Łacińskie określenie rodziny ryb, do której należy okoń, to Perca. Jest to drapieżnik występujący w jeziorach, rzekach i morzach i, co zaskakujące, jest wszystkożerny. Ten rodzaj ryb nie jest trudny do złowienia, ale mimo to jest doceniany przez rybaków, gdy uda im się złowić duży okaz. Jej mięso jest smaczne i zdrowe, Finowie i Włosi często wykorzystują je w swojej narodowej kuchni do przyrządzania wyśmienitych potraw. Wszystkie te fakty dotyczą okonia rzecznego.
Co to za ryba
Chociaż okoń może żyć zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej, okoń pospolity (lub okoń rzeczny) i labraks to dwa różne gatunki ryb. Trzy najbardziej typowe gatunki okoni słodkowodnych, które wyglądają w przybliżeniu tak samo, ale różnią się jedynie siedliskiem:
- okoń pospolity, występujący w Europie i Azji;
- Bałkhan, żyjący wyłącznie w rzekach Kazachstanu;
- żółty, występujący w środowiskach słodkowodnych w Ameryce Północnej.
Z reguły okonie żyją w płytkich wodach z dużą ilością glonów, gdzie łatwiej jest znaleźć ofiarę. Większe okazy zwykle znajdują się na większych głębokościach; zaobserwowano je na głębokościach do 40 metrów. Chociaż biolodzy klasyfikują okonie jako ryby drapieżne, gatunek ten może zjadać różnorodne źródła pożywienia, w tym kijanki, jaja innych gatunków ryb, owady, robaki, skorupiaki i małe ryby. Duże okonie żywią się nawet rakami.
Cechą charakterystyczną okonia jest jego długi, lekko spłaszczony korpus, obficie pokryty łuskami oraz płetwy z ostrymi kolcami. Kolor tych ryb zwykle waha się od zielonkawo-żółtego do niebieskawo-czerwonego na górnej płetwie i zielonkawego na płetwie grzbietowej, a reszta jest czerwona. Odcienie te mogą się różnić w zależności od miejsca zamieszkania.
Przeciętna ryba waży zwykle od półtora kilograma i nie przekracza 40 cm długości. Zdarzały się jednak okazy cięższe – od 2-3, a nawet czterech kilogramów. Tak duże ryby nie zwiększają długości, lecz stają się grubsze i wyższe, przez co zyskują miano „garbata”.
Okoń to gatunek ryby, który dość łatwo złowić ze względu na to, że żyje w dużych grupach.Młode okonie tworzą jeszcze większe ławice, w których samice składają 250–300 tys. jaj po 230–260 g każda, a nawet ponad milion. Niestety większość tych jaj nie przeżywa i nie rozwija się w narybek.
Latem narybek wyłania się z jaj, a gdy osiągnie długość 1,9–3,2 cm, zaczyna polować na inny narybek. Z tego powodu Perka może stanowić poważne zagrożenie dla innych stworzeń żyjących w zbiorniku (spożywają jaja i narybek pstrąga, karpia, sandacza i leszcza).
Skład chemiczny
Okoń rzeczny to pożywne, ale dietetyczne mięso. 100-gramowy filet zawiera aż 90 kcal i tylko jeden gram tłuszczu, a zawartość białka wynosi około 20 gramów. Jeśli jednak będzie smażone lub wędzone, zawartość kalorii będzie nieco wyższa ze względu na dodatek tłuszczu. Podobnie jak inne ryby, okoń rzeczny zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3, jednak należy zaznaczyć, że dzikie okazy zawierają prawie trzy razy więcej tej dobroczynnej substancji niż ryby hodowane w stawach.
100 gramów filetu zawiera:
- Witamina B12: 2 mcg.
- Witamina B6: 0,3 mg.
- Witamina D: 1,7 mcg.
- Witamina E: 0,2 mg.
- Witamina K: 0,1 mcg.
- Niacyna: 4,1 mg.
- Ryboflawina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Kwas foliowy: 5 mcg.
- Żelazo: 0,5 mg.
- Potas: 350 mg.
- Wapń: 12 mg.
- Magnez: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Jod: 19 mcg.
- Selen: 15 mcg.
- Cynk: 0,5 mg.
