TOP 10 przepisów na pomidory w puszkach i kapustę w słoikach na zimę

Jak gotować pomidory i kapustę na zimę w rondlu lub w słoikach? Gospodynie domowe często zadają to pytanie. Po zebraniu jesienią zbiorów z łóżek ogrodowych nie wszyscy wiedzą, co z nimi zrobić. Oprócz tradycyjnych przepisów istnieje wiele prostych sposobów przygotowania warzyw na zimę. Ulubioną przez wszystkich kapustę białą można nie tylko kisić, ale także marynować wraz z innymi warzywami (pomidory, papryka, ogórki).

Zasady konserwowania i marynowania pomidorów i kapusty

Istnieją 2 sposoby przygotowania kapusty na zimę:

• marynowanie (fermentacja);
• marynowanie.

Zasady solenia:

1. Kapusta jest drobno posiekana i solona.
2. Używana jest wyłącznie biała kapusta.
3. Na 1 kilogram rozdrobnionego surowca potrzeba 1-2 łyżek soli gruboziarnistej (niejodowanej).
4. Dla poprawy smaku można dodać marchewkę, żurawinę, borówkę brusznicę, jabłka Antonówka, nasiona kopru lub pomidory.
5. Aby usprawnić proces fermentacji, możesz dodać trochę cukru.
6. Bakterie kwasu mlekowego żyjące na liściach kapusty wytwarzają kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący. Sól zabija patogenne drobnoustroje.
7. Kapusta fermentuje długo – około 1,5 miesiąca, w temperaturze 2-5 stopni Celsjusza. Przez pierwsze 5-7 dni powinno stać w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 19-22 stopni Celsjusza. W okresie fermentacji rozdrobnione surowce muszą znajdować się pod ciśnieniem, a z produktów należy wycisnąć powietrze. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa.

Zasady konserwowania:

1. Kapustę zalewa się marynatą (woda, cukier, sól, ocet) i otrzymuje się marynowaną przystawkę.
2. Istnieje metoda marynowania na zimno i na gorąco. Warzywa zalewa się gorącą lub zimną marynatą.
3. Do tego przygotowania główki kapusty nie są bardzo drobno siekane ani krojone na duże kawałki.
4. Można używać nie tylko białej kapusty, ale także kolorowej, brukselki i czerwonej kapusty.
5. Głównym konserwantem jest ocet. Na 1 litr marynaty dodać około 50-105 mililitrów 9-procentowego roztworu kwasu octowego, 2-3 płaskie łyżki soli, 3-4 łyżki cukru.
6. Marynowana przystawka jest gotowa w 3 dni.
7. Do przystawki możesz dodać warzywa, cebulę i pomidory.
8. Jeśli napełnisz słoiki z kapustą gorącą marynatą i pasteryzujesz, możesz przechowywać je w mieszkaniu w temperaturze pokojowej przez całą zimę. Słoiki 1-litrowe pasteryzuje się przez 15 minut, słoiki 2-litrowe przez 25 minut, słoiki 3-litrowe przez 35 minut.

Przygotowanie warzyw i pojemników

W domu do fermentacji główek kapusty użyj szerokiej emaliowanej patelni, wiadra lub głębokiej miski. Najpierw pojemnik należy umyć wodą z sodą i zalać wrzącą wodą. Gotowy sfermentowany produkt można przenieść do szklanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Do konserwacji weź słoiki o pojemności 3 litrów lub 2 litrów. Pojemnik myje się wodą i sodą, sterylizuje parą, we wrzącej wodzie lub w piekarniku (nie dłużej niż 5 minut). Skręty są zwinięte w cynowe pokrywki. Można używać wieczek typu Twist-Off wielokrotnego użytku. Są również dokładnie myte i sterylizowane.

Do marynowania stosuje się późne lub średnio późne odmiany kapusty (na przykład odmianę Slava) o soczystych, zwartych liściach i dużych główkach.

Warzywa kupuje się na targu późnym latem lub w połowie jesieni. Wcześniej kapustę fermentowano już po pierwszych jesiennych przymrozkach. W dawnych czasach czekano, aż główki kapusty „złapie” mróz – zimno usunęło gorycz i sprawiło, że warzywa stały się słodsze. Pomidory są używane, gdy są dojrzałe, bez zgnilizny i ciemnych plam. Możesz zachować zielone pomidory. Warzywa należy oczyścić z brudu i dokładnie umyć.

Najsmaczniejsze metody gotowania

Tradycyjnie kapustę fermentuje się z solą. Niektóre gospodynie domowe dodają marchewkę i kminek. Nie wszyscy znają przepisy na marynowane przekąski z kapustą i pomidorami. Nie ma w tym nic skomplikowanego.

