W sklepach detalicznych i w przyrodzie występują różne rodzaje soli. Produkt ten zajmuje niezbędne miejsce w diecie człowieka, lecz nie wszystkie jego rodzaje są równoważne. Ważne jest, aby poprawnie określić, która sól jest najlepsza do kiszenia ogórków na zimę. W końcu, jeśli popełnisz błąd w swoim wyborze, nie będziesz w stanie uzyskać produktu wysokiej jakości.
Co wpływa na wybór soli do konserwacji?
Przy zakupie wybierz pomiędzy jodowanym, kamiennym i morskim.Wybór odpowiedniej opcji kiszenia ogórków zależy nie tylko od jakości powstałego produktu, ale także od składu.
Panuje powszechne przekonanie, że choć sól jodowana jest dobra dla zdrowia, to jednak nie nadaje się do marynowania warzyw.
Do produkcji marynat często używa się owoców morza i zwykłej soli kuchennej, ale ta pierwsza zawiera znacznie bardziej przydatny skład.
Opcje produktu
Sól dzieli się ze względu na sposób ekstrakcji i przetwarzania:
- Można je wydobywać pod ziemią przy pomocy maszyn lub poprzez przemywanie specjalnym roztworem.
- Złoża tego produktu zalegają na dnie zbiorników.
- Całkiem dopuszczalne jest ekstrahowanie soli z wody morskiej.
Po otrzymaniu jest oczyszczany i wzbogacany o przydatne substancje.
Kolejną ważną cechą jest wielkość ziaren, która charakteryzuje sól jako:
- zgnieciony;
- duży;
- drobnokrystaliczny;
- sypki.
Kamień
Jeśli do marynowania użyjesz soli kamiennej, smak gotowanych ogórków będzie klasycznie cierpki. Cena tej odmiany jest niższa niż w innych przypadkach.
Dzięki temu marynowaniu ogórki pozostaną jędrne i chrupiące. W takim przypadku wykluczone są eksplozje puszek podczas przechowywania.
Sól kuchenna wytwarzana jest z soli kamiennej. Ten ostatni wydobywany jest pod ziemią przy użyciu specjalnych maszyn.
Samoosadzanie występuje w postaci osadów na dnie zbiorników, koloru szarego i charakteryzujących się dużą ilością zanieczyszczeń.
Istnieje również instalacja odparowująco-próżniowa, w której wydobywa się na dużych głębokościach poprzez wpompowanie specjalnego roztworu i wypłukuje sól. Następnie sól odparowuje się z powstałej cieczy specjalnymi metodami.
Jodowany
Ten typ zyskuje coraz większą popularność.Wiadomo, że człowiek musi stale spożywać pewną ilość jodu w pożywieniu. Z drugiej strony, na niektórych obszarach mieszkańcy cierpią na niedobór jodu. Czasami zużywają nie więcej niż 20% wymaganej ilości. W rezultacie funkcjonowanie mózgu ulega pogorszeniu i cierpi na tym tarczyca. Dlatego stosowanie tej odmiany ma zalety zdrowotne.
Jednak doświadczona gospodyni domowa wie, że tej soli nie można używać do marynowania. Ma to wpływ na jakość i trwałość marynowania. Sól ta zmienia smak produktu. Zawiera charakterystyczny smak jodu i związaną z nim lekką goryczkę. Stopniowo owoce miękną.
W sprzedaży dostępny jest rodzaj soli jodowanej, który według producentów jest pozbawiony tych wad i został przetworzony jodanem sodu. Uważa się, że jodan sodu nie rozkłada się podczas obróbki cieplnej, a także przez długi czas podczas przechowywania.
Morski
Sól morską można stosować do marynowania i solenia. Jest jednak zazwyczaj droższy w porównaniu do kamienia czy jodowania. Jego zastosowanie zapobiega powstawaniu obrzęków u osób, które zjadły dużo marynat. Sól morska zawiera w swoim składzie dziesiątki dobroczynnych substancji. Uważa się, że do marynowania ogórków bardziej odpowiednie jest zastosowanie grubego mielenia.
Jakiej soli użyć do konserwowania ogórków?
Każdy typ ma swoje własne cechy. Aby samodzielnie rozwiązać problem, powinieneś zrobić kilka słoików z marynatami, w których zastosowano różne opcje marynowania.
Następnie będziesz musiał porównać wyniki i wybrać ten, który jest najbardziej odpowiedni.
Czy można posypać ogórki drobną dodatkową solą?
Jeśli zwijasz ogórki, lepiej użyć produktu gruboziarnistego. Jeśli będzie zbyt drobny, rozpuszczenie nastąpi szybko i czas fermentacji zostanie skrócony. W przypadku użycia dużych kryształów rozpuszczanie będzie wolniejsze i w tym czasie bakterie poradzą sobie z procesem marynowania, a gospodyni otrzyma smaczne i chrupiące ogórki.
Czy można solić pomidory solą jodowaną?
Nie zaleca się stosowania tego produktu do pomidorów z tych samych powodów, dla których nie nadaje się on do konserwowania ogórków.
Wiele gospodyń domowych uważa, że jod reaguje z produktem. co może prowadzić nie tylko do marynowania bez smaku, ale także do eksplozji puszki pomidorów podczas przechowywania.
Wniosek
Wybór odpowiedniej soli nastąpi dopiero po zapoznaniu się z opiniami na temat wszystkich jej rodzajów. Jest więc całkiem możliwe, aby wybrać najlepszą opcję. Jednak innym sposobem jest zamknięcie kilku słoików z ogórkami różnymi rodzajami soli i wyrobienie sobie własnej opinii.
