Ogórki zakonserwowane na zimę octem jabłkowym, przepisy, które wiele gospodyń domowych ma już w swoich zbiorach, pomagają urozmaicić zimowe menu. Wykorzystywane są jako samodzielne danie, a także do przygotowywania sałatek. Dodając określone składniki, możesz stworzyć oryginalny, utrwalony smak, który pokocha każdy członek rodziny.
Subtelności kiszenia ogórków octem jabłkowym na zimę
Głównym sekretem przygotowania pysznych, aromatycznych i chrupiących ogórków jest właściwy dobór głównego składnika i przypraw. Ocet stosowany jest głównie jako środek konserwujący. To właśnie zapobiega pojawianiu się patogennej mikroflory w preparatach. Ale nie każdemu podoba się jego kwaśny smak, a dla niektórych jest to całkowicie przeciwwskazane. Czy takie osoby mogą zamknąć swoje ulubione ogórki na zimę, nie tracąc przy tym smaku? Oczywiście, że możesz, używając zamiast tego octu jabłkowego.
Aby warzywa zachowały jędrność, do słoika wrzuca się liście roślin o dużej zawartości garbników (na przykład wiśni, dębu lub czarnej porzeczki). Ale aromat charakterystyczny dla ogórków kiszonych i palący smak uzyskuje się przez dodanie czosnku, chrzanu, ziela angielskiego i innych przypraw.
Wybór i przygotowanie ogórków
Do marynowania stosuje się ogórki, których długość nie przekracza 10 centymetrów. Nie powinny nosić śladów uszkodzeń. Idealnie byłoby, gdyby wszystkie owoce miały ten sam rozmiar i kształt. Dzięki temu łatwiej jest je przełożyć do słoiczków, a do tego pięknie wyglądają.
Ogórki przed umieszczeniem w przygotowanych pojemnikach należy namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, nawet jeśli zostały niedawno zerwane.
Odbywa się to tak, aby warzywa nie wchłonęły później dużej ilości marynaty. Jeśli w słoiku powstanie pusta przestrzeń z powietrzem, produkt szybko ulegnie zniszczeniu z powodu namnażania się w nim bakterii chorobotwórczych. Dlatego marynata powinna całkowicie wypełnić wolną przestrzeń.
Przygotowanie pojemników
Do przedmiotów obrabianych wygodnie jest używać gwintowanych słoików. Nie są jednak wysoce niezawodne, dlatego po sterylizacji należy je odwrócić do góry nogami i pozostawić w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia. Następnie należy upewnić się, że nie ma wycieków.
Przed dodaniem przypraw i ogórków szklane pojemniki i pokrywki należy wysterylizować. Można to zrobić na parze, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Doświadczone gospodynie domowe najczęściej preferują starą i sprawdzoną metodę - gotowanie na parze, ale jeśli potrzeba dużo naczyń, procedura ta zajmie dość dużo czasu.
Gotuj pokrywki przez kilka minut. Jeśli sterylizację przeprowadza się w kuchence mikrofalowej, należy wlać trochę wody na dno szklanego pojemnika, w przeciwnym razie pęknie. Czas sterylizacji zależy od objętości słoika.
Jak kisić ogórki octem jabłkowym w domu
Prawie każda rodzina przygotowuje domowe przetwory z ogórków. Ich smak wyraźnie różni się od tych przygotowanych fabrycznie. Marynowane warzywa, samodzielnie wyhodowane i przygotowane, są o wiele smaczniejsze niż te kupowane w sklepie, a budżet rodzinny jest znacznie oszczędzany.
Składniki
Do przygotowania ogórków z octem jabłkowym potrzebne będą następujące składniki:
- świeże ogórki – 1 kilogram;
- główka czosnku – 1 szt.;
- ocet jabłkowy – 2 łyżki;
- natka pietruszki i koperek - po 4 gałązki;
- liście wiśni - 3 sztuki;
- liście czarnej porzeczki - 3 sztuki;
- ziele angielskie – 4 sztuki;
- liść laurowy – 2 sztuki;
- sól kuchenna – 2 łyżki;
- cukier granulowany - 4 łyżki.
Kroki gotowania
Przed kiszeniem ogórki należy je chwilę namoczyć, następnie dokładnie umyć i osuszyć. Obierz czosnek i dobrze spłucz warzywa pod bieżącą wodą. Umieść przyprawy na samym dnie słoika, następnie odetnij końcówki warzyw i mocno je tam zaciśnij.
Na dno można położyć tylko połowę przypraw i ziół, a drugą połowę położyć na środku, bezpośrednio na ogórkach. Dzięki temu będą lepiej nasycone aromatem przypraw.
Wszystko zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na 10 minut, po czym płyn spuszczamy i przygotowujemy marynatę. Wymaganą ilość soli, cukru, ziela angielskiego i liścia laurowego gotuje się w 1 litrze wody przez 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i natychmiast wlej do słoików z ogórkami. Dodawany jest tam również ocet jabłkowy. Konserwowanie jest zakończone, a słoiki pozostawia się do ostygnięcia na co najmniej jeden dzień. Wskazane jest owinięcie ich kocem lub starym kocem. Dopiero potem półfabrykaty można wysłać do spiżarni lub piwnicy.
Cechy kiszenia ogórków bez sterylizacji
W gorącym sezonie zbiorów możesz znacznie zaoszczędzić czas, zwijając ogórki bez sterylizacji. W tym celu nie można używać sałatkowych odmian warzyw. Szczególną uwagę zwraca się na jakość wybranych owoców. Nie mogą posiadać żadnych uszkodzeń ani oznak zużycia, w przeciwnym razie uszczelki mogą ulec zniszczeniu lub eksplodować.
Zastosowana marynata odgrywa ważną rolę w jakości przygotowania. Aby przedłużyć ich trwałość, można dodać odrobinę wódki. Przyprawy pomagają zachować chrupkość, jędrność i dodają pikantnego smaku ogórkom. Po zwinięciu pojemnik należy schłodzić przez 24 godziny i dopiero wtedy wyjąć do przechowywania.
Jak długo i jak przechowywać przetwory?
Jeśli zachowane zostaną wszystkie zasady konserwacji, ogórki kiszone można przechowywać przez około rok. Do przechowywania nadaje się zarówno piwnica, jak i mieszkanie mieszkalne. Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu urządzeń grzewczych, piekarników lub innych urządzeń grzewczych. Konserwacja nie powinna być narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.Jeśli słoiki znajdują się na balkonie, temperatura nie powinna spaść poniżej zera stopni.
W mieszkaniu spiżarnia, antresola lub szuflada kuchenna idealnie nadają się do przechowywania ogórków kiszonych.
Ogórków konserwowych starszych niż dwa lata nie należy jeść. W przeciwnym razie możesz poważnie zaszkodzić swojemu zdrowiu.
