Vomer to niezwykłe stworzenie fauny morskiej, które zasługuje na uwagę miłośników egzotyki i smakoszy ryb. Ten wodny mieszkaniec jest nie tylko atrakcyjny pod względem wyglądu, ale ma także wiele przydatnych właściwości, które czynią go popularnym w wielu kuchniach na całym świecie. Choć vomer nie jest tak powszechnie znany jak inne odmiany morskie, jego wyjątkowe walory przyciągają uwagę szefów kuchni poszukujących nietypowych składników do gotowania.
Opis ryby
Odcień i wielkość womerów różnią się w zależności od podgatunku.Ich kolor waha się od srebrnego do złotego z zielonkawym. Ryby te są w stanie osiągnąć maksymalną długość dziewięćdziesięciu centymetrów, chociaż coraz częściej pojawiają się informacje, że ich długość nie przekracza czterdziestu centymetrów. Dorosły osobnik waży zwykle około kilograma.
Kilka ciekawostek na temat selenu:
- Niektóre badania sugerują, że samice komunikują się między sobą w grupie wydając ciche pomrukiwania. Potrafią też wydawać głośniejsze dźwięki, aby odstraszyć potencjalne drapieżniki.
- Ich zdolność do wtapiania się w otoczenie pod kątem 45 stopni sprawia, że są trudne do zidentyfikowania.
- Kręgosłup vomera jest wyjątkowy ze względu na zakrzywiony kształt, rozciąga się od płetwy piersiowej aż po samą górę.
- Selen złowiony w nocy wykazał luminescencyjną poświatę i kształt przypominający księżyc, o czym świadczą zdjęcia wykonane przez żeglarzy, którym udało się go złowić.
Jak ona wygląda
Ciało vomera jest płaskie, więc trudno je zauważyć, patrząc bezpośrednio na nie. Dolna szczęka lekko wystaje, co nadaje lemieszowi nieco zły wygląd. Wokół głosu znajduje się srebrna obwódka, a same narządy wzroku znajdują się po obu stronach ciała. Pozwala to skutecznie ukryć się przed drapieżnikami, gdyż tam, gdzie spotyka się vomera, jest ich bardzo dużo.
Grzbiet ma zakrzywiony kształt z małymi, ostrymi płetwami. Dolna część ciała jest zakrzywiona pod szerokim kątem i ma długie, wąskie płetwy. Ogon jest mały i przezroczysty, wyróżnia się dwiema płetwami w kształcie litery V. Nie ma żadnych wag.
Siedlisko
Ryby vomer mają budowę podobną do stworzeń głębinowych, ale nie nurkują głębiej niż sześćdziesiąt centymetrów. Preferują muliste i piaszczyste podłoża wód Pacyfiku i Atlantyku.Występują także w zachodnioeuropejskiej części wybrzeża Atlantyku. Młode osobniki przemieszczają się w górę rzeki do systemów słodkiej wody przy ujściach rzek, gdzie jest dla nich więcej pożywienia.
Styl życia
Seleny (drugie imię vomeru) żyją w stadach. Stado wyrusza nocą na polowanie. Ich srebrzysta barwa i spłaszczone ciało odbijają światło, dzięki czemu pozostają prawie niewidoczne dla ofiar – małych ryb i narybku. Mali członkowie szkoły mają tendencję do polowania na krewetki i skorupiaki. Czasami szukają robaków morskich, kopiąc w piaszczystym dnie oceanu. Duże osobniki używają swoich zwartych, ale potężnych zębów do rozbijania skorup skorupiaków przed ich zjedzeniem.
Vomer wymyślił sprytną taktykę łapania zdobyczy, która czyni go praktycznie niewidzialnym. Rzuca się pod kątem 45 stopni, co uniemożliwia potencjalnym ofiarom zauważenie zbliżania się drapieżnika i gwarantuje, że ataki Seleny będą zawsze skuteczne.
Ryby vomer rozmnażają się latem poprzez typowe krycie - samiec zapładnia jaja samicy. Jednak wszyscy krewni ostroboka są całkowicie niedbałymi rodzicami. Składają jaja bezpośrednio do wody, a następnie odpływają, pozostawiając niezliczone jaja samym sobie. To czyni ją podatną na ataki drapieżników, ponieważ nie ma nikogo, kto chroniłby jej przyszłe potomstwo.
