnych odmian kapusty białej.
Wybór warzyw
Wybierając kapustę białą do marynowania, zwróć uwagę na jej wygląd. Główka kapusty nadająca się do marynowania charakteryzuje się brakiem brązowych i czarnych plam, mszyc, larw i innych owadów. Widelec powinien być gęsty, elastyczny, z lekkim słodkawym zapachem.
Składniki
Głównymi składnikami marynowania białej kapusty są samo warzywo i sól. Jako dodatek często stosuje się marchew, liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie. Rzadziej dodaje się cukier, miód, buraki, kwaśne jabłka i inne warzywa, owoce i jagody.
Przygotowanie pojemników
Do marynowania na zimę lepiej wybrać trzy lub dziesięciolitrowe słoiki. Najpierw są dokładnie myte, płuczone z sody i detergentu oraz sterylizowane. Do tej procedury odpowiednia jest kuchenka mikrofalowa, piekarnik lub para z wrzącej wody. Pokrywy są gotowane.
Jak fermentować młodą kapustę w domu
Przepisy na kapustę kiszoną różnią się od przepisów na kapustę kiszoną bez octu. Podczas fermentacji wczesnych odmian zalewa się je solanką, a nie miel, jak odmiany zimowe, aż do pojawienia się soku.
Dzięki tej metodzie przyszła przekąska okaże się smaczna i chrupiąca, a tarta z solą zamieni się w owsiankę, w najlepszym razie będzie miękka, ponieważ wczesne warzywo ma cienkie, delikatne liście.
Na 3-litrowy słoik
Kapusta kiszona według tego przepisu z minimalną ilością składników okazuje się smaczna i można ją długo przechowywać.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- 2 kilogramy wczesnej kapusty;
- jedna duża marchewka;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 1,5 litra wody.
Widelce są siekane, marchewki starte. Warzywa dokładnie mieszamy i szczelnie umieszczamy w butelce. Napełnij solanką.Aby go przygotować, zagotuj wodę z solą i cukrem, ostudź.
Butelkę przykrywa się trzema warstwami gazy, trzyma przez trzy dni w ciepłym pomieszczeniu, następnie przenosi do piwnicy, przykrywa pokrywką lub umieszcza w lodówce. Podczas fermentacji zawartość słoika przekłuwa się kilkukrotnie, począwszy od drugiego dnia. Odbywa się to w celu usunięcia powstałych gazów, w przeciwnym razie gotowy produkt może stać się gorzki, a nawet zepsuty.
Na 10-litrowy słoik
Kapusta jest fermentowana w kawałkach z burakami.
Wymagany:
- 8 kilogramów gęstej kapusty;
- 2 średnie buraki;
- duża główka czosnku;
- korzeń chrzanu;
- 6,5 łyżki soli;
- 2 fasetowane szklanki cukru;
- 4 litry wody.
Główki kapusty pokroić w kawałki, buraki i czosnek w plasterki, a korzeń chrzanu zetrzeć. Przygotowane produkty układa się warstwami w słoiku. Wypełnienie powinno sięgać do wieszaka lub nieco wyżej, tak aby wypełnienie całkowicie zakrywało zawartość pojemnika.
Gotuj wodę z solą i cukrem przez trzy minuty, ostudź do temperatury pokojowej. Powstałą solanką zalać warzywa i zabrać preparat do piwnicy. Po tygodniu przekąska jest gotowa do spożycia.
W celu szybkiego gotowania warzywa pozostawia się w temperaturze pokojowej i dopiero po dojrzewaniu przenosi się do chłodnego pomieszczenia.
Przygotowanie ogórków beczkowych z cukrem
Kapusta kiszona to produkt bardzo zdrowy, a przygotowana z ogórkami jest nie tylko zdrowa, ale i smaczna.
Do przekąski potrzebne będą następujące produkty:
- 5 kilogramów kapusty;
- 1,5 kilograma ogórków;
- 500 gramów młodej marchwi;
- pęczek koperku.
Do wypełnienia:
- 0,5 litra oczyszczonej wody;
- 100 gramów cukru;
- 25 gramów grubej soli.
Umyte ogórki moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin. Drobno posiekaj główki kapusty i posiekaj warzywa.
Do odpowiedniej miski włóż warstwę kapusty oraz rząd ogórków i ziół. W ten sposób pojemnik zostanie napełniony do góry. Następnie przygotowuje się nadzienie – sól i cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje. Następnie całkowicie ostudź. Bulion warzywny napełnia się solanką i kładzie na wierzchu odważnik.
Dalsze przechowywanie
Okres przydatności do spożycia kiszonej kapusty zależy od pojemnika i miejsca przechowywania.
- Warzywa marynowane w beczce można przechowywać w piwnicy w temperaturze plus czterech stopni przez osiem miesięcy.
- Przekąski przygotowane w szklanych pojemnikach można spożywać przez trzy miesiące.
- Kiszoną kapustę można przechowywać przez całą zimę na balkonie w emaliowanym wiaderku. Wraz z nadejściem silnych mrozów może zamarznąć, nie zaleca się przechowywania rozmrożonego produktu dłużej niż trzy dni.
- Marynowane warzywa przechowuje się w plastikowym pojemniku w temperaturze nie wyższej niż cztery stopnie tylko przez tydzień.
