Winogrona Chardonnay uprawiane są w różnych warunkach klimatycznych. Od tego zależy smak jagód, bogactwo aromatu i przewaga nut kwaśnych lub słodkich. Chardonnay to odmiana wina, w związku z czym bukiet win musujących i tradycyjnego wina odmianowego o tej samej nazwie zależy od smaku jagód uprawianych w zimnym lub gorącym klimacie. W każdym regionie smak napoju jest indywidualny i niepowtarzalny. Winogrona uprawiane w klimacie umiarkowanym mają bardziej wyrazisty smak.
Opis
Nisko plonująca, wcześnie dojrzewająca odmiana wytwarzająca grona o masie do 200 g.Kształt i waga kiści zależy od warunków klimatycznych regionu, w którym posadzono winnicę, jakości gleby i właściwej pielęgnacji. Od początku kwitnienia do zbioru mija nie więcej niż 130 dni, wcześniej następuje dojrzałość techniczna.
Opis jagód odmiany winogron Chardonnay:
- mały, okrągły, o średnicy 1,6 cm i wadze do 4 g;
- kolor od zielonkawożółtego do jasnozłotego;
- skóra jest gęsta;
- 2-3 kości;
- sok wynosi 75%;
- 26% cukru z całkowitej proporcji soku.
Cytrusowy smak i aromat to znak rozpoznawczy Chardonnay.
Winorośl jest średniej wielkości, mocna, szybko rośnie. Liście Chardonnay są średniej wielkości, z włosiem na żyłkach na zewnętrznej stronie i włoskami na spodniej stronie. Można je podzielić wzdłuż krawędzi na 3 lub 5 części. Cechą szczególną są rogi zakrzywione w dół.
Fabuła
Odmiana Chardonnay ma drugie imię – White Burgundy. Winorośl mateczna tego szczepu służy do uprawy winogron dostosowanych do indywidualnych cech klimatycznych regionu.
Do produkcji wina wykorzystuje się 2 odmiany winogron Chardonnay: Rose i Blanc Musquet.
Do przemysłowego winiarstwa w wielu krajach świata, m.in. w Rosji, Czechach i Gruzji, uprawia się Chardonnay Rose, charakteryzujące się bursztynowymi, półprzezroczystymi jagodami. Chardonnay Blanc Musquet dodaje się do win, aby stworzyć bogatą mieszankę.
Prace hodowlane mające na celu poprawę jakości Blanc Musquet prowadzone są w USA, Austrii i Brazylii ze względu na podatność matecznej winorośli na chorobę Pierce'a.
Dla Twojej informacji! W przypadku choroby Pierce'a dotknięta winoroślą następuje opóźnienie w fazie wegetatywnej, w środku sezonu dojrzewania liście zaczynają wysychać na krawędziach, szybko wpływając na cały liść.
Według naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego, wyrażonych w 1991 roku, krzyżowano szczepy Gouais Blanc i Pinot Noir, aby wyprodukować Chardonnay. Nie wszyscy naukowcy zgadzają się z tą wersją.Istnieje opinia, że Chardonnay zostało pierwotnie stworzone przez samą naturę.
Nieruchomości
Każda odmiana winogron ma swoje własne cechy. Winogrona czerwone, czarne i zielone mają swoją własną charakterystykę - różnią się zawartością cukrów owocowych, kwasowością, bilansem witamin i minerałów.
Zawartość kalorii
100 g jagód Chardonnay zawiera 60,33 kcal.
Wartość odżywcza:
- białka - 0,54 g;
- tłuszcze - 0,08 g;
- węglowodany - 14,93 g.
Winogrona Chardonnay charakteryzują się wyższą kalorycznością w porównaniu do jabłek, nie stanowi to jednak przeszkody, aby polecać ten produkt jako składnik diet leczniczych.
Korzyści i szkody
Liście, nasiona i jagody winogron zawierają około 200 pierwiastków korzystnych dla człowieka:
- Witaminy.
- Minerały.
- Fitosterole, które zapobiegają tworzeniu się komórek nowotworowych i hamują ich wzrost.
- Przeciwutleniacze, flawonoidy.
- Disacharydy i monosacharydy
- Celuloza.
- Kwasy.
Umiarkowane, systematyczne spożywanie winogron wzmacnia układ odpornościowy, serce, rozrzedza krew, wspomaga pracę nerek i zapobiega zaparciom. Sok winogronowy rozszerza naczynia krwionośne. Osoby cierpiące na migrenę, regularnie spożywając świeży sok winogronowy, szybko pozbywają się choroby. Dla astmatyków i pacjentów z nadciśnieniem winogrona powinny stać się jednym ze stałych produktów codziennej diety.
Winogrona mogą być szkodliwe dla osób z:
- cukrzyca;
- otyłość;
- zapalenie okrężnicy;
- przewlekłe odmiedniczkowe zapalenie nerek;
- nefropatia wymienna (uraturia);
- wrzody jamy ustnej, żołądka, jelit;
- ostre formy gruźlicy;
- alergia na winogrona.
Rada! Przed wprowadzeniem winogron do swojej regularnej diety należy skonsultować się z lekarzem.