Z powodu trudnych warunków życia nowonarodzeni rodzice opuszczają swoje jaja. W rezultacie tylko jedno z pięciu tysięcy jaj przeżywa i wykluwa się z nich narybek.
Narybek ratuje przejrzystość i zdolność szybkiego uniknięcia niebezpieczeństwa. Od urodzenia muszą aklimatyzować się do rygorów życia na morzu. To właśnie te zdolności adaptacyjne wspierają populację vomerów.Niestety, nie nauczyły się ukrywać przed drapieżnikami takimi jak ludzie, które są w stanie wyrządzić więcej szkód niż jakiekolwiek zagrożenie morskie.
Rybacy łowią głównie największe ryby, przez co ławice pozostają bez ochrony, narażając swoje życie. Niektóre kraje, w których odnotowano spadki, wydały zakazy połowów i ograniczenia dotyczące liczby połowów, które można złowić każdego roku. Nie uzyskały jednak jeszcze statusu chronionego.
Określenie dokładnej liczebności ryb w dużych grupach jest trudne ze względu na brak niezawodnej metody. Przerwa w połowach pozwala młodym rybom rosnąć i rozmnażać się, pomagając populacji zachować liczebność na wolności.
Ostatnio powszechna stała się hodowla vomerów do użytku komercyjnego. To z pewnością wpływa na to, ile z nich pozostanie w naturze. W naturalnym środowisku żyją do siedmiu lat.
Dla Rosji vomer nie jest typową rybą. Można go spotkać zarówno na półkach sklepów rybnych, jako egzotyczny import, jak i w akwariach miłośników egzotyki.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Ryba vomer (czasami błędnie nazywana boomerem) zawiera białka, tłuszcze, witaminy i minerały, dzięki którym jest przydatna w żywieniu człowieka. 100 gramów świeżej ryby vomer zawiera około 18 gramów białka, 4 gramy tłuszczu i 93 kilokalorie. Zawiera także witaminy A, D, E, C i z grupy B, a także minerały, w tym fosfor, wapń, magnez i jod.
Pomimo niewielkiej ilości tłuszczu w vomerze, zawiera on zdrowe kwasy tłuszczowe Omega-3, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia serca i naczyń. Białko zawarte w mięsie jest łatwostrawne i służy do budowy tkanek oraz „naprawy” komórek w organizmie.Ponadto minerały i witaminy zawarte w vomerze są niezbędne dla utrzymania zdrowych kości, zębów, układu nerwowego i układu odpornościowego.
Jak każdy produkt, używanie vomeru może wiązać się z pewnym ryzykiem i ograniczeniami. Warto więc pamiętać o:
- Reakcje alergiczne. Niektórzy ludzie są uczuleni na ryby vomer i inne owoce morza. Spożywając selen należy monitorować reakcję organizmu.
- Akumulacja substancji niebezpiecznych w mięsie. Vomer może zawierać związki rtęci, które zmniejszają wchłanianie składników odżywczych w organizmie, a nawet mogą prowadzić do zatrucia. Dlatego nie zaleca się spożywania ryb vomer w dużych ilościach.
Ogólnie rzecz biorąc, lemiesz uznawany jest za pokarm zdrowy i pożywny, jednak jego spożycie powinno być umiarkowane i świadome, szczególnie w przypadku osób skłonnych do alergii oraz kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią.
Popularne typy
Zgodnie z klasyfikacją istnieje kilka odrębnych odmian vomeru. Młode osobniki gatunków z Pacyfiku i Atlantyku mają inną budowę płetwy grzbietowej i są pozbawione łusek.
- Odmianę peruwiańską można łatwo spotkać w wodach wschodniego wybrzeża Oceanu Spokojnego, osiągając maksymalny rozmiar czterdziestu centymetrów.
- Gatunki afrykańskie żyją w wodach od Peru po RPA i charakteryzują się standardową wielkością.
- Brevoorts pływają w wodach Pacyfiku, osiągając długość czterdziestu centymetrów.
- Meksykańska kobieta żyje wzdłuż wybrzeża od Meksyku po Kolumbię, a dorosłe osobniki nie rosną więcej niż trzydzieści trzy centymetry.