Główki kapusty nie są bardzo drobno siekane, pomidory pozostawia się w całości lub kroi w plasterki. Można dodać posiekaną marchewkę i czosnek.Warzywa umieszcza się w słoikach i zalewa zimną lub gorącą marynatą. Następnie przystawkę pasteryzuje się i zwija z pokrywkami. Słoików nie można sterylizować. To prawda, że ​​​​takie preparaty będą musiały być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Prosty przepis na zimę

Składniki do przygotowania marynowanych przekąsek:

• kapusta - 2,05 kilograma;
• pomidory - 505 gramów;
• marchewka - 2 warzywa korzeniowe;
• zieleń;
• papryka - 2 strąki;
• czosnek;
• przyprawy.

Na marynatę:

• woda - 1 litr;
• sól kuchenna - 2 duże łyżki;
• cukier - 3 łyżki;
• ocet - 55 mililitrów.

Szybki sposób bez sterylizacji

Z jakich produktów można zrobić przekąskę w puszkach:

• główki kapusty - 2 sztuki;
• pomidory - 605 gramów;
• czosnek;
• zieleń;
• przyprawy.

Na marynatę:

• woda - 1 litr;
• sól kuchenna - 55 gramów;
• cukier - 95 gramów;
• ocet - 75 mililitrów.

Z kalafiorem

Z jakich składników można przygotować pyszną przekąskę:

• kalafior - 1650 kilogramów;
• pomidory - 905 gramów;
• słodka papryka - 1 strąk;
• czosnek;
• zieleń;
• przyprawy.

Na marynatę:

• woda - 1 litr;
• sól - 56 gramów;
• cukier - ćwierć szklanki;
• ocet - 64 mililitry.

Z zielonymi pomidorami i burakami

Jakie produkty są potrzebne do zbioru:

• główki kapusty - 1 szt.;
• buraki - 1 warzywo korzeniowe;
• marchewki - 1 sztuka;
• zielone pomidory - 305 gramów;
• czosnek;
• zieleń;
• przyprawy.

Na marynatę:

• woda - 1,05 litra;
• sól kuchenna - 2 łyżki;
• cukier - 94 gramy;
• ocet - 89 mililitrów.

Ze słodką papryką

Jakie elementy są zawarte w skręcie:

• kapusta - 2,95 kilograma;
• pomidory - 998 gramów;
• słodka papryka - 4 sztuki;
• cebula - 506 gramów;
• przyprawy.

Na marynatę:

• woda - 2,05 litra;
• cukier - pół szklanki;
• sól kuchenna - 4 łyżki;
• ocet - 105 mililitrów.

Z pietruszką

Jakie produkty są potrzebne do skręcania:

• kapusta - 1,405 kilograma;
• pomidory - 705 gramów;
• pietruszka - kilka gałązek;
• cebula - 2 głowy.

Na marynatę:

• woda - 1,04 litra;
• sól kuchenna - 58 gramów;
• cukier - 3,5 łyżki;
• ocet - 57 mililitrów.

Z ogórkami

Jakie elementy znajdują się w kąciku:

• kapusta - 2,15 kilograma;
• ogórki - 308 gramów;
• pomidory - 309 gramów;
• cebula - 2 głowy;
• przyprawy;
• zieleń.

Na marynatę:

• woda - 1,06 litra;
• sól kuchenna - 59 gramów;
• cukier - ćwierć szklanki;
• ocet - 62 mililitry.

Z cukinią

Składniki:

• główki kapusty - 2 sztuki;
• cukinia - 1 sztuka;
• pomidory - 405 gramów;
• cebula - 1 głowa;
• zieleń;
• przyprawy.

Na marynatę:

• woda - 1,07 litra;
• sól kuchenna - 67 gramów;
• cukier - 87 gramów;
• roztwór kwasu octowego - 86 mililitrów.

Kapusta kiszona z pomidorami

Jak fermentować warzywa na zimę:

1. Weź 2 główki kapusty, pokrój na 4 części, włóż do wrzącej wody na 4 minuty.
2. Pół kilograma pomidorów i dwie marchewki pokrojone w plasterki.
3. Posiekaj warzywa i czosnek.
4. Dwie papryki pokroić w paski.
5. Wszystkie warzywa układaj warstwami w emaliowanej patelni.
6. Zalać zimną solanką przygotowaną z 1,5 litra wody i 4 łyżek soli.
7. Przykryj surowce szerokim talerzem. Na wierzch połóż odważnik (3-litrowy słoik z wodą).
8. Patelnię należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 3 dni. Następnie przedmiot zostaje wyniesiony do zimnego miejsca.

Solone pomidory z kapustą i chrzanem

Jakie produkty są używane do przygotowania przystawki na patelni:

• główki kapusty - 4 sztuki;
• pomidory - 906 gramów;
• chrzan - 1 korzeń;
• marchewki - 904 gramy;
• sól - 6 łyżek.

Zasady przechowywania przetworów solonych i marynowanych

W pomieszczeniu można przechowywać słoiki z marynowanymi warzywami, które zostały poddane pasteryzacji. Kapustę kiszoną lepiej zabrać do wiadra lub patelni na zimno (na balkonie, w piwnicy).

Warzywa można fermentować w rondelku, a następnie przekładać je do 3-litrowych słoików. Pojemnik ten można umieścić w lodówce.