TOP 18 przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty na zimę w domu

Jednym z popularnych sposobów na urozmaicenie i zbilansowanie zimowej diety jest marynowanie. Kapusta marynowana na zimę to udana potrawa, która pozwala zachować całą gamę witamin i mikroelementów zawartych w świeżym produkcie. Metoda ta praktycznie nie jest kojarzona z obróbką cieplną, a duża liczba przepisów i różnorodność składników mogą zaspokoić najbardziej wymagające gusta.

Subtelności marynowania kapusty na zimę

Marynowanie to cała sekcja gotowania. Kapusta konserwowa z octem to dobra przystawka, nadaje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, może służyć jako składnik kapuśniaku oraz jako nadzienie do pasztetów.

Ale aby potrawy okazały się pikantne i umiarkowanie pikantne, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Marynowanie należy przeprowadzać wyłącznie w temperaturze pokojowej.
2. Młodej kapusty nie należy marynować. Musisz wziąć odmiany w połowie sezonu i późne o soczystych, mięsistych liściach.
3. Bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu i zachowanie wymaganych proporcji składników.
4. Do marynowania należy używać wyłącznie grubej soli kamiennej.
5. Podczas kiszenia kapustę należy co jakiś czas przekłuć widelcem lub innym ostrym przedmiotem, aby umożliwić ujście gazów powstałych w procesie fermentacji.

Znając te proste zasady, możesz bezpiecznie rozpocząć konserwowanie.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Tradycyjnie do konserwacji najczęściej używa się białej kapusty. Rzadziej zwracają uwagę na czerwoną kapustę, brukselkę, pekińską i kalafior. Jakość marynowania zależy od odmiany i wyglądu warzywa. Dobre są gęste główki kapusty o mięsistych, słodkich liściach, po przecięciu śnieżnobiałe.

Odmiany późnojesienne są bardziej odpowiednie niż inne: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Nie nadają się główki kapusty z pęknięciami, plamami lub odmrożonymi luźnymi liśćmi.Idealna waga widelca do marynowania wynosi od 0,7 do 1,0 kilograma.

Przed przystąpieniem do pracy kapustę dokładnie umyj, osusz, usuń wierzchnie wysuszone liście i odetnij łodygę. Następnie główkę kapusty kroi się na talerze, drobno lub grubo sieka (w zależności od przepisu). Jeśli przepis zawiera marchewki, weź 2-3 sztuki na głowę.

Jak przygotować pojemniki

Marynowanie najczęściej przeprowadza się w szklanych słoikach. Są dokładnie myte mydłem i parzone.

Ważne jest, aby słoiki były nienaruszone, bez pęknięć i odprysków, a pokrywki dobrze przylegały, zapewniając całkowite uszczelnienie.

Do przygotowania warzyw i marynaty używaj naczyń emaliowanych, a nie aluminiowych.

Najlepsze przepisy na marynowanie kapusty

Istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty. Tutaj jest kilka z nich.

Metoda klasyczna w 3-litrowych słoikach

Na trzylitrowy słoik weź jedną średnią główkę kapusty, marchewkę, 3 ząbki czosnku. Na marynatę: na 3 litry wody – esencja octowa (jedna łyżeczka), cukier (1 łyżka), sól (2 łyżki), liść laurowy, pieprz. Przygotuj warzywa: kapustę pokrój w paski, marchew zetrzyj lub posiekaj. Następnie postępuj w ten sposób:

• przyprawy i czosnek umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika;
• posiekane warzywa układa się w gęstych warstwach;
• składniki luzem są dodawane na wierzch;
• zalać wrzącą wodą i dodać ocet.

Słoiki są hermetycznie zamykane.

Kalafior bez sterylizacji

Do szybkiego gotowania z octem odpowiednie są mocne, zdrowe główki kapusty (kwiatostan). Trzylitrowy cylinder pasuje do dużej główki kapusty, rozłożonej na gałęzie. Naczynie przygotowane jest do szybkiego spożycia, dlatego pojemnik nie jest sterylizowany. Postęp prac przedstawia się następująco:

• na marynatę: przyprawy zalać litrem wody, dodać sól (2 łyżki), dodać cukier (3 łyżki);
• gotować na małym ogniu przez 4-5 minut;
• napełnij słoiki gorącą marynatą i dodaj ocet;
• przykryć i odwrócić do ostygnięcia.

Pierwsza degustacja odbywa się w ciągu tygodnia.

W gorącej solance

Tak przygotowana kapusta jest bardzo smaczna. Postępować w następujący sposób:

1. Kapustę kroimy w paski i ucieramy, aż puści sok z kapusty.
2. Robią solankę. Głównymi składnikami są cukier, sól, pół szklanki octu stołowego (9%) i olej słonecznikowy.
3. Wszystkie składniki miesza się, gotuje i łączy z warzywami.
4. Wstrząśnij pojemnikiem, aby zapewnić równomierne marynowanie.