Korzystne funkcje
O korzyściach płynących z jedzenia okonia decyduje siedlisko ryby i skład jej mięsa, które, jak wiadomo, zawiera wiele przydatnych składników.
szereg dobroczynnych właściwości, dzięki którym warto je uwzględnić w diecie:
- Białko: Mięso okonia zawiera znaczne ilości białka, ważnego elementu do budowy i naprawy tkanek organizmu.
- Kwasy tłuszczowe Omega-3: Grouper jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych Omega-3, które pomagają poprawić zdrowie układu krążenia, poprawić funkcjonowanie mózgu i pomóc zmniejszyć stan zapalny.
- Witaminy: Zawiera witaminy B12, B6, A, E i D, które są ważne dla utrzymania zdrowych kości, wzroku, układu nerwowego i układu odpornościowego.
- Minerały: Okoń zawiera magnez, potas, żelazo, fosfor i cynk, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Niska zawartość tłuszczu: Mięso okonia charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, co czyni go zdrowym produktem dla osób dbających o swoją wagę i zdrowie.
- Przeciwutleniacze: Mięso okonia zawiera przeciwutleniacze, które pomagają chronić organizm przed wolnymi rodnikami i zapobiegają rozwojowi niektórych chorób.
Nie zapominaj jednak, że korzystne właściwości mięsa okonia mogą zostać zmniejszone, jeśli zostaną niewłaściwie przetworzone i ugotowane, dlatego ważne jest monitorowanie sposobu przygotowywania tej ryby.
Kto nie powinien jeść ryb?
Może się to wydawać dziwne, ale są ludzie, na których spożycie labraksa może mieć negatywny wpływ. Osoby cierpiące na dnę moczanową, kamicę moczową, zapalenie dróg moczowych i dysfunkcję nerek powinny unikać spożywania tego rodzaju ryb.
Ponadto w rzadkich przypadkach dana osoba ma indywidualną nietolerancję tego rodzaju owoców morza.
Zastosowanie okonia
Filet z okonia to rodzaj delikatnego białego mięsa o atrakcyjnym smaku. Jest często stosowany w potrawach kultur słowiańskich i północnych, wzmianki o nim sięgają czasów starożytnych.Jego wszechstronność i średniej wielkości pozwalają na przygotowanie go na wiele sposobów, takich jak smażenie, gotowanie, pieczenie, duszenie, nadziewanie czy suszenie, a nawet wykorzystanie jako nadzienie do ciast.
Ponadto jej mięso można konserwować i zamrażać (w temperaturze minus 18 stopni Celsjusza zachowuje smak aż do trzech miesięcy).
Uważa się, że z okonia jest idealna zupa. Do przygotowania tego dania używa się zarówno dużych, jak i małych ryb. Większe okazy gotuje się na wolnym ogniu w niewielkiej ilości bulionu, a grzyby, ogórek kiszony, przyprawy i białe wino mogą wzmocnić smak ryby. Do przygotowania zupy można wykorzystać nawet najmniejsze tusze. W tym celu wypatroszone tusze należy ułożyć w gazę i wrzucić do garnka z wodą. Po ugotowaniu ugotowaną rybę należy wyrzucić.
Alternatywnym sposobem przygotowania okonia jest wędzenie na gorąco. Najsmaczniejszą rybę wędzi się bez przypraw, na drewnie pozyskiwanym z drzew owocowych, a taki produkt można przechowywać nawet do 3 dni. Podczas smażenia tusze doprawia się zwykle solą, aromatycznymi ziołami i pieprzem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Filety macza się w cieście i smaży na dużej ilości oleju, należy jednak uważać, aby ich nie rozgotować, gdyż może to spowodować wytworzenie toksyn.
Zalecenia
Nie należy unikać kupowania mięsa okonia ze względu na jego igłowe płetwy i gęste łuski. Zgodnie z opisem ryba ta okazuje się bardzo smaczna i zdrowa, jeśli jest odpowiednio ugotowana. Najważniejsze jest, aby wybrać tuszę wysokiej jakości i dokładnie ją wyczyścić.
Czyszcząc
Sprzątanie członka rodziny Perca jest bardzo proste. Należy zacząć od oczyszczenia ryby od środka, a następnie ostrymi nożyczkami odciąć jej płetwy. Następnie szybko zanurz go we wrzącej wodzie na nie więcej niż dwie sekundy. Ułatwi to pozbycie się łusek bez usuwania zbyt dużej ilości skóry. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić i usunąć łuski wraz ze skórką.