Kwasowość
Całkowita kwasowość technicznie dojrzałych jagód wynosi 8,2-11,6 g/l soku.W przejrzałych jagodach zmniejsza się kwasowość, co czyni je nieodpowiednimi do produkcji wina.
Połączenie kilku kwasów produktu oryginalnego oraz tych powstałych w procesie fermentacji (fermentacja naturalna) wpływa na smak wina. Winogrona zawierają:
- C4H6O6 - kwas winowy. Zawarty wyłącznie w winogronach, jego udział masowy w stosunku do innych kwasów wynosi 95%.
- Kilogram niedojrzałych jagód może zawierać do 15 g kwasu jabłkowego. Użycie niedojrzałych jagód nada winu aromat zielonego jabłka.
- W winogronach w małych ilościach występują kwasy octowy, cytrynowy, bursztynowy i szczawiowy.
- W procesie fermentacji powstają kwasy waniliowy, hydroksycynamonowy, liliowy i galusowy.
Regulacja zawartości kwasu w procesie produkcji wina bezpośrednio wpływa na smak trunku, jego mieszankę i aromat.
Charakterystyka krzewu
Według cech krzew winogronowy Chardonnay jest bliższy roślinom krajów Europy Zachodniej - Francji, Włoch. Wysoka, półrozłożysta, samopylna. Wczesny okres kwitnienia, w wyniku którego w zimnych obszarach może nastąpić całkowita lub częściowa utrata zbiorów, jeśli zostaną podjęte na czas działania - odcięcie części pędów z najbardziej spuchniętymi pąkami. Opóźni to kwitnienie o około 2 tygodnie.
Wino
Młoda winorośl ma zielonkawy odcień. Pędy starsze niż dwa lata mają brązową korę. Węzły są słabo wyrażone. Mrozy do -20°C są destrukcyjne dla krzewów Chardonnay, dlatego na zimę krzew należy odpowiednio owinąć.
Winorośl wytrzymuje suszę bardziej wytrwale niż wiosenne przymrozki, silne mrozy i ulewne deszcze wczesnym latem.
Garść
Średnia wielkość wynosi 11-15 cm, waga od 100 do 200 g. Jagody o średnim stopniu przyczepności tworzą kształt stożkowo-cylindryczny.Kwiaty krzewu są męskie i żeńskie. Podczas formowania się jagód część z nich odpada, tworząc luźną kiść.
Wydajność
Ze wszystkich pędów krzewu tylko 40% owocuje. Na każdym z nich tworzą się 2-3 skupiska. Aby uzyskać przyzwoite zbiory, będziesz musiał posadzić dużo krzewów.
Cechy uprawy
Główną cechą tej odmiany jest zamiłowanie do łagodnych, skalistych zboczy po zachodniej stronie i gleb gliniasto-wapiennych.
Okres sadzenia
Sadzonki sadzi się wiosną i jesienią. Sadząc wiosną w ciepłym klimacie, wykopuje się dla nich otwory w odległości 2,5 metra od siebie. Jesienią, w przededniu chłodów, odległość między dołkami odpowiada sadzeniu Chardonnay na obszarach o klimacie umiarkowanym - 1,5 m.
Czas dojrzewania
Pomimo wczesnego okresu kwitnienia, odmiana Chardonnay jest odmianą środkową. Okres wegetacyjny trwa 130-140 dni. Zbiór dojrzałości technicznej w umiarkowanych szerokościach geograficznych odbywa się od 15 do 31 września.
Opieka
Winogrona Chardonnay nie wymagają szczególnej pielęgnacji, poza zabezpieczeniem przed mrozem. Przy zwiększonej wilgotności gleby winorośl zacznie gnić, co wymaga specjalnej gleby. W przypadku długotrwałej suszy - dłuższej niż 20 dni, wymagana jest wilgotność gleby.
Zapobieganie chorobom
W przypadku Chardonnay, które ma średnią odporność na choroby, głównymi wrogami są grzyby oidium i pleśń.
Zapobieganie mączniakowi - opryskiwanie winorośli mieszanką Bordeaux i środkami grzybobójczymi co 10 dni, począwszy od wczesnej wiosny. Okres intensywnej ochrony kończy się, gdy jagody osiągną wielkość 1 cm.
Oidium czai się w ziemi, podczas łagodnych zim przeżywa i infekuje rośliny. Profilaktyczne traktowanie winorośli i gleby na wiosnę przeprowadza się za pomocą środków grzybobójczych o wysokiej zawartości miedzi.Traktowanie siarką koloidalną przeprowadza się kilka razy w sezonie wegetacyjnym.
Lamówka
W ciepłym klimacie krzew przycina się wiosną do wysokości 60 cm od ziemi, pozostawiając na pędzie 4 pąki. W chłodnych miejscach wysokość krzewu waha się od 70 do 120 cm, zielone pędy pozostają swobodnie zwisające. Wiosną pędy te są skracane, tak aby pozostało nie więcej niż 12 mostków guzkowych.
Wiosną część pędów wycina się w przypadku zagrożenia utratą plonów na skutek późnych przymrozków. Latem winorośl może stać się bardzo gęsta, w takim przypadku konieczne będzie użycie sekatorów, aby zapewnić jagodom wystarczający dostęp światła słonecznego.
