Tłuste i delikatne ryby z regionu Primorsky – ivashi, ulubieniec obywateli ZSRR, którego przez długi czas nie było na półkach sklepowych. Swoją nazwę handlową otrzymał ze względu na zewnętrzne podobieństwo do śledzia, a wcale nie ze względu na pokrewieństwo z tą rybą. Poznajmy Iwashi bardziej szczegółowo, aby poznać wszystkie jego cechy i smak.
Opis ryby
Sardynka Dalekiego Wschodu (śledź Iwashi) ma wiele nazw, ale jednocześnie istnieje wiele sprzecznych opinii na temat jej klasyfikacji.Na przykład niektórzy autorzy nie wyróżniają tej ryby jako odrębnego gatunku, lecz uważają ją za podgatunek Sardinops sagax melanosticta. Tak naprawdę wierzba należy do rodzaju Sardinops, z którym nie jest w żaden sposób spokrewniony śledź
Iwashi otrzymało swoją nazwę handlową ze względu na podobieństwo do ryby śledziowej i japońskiego słowa (iwashi, co oznacza „sardynka”).
Charakterystyka:
- mały rozmiar. W wieku 4 lat osiąga długość 20 cm, waga jest również niewielka - do 100 gramów;
- średnia długość życia – do 8 lat;
- kolor srebrno-biały;
- ciemne plamy znajdują się w rzędzie wzdłuż ciała;
- płetwa ogonowa jest rozwidlona, jej tylna część jest czarna;
- korpus wydłużony, ściśnięty bocznie;
- płetwa grzbietowa ma do 21 miękkich promieni.
Czym różni się od śledzia
Kupno sardynki zamiast zwykłego śledzia jest łatwe, jeśli znasz główne cechy wyróżniające. Osoby posiadające wiedzę uważają, że pomylenie tych dwóch przedstawicieli morskich jest prawie niemożliwe. Iwashi mają ciemne plamy na całym ciele, których nie ma śledź. Jeśli są obecne, to jest ich tylko kilka i nie są tak wyraźne.
Poza tym iwashi jest mniejszy, nie osiąga wielkości większej niż 20 cm, podczas gdy średnia wielkość śledzia waha się w okolicach 30 cm.
Korzystne funkcje
Iwashi występuje w Primorye, a także u wybrzeży różnych krajów, w tym Korei Południowej, Chin i Japonii. Jej miąższ wewnętrzny jest soczysty i tłusty, dzięki czemu kawałki rozpływają się w ustach.
Oprócz smaku naturalny produkt ma rekordową zawartość omega-3: 100 g ryby zawiera 5,6 g. Dla porównania śledź zawiera 2,6 g. Naukowcy odkryli również, że ivashi pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co korzystnie wpływa na układ krążenia funkcja -układ naczyniowy.
Ze względu na to, że jedna czwarta ryby jest gruba, wymagana jest odpowiednia obróbka. Transport nie pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i konsystencji mięsa, dlatego Iwasi przystępuje do rozbioru bezpośrednio w morzu, zaraz po złowieniu.
Ponadto rybę tę łowi się również w specjalny sposób. Używają okrężnicy, która otacza iwasi ze wszystkich stron. Pozwala to nie uszkodzić wrażliwej tuszy i zachować jej korzystne właściwości. Nawet ulubione przez wszystkich konserwy z Iwashi powstają w bazie marynarki wojennej, gdzie dziennie przetwarza się około 650 ton produktu.
Gdzie poszły ryby w ZSRR?
Jak zauważają eksperci, obecnie w morzu są duże zasoby ryb, a ich zasoby rosną z roku na rok. Sprzedawany jest na statkach lekko solony, wędzony, konserwowany i mrożony, tak aby kupujący mógł go samodzielnie posolić lub usmażyć w domu.
Wcześniej, w latach ZSRR, ulubieniec obywateli radzieckich nagle zniknął z półek sklepowych. Działo się to na przełomie lat dwudziestych i trzydziestych XX wieku. Krążyły pogłoski, że jego rezerwy się wyczerpały, że gatunek wymarł. Zniknięcie iwasi było związane z jego przemieszczaniem się do północnej części Morza Południowochińskiego. Raz na kilkadziesiąt lat stada migrują, co było przyczyną jego zaniku.
Okazuje się, że Iwasi nie wymarł. Przez 20 lat pływała bliżej Japonii, a ponieważ kraj był zamknięty w czasach ZSRR, złapanie jej było trudne. Za kilka lat ryby ponownie przeniosą się na brzegi innych krajów, ale na razie nie można przewidzieć, jak wpłynie to na rozprzestrzenianie się kałamarnic w Rosji.
Jak wybrać rybę
Najważniejsze w Iwashi jest świeżość. Nie jest to trudne do ustalenia. Tusza powinna być elastyczna, z ściśle przylegającymi łuskami. Zwiotczały miąższ, łuszczące się łuski i nieprzyjemny zapach to pewne oznaki zepsutego produktu.Jeśli iwasi pachnie amoniakiem lub bagnem, pod żadnym pozorem nie należy go kupować. Ryzyko zatrucia jest bardzo duże
Przed zakupem możesz sprawdzić świeżość Iwashi. Konieczne jest naciśnięcie grzbietu ryby. Jeśli wgniecenie pozostanie, lepiej odmówić zakupu.
Jak to prawidłowo jeść
Produkt z owoców morza nadaje się do dowolnego rodzaju obróbki. To może być:
- marynata;
- marynować;
- gulasz;
- smażyć;
- upiec;
- gotować.
Wszystkie części ryby są jadalne i nie stanowią zagrożenia. Delikatny miąższ łączy się z sosami przygotowanymi na bazie majonezu i gotowanych jajek. A ponieważ ma charakterystyczny jasny smak, zielony groszek, cebula oraz słodko-kwaśne jabłka nadają się jako kontrastowy dodatek. Kości jest wystarczająco dużo, jak śledź, ale wszystkie są duże i łatwe do usunięcia.
Jako dodatek nadają się te produkty, które nie mają własnego, wyrazistego smaku. Są to gotowane warzywa korzeniowe - buraki, ziemniaki, marchew. Jeśli masz ochotę poeksperymentować, połącz danie z awokado i kwaśnymi jagodami.
W Japonii wykształciła się już cała kultura spożycia tej ryby. W przeciwieństwie do Rosjan mieszkańcy tego kraju wolą smażone iwasi. Kotlety, bułki, przekąski przygotowywane są z produktów z owoców morza lub po prostu smażone na oleju.
Każdy może jeść ryby według własnego gustu. W każdej formie iwasi zachowa swoją pierwotną soczystość i delikatność.