- Kobieta karaibska pływa między wybrzeżami Meksyku i Brazylii i jest uważana za najmniejszego przedstawiciela swojego gatunku, o maksymalnej długości dwóch centymetrów.
- Kobiety z zachodniego Atlantyku są czasami mylone z słonecznikami ze względu na ich duże rozmiary w porównaniu z innymi członkami rodziny. Osiągają sześćdziesiąt centymetrów długości i ważą średnio cztery i pół kilograma.
- Zwykły przedstawiciel gatunku żyje w kanadyjskich wodach Atlantyku i w wieku dorosłym waży około dwóch kilogramów i ma długość do pięćdziesięciu centymetrów.
Jak gotować ryby
Vomer przygotowywany jest na różne sposoby, np. na grillu, co pomaga wydobyć całe bogactwo smaku. Ta ryba z wypukłym czołem jest również pieczona w piekarniku, duszona i gotowana. Jednak najpopularniejszą metodą pozostaje palenie.
Kobiety wyhodowane w niewoli nie osiągają tak dużych rozmiarów jak te żyjące na wolności, ale są tańsze ze względu na mniejsze rozmiary. Ekwadorczycy mają szczęście, ponieważ łowią ryby selenowe, które są nie tylko duże, ale także bogate w białko. Peruwiańczycy zazwyczaj jedzą rybę vomer, gotowaną w formie pieczonej.
Pyszny przepis na pieczony vomer na warzywach. Składniki:
- 1 kg ryby vomer.
- 2 marchewki.
- 2 kokardki.
- 2 papryki.
- 2 pomidory.
- 4 ząbki czosnku.
- 50 ml oliwy z oliwek.
- 1 cytryna.
- 2 gałązki rozmarynu.
- Sól i pieprz do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
- Pierwszym krokiem jest opłukanie ryby pod zimną wodą, usunięcie łusek, wnętrzności i głowy. Następnie odetnij ogon i oddziel filet od kości.
- Warzywa obierz i pokrój w duże kawałki. Drobno posiekaj czosnek.
- Filet solimy i pieprzymy, wkładamy do lodówki na 15 minut, aby przyprawy nasączyły się przyprawami.
- Weź dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją folią lub pergaminem. Warzywa ułożyć na dnie blachy do pieczenia, dodać rozmaryn i czosnek.
- Rozłóż równomiernie warzywa na blasze do pieczenia, ułóż na nich filety, a na wierzch połóż plasterki cytryny.
- Wszystko skrop oliwą i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut, aż ryba będzie złocista i miękka w dotyku.
Podczas gorącego palenia
Wędzenie to starożytna metoda przyrządzania ryb, która pozwala na długo zachować jej smak i aromat. Oto przepis na przygotowanie tego morskiego stworzenia poprzez wędzenie na gorąco:
Składniki:
- 1-2 ryby vomer (w zależności od wielkości).
- 1 łyżka soli.
- 1 łyżka brązowego cukru.
- 1 łyżeczka pieprzu czerwonego lub czarnego.
- Igły (lub specjalne zrębki do palenia).
Jak gotować:
- Oczyść rybę vomer z łusek i wnętrzności, pozostawiając jedynie mięso.
- W dużej misce wymieszaj sól, brązowy cukier i pieprz.
- Obtocz rybę w mieszance soli i przypraw, równomiernie pokrywając ją ze wszystkich stron.
- Pozostaw rybę na 30-40 minut, aby nasyciła się aromatem przypraw.
- Włącz wędzarnię i wypełnij ją igłami sosnowymi (lub wiórami). Poczekaj, aż się zapali i zacznie dymić.
- Połóż rybę na ruszcie wędzarni i zamknij pokrywę.
- Wędzić rybę vomer w temperaturze 80-100 stopni Celsjusza przez 1-2 godziny, w zależności od wielkości ryby. W tej temperaturze tuszka powinna być już gotowa i nasycona aromatem igieł sosnowych.
- Gotową rybę podawaj na gorąco lub na zimno, z cytryną i ziołami.
Kiedy jest zimno
Wędzenie na gorąco i na zimno to dwa różne sposoby przygotowania ryb.Główną różnicą między nimi jest temperatura i czas trwania procesu.