Po 2 godzinach przystawka jest gotowa.

Niemiecka sałatka z kapusty

Na pikantną niemiecką przystawkę można marynować kapustę z papryką i przyprawami.

1. Siekają dużą główkę kapusty (ważącą do półtora kilograma).
2. Paprykę słodką pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę.
3. Wszystkie warzywa połącz w dużej misce i dokładnie zmiel.
4. Przygotuj nadzienie: w małym rondlu wymieszaj pół szklanki octu i oleju roślinnego, 70 g cukru i soli (łyżka stołowa).
5. Połącz składniki.
6. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Przystawka jest zaparzana przez 24 godziny, po czym jest gotowa do spożycia.

Słodka kapusta

Dzieci uwielbiają słodką, chrupiącą kapustę. Jest przygotowany w ten sposób:

1. Duży widelec (2 kilogramy) myje się, sieka i umieszcza w głębokiej misce.
2. Dodać dwie starte marchewki i posiekany czosnek (5 ząbków).
3. Przygotuj słodką marynatę (na szklankę cukru - 2 łyżki soli, pół szklanki oleju roślinnego, esencja octowa), połącz z warzywami.
4. Składniki rozgnieść tłuczkiem, a następnie rękoma.
5. Przykryj i trzymaj pod ciśnieniem przez trzy dni.

Danie jest gotowe.

Z pomidorami

Danie ma niezwykły smak i jasny kolor. Postęp prac przedstawia się następująco:

1. Średnia główka kapusty załatwi sprawę.Kroimy go, układamy w słoikach, umieszczamy w średniej wielkości pomidorach i dodajemy przyprawy.
2. Gdy słoik będzie pełny, przygotuj marynatę.
3. Napełnij słoiki i zwiń je pod żelaznymi pokrywkami.
4. Słoiki są odwracane i zawijane, czekając na ostygnięcie.

Konserwację przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu.

Z papryką

Istota przepisu jest następująca:

1. Siekany jest duży dwukilogramowy widelec; paprykę, marchewkę, świeży ogórek pokroić w paski i wymieszać.
2. Przygotuj zwykłą marynatę, połącz ją z warzywami, przykryj pokrywką i poczekaj, aż ostygnie.

Sałatkę tę można przechowywać w lodówce przez całą zimę w domu.

Z burakami

Ten przepis nazywa się kapustą gurian. Warzywa przygotowuje się w następujący sposób:

1. Weź duży widelec (ważący około 2 kilogramów) i pokrój go w duże kwadraty.
2. Jednego buraka i jedną marchewkę pokroić w duże plastry (o szerokości do 0,5 cm), posiekać 8 ząbków czosnku w cienkie plasterki, a paprykę posiekać.
3. Wszystko układa się warstwami w głębokim pojemniku.

Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty na bazie octu jabłkowego, zalanie nią kapusty i pozostawienie na kilka dni.

Z imbirem

To bardzo oryginalny przepis na zdrową sałatkę. Przygotuj w ten sposób:

1. Warzywa, a mianowicie: 2 kilogramy kapusty, 1 średnia papryka, 1 marchewka, 5 ząbków czosnku, pokrojone w plasterki.
2. Korzeń imbiru o wadze do 70 gramów jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki
   i wymieszaj.
3. Przygotuj marynatę według klasycznego przepisu na bazie octu jabłkowego (150 gramów), dodaj ją do warzyw i połóż na wierzchu masę.
4. Poczekaj aż całkowicie ostygnie i przechowuj w chłodnym miejscu.

Dzień później danie jest gotowe.

Z marchewką i czosnkiem

Przepis jest wygodny, ponieważ kapustę sieka się bardzo duże bez usuwania łodygi.

1. Przeciętną główkę kapusty o wadze do 1 kilograma kroi się na talerze i gotuje przez 10 minut.
2. Pokrój 2 marchewki i jedną paprykę, wyciśnij kilka ząbków czosnku.
3. Rozpuść cukier i sól w półtora litra wrzącej wody, dodaj 6 ziaren pieprzu.
4. Dodaj ocet jabłkowy (150 gramów) i pozostałe składniki.
5. Połączyć z kapustą i umieścić pod ciśnieniem dla lepszego marynowania.

Po dniu sałatka jest gotowa do spożycia.

Z warzywami i jabłkami

Ta bogata w witaminy przekąska z powodzeniem urozmaici Twoją zimową dietę i stanie się prawdziwą ozdobą stołu.

