14 szybkich przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty prowansalskiej na zimę

Kapusta prowansalska to pikantna przystawka, której przepis na zimę zna wiele gospodyń domowych. Można go przygotować w kilka minut. Wystarczy posiekać kapustę, wlać ją do słoika, dodać paprykę, marchewkę i zalać sałatkę gorącą marynatą. Jeśli słoik jest zamknięty blaszaną pokrywką, przekąska jest pasteryzowana. Możesz wlać prowansalski do trzylitrowego słoika i zamknąć go plastikową pokrywką. Ta przekąska będzie musiała być przechowywana na zimno.

Cechy przygotowania kapusty prowansalskiej na zimę

Aby przygotować sałatkę prowansalską, weź średniej wielkości główkę kapusty, drobno ją posiekaj lub pokrój w małe kwadraty. Aby dodać pikantnego smaku, dodaj strąk chili. Można przygotować przekąskę ze słodkiej papryki, buraków, marchwi, rodzynek lub kwaśnej żurawiny.

Wszystkie posiekane warzywa umieszcza się w trzylitrowym słoiku. Następnie zalać gorącą lub zimną marynatą z dodatkiem cukru, soli, octu i oleju słonecznikowego. Preparat na zimę pasteryzuje się przez 15-25 minut (w zależności od wielkości słoika).

Wymagania dotyczące głównych składników

Tę przekąskę można przygotować z odmiany wczesnej lub późnej. Główka kapusty powinna być świeża i wolna od zgniłych lub uszkodzonych przez owady liści. Aby nadać przekąsce pikantny lub słodki smak, dodaj paprykę, marchewkę, jabłka lub jagody.

Najważniejsze, że nie mają zgnilizny, pleśni ani uszkodzeń przez owady. Przed przygotowaniem przekąski wszystkie składniki są sortowane, sprawdzane, myte i siekane.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

„Prowansalski” przygotowywany jest w 1, 2, 3-litrowych słoikach. Pojemnik myje się wodą z dodatkiem sody, a następnie sterylizuje. Słoiki z sałatką zamykane są wieczkami blaszanymi lub typu twist-off. Są również myte wodą i sodą, a następnie zalewane wrzącą wodą. Warzywa można najpierw ugotować na emaliowanej patelni, a później przełożyć je do słoików. To prawda, że ​​​​wskazane jest trzymanie takiej sałatki na zimno nie dłużej niż 2 tygodnie.

Jak gotować kapustę prowansalską w domu?

Istnieje kilka przepisów na prowansalskie przekąski. Technologia jest ta sama, sałatki różnią się jedynie składem. Kapustę sieka się, dodaje różne warzywa i owoce, a następnie zalewa marynatą.

Tradycyjny przepis

Marynowana przekąska zawiera:

• 1 główka kapusty;
• 1 marchewka;
• strąk ostrej papryki;
• 2-3 ząbki czosnku.

Marynata:

• woda - 220 mililitrów;
• sól, cukier - po 33 gramy;
• ocet (9 procent) - 42 mililitry;
• olej słonecznikowy - 52 mililitry.

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do rondelka i zagniatamy. Dodać startą marchewkę, posiekaną paprykę, posiekany czosnek. Następnie przystawkę zalewamy gotowaną, ale ostudzoną marynatą. Posiekane warzywa umieszczone na patelni przykrywa się talerzem, a na wierzch kładzie się pewien nacisk.

W temperaturze pokojowej „prowansalski” może stać przez około 2-3 dni. Następnie przenosi się go do trzylitrowych słoików i przechowuje na zimno nie dłużej niż 2 tygodnie.

Natychmiastowy przepis

Pyszną przystawkę możesz przygotować w ciągu jednego dnia, jeśli zalejesz warzywa nie zimną, ale gorącą marynatą.

Składniki pobierane są w takich samych ilościach, jak do przygotowania sałatki prowansalskiej według tradycyjnej receptury.

Ze słodką papryką

Zamiast ostrej papryczki chili można użyć bułgarskiej. Pozostałe składniki tradycyjnej receptury nie ulegają zmianie. Warzywa sieka się i zalewa schłodzoną lub gorącą marynatą.

Z burakami

Jakie produkty wchodzą w skład:

• 1 główka kapusty;
• 1 burak;
• 1 marchewka;
• 1 mała łyżeczka chrzanu.

Marynata:

• woda - 225 mililitrów;
• sól, cukier - po 33 gramy;
• ocet - 45 mililitrów.

Z jabłkiem i winogronami

Co jest zawarte:

• 1 główka kapusty;
• 1 marchewka;
• kiść ciemnych winogron;
• 2 jabłka;
• 5 ząbków czosnku.

Do wypełnienia:

• woda - ¼ litra;
• sól, cukier - po 1 dużej łyżce;
• ocet - 46 mililitrów;
• olej roślinny - 0,5 szklanki.

