8 najlepszych przepisów na kiszoną kapustę błyskawiczną, smaczną i soczystą

Domową kapustę kiszoną można spotkać w każdym domu, a przepis błyskawiczny cieszy się dużą popularnością. Dawniej zbierana kapusta pomagała zachować zdrowie przez cały rok, będąc zimą doskonałym źródłem mikroelementów i witamin. Dziś produkt jest popularny ze względu na łatwość przygotowania, niski koszt i oczywiście wspaniały smak.

Cechy przygotowania kiszonej kapusty na zimę

Aby cieszyć się tym suplementem witaminowym przez całą zimę, jesienią po zbiorach robi się zwroty akcji. Gotowanie warzyw metodą fermentacji pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych i chronić produkt przed zepsuciem. Jeśli pozwalają na to warunki przechowywania, przygotuj od razu dużą ilość przekąsek.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do zbioru preferowane są odmiany późne i średnio późne. Takie główki kapusty są twardsze niż wczesne warzywa, dzięki czemu produkt końcowy będzie smaczny, soczysty i chrupiący. Wybierając warzywa do przygotowania na zimę, należy skupić się na następujących parametrach:

• z wyglądu: główka kapusty nie powinna mieć uszkodzeń zewnętrznych, być gładka i okrągła;
• w dotyku: twardy, elastyczny, przy lekkim nacisku słychać lekkie trzaski lub skrzypienie;
• smak: warzywo jest soczyste, słodkie w smaku, bez obecności goryczy.

Przed fermentacją przygotowuje się główkę kapusty poprzez usunięcie wierzchnich liści, nie ma potrzeby jej mycia. Następnie przekrój na pół i pokrój w paski.

Pozostałe warzywa dodawane do skrętów należy umyć i obrać. Paprykę usuwa się z nasion, a łodygi pomidorów usuwa się. Stara cukinia jest czyszczona, młoda cukinia jest siekana ze skórką. Jabłka są wolne od nasion.

Przygotowanie pojemników

Wcześniej zakwasy przygotowywano w drewnianych beczkach, dziś ten rodzaj pojemników jest najbardziej preferowany. Jeśli jednak nie masz wanny na farmie, wystarczy dowolny pojemnik, którego ścianki nie wchodzą w reakcję z produktami fermentacji. Aluminium i żelazo nie są odpowiednimi materiałami do przygotowania i przechowywania zakwasów.

W dawnych czasach beczki parowano, napełniając je wodą i wrzucając kilka gorących kamieni.Nowoczesne pojemniki wykonane ze szkła i stali nierdzewnej są dokładnie myte przed fermentacją, a wewnętrzna powierzchnia jest traktowana octem, alkoholem i olejem roślinnym.

Przepisy na kiszoną kapustę błyskawiczną w domu

Nie ma wstydu podawać to danie gościom, nadaje się również na codzienne rodzinne obiady. Dużą zaletą jest szybkość i łatwość fermentacji. Produkt można przygotować z tradycyjnych składników lub urozmaicić smak dodatkami.

Szybko marynuj kapustę klasyczną w 12 godzin

Prosty przepis z wykorzystaniem gorącej solanki pozwoli przygotować chrupiącą przekąskę o klasycznym smaku w 12 godzin.

Do przygotowania tradycyjnego skrętu potrzebne są następujące elementy:

• kapusta biała - kilogramowa głowa;
• marchewki - 1 sztuka;
• cukier - 40 g;
• ocet - 45 ml;
• woda - 0,5 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• gruba sól - 0,5 łyżki.

Przystawkę przygotowuje się w następujący sposób:

• Kapusta jest siekana.
• Podpałka do marchewki.
• Posiekane produkty miesza się i umieszcza w szklanym pojemniku.
• Podgrzej wodę i pozostałe składniki do wrzenia i mieszaj przez 3 minuty, rozpuszczając sól i cukier.
• Gorący płyn ostrożnie wylewa się na przygotowane produkty, całkowicie je zakrywając.
• Uszczelnij plastikową pokrywką.