Jest przygotowany po prostu:

1. Kapusta o wadze do 2 kilogramów jest drobno posiekana, 3 jabłka i 3 marchewki są obrane i drobno posiekane.
2. Przygotowuje się marynatę, którą łączy się z warzywami, miesza i pakuje do słoików.
3. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.

Uszczelki przechowuje się w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

W języku gruzińskim

Prosty przepis na smaczną, umiarkowanie pikantną przekąskę.

1. Kapusta jest cięta na małe kawałki, pozostawiając łodygę, buraki - w cienkie plasterki.
2. Drobno posiekaj ząbki z dwóch główek czosnku i ostrej papryki.
3. Przygotować nadzienie (2 litry wody na 3 łyżki soli), ostudzić.
4. Warzywa posypuje się przyprawami i marynuje.

Proces marynowania trwa 3 dni.

Bułgarski z aspiryną

Kwas acetylosalicylowy jest dobrym konserwantem.

1. Weź główkę kapusty około 2 kilogramów. Umyj i drobno posiekaj.
2. Dodać starte warzywa korzeniowe.
3. Warzywa są mielone i umieszczane w sterylizowanych pojemnikach.
4. Zrób nadzienie (cukier, sól, olej roślinny, ocet 9%), ostudź.

Przed zwinięciem słoików włóż do każdego po 2 tabletki aspiryny.

Kapusta z dynią w marynacie

Przepis podano na średni widelec.

1. Przygotuj główny składnik, weź kilogram dyni i 1 burak.
2. Kapustę szatkujemy, dynię i buraki kroimy w kostkę, siekamy dwa ząbki czosnku i dokładnie mieszamy.
3. Przygotować marynatę, połączyć z warzywami, wymieszać i odstawić na zimno.

Danie jest gotowe.

Sałatka z chrzanem i papryką

Danie jest dość ostre, w jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego.

1. Umyj i drobno posiekaj średnią główkę kapusty.
2. Marchewkę i paprykę pokroić i wszystko wymieszać.
3. Korzeń chrzanu jest obrany i wcierany. Posiekaj kilka ząbków czosnku.
4. Napełnij pojemnik warzywami i dodaj marynatę.
5. Wymieszać, lekko ubijając.

Odłóż na zimno. Wskazane jest, aby zużyć go w ciągu miesiąca.

Przepis z bakłażanami

Na 1 kilogram kapusty weź 1 kilogram bakłażana i trzy średnie marchewki.

1. Najpierw przygotuj bakłażany. Gotuje się je przez 5 minut i schładza.
2. Dodaje się tam również posiekany czosnek (8-10 ząbków).
3. Kapustę i marchewkę sieka się, kładzie na nich schłodzone plastry bakłażana, dodaje sól i ocet.
4. Sałatkę przełóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij.

Smacznego!

W pomidorze

Przepis podany jest na kilogram kapusty.

1. Gęsty sok pomidorowy (1 litr) lub posiekane pomidory są solone i podpalane, gotowane przez 5 minut.
2. Dodać posiekaną kapustę i ponownie wszystko razem zagotować.
3. Kapusta w pomidorach i przyprawach umieszczana jest w wysterylizowanych cylindrach.

Po zamknięciu odwrócić i przykryć kocem, aż ostygnie.

Z kwaskiem cytrynowym

We wszystkich przepisach kwas octowy można zastąpić kwasem cytrynowym, ale należy to zrobić poprawnie.

1. Roztwór podobny do esencji octowej (70%) można otrzymać rozpuszczając 1 łyżkę stołową kwasu cytrynowego w proszku w 2 łyżkach przegotowanej wody.
2. Analog dziewięcioprocentowego octu stołowego otrzymuje się przez rozcieńczenie 1 łyżki sproszkowanego kwasu cytrynowego w 14 łyżkach wody.

Następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Jak i jak długo przechowywane są półfabrykaty?

Okres przydatności do spożycia kiszonej kapusty może się różnić. Zależy to od warunków marynowania kapusty i sposobu jej przechowywania.

1. Jeśli kapusta była zapakowana w wysterylizowane słoiki z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami, wówczas jej okres przydatności do spożycia jest najdłuższy i może trwać rok lub dłużej.
2. Jeśli warzywo jest konserwowane w dużym pojemniku lub w szklanych słoikach bez sterylizacji, okres przydatności do spożycia nie przekroczy dwóch miesięcy. Ale w niskich temperaturach może to potrwać dłużej.
3. Zamrożoną kapustę można przechowywać przez całą zimę.

Kapusta kiszona jest smaczna i zdrowa. Każda gospodyni domowa może przestudiować technologię jego przygotowania. Po opanowaniu podstawowych subtelności możesz bezpiecznie eksperymentować ze składnikami.