Z żurawiną

Jakie produkty będą Ci potrzebne:

• 1 główka kapusty;
• 1 marchewka;
• garść żurawiny;
• 2 jabłka;
• 4 ząbki czosnku.

Marynata:

• sól - 1 duża łyżka;
• cukier - 3 łyżki;
• woda - pół litra;
• ocet - 44 gramy;
• olej słonecznikowy - 0,5 szklanki.

Z solanką

Jakie warzywa będą Ci potrzebne:

• 1 główka kapusty;
• 1 marchewka;
• 2 ząbki czosnku;
• strąk chili;
• Kminek.

Solanka:

• woda - 0,5 litra;
• sól - 3 duże łyżki.

Wszystkie warzywa należy posiekać, wlać do rondla, zalać schłodzoną słoną solanką i umieścić pod ciśnieniem. Zaleca się początkowo utrzymywać sałatkę w cieple. Po 2-3 dniach będzie gotowe. Następnie należy przenieść go do szklanych słoików i umieścić na zimno.

Z fasolką szparagową i tuńczykiem

Co zawiera sałatka:

• świeża czerwona kapusta - 205 gramów;
• gotowana fasolka szparagowa – 155 gramów;
• słoik tuńczyka we własnym soku - 300 gramów;
• cebula - 1 głowa;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól, pieprz - do smaku;
• majonez - 65 gramów.

Kawałki kapusty „prowansalskiej”

Aby przygotować sałatkę, nie trzeba siekać główki kapusty, można ją pokroić na kawałki, dodać posiekane warzywa i zalać marynatą. Zwykle główkę kapusty kroi się na duże kawałki, przygotowując „prowansalską” z jabłkami. Owoce są również krojone w plasterki. W takim przypadku marchewkę można pokroić w plasterki.

Bez octu

Z kiszonej kapusty możesz zrobić prowansalską przystawkę. W tym przypadku ocet nie jest potrzebny. Wystarczy dodać pokrojoną w plasterki papryczkę chili, garść żurawiny i doprawić sałatkę olejem roślinnym.

Z kawałkami żurawiny i rodzynek

Czego będziesz potrzebować:

• kawałki kapusty - 1,05 kilograma;
• żurawina - garść;
• marchewka - 1 sztuka;
• rodzynki - 105 gramów.

Do wypełnienia:

• woda - 405 mililitrów;
• cukier - pół szklanki;
• sól - 1 łyżka;
• ocet - 36 gramów;
• olej słonecznikowy - pół szklanki.

Z czosnkiem w słoiku

Jakie produkty musisz kupić:

• 1 główka kapusty;
• 1 marchewka;
• 6-7 ząbków czosnku.

Do wypełnienia:

• woda - ¼ litra;
• sól - 2 duże łyżki;
• ocet - 42 mililitry;
• olej słonecznikowy - 0,5 szklanki.

Z winogronami i jabłkiem

Jakie składniki będą Ci potrzebne:

• 1 główka kapusty;
• winogrona - 105 gramów;
• jabłka - 2 sztuki;
• żurawina - garść;
• marchewka - 1 warzywo korzeniowe;
• strąk papryki.

Marynata:

• woda - ½ litra;
• ocet - 30 mililitrów;
• sól, cukier - po 1 łyżce stołowej;
• olej słonecznikowy - 76 mililitrów.

Z żurawiną, jabłkami i suszonymi śliwkami

Co jest zawarte:

• 1 główka kapusty;
• garść żurawiny;
• 1 marchewka;
• 2 jabłka;
• garść śliwek.

Wypełnić:

• sól - 1 duża łyżka;
• cukier - 3 łyżki;
• woda - ½ litra;
• ocet - 47 gramów;
• olej słonecznikowy - pół szklanki.

Główkę kapusty pokroić w kwadraty, marchewkę drobno zetrzeć, a jabłka pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa należy układać w rondlu warstwami. Następnie składniki zalewa się gorącą marynatą i umieszcza pod ciśnieniem na 2-3 dni. Nadzienie powinno całkowicie przykrywać posiekane warzywa. Gotową sałatkę miesza się, umieszcza w trzylitrowych słoikach i umieszcza na zimno.

Jak i jak długo można to przechowywać?

Rozdrobnioną kapustę wraz z posiekanymi warzywami i innymi składnikami należy przechowywać w cieple przez pierwsze 2-3 dni. Wskazane jest ugotowanie przystawki w emaliowanym rondlu, a następnie przełożenie jej do słoików. Później kapustę należy wyjąć na zimno i zjeść w ciągu 2 tygodni.

Jeśli robisz „prowansalski” na zimę, to od razu umieść warzywa w szklanym pojemniku, napełnij słoiki gorącą marynatą i pasteryzuj przez 15-25 minut, a następnie zwiń pokrywki. Taką kapustę konserwową można przechowywać w chłodnej spiżarni przez około 1 rok.