Po 12 godzinach witaminowy przysmak można postawić na stole. Ochłodzone słoiki wkłada się do lodówki.

Kapusta z czosnkiem i octem

Fermentowanie takiej kapusty wcale nie jest trudne i można jej spróbować natychmiast po ostygnięciu.

Przygotuj danie z następujących składników:

• kapusta – 3 kg;
• marchewka – 400 g;
• czosnek – 2 główki;
• ocet - 2 łyżki;
• woda – 1 l;
• olej roślinny – 300 ml;
• sól – 4 łyżki;
• cukier – 300 g.

Aby zrobić przysmak z czosnkiem, potrzebujesz:

• Kapusta jest siekana.
• Podpałka do marchewki.
• Obrany czosnek pokroić na małe kawałki.
• Produkty są mieszane i umieszczane w pojemnikach.
• Płyn należy zagotować, dodać wszystkie pozostałe składniki marynaty, mieszać przez 3 minuty.
• Zalać wrzącą solanką mieszankę warzywną.

Słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami i po schłodzeniu umieszcza w piwnicy.

Marynowanie w 3-litrowym słoiku

Aby przygotować przekąskę z kapusty w trzylitrowym słoiku tradycyjną metodą, potrzeba 3 dni.

Potrzebne są następujące komponenty:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 sztuki;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• suchy koperek - do smaku;
• suchy kminek - do smaku.

Metoda przygotowania obejmuje następujące kroki:

• Kapusta jest siekana.
• Podpałka do marchewki.
• Preparaty są mieszane.
• Dodać sól, cukier, koperek i kminek, wszystko dokładnie wymieszać.
• Przystawkę z kapusty umieszcza się w pojemniku, dokładnie zagęszcza, a pojemnik zamyka pokrywką.

Lepiej jest ustawić słoik na talerzu, aby powstałe produkty fermentacji nie zalewały podłogi. Okresowo należy przebić całą grubość, aby uwolnić powstały gaz, co pomoże uniknąć goryczy w produkcie końcowym. Po 3 dniach możesz spróbować.

Marynowanie dziennie

Kapusta jednodniowa przygotowywana jest pod ciśnieniem przy użyciu gorącej solanki.

Do przygotowania szybkiej przekąski potrzebne będą następujące produkty:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 sztuka;
• woda - 0,5 szklanki;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• gruba sól - 1 łyżka stołowa.

Proces fermentacji przyspiesza się poprzez zmielenie przygotowanych pokrojonych warzyw z dodatkiem soli, co sprzyja wypuszczeniu soku. Po dniu można podać przekąskę.

Metoda gotowania:

• Drobno posiekaj kapustę.
• Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
• Warzywa są mieszane i mielone z solą.
• Solankę przygotowuje się poprzez zmieszanie i zagotowanie pozostałych składników.
• Gorący płyn wylewa się na posiekane warzywa.
• Mieszankę warzywną umieszcza się pod prasą i pozostawia na jeden dzień.

Warzywa we własnym soku

Przystawkę można przygotować bez dodawania marynaty, w tym celu warzywa wyciska się tak, aby puściły sok. Zanim będzie gotowy, minie 3 dni.

Składniki na warzywa w soku własnym:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 sztuka;
• sól dla smaku;
• czarny pieprz - do smaku;
• liść laurowy - do smaku.

Instrukcje krok po kroku przedstawiono poniżej:

• Kapusta jest siekana.
• Zetrzyj marchewki.
• Warzywa mieszamy z przyprawami.
• Mieszankę umieszcza się w szklanym pojemniku i dokładnie zagęszcza.

Pojemnik umieszcza się na głębokim talerzu, ponieważ powstały sok spłynie przez krawędź. Powstała w trakcie procesu piana jest usuwana. Po 3 dniach produkt można spróbować.

Pyszna kapusta z burakami

Klasyczny przepis można urozmaicić, dodając do tradycyjnego inne warzywa. To doda ciekawego koloru i niezwykłego smaku znanemu daniu. Przystawka z dodatkiem buraków ma piękny jasny kolor dzięki bordowemu warzywu korzeniowemu.