Istnieje kilka lifehacków, które mogą ułatwić czyszczenie tuszy basowej:
- Używaj ostrych noży. Ostre noże sprawiają, że proces jest szybszy i bardziej precyzyjny, a także pomagają uniknąć uszkodzenia mięsa.
- Użyj pęsety, aby usunąć kości. Małe kości okonia mogą być trudne do usunięcia nożem, dlatego użycie pęsety może ułatwić ten proces.
- Najpierw usuń głowę i ogon. Usunięcie głowy i ogona w pierwszej kolejności może uczynić ten proces wygodniejszym i pomóc skoncentrować się na oczyszczeniu ciała ryby.
- Użyj swoich rąk. Niektórzy ludzie wolą używać rąk zamiast noży do usuwania łusek i wnętrzności ryb.
- Zamroź trochę tuszę. Krótkie zamrożenie tuszy może ułatwić ten proces i zapobiec uszkodzeniu mięsa podczas czyszczenia.
- Umieść tuszę w papierze gazetowym. Papier gazetowy może pomóc utrzymać tuszę na miejscu i zapobiec jej przesuwaniu się podczas czyszczenia.
- Tuszę posypać solą kuchenną i pozostawić na noc – do rana łuski odpadną znacznie łatwiej.
- Za pomocą łyżki usuń wnętrzności.Do usuwania wnętrzności z tuszy granika może przydać się łyżka.
Według wyboru okonia
Wybierając mrożone filety, należy kierować się tymi samymi kryteriami, co przy wyborze każdej innej ryby. Najpierw należy sprawdzić, czy ilość lodu nie przekracza 5%, zgodnie z wymaganiami normy; w przeciwnym razie widoczna będzie warstwa zamarzniętej wody. Ponadto warto zbadać wagę produktu. Jeśli jest wyjątkowo lekki, mógł przebywać w zamrażarce zbyt długo.
Etykieta da ci wyobrażenie, czy filet zawiera ości, czy nie. Skrót PBO oznacza, że ryba jest pozbawiona kości, a PBI oznacza obecność drobnych ości. Dodatkowo, jeśli podczas gotowania wydzieli się nadmierna ilość płynu i biała piana, może to oznaczać, że ryba została poddana działaniu polifosforanów.
Popularne przepisy
Okoń to bardzo zdrowy pokarm. Według doświadczonych rybaków łatwo jest z niego stworzyć kulinarne arcydzieła. Oto proste przepisy na dobry początek.
Solony okoń
Klasyczny przepis na solenie filetów jest prosty.
Składniki:
- 500 gramów filetu z okonia;
- 1/4 szklanki soli;
- 1/4 szklanki cukru;
- 1 litr wody;
- przyprawy według własnego uznania (pieprz, liść laurowy).
Instrukcje:
- Wymieszaj sól i cukier w dużej misce z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Dodać przyprawy do smaku i wymieszać.
- Filet pokroić na kawałki o szerokości około 2-3 cm i długości 10-15 cm.
- Zanurz kawałki filetu w roztworze soli i cukru, upewniając się, że są całkowicie pokryte płynem.
- Rybę pozostawić w lodówce na 12-24 godziny, okresowo obracając kawałki ryby, aby równomiernie nasyciły się roztworem.
- Po 12-24 godzinach wyjąć filety.
Duszony okoń
Składniki na okonie duszone w piekarniku z bazylią, pomidorami i imbirem:
- 2 tusze okoni.
- 1 duży pomidor.
- 1 świeży imbir.
- 1 pęczek bazylii.
- 1 cytryna.
- Sól i pieprz do smaku.
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Tusze okoni umyj, usuń wnętrzności i dokładnie wypłucz od środka.
- Pomidora pokroić w kostkę, imbir w drobną kostkę, bazylię drobno posiekać.
- Tusze ułożyć na blasze do pieczenia, posolić i popieprzyć w środku.
- Każdą tuszkę nadziewamy posiekanymi pomidorami, imbirem i bazylią.
- Oliwę zmieszaj z sokiem z cytryny i natrzyj tą mieszanką każdą tuszę.
- Wstaw blachę z żerdziami do piekarnika i piecz przez 25-30 minut.
Gdy lucjan będzie gotowy, ostrożnie wyjmij go z piekarnika i podawaj udekorowany świeżą bazylią i cząstkami cytryny.