Gorąco polega na przetwarzaniu ryb w wysokich temperaturach, około 70–80 stopni Celsjusza. Proces ten nie tylko wędzi, ale także gotuje rybę, dzięki czemu jest miękka i soczysta. Zwykle wędzenie na gorąco prowadzi się przez kilka godzin. Zimna pogoda występuje przy temperaturach znacznie niższych, zwykle w zakresie od 20 do 30 stopni Celsjusza. Rybę wędzi się przez 12-48 godzin. Dzięki temu tusza nabiera intensywnego aromatu i smaku.
Jak przygotować selen wędzony na zimno:
- Rybę vomer patroszono, myto i suszono na ręczniku. Na wierzch ryby nakłada się mieszaninę pokruszonych liści laurowych, pieprzu i soli.
- Soloną rybę vomer umieszcza się następnie w pojemniku w celu marynowania na pięć do sześciu dni.
- Następnie womer wyjmuje się z mieszaniny soli i moczy w wodzie, a następnie wiesza w dobrze wentylowanym miejscu do wyschnięcia na jeden dzień.
- Na koniec nawleczone są na sznurek i wędzone w sposób ciągły w temperaturze 25 stopni Celsjusza w wędzarni przez około pięć dni.
Jak przechowywać
Zamrożony womer można przechowywać w zamrażarkach przemysłowych w temperaturze nie przekraczającej -18 stopni Celsjusza przez okres do ośmiu miesięcy. Na tak długi okres przechowywania zaleca się owijanie żywności materiałem izolacyjnym, takim jak plandeka lub folia.
W sklepach spożywczych zamrożoną rybę vomer przechowuje się w temperaturze -5-6 stopni Celsjusza nie dłużej niż dwa tygodnie, a przy braku komór chłodniczych nie można jej przechowywać dłużej niż jeden dzień.
Jeśli chodzi o produkty wędzone, zachowują swój smak w lodówce przez pięć dni, a wędzone na zimno - do czternastu dni.
Jeśli w łańcuchu dostaw nie będą przestrzegane protokoły postępowania z produktem, z pewnością wystąpią wady produktu. Typowe obejmują:
- odwodnienie filetów powodujące utratę koloru, twardości mięsa, rozkład tłuszczów i nieprzyjemny zapach;
- odkształcenie tuszy w wyniku przedwczesnego obracania podczas zamrażania lub przechowywania w hałdach, co prowadzi do rozmrażania.
Najlepszym miejscem do zakupu vomeru są targi świeżych ryb zlokalizowane w nadmorskich miastach. Niestety, w naszym regionie nie jest to możliwe. Zamrożone tusze ryb vomer można znaleźć w rosyjskich sklepach i supermarketach. Jako dodatek do piwa dostępne są vomery wędzone na gorąco i na zimno. Ceny świeżo mrożonych surowców wahają się od 400 rubli. za kilogram, natomiast produkty wędzone kosztują od 800.
Wędkarstwo
Połowy na Atlantyku nie są ekstensywne, ale dominuje komercyjne połowy gatunków z Pacyfiku, zwłaszcza odmiany peruwiańskiej. Niezwykły kształt i wygląd tych ryb wzbudził zainteresowanie wśród akwarystów-amatorów, którzy próbują je sztucznie hodować. Ten entuzjazm spowodował spadek liczebności drobnego selenu atlantyckiego, zwłaszcza w wodach Europy Wschodniej.
Vomer jest całkowicie bezpieczny dla człowieka, a wszelkie pogłoski o jego trującym działaniu okazały się nieprawdziwe. Zamieszanie najprawdopodobniej wynika z podobieństwa jego nazwy do selenu, wysoce toksycznego pierwiastka, pod względem toksyczności ustępującego jedynie arszenikowi.
Vomer wymaga dużej przestrzeni do pływania, a także dużego akwarium z dobrą cyrkulacją i wysokiej jakości filtracją. Małe pojemniki nie nadają się do trzymania ryb vomer.
Ponadto vomer jest drapieżnikiem, chętnie zjada małe rybki, które umieścisz w tym samym akwarium.Wymaga także specjalnej diety i pewnych warunków przetrzymywania, które nie tak łatwo zorganizować w domowym akwarium.
Jeśli decydujesz się na trzymanie selenu w domu, kup przestronne akwarium, w którym lemiesz będzie się czuł komfortowo, a także zadbaj o specjalną dietę dla tego morskiego mieszkańca.
