Europejska sardela jest często nazywana sardelą. Jest to ryba szkolna o niewielkich rozmiarach, która ma tłuste mięso o doskonałym smaku. Doskonale nadaje się do marynowania. Ten komercyjny gatunek ryby należy do rzędu śledzia. Hamsa stała się powszechna na całym świecie. W szczególności występuje w dużych ilościach w Morzu Czarnym i Azowskim.
Opis ryby
Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją sardela należy do rodziny sardeliowatych. Co więcej, jego specyficzna nazwa brzmi jak „sardela europejska”.Po łacinie ryba ta nazywa się „Engraulis encrasicolus”, a w Turcji „xamsy”.
Funkcje wyglądu
Hamsa to mała ryba, której długość nie przekracza 20 centymetrów. Średni rozmiar wynosi 10-15 centymetrów. Ryba ta charakteryzuje się srebrno-zielonym kolorem. Boki mają srebrzysty odcień, a brzuch jest biały. Tył jest ciemnozielony.
Ryba ta charakteryzuje się wydłużonym ciałem z łatwo opadającymi łuskami. Sardela europejska ma małą głowę i duże usta. W tym przypadku górna szczęka wystaje zauważalnie do przodu. Otwór ust jest dość szeroki. Anchois charakteryzuje się obecnością małych zębów. Oczy pokryte błoną są duże. Znajdują się na końcu pyska.
Płetwa grzbietowa zawiera 15 promieni, płetwa odbytowa – 20, a płetwy brzuszne – 7. Grzbiet sardeli zawiera do 50 kręgów. Jednocześnie nie ma linii bocznej.
Eksperci identyfikują kilka odmian rodziny sardeli, które różnią się między sobą siedliskiem i wielkością. Należą do nich:
- Black Sea – uważana za najpowszechniejszą odmianę sardeli. Długość ciała takich osób wynosi 12 centymetrów. Ryba ta żyje w Morzu Czarnym, preferując ciepłe obszary przybrzeżne.
- Azow – jak sama nazwa wskazuje, gatunek ten zamieszkuje Morze Azowskie. Ryba ta jest lżejsza i mniejsza niż inne gatunki. Ma również popularną nazwę – „szary grzbiet”.
- Atlantyk – uważany za największy gatunek sardeli. Długość tych osób sięga 22 centymetrów. Ryba ta jest uważana za lidera połowów komercyjnych. Ostatnio 90% pochodzi z peruwiańskich sardeli.
Sardelę europejską często mylo się z małymi osobnikami innych rzędów - w szczególności z stynią i szprotem.Aby odróżnić sardelę od innych ryb, zaleca się skupienie się na następujących znakach:
- długość nie przekracza 22 centymetrów;
- nie ma ostrogi brzusznej i linii bocznej;
- wyróżnia się wydłużonym ciałem;
- ma zielonkawy grzbiet z czarnym odcieniem;
- nie ma łusek na głowie;
- wyróżnia się bardzo dużymi ustami z wystającą górną szczęką;
- ma duże oczy.
Gdzie żyje sardela?
Sardela europejska pierwotnie żyła w Morzu Śródziemnym. Obecnie jego siedlisko rozciąga się od atlantyckiego wybrzeża Europy Zachodniej po południową część Norwegii i RPA. Zimą w pobliżu południowego wybrzeża Anglii można spotkać niewielkie ilości sardeli. Można go również zobaczyć na Oceanie Indyjskim u wybrzeży Somalii i w Kanale Sueskim.
Zachodnia część jego siedliska rozciąga się we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego – od Wysp Kanaryjskich po Wyspę Świętej Heleny. Sardela europejska żyje także w Morzu Czarnym i Azowskim. Tam nazywa się to anchois lub greyback. W rzadkich przypadkach osobniki te pojawiają się w Morzu Bałtyckim.
Ryba jest uważana za bardzo ciepłolubną, dlatego czuje się komfortowo w temperaturach +12-18 stopni. Sardela europejska stara się unikać skrajnie zimnych wód. Ryba występuje na obszarach, gdzie temperatura wody waha się od +5 do +28 stopni.
Odżywianie
Sardela europejska występuje na obszarach, na których dominują małe skorupiaki. Żywi się głównie widłonogami. W mniejszym stopniu sardela zjada mysidy, fitoplankton i wieloszczety. Larwy tych osobników żywią się młodymi skorupiakami planktonowymi.
