Aby zrobić dżem porzeczkowy lub wykorzystać jagody do innych celów kulinarnych, należy najpierw oczyścić zbiory. Jest to konieczne, ponieważ w procesie zbierania owoców odrywane są wraz z nimi gałęzie, liście i szczotki. Istnieje kilka sposobów obierania czarnej porzeczki z wykorzystaniem dostępnych produktów.
Przygotowanie porzeczek
Przed użyciem porzeczek zgodnie z ich przeznaczeniem należy odpowiednio przygotować jagody.Aby oczyścić owoce, należy posortować cały zebrany plon, pozbyć się uszkodzonych i pomarszczonych jagód, dokładnie umyć plon, a dopiero potem rozpocząć czyszczenie i przetwarzanie.
Jak szybko sortować jagody?
Możesz sortować czarne porzeczki na etapie zbiorów, sprawdzając każdą jagodę. Ta metoda zajmie bardzo dużo czasu, ponieważ łatwiej jest zbierać jagody za pomocą pędzli, a następnie przeprowadzić selekcję. Porzeczki możesz sortować na różne sposoby, korzystając z dodatkowych urządzeń, które upraszczają proces.
Korzystanie z palety
Aby szybko oczyścić zebrane plony, możesz przygotować tacę na jagody, a obok niej ustawić pod kątem deskę, która zwykle służy do krojenia żywności. Cały zbiór zwija się porcjami wzdłuż deski na tacę, w wyniku czego jagody wpadają do pojemnika, a gałęzie i inne obce elementy pozostają na powierzchni deski. Dla wygody zamiast deski można zastosować urządzenia z żebrowaną powierzchnią, dzięki czemu gałęzie i liście pewniej przylegają do gzymsów.
Używanie miski i zimnej wody
Porzeczki zebrane szczotkami można wygodnie oczyścić przy użyciu dowolnego dużego pojemnika i wody. Owoce wlewa się do miski i zalewa zimną wodą, po czym wszystkie drobne zanieczyszczenia wypływają na powierzchnię cieczy. Następnie pozostaje usunąć nadmiar części i usunąć je porcjami z dna szczotki, w razie potrzeby usuwając gałęzie.
Stosując tę metodę, nie należy zalewać upraw gorącą wodą, gdyż jej działanie może spowodować uszkodzenie struktury i wyglądu, a także utratę pierwotnych cech smakowych.
Czy konieczne jest usuwanie gałęzi?
Proces usuwania szypułek z jagód zajmuje dużo czasu, dlatego przygotowując konfitury i dżemy, wiele osób przywraca jagodom ich pierwotny stan.Obecność ogonków na owocach nie wpływa na cechy smakowe gotowego produktu. W wyniku obróbki ogonki i drobne gałązki ulegają zmieleniu i przy dalszym spożywaniu konfitury porzeczkowej stają się niesmaczne.
Usuń kiście czarnej porzeczki widelcem
Zrywanie czarnych porzeczek za pomocą pędzli jest wygodne, ponieważ nie trzeba tracić czasu na oddzielanie każdej jagody od gałązek. Aby pozbyć się pędzli, możesz podczas późniejszego sortowania plonu użyć prostego widelca. Aby to zrobić, kiście jagód są przeciągane między zębami widelca, co powoduje odpadanie owoców.
Korzystając z tej metody, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ ostre goździki mogą uszkodzić integralność jagód, co negatywnie wpłynie na ich trwałość. Uszkodzone jagody należy natychmiast zjeść lub przetworzyć.
Metoda ręczna na jagody czerwone i białe
Istnieje kilka sposobów sortowania czerwonych i białych odmian porzeczek. Najbardziej przystępną opcją jest ręczna selekcja w celu usunięcia uszkodzonych okazów, gałązek i liści.
Aby uprościć proces, możesz rozłożyć zebrane porzeczki na cienkim papierze, poczekać, aż całkowicie wyschną, a następnie wysuszyć je suszarką do włosów. Strumień słabego powietrza zdmuchnie jasne liście i gałązki, pozostawiając owoce. Następnie pozostaje już tylko przełożyć porzeczki na durszlak, dokładnie opłukać i wykorzystać do sporządzania przetworów.
Jak długo mogą stać posortowane owoce?
Porzeczki zbiera się tylko raz w roku, dlatego dla wielu ogrodników ważne jest zachowanie owoców do późniejszego wykorzystania. Owoce zebrane podczas deszczowej pogody zaleca się spożywać lub natychmiast wysyłać do przetworzenia, gdyż wilgoć szybko je zepsuje.
Jeśli jagoda zostanie prawidłowo zebrana, można ją przechowywać na kilka sposobów:
- świeże lub mrożone w lodówce;
- w stanie wysuszonym;
- puree z cukrem;
- jako przygotowanie do zimy.
Przed przechowywaniem jagód należy je odpowiednio przygotować. Aby to zrobić, owoce są wyrywane z gałęzi, pozbywając się zepsutych i pomarszczonych okazów. Następnie plon jest dokładnie myty pod niskim ciśnieniem wody i rozkładany w jednej warstwie do wyschnięcia.
Aby przechowywać porzeczki przez kilka miesięcy, najlepiej zamrozić plon. Dokładny czas będzie zależał od warunków temperaturowych i prawidłowego przygotowania. Przed włożeniem owoców do zamrażarki nie jest konieczne ich mycie, ale należy je dokładnie wysuszyć.
Suszone owoce wylewa się na dowolną płaską powierzchnię, zawija w folię spożywczą i przechowuje w zamrażarce na kilka godzin. Po zamrożeniu jagody przenosi się je do celofanu, hermetycznie zamyka i ponownie przechowuje.
Będąc w warunkach próżniowych, w temperaturze zerowej, porzeczki można przechowywać przez około 1,5 miesiąca, w niższej temperaturze - do 3-4 miesięcy. Głębokie zamrażanie w nowoczesnych zamrażarkach w temperaturze poniżej -18 stopni pozwala na przechowywanie plonów przez cały rok bez utraty walorów smakowych. W przypadku konieczności rozmrożenia porzeczek zaleca się przeniesienie owoców na górną półkę lodówki, aby stopniowo się rozmrażały i nie utraciły gęstego kształtu.
Metodę suszenia można również zastosować do długotrwałego przechowywania. Świeże jagody zawierają około 85% wody, a po wysuszeniu powinno pozostać do 15%. Owoce można suszyć w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub specjalnej suszarce lub pozostawić zbiory na świeżym powietrzu, w miejscu o stałej cyrkulacji powietrza.
Suszone owoce pozostawia się do dalszego przechowywania w ciemnym miejscu o temperaturze poniżej 20 stopni. Jako pojemniki stosuje się plastikowy pojemnik, szklane słoiki lub pudełka kartonowe. Jeśli wszystkie powyższe warunki zostaną spełnione, okres przydatności do spożycia plonów sięga jednego roku.
