12 najlepszych przepisów na błyskawiczną kiszoną kapustę

W przeciwieństwie do kochających ciepło pomidorów i bakłażanów kapusta czuje się komfortowo w umiarkowanych i północnych szerokościach geograficznych. Sadzi się go w każdej daczy i ogrodzie. Główki odmian ozimych są długo przechowywane, solone i fermentowane w beczce, a następnie służą do szybkiego przygotowania kiszonej kapusty z warzywami lub grzybami. Każdy składnik dodaje własnego smaku, dodając słodyczy lub pikanterii.

Cechy szybkiego marynowania kapusty

Produkty fermentują kilka dni, chociaż solankę można przygotować w 5 minut. Przygotowanie marynowanych warzyw lub kapusty zajmie znacznie mniej czasu. W ciągu 12 godzin twarde liście zamieniają się w delikatną i apetyczną przekąskę, która zawiera wiele przydatnych składników.

Warzywa poddaje się fermentacji przy użyciu wytwarzanego przez nie kwasu. Kapusta kiszona jest w sosie, który zawsze zawiera ocet. W zależności od przepisu i zastosowanych dodatkowych składników główki marynuje się przez 2 godziny, ale częściej przez noc, a czasami zajmuje to dwa dni.

Wybór i przygotowanie warzyw

Aby kapusta nie zmiękła, ale okazała się chrupiąca, do marynowania, marynowania i konserwowania octem stosuje się odmiany późne i średnie.

Niedojrzałe główki kapusty są lekko gorzkie, liście dojrzałych główek stają się białe i wysychają na końcach.

Do przygotowania marynaty nie należy używać soli jodowanej, która zmiękcza kapustę. Przed rozdrobnieniem usuwa się zwiędłe górne liście, łodygę i główkę kapusty kroi się na kilka kawałków.

Marynatę przygotowuje się z czystej wody i przypraw, rozlewa do słoików, a do każdego słoika dodaje się ocet. Do przystawek zamkniętych na zimę wykorzystuje się młodą kapustę.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Szklany pojemnik, w którym zwijane są marynowane warzywa, myje się sodą, płucze, a po wysuszeniu poddaje sterylizacji w jeden z następujących sposobów:

• w piecu;
• w kuchence mikrofalowej;
• w misce lub patelni;
• w parowcu.

Słoiki o pojemności 0,5 lub 1 litra ogrzewa się przez 10 minut, w kuchence mikrofalowej - 3 lub 5. Pojemniki trzylitrowe należy sterylizować przez pół godziny, blaszane pokrywki dezynfekuje się we wrzącej wodzie.

Sposoby szybkiego gotowania kapusty

Konserwuje się główki odmian późnych i średnich, łączy je z innymi produktami roślinnymi i stosuje różne przyprawy.

Klasyczny przepis na szybko gotowaną kapustę kiszoną - „Dobrze lizać palce”

Chrupiąca przekąska warzywna zachowuje maksimum składników odżywczych. Małą główkę sieka się, marchewkę ściera, a paprykę kroi w paski. Składniki przekładamy do miski i łączymy z groszkiem i czosnkiem.

Do osolonej wody wsypać cukier, dodać olej i ¼ szklanki octu, gotować kilka minut. Wrzącą mieszaninę wylewa się na warzywa, przykrywa spodkiem i wywiera nacisk.

Marynowanej wczesnej kapusty nie pozostawia się na zimę. Jest szybko solony, okazuje się bardzo smaczny, jest używany natychmiast, ale nie jest przechowywany przez długi czas.

Soczysta i chrupiąca kapusta w 3-litrowym słoiku pod gorącą marynatą

Kobiety często przechowują owoce i warzywa w dużych pojemnikach, aby nie zawracać sobie głowy myciem i sterylizacją słoików. Główkę kapusty obierz z górnych liści, pokrój nożem lub rozdrobnij, a 1 lub 2 marchewki posiekaj. Oprócz warzyw będziesz potrzebować:

• ocet - ½ szklanki;
• cukier - 100 g;
• sól - 1 l.

Liście głowy przenosi się do miski i łączy z marchewką. Posiekane warzywa są wysyłane do pojemników, dobrze zagęszczone.

Z 6 szklanek wody i przypraw przygotuj marynatę. Osolony płyn wysyła się do ognia i gotuje przez pół minuty. Napełnij pojemnik kapustą solanką i octem, przekręć i pozostaw do marynowania do następnego ranka.

Szybki przepis w 2 godziny

Piękną i aromatyczną sałatkę można zamknąć w słoikach na zimę, siekając kilogram soczystej białej kapusty.Świeżą lub mrożoną paprykę oddziela się od ziaren, kroi w paski, a 1 marchewkę sieka na grubej tarce.

Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w szklanym pojemniku, zalewa do pełna wrzącą marynatą, przykrywa i pozostawia w kuchni. Aby przygotować solankę, zmieszaj 0,5 litra wody:

• z ½ szklanki cukru;
• łyżka soli;
• Oliwa i ocet.

Żółta i czerwona papryka wyróżniają się na tle liści i dodają słodyczy. Warzywa marynuje się tylko przez 2 godziny.

Kapusta koreańska w dużych kawałkach

Przygotowanie pachnącej sałatki nie wymaga wiele czasu, a już jeden burak nadaje jej niesamowity różowy odcień, a ostry pieprz dodaje jej pikanterii.

Aby zadowolić swoją rodzinę kapustą koreańską:

1. Małą główkę kapusty dzieli się na 8 części, każdą z nich przecina się na pół i sieka na kolejne 4 części.
2. Buraki ścieramy na tarce w postaci dużych pasków.
3. Czosnek uwalnia się z łuski, goździki zamienia się nożem w kostkę.
4. Posiekane warzywa wysyła się warstwami do 3-litrowego słoika i doprawia ostrą papryką.
5. Wodę soli się, dodaje olej i gotuje z cukrem i liściem laurowym.
6. Napełnij pojemnik pokrojonymi warzywami wrzącą marynatą, dopraw octem i przykryj talerzem pod ciśnieniem na jeden dzień.

Kapusta powinna parzyć przez kolejne 2 dni. W tym czasie wchłonie kwas i cukier i stanie się pikantny. Do wypełnienia sałatki będziesz potrzebować:

• półtora litra wody;
• szklanka oleju;
• sól.

Dopraw przystawkę ostrą papryką. Nie używa się żadnych innych przypraw.

Odmiana z marchewką, octem i olejem roślinnym

Aby przygotować sałatkę, usuń nadmiar zieleni z główki kapusty. Czosnek kroi się w plasterki, marchewkę sieka na tarce. Aby uwolnić płyn z warzyw, dodać 2 łyżki soli i dokładnie wymieszać.

Do litra wody dodać cukier i zagotować marynatę, dodając pieprz, olej i ocet. Napełnij pojemnik kapustą płynem. Na wierzch połóż ciężarek i zanurz warzywa w nadzieniu na co najmniej 12 godzin. Do przygotowania pachnącej przekąski użyj:

• czosnek;
• pieprz - 15–20 groszków;
• 150 ml oleju;
• 8 łyżek cukru;
• marchewki - 4 szt.

Marynowany preparat przechowuje się w pomieszczeniu zamkniętym w temperaturze 2–5°C. Sałatkę podawaj do gorących dań.

Pikantny kalafior z czosnkiem, koperkiem i pieprzem

Zimą chętnie je się zarówno świeże, jak i marynowane warzywa, a pomidory w puszkach, ogórki i bakłażany szybko znikają z zapasów. Dla odmiany kobiety marynują nie tylko białą kapustę, ale także kalafior.

Aby sałatka była aromatyczna i apetyczna, dodaj przyprawy w postaci:

• liście laurowe;
• pietruszka i koperek;
• papryczka chili.

Zdemontowane kwiatostany kapusty zanurza się na patelni z wrzącą wodą na pół minuty i zbiera w durszlaku. Przyprawy wlewa się do 3 litrów wody, 3 litry. sól kamienną i przygotuj marynatę.

Liście, zioła, papryka, 4-5 ząbków czosnku i marchewka pokrojone na 2 części umieszcza się w szklanym słoju. Dodajemy kalafiora, ponownie doprawiamy, zalewamy gorącą marynatą po szyję i zostawiamy w kuchni na kilka dni.

Z burakami po gruzińsku bez octu i oleju

Ta aromatyczna przystawka do pikantnych dań mięsnych produkowana jest na Zakaukaziu. Do jego przygotowania używa się dużej ilości ziela angielskiego. Głównym składnikiem jest kapusta:

1. Dwie gęste i twarde główki kapusty są wolne od nadmiaru zieleni i podzielone na 8 części.
2. Każdy kawałek wrzucamy do osolonego wrzątku, trzymamy w nim maksymalnie 3 minuty i wyjmujemy na drucianą kratkę lub durszlak.
3. Pachnący proszek umieszcza się w wodzie, dodaje zieleninę i liście, a nadzienie gotuje.
4. Buraki kroi się w plasterki, ostrą paprykę dzieli się na 4 części.
5. Warzywa układamy warstwami na dnie dużego słoika, na przemian z kawałkami kapusty.

Pojemnik napełnia się solanką, przykrywa gazą i umieszcza w misce. Do przygotowania sałatki nie używasz octu, ale będziesz potrzebować:

• szczypta pieprzu;
• pęczek pietruszki i selera;
• buraki - 3 lub 4 szt .;
• 60 g soli;
• czosnek.

W kuchni zostaje słoik preparatu warzywnego. Próbują tego po 4 dniach i spożywają z olejem słonecznikowym.