Hamsa konkuruje o pożywienie z innymi rybami i meduzami. W Morzu Azowskim walczy o pożywienie z ciernikiem i szprotem, a w Morzu Czarnym ze szprotem, makrelą i makrelą.
Rozmnażanie i tarło
Co roku sardele rozpoczynają swoją migrację. Opuszczają zimowiska i udają się na żerowiska i tarliska. Latem ryby te przemieszczają się do regionów północnych, przedostając się do wód powierzchniowych. Wraz z nadejściem zimy przemieszczają się na południe, tonąc głębiej.
Tarło rozpoczyna się w połowie wiosny i trwa do połowy jesieni. Jego szczyt przypada na najcieplejszą porę roku. Dojrzałość płciowa sardeli występuje już w wieku 1 roku. Co więcej, ich średnia długość życia wynosi 3-4 lata.
Optymalna temperatura wody do hodowli sardeli wynosi +18-26 stopni. W tym samym czasie sardele składają jaja i zapładniają je w nocy. Dzieje się to porcjami - zwykle 2-3 razy. Jaja są uważane za pelagiczne. Oznacza to, że wygląda jak elipsa i jest prawie przezroczysty. Nie ma spadku tłuszczu. Jaja charakteryzują się wysokim stopniem pływalności. Dzieje się tak ze względu na dużą zawartość wody w żółtku. Parametr ten przekracza 90%.
Jaja osiągają średnicę poprzeczną 1,5 milimetra i średnicę podłużną 1 milimetr, ich rozwój następuje w temperaturze +22-23 stopni przez 1,5 dnia. Tuż przed wylęgiem wielkość larw wynosi 2 milimetry. Maksymalne tempo wzrostu sardeli obserwuje się w pierwszym roku życia. Ale w ciągu pierwszych 2 lat osobniki często umierają, ponieważ nie mogą przetrwać zimy.
Korzyści dla ludzi
Hamsa jest produktem dietetycznym, ponieważ 100 gramów ryb zawiera nie więcej niż 88 kilokalorii. Jednocześnie pod względem zawartości białka sardela europejska jest uważana za podobną do mięsa. Ponadto ryby zawierają rekordową ilość tłuszczu. Jesienią ich udział sięga 30%.Pomimo tego, że wiele osób uważa sardelę za produkt tłusty, warto zaznaczyć, że wszystkie zawarte w niej tłuszcze zaliczane są do niezwykle zdrowych, wielonienasyconych kwasów omega.
Anchois europejska jest bogata w cenne składniki. Zawiera łatwo przyswajalny wapń i fosfor. Ryby zawierają także fluor, cynk i nikiel. Zawiera także jod, siarkę, żelazo i molibden. Ponadto sardela jest bogata w unikalne aminokwasy. Wśród nich warto wyróżnić tryptofan, lizynę, taurynę i metioninę.
Jedna porcja tej ryby zawiera niemal wszystko, co powinno znaleźć się w codziennej diecie człowieka. Dzięki temu sardela przynosi ogromne korzyści zdrowotne:
- Wysoka zawartość fosforu i wapnia pomaga wzmocnić tkankę kostną i mięśniową. Substancje te korzystnie wpływają na stan paznokci, włosów i zębów.
- Obecność witaminy F w mięsie poprawia wygląd skóry i zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe wchodzące w skład sardeli zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów i poprawiają przepływ krwi w mózgu. Substancje te pomagają zapobiegać występowaniu miażdżycy, dusznicy bolesnej i innych patologii serca i naczyń krwionośnych.
- Wysoka zawartość jodu pomaga przywrócić funkcjonowanie tarczycy.
- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach korzystnie wpływają na wygląd skóry twarzy i ciała.
- Wysoka zawartość składników białkowych w rybach pomaga osiągnąć uczucie sytości. Dzięki takiemu składowi sardela może stać się na diecie substytutem mięsa.
- Cynk i niezbędne aminokwasy pomagają poprawić funkcjonowanie układu rozrodczego u mężczyzn.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 aktywują procesy zachodzące w mózgu i pomagają poprawić pamięć.
Funkcje wędkarskie
Ryba ta jest uważana za obiekt szeroko poławiany.Sardelę łowi się przy użyciu okrężnic. W mniejszym stopniu do połowu sardeli wykorzystuje się niewody stałe. W Morzu Śródziemnym sardela europejska jest poławiana głównie latem.
