Ryby o białym miąższu są cennym źródłem składników odżywczych i zawierają wiele korzystnych substancji, takich jak białko, kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. Mają szerokie zastosowanie w kuchni i cieszą się dużą popularnością wśród miłośników zdrowego odżywiania. Jednak, jak każdy produkt, ryba ta ma swoje własne cechy i szkodliwe właściwości, które należy wziąć pod uwagę podczas jej spożywania.
Opis ryby
W kuchni używa się określenia „biała ryba” – miąższ tych ryb jest zazwyczaj blady, prawie biały. To odróżnia je od innych przedstawicieli łososia, którego mięso jest bogate, często czerwone.Co ciekawe, niektóre gatunki zaliczane do kategorii „ryby czerwone” również nie mają czerwonego miąższu. Co więcej, niektóre łososie są błędnie uważane za ryby „białe”, choć nie jest to prawdą.
Może to być zarówno woda morska, jak i słodkowodna. Znana z białego mięsa o zwartej konsystencji i wyczuwalnym morskim zapachu. Kosztuje mniej niż inne rodzaje organizmów wodnych, ale jest równie smaczny i pożywny. Większość odmian ma minimalną zawartość tłuszczu, ale wysoką zawartość białka, około 20-24 gramów. Istnieją również rodzaje białych ryb o wyższej zawartości tłuszczu, takie jak sum lub makrela.
Odmiany
Ryby żyjące w morzach są klasyfikowane według różnych kryteriów, takich jak cechy fizyczne i przynależność do określonych rodzin. Choć wszystkie łączy jedno – biały miąższ – istnieją wyraźne różnice jeśli chodzi o ich wygląd i smak.
Jeśli chodzi o cechy zewnętrzne, ryby są zwykle podzielone na dwie grupy: płaskie i okrągłe. Pierwsza lista obejmuje:
- Flądra.
- Halibut.
- Białoryb.
A w drugim:
- Dorsz.
- Pollock.
- Makrela.
- Morszczuk.
A to nie jest pełna lista.
Płastugi mają charakterystyczny wygląd: spłaszczone ciało (jak naleśnik na patelni), a oczy znajdują się na czubku głowy. Usta są skośne. Ta specyficzna budowa ciała rozwinęła się podczas ewolucji, co pozwoliło im pływać i odpoczywać na jednym boku. Zmieniono także położenie oczu, aby zapewnić lepsze możliwości widzenia – wydawało się, że unoszą się w górę. Spłaszczone ciało i skierowane ku górze oczy pomagają im ukryć się przed drapieżnikami lub nagle rzucić się na ofiarę z zasadzki.
Warto zauważyć, że kiedy na świat przychodzi na świat narybek płastugi, jego oczy, jak zwykle, znajdują się po obu stronach głowy. Jednak w miarę rozwoju i przechodzenia metamorfozy ich oczy przesuwają się na jedną stronę głowy (w górę). Ponadto osoby te poruszają się w wyjątkowy sposób, zginając całe ciało.
Okrągliwi przedstawiciele mają rozpoznawalny kształt - mają wąskie plecy i oczy po obu stronach głowy. Kluczową cechą gatunków okrągłych są zakrzywione boki wynikające z wygięcia żeber, podobnie jak u miętusa lub dorsza.
Ponadto istnieje ryba kulowa, która wyróżnia się naprawdę okrągłym kształtem. W sytuacji zagrożenia pęcznieje i przypomina kolczastą kulę, co uniemożliwia drapieżnikom jego połknięcie. Gatunek ten nazywany jest również fugu i pomimo swoich toksycznych właściwości jest częścią kuchni japońskiej. W Japonii fugu uważane jest za przysmak niosący ze sobą element zagrożenia, gdyż niewłaściwie przygotowane jedzenie może doprowadzić do poważnego zatrucia lub śmierci.