Kiszona kapusta pekińska w kawałkach dziennie

Aby urozmaicić menu zdrowymi produktami roślinnymi, nie potrzebujesz specjalnej wiedzy i umiejętności, nie poświęcasz dużo czasu ani dużej liczby składników. Kilogram kapusty pekińskiej myje się pod kranem, dzieli na pół i kroi na kawałki. Cebulę zamienia się w pierścienie, marchew w paski, czosnek w plasterki.

Przyprawy wlewa się do wody i gotuje marynatę. Do wrzącej cieczy dodaje się ocet, wlewa olej słonecznikowy, pojemnik z warzywami napełnia się solanką i przykrywa spodkiem. „Codzienną” przekąskę podajemy z puree ziemniaczanym, do jej przygotowania oprócz kapusty potrzeba tylko kilku składników:

• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• ½ główki czosnku.

Do napełnienia potrzebne będzie 100–120 ml octu, 70 ml oleju, 4 szklanki wody. Sałatkę możesz przechowywać przez 10 dni w lodówce lub włożyć do słoików.

Pikantny z imbirem

Nie każdemu zaleca się spożywanie pikantnych przekąsek, ale sałatka jarzynowa przygotowana według tego przepisu nie podrażnia błon śluzowych, jest bogata w witaminy i wzmacnia układ odpornościowy. Do marynowania główki kapusty potrzebne będą:

• 60–70 g korzenia imbiru;
• pół czosnku;
• pieprz - 1 szt .;
• 1 marchewka.

Do marynaty wlewa się nie ocet stołowy, ale ocet jabłkowy. Przygotowanie składa się z kilku etapów:

1. Kapustę pokroić na kawałki, paprykę obrać w paski, wycisnąć czosnek.
2. Posiekaj marchewki.
3. Warzywa dokładnie mieszamy, przekładamy do miski i dodajemy kawałki korzenia imbiru.
4. Do wrzącego płynu wsypać 2 łyżki soli, 5 cukru, zagotować i zalać 150 ml octu jabłkowego.
5. Napełnij pojemnik z kapustą marynatą i naciśnij, aby puścić sok.

Schłodzoną przekąskę warzywną wysyła się do lodówki. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, delikatna i pikantna sałatka nie zepsuje się przez cały miesiąc.

Z papryką

Można marynować kapustę białą z egzotycznymi przyprawami, grzybami i owocami, ale najczęściej kobiety przykrywają ją na zimę warzywami. Jeśli użyjesz 1 ciasnej główki, będziesz potrzebować 500 g marchewki, która jest pokrojona w paski. Z pół kilograma pieprzu ekstrahuje się nasiona, a owoce kroi się w paski. Usuń górne liście z kapusty i posiekaj główkę nożem. Kilka cebul jest obranych i pokrojonych w pierścienie. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody:

• po 1 łyżce cukru i soli;
• liść laurowy;
• ziarna pieprzu - 5 szt .;
• olej słonecznikowy - 1/2 szklanki.

Gdy płyn się zagotuje, wlej 70–80 ml octu. Mieszankę warzywną umieszcza się w słoikach i doprawia marynatą. Sterylizuj pojemnik przez kwadrans.

Z jabłkami i żurawiną

Słodką i aromatyczną przekąskę z kwaskowatością uzyskuje się, jeśli zamiast pieprzu użyje się jagód i owoców. Gotuje się szybko. Trzeba posiekać główkę kapusty, posiekać 1-2 marchewki, drobno posiekać 4 jabłka Antonówki, wymieszać ze szklanką świeżej lub mrożonej żurawiny. Wszystkie składniki należy zalać marynatą z cukru, soli i octu. Po dniu przystawka zostanie zaparzona i będzie można ją podać.

Z warzywami i jabłkami

Kapustę kiszoną można łączyć z różnymi potrawami, ale ponieważ w mieszkaniu nie ma miejsca na przechowywanie jej w tej formie, wybierz gęstą główkę kapusty, pokrój ją w paski i marynuj z startą marchewką i jabłkami, pokrojonymi w cienkie plasterki. Wszystkie składniki umieścić w misce, dodać szklankę cukru, dodać 2 łyżki soli, ziele angielskie i groszek.

Po kilku godzinach masę, z której wypłynął sok, przelewamy do sterylnych słoików i zalewamy marynatą przygotowaną z 1,5 litra wody i 200 ml octu. Sterylizuj pojemniki przez 20–25 minut. Na 1 główkę kapusty weź 5 jabłek i 2 marchewki.

Zasady przechowywania i data ważności

Kapusta zawijana w occie na zimę nie psuje się aż do wiosny. Z otwartego słoika w lodówce przekąskę należy spożyć w ciągu tygodnia, gdy zacznie ciemnieć. Artykuły asortymentowe błyskawiczne są przechowywane tylko przez miesiąc bez sterylizacji.