Stan wyginięcia
Ryba ta jest niezwykle przydatna i dlatego uważana jest za obiekt uwagi wielu rybaków. Przełowienie sardeli doprowadziło do opracowania pewnych przepisów, które pomagają kontrolować zbiory sardeli europejskiej. Przepisy te zawierają ograniczenia dotyczące liczby ryb, które można złowić, ograniczenia dotyczące wielkości sieci oraz sezonowe zakazy mające na celu ochronę ryb podczas tarła. Pomaga to odbudować kurczącą się populację sardeli.
O mięsie rybnym
Anchois europejska ma bardzo delikatne mięso o jasnoróżowym zabarwieniu i lekko gorzkim smaku. Ryba ta jest niewielkich rozmiarów, dlatego można ją jeść w całości. Hamsa ma drobne i miękkie ości, dlatego można ją jeść bez obaw. Ponadto przynosi ogromne korzyści zdrowotne. To właśnie w kościach i skórze sardeli występuje maksymalna ilość fosforu i wapnia.
Ta ryba stała się powszechna. Anchois europejska ma wysoką zawartość tłuszczu i intensywny słony smak. Niektórzy ludzie spożywają go nawet na surowo. Hamsa sprzedawana jest w postaci świeżej, wędzonej, suszonej, solonej. Jest również dostępny w puszkach i mrożony. Ponadto sardela europejska jest przetwarzana na olej rybny i mąkę.
Zaletą sardeli jest to, że są dobrze przechowywane. Dzięki temu całkiem możliwy jest transport ryb na znaczne odległości. Ponadto sardele są aktywnie wykorzystywane jako przynęta na ryby.
Potrawy z dodatkiem tej ryby spotykane są w kuchniach różnych krajów świata:
- W Wielkiej Brytanii znany jest sos Worcestershire. Został wynaleziony w 1837 roku na bazie sosu indyjskiego. Jednocześnie wydawało się, że produkt ma nieprzyjemny zapach i dlatego został umieszczony w słoiczku. Dopiero po latach zajrzeli tam i odkryli sos o niezwykłym aromacie i przyjemnym smaku. Ustalono, że to właśnie anchois nadawały produktom ten smak i zapach.
- W Hiszpanii tę rybę dodaje się do ciast.
- We Włoszech słynna jest pizza „Cztery Pory Roku” z dodatkiem anchois.
- W Szwecji anchois są uważane za niezbędny składnik zapiekanek ziemniaczanych.
- W USA rybę tę dodaje się do kanapek. Również znana sałatka Cezar nie może się bez niej obejść.
- W Bułgarii smażona sardela jest w menu wielu barów piwnych.
- W Holandii anchois solone są według specjalnej receptury. W takim przypadku należy usunąć głowę, co pomaga pozbyć się goryczy.
Anchois wykorzystuje się jako farsz do oliwek. Dodawane są do makaronów i służą do przygotowania delikatnych pasztetów. Ponadto sardelę często podaje się marynowaną, soloną i smażoną.
Interesujące fakty
Z tą rybą wiąże się wiele interesujących faktów:
- Hamsa jest znana ludziom od niepamiętnych czasów. Starożytni ludzie porównywali ryby do chleba pod względem wartości.
- W XIX wieku zatoka Balaklava została zalana niesamowicie dużą liczbą sardeli. Ryb było tak wiele, że całkowicie pokryły morze.
- W Grecji sardela śródziemnomorska stanowi jedną dziesiątą rocznych połowów ryb.
- Jedna z gruzińskich grup etnicznych robi dżem z cytryn i anchois, który jest ich daniem narodowym.
- W starożytnej Grecji ludzie osiągali ogromne zyski ze sprzedaży tej ryby. Świadczą o tym zapisy poety Archestratusa i historyka Strabona.Ponadto naukowcom udało się znaleźć monety przedstawiające profil sardeli.
- Od czasów starożytnych istniał opis sosu rybnego przygotowywanego na bazie sardeli. Produkt ten nazwano „garum”. Aby ją przygotować, rybę solono, rozgniatano i mieszano z przyprawami. Do kompozycji dodano także sól i pieprz. Na koniec sos doprawiono winem i oliwą z oliwek.
- W Chersonezie i Olbii archeologom udało się znaleźć gigantyczne kadzie przeznaczone do solenia sardeli.
- Podczas długotrwałego przechowywania anchois nie tylko zachowują swój smak, ale także go poprawiają.
Anchois europejska to pospolita ryba, która ma doskonały smak i przynosi ogromne korzyści zdrowotne. Należy wziąć pod uwagę, że sardela ma charakterystyczne cechy, które pozwalają odróżnić ją od swoich odpowiedników.