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować następujących składników:

• kapusta - 1,5 kg;
• marchewki - 100 g;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• buraki - 100 g;
• woda - 100 ml;
• czarny pieprz - do smaku;
• liść laurowy - do smaku;
• ocet - 0,5 szklanki;
• cukier - 4 łyżki;
• sól - 2 łyżki;
• olej roślinny - 100 ml.

Przygotuj sałatkę jarzynową z burakami, wykonując następujące kroki:

• Kapusta jest siekana.
• Zetrzyj marchewki.
• Buraki pokroić według uznania: w kostkę lub paski.
• Składniki miesza się lub układa warstwami.
• Przygotować solankę gotując składniki zmieszane z wodą.
• Plasterki zalewamy gorącą marynatą.

Po 3 dniach możesz spróbować przekąski z buraków.

Chrupiąca i soczysta kapusta z pomidorami i cukinią

Niezwykłe danie można przygotować fermentując zwykłe warzywa z dodatkiem pomidorów, słodkiej papryki i cukinii. Różnica w stosunku do innych przepisów polega na tym, że składniki najpierw parzy się wrzącą wodą i układa w warstwach.

Składniki na sałatkę jarzynową:

• kapusta - 1 kg;
• cukinia - 1 sztuka;
• pieprz - 2 sztuki;
• pomidory - 2 sztuki;
• marchewki - 3 sztuki;
• woda - 500 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 30 g;
• świeży koperek - 1 pęczek;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• świeża kolendra - 1 pęczek.

Instrukcje krok po kroku dotyczące skręcania z różnymi warzywami znajdują się poniżej:

• Główkę kapusty kroi się na cztery części i umieszcza we wrzącej wodzie.
• Cukinię kroimy w kostkę i parzymy.
• Paprykę kroi się w paski i zalewa gorącą wodą.
• Marchew pokroić w plasterki.
• Pomidory są również pokrojone w plasterki.
• Drobno posiekaj warzywa i czosnek.
• Solankę przygotowuje się poprzez gotowanie osolonej wody, chłodzenie i filtrowanie.
• Kapustę, pomidory, cukinię, paprykę układa się warstwami, warstwy posypuje siekanym czosnkiem, marchewką i ziołami.
• Elementy napełnia się płynem i dociska obciążnikiem.

Po 3 dniach sałatkę próbuje się i umieszcza w pojemniku do przechowywania.

Przepis z jabłkami

Tradycyjne danie o niezwykłej owocowej nucie będzie oryginalną przystawką, która ozdobi każdą ucztę.

Wymagane będą następujące komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 sztuka;
• jabłko - 1 duży;
• sól - 3 łyżeczki.

Tak sfermentowaną przekąskę owocową wystawiamy na stół już po 3 dniach. Jest przygotowany w ten sposób:

• Kapusta jest siekana.
• Zetrzyj marchewki.
• Jabłka pokroić w plasterki.
• Składniki są solone i mieszane.
• Sałatkę umieszcza się w pojemniku i dociska.

Dalsze przechowywanie detali

Aby plastry witaminowe można było przechowywać jak najdłużej bez utraty ich właściwości, należy spełnić szereg warunków:

• Wybór odpowiednich pojemników: Do przechowywania nadają się pojemniki wykonane z materiałów takich jak drewno, szkło, emalia i plastik.
• Utrzymanie warunków temperaturowych: optymalnie produkt przechowywany jest w zakresie od 0 do 4 stopni powyżej zera.
• Poziom solanki: Płyn nie powinien spaść poniżej mieszanki warzywnej.
• Hermetyczne pokrywki: Kapusta wytrzyma dłużej w zamkniętym pojemniku.
• Aby przedłużyć trwałość mieszanki warzywnej, można na wierzch nalać cienką warstwę oleju roślinnego lub posypać proszkiem musztardowym..

Kapusta kiszona to częsty gość na rosyjskich stołach. Danie cieszy się popularnością ze względu na swoją dostępność i uniwersalność: może być podawane jako przystawka, sałatka lub dodatek do kapuśniaku. Dużą zaletą jest prostota i szybkość przygotowania.