W sierpniu jabłoń zasypała nas jabłkami, nawet nie wiedzieliśmy, co z nimi zrobić. Wycisnęłam cydr i postanowiłam na zimę ugotować ogórki w soku jabłkowym. Wycisnąłem dużo soku, wystarczyło na cydr i ogórki. Czytałam różne przepisy i wybrałam, moim zdaniem, te najbardziej udane. Sugeruję, żebyś je wypróbował.
Gotowanie ogórków bez sterylizacji w soku jabłkowym
Rano zebrałem świeże w szklarni ogórki, tylko Hermann Zadowoliły mnie piękne, nawet 12 cm ogórki. Ogórki kiszone Hermanna zawsze smakują wyśmienicie.Mimo, że warzywa pochodziły prosto z ogrodu, to i tak umieściłam je w misce i napełniłam zimną wodą. Leżały w mojej wodzie co najmniej 2 godziny.
Chodziła po ogrodzie i zrywała liście porzeczek i wiśni. Potrzebujesz trochę na słoik - 2-3 porzeczki, 1-2 wiśnie. Zajrzałem do ogrodu i znalazłem kilka koperkowych parasoli. Musiałem zdobyć kolejną umywalkę. Zawsze przed jedzeniem moczę warzywa w 2-3 wodach. Na liściach jest brud i kurz, chociaż nie jest to widoczne.
Sok
Dzień wcześniej przygotowałam już 1,5 litra soku i stałam w lodówce. Jabłka wycisnęłam zwykłą ogrodową wyciskarką do soków, a następnie przecedziłam przez gazę. Stał w lodówce, pozostały miąższ opadł na dno, a sok stał się klarowny, jak łza. Do przygotowania soku potrzeba było około 4 kg jabłek. Liczba jest przybliżona, ponieważ objętość zależy od soczystości owocu.
Tara
Lubię kisić ogórki w soku jabłkowym w słoikach z dużą szyjką. Wygodny do mycia, wygodny do układania ogórków i przypraw. Wszelkie marynowane warzywa wyglądają bardzo apetycznie w słoikach z szeroką szyjką. Aby zimą słoik z ogórkami nie eksplodował, sterylizuję go.
Teraz, gdy każdy ma w swojej kuchni kuchenkę mikrofalową, nie ma sensu zawracać sobie głowy sterylizacją słoików w piekarniku czy gotowaniem na parze. Do słoika umytego sodą wlewam 0,5 szklanki wody, wkładam do kuchenki mikrofalowej i włączam piekarnik na 5 minut. Sterylny słoik jest gotowy.
Przygotowanie ogórków
Ogórki płuczę, myję gąbką, dokładnie myję, nie oszczędzam rąk, bo boję się zatrucia jadem kiełbasianym. Na dużym naczyniu ułożyłem czyste, błyszczące ogórki i zawinąłem je. Napełniam czajnik wodą i włączam go.
Wyciągam słoik z kuchenki mikrofalowej i trochę zieleniny z miski - porzeczki, liście wiśni i parasole koperkowe. Potrząsam zieleniną i jedną część wkładam do słoika, drugą zostawiam na górę.
Odcięłam końcówki ogórków i włożyłam je do słoika. Wolę je ustawić pionowo. Słoik wygląda pięknie, a dzięki tej metodzie układania pojawia się więcej zieleni.
Słoik jest pełny, czajnik się gotuje. Do słoika wlewam wrzącą wodę i przykrywam wcześniej zagotowaną pokrywką. Podczas gdy ogórki się nagrzewają, robię marynatę.
Przygotowanie marynaty do soku jabłkowego
Wyciągam sok jabłkowy z lodówki, wlewam go do rondla i stawiam na kuchence. Do marynaty dodać 1 łyżkę cukru i sól. Moje jabłka są bardzo słodkie, więc 1 łyżka cukru. l. W przypadku kwaśnych owoców można zwiększyć ilość cukru do 2 łyżek. l.
Ugotowaną marynatę zdjąć z kuchenki i wlać do niej 1 łyżkę deserową octu jabłkowego. Ze słoika po ogórkach wylewam wodę, zalewam wrzącą marynatą i zakręcam pokrywkę. Przygotowania do zimy są prawie gotowe, pozostaje tylko włożyć je pod futro. Pod futrem ogórki staną w soku jabłkowym, aż całkowicie ostygną (1-2 dni). Będę przechowywać przedmiot w piwnicy.
Przepis na ogórki w soku jabłkowym ze sterylizacją
Nie lubię konserwowania ze sterylizacją, ale postanowiłam wypróbować ten przepis, bo wycisnęłam dużo soku jabłkowego i musiałam go pilnie wykorzystać. Proces solenia nie był trudny.
Zajęło to nieco ponad kilogram zieleniny (1,2 kg), a potrzebny był dokładnie 1 litr soku. Jako przyprawę wziąłem kilka goździków i ziaren pieprzu. Zerwałem dwa liście porzeczki i jeden parasol koperkowy.
Przygotowanie ogórków i słoików opisałem już powyżej. Marynatę przygotowujemy analogicznie jak w poprzednim przepisie, z jednym wyjątkiem – nie używam octu. Do soku dodałam tylko 1 łyżkę. l sól i gotowane.
Zioła, przyprawy i ogórki umieściłam w sterylnym słoiczku i zalałam wszystko wrzącą marynatą.Sterylizowałam słoik ogórków przykryty sterylną pokrywką przez 15 minut, zwinęłam go i włożyłam pod futro na 2 dni.
Wniosek
Przepisy z ogórkami w soku jabłkowym na zimę w pełni spełniły moje oczekiwania. Odpowiednio osolone, apetyczne, chrupiące, o delikatnym, umiarkowanie pikantnym smaku, skończyły się bardzo szybko. Gorąco polecam wszystkim gospodyniom domowym, które mają w ogrodzie letnią jabłoń, wypróbowanie zaproponowanych przeze mnie przepisów.