Korzyści i szkody
Biała ryba została szeroko zbadana pod kątem jej korzystnych właściwości, dlatego pozostaje na nią ciągły popyt. Wszystkie odmiany białych ryb, zarówno rzecznych, jak i morskich, są lekkostrawne i nie powodują negatywnych reakcji ze strony ludzkiego organizmu. Włączenie tego gatunku do diety pomaga zmniejszyć ryzyko chorób i zwiększa poziom energii. Dodatkowo istnieją dodatkowe korzyści związane ze spożyciem białej ryby.
Jest niezwykle zdrowym źródłem pożywienia ze względu na wysoką zawartość białka, witamin i mikroelementów. Jest to doskonały wybór dla osób chcących budować mięśnie, ponieważ jedna porcja zawiera wystarczającą ilość białka, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie.
Dodatkowo ma właściwości przeciwzapalne dzięki dużej zawartości witaminy B6, która pomaga złagodzić objawy związane z zapaleniem oskrzeli czy astmą. Ryba ta charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i węglowodanów, co czyni ją idealnym produktem dietetycznym. Aminokwasy zawarte w filetach są również niezbędne do wzrostu masy mięśniowej i kostnej, regulacji układu nerwowego, krzepnięcia krwi i oczyszczania naczyń krwionośnych.
Ponadto zawartość żelaza, którego jest dużo w filetach rybnych, pomaga zapobiegać występowaniu anemii, a witamina B2 pomaga zmniejszyć ryzyko poronienia w czasie ciąży. Wreszcie regularne spożywanie ryb poprawi wzrok, chroniąc przed zwyrodnieniem związanym z wiekiem.
Białe mięso może być szkodliwe dla osób cierpiących na nietolerancję mięsa morskiego. Rozsądnie jest unikać spożywania go w połączeniu z produktami mlecznymi lub mięsem, ponieważ różne białka nie zostaną prawidłowo strawione. Należy również unikać tusz wędzonych na zimno, ponieważ dym używany do gotowania zawiera czasami substancje rakotwórcze.
Jak gotować białą rybę
Określenie „białe złoto mórz” nadano ze względu na doskonały smak mięsa. Te gatunki wodne są przygotowywane na różne sposoby, takie jak gotowanie na parze, smażenie, gotowanie i pieczenie. Biała ryba często wykorzystywana jest jako samodzielne danie lub dodatek do przystawek i sałatek.
Jeśli chodzi o odmiany tłuste, są one zwykle suszone, solone lub wędzone. Aby uzyskać najlepsze efekty podczas przygotowywania potraw z takich ryb, warto kierować się kilkoma wskazówkami:
- ponieważ flądra i labraks mają delikatne mięso, zaleca się gotowanie ich na parze;
- dorsz i halibut mają elastyczną konsystencję, dlatego można je grillować lub smażyć na patelni;
- Wszystkie rodzaje nadają się do przygotowywania pasztetów i dań na bazie mięsa mielonego.
O połowach białych ryb
Teraz łowisko rozrosło się do kosmicznych rozmiarów, ale populacja przedstawicieli tego gatunku szybko się odbudowuje. Dlatego nie ma ścisłych przepisów dotyczących ekstrakcji, a produkt pozostaje powszechnie dostępny.
Gatunki białe żyją w zimnych wodach północnych regionów i tam są głównie łowione. Zazwyczaj tusze są natychmiast przetwarzane na miejscu. Aby zachować jakość, są natychmiast odpowietrzane, a następnie zamrażane strumieniowo.
Do połowu gatunków białych wykorzystuje się różne narzędzia, np. wędki z spławikiem, wędki zanętowe czy spinningi. W zależności od metody połowu stosuje się różne przynęty: robaki, robaki, ochotki, sztuczne muchy i przynęty.
Oprócz umiejętności doboru odpowiedniego sprzętu i przynęty, dla udanego łowienia ważna jest także umiejętność prawidłowego ustawienia łowiska i cierpliwego czekania na pojawienie się ofiary. Łowienie takich wodnych mieszkańców jest fascynującym i produktywnym zajęciem.
