Wszystkie części tego wyjątkowego drzewa są od dawna stosowane w medycynie ludowej, zwłaszcza jagody, które są uważane za multiwitaminy. Zawierają ogromną ilość niezbędnych dla człowieka mikroelementów, środki przeciwbakteryjne pochodzenia roślinnego, olejki i kwasy. Jak prawidłowo przechowywać rokitnik, aby nie stracił wszystkich swoich magicznych właściwości?
Zbieranie jagód i przygotowanie do przechowywania
Ważną cechą owoców rokitnika jest to, że zaczynają się one psuć już w ciągu kilku godzin po zbiorze. Powodem tego jest intensywne uwalnianie hormonu roślinnego – etylenu.
Czas zbiorów owoców
Rokitnik zbiera się jesienią. Wybierz do tego słoneczną i suchą pogodę. Procedura jest połączona z równoległą obróbką owoców, którą należy przeprowadzić w ciągu zaledwie kilku godzin. Dokładny termin zbioru owoców zależy nie tylko od odmiany, ale także od planowanego dalszego wykorzystania plonu. Za optymalny czas zbierania jagód uważa się koniec sierpnia - połowę września, ale może się on różnić w zależności od regionu.
Jak określić dojrzałość rokitnika zwyczajnego
Aby przygotować kompoty, galaretki, dżemy lub zjeść świeży rokitnik, zbiera się go w czasie, gdy jagody stają się intensywnie żółte, ale jeszcze nie jasnopomarańczowe. W tym okresie skóra na nich jest gruba i jest jeszcze trochę soku, więc wygodnie jest zbierać. Jasnopomarańczowe owoce uważane są za przejrzałe i wykorzystywane są wyłącznie do produkcji oliwy i soku. Najwięcej witamin i składników odżywczych zawierają jasne owoce.
Jak i z czego zbierać
Zbiór jagód rokitnika nie jest łatwym procesem, dlatego ogrodnicy zawsze starają się to ułatwić, wymyślając nowe metody i urządzenia. Popularne urządzenia to:
- kobra;
- skrobak;
- specjalne rękawiczki;
- proca ze sznurkiem wykonanym z żyłki wędkarskiej.
Jeśli chodzi o metody zbierania owoców, najbardziej popularne wśród ogrodników są:
- podręcznik;
- nożyczki lub pęseta;
- wyciskanie soku bezpośrednio z gałęzi;
- wycinanie gałęzi owocowych sekatorami;
- zastosowanie różnych wynalazków i urządzeń.
Metody i czas przechowywania jagód
Opracowano kilka metod konserwacji jagód rokitnika w domu bez utraty ich korzystnych właściwości.
To prawda, że istnieją pewne zasady przechowywania, których należy przestrzegać przy wyborze jednej lub drugiej opcji przygotowania produktu witaminowego na zimę.
Świeży rokitnik zwyczajny
Aby rokitnik dłużej zachował świeżość, lepiej jest zbierać go bezpośrednio na gałązce. Witamina C w jagodach nie ulega zniszczeniu, dlatego zbiory można przechowywać przez około 30 dni, pod warunkiem, że temperatura powietrza w magazynie nie przekracza +3 0C. Owoce na gałęziach można wysyłać do schowka na owoce w lodówce.
Zamrażanie
W zamrażarce rokitnik nie traci swoich cennych właściwości przez cały rok. Przed wysłaniem jagód do komory należy je oczyścić z gruzu, posortować i dokładnie opłukać w misce z zimną wodą. Połóż czyste owoce na serwetce i pozostaw do dokładnego wyschnięcia. Przykryj deskę folią spożywczą, posyp ją w jednej warstwie rokitnikiem i włóż do zamrażarki na jeden dzień. Następnie przełóż go do pojemnika na żywność i włóż z powrotem do komory. W żadnym wypadku nie należy ponownie zamrażać owoców.
Wysuszenie
Jeśli nie ma warunków do zamrażania lub przechowywania świeżych jagód, możesz je po prostu wysuszyć. To prawda, że wymaga to pewnego wysiłku. Owoce należy posortować, umyć i pozostawić do wyschnięcia. Następnie rozcieńczyć 1 łyżeczkę w litrze wody. sodę oczyszczoną i podgrzać prawie do temperatury wrzenia. Do tego płynu wrzucamy rokitnika na kilka sekund i natychmiast spłukujemy wodą, pozostawiamy do wyschnięcia i układamy na blachach wyłożonych wcześniej papierem. Przy słonecznej i upalnej pogodzie jagody będą gotowe za około miesiąc.
Ochrona
Rokitnik można konserwować na różne sposoby.Najprościej posortowane owoce zalać gorącym syropem i przelać do szklanego pojemnika, zamknąć pokrywką, ostudzić i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Jagody można też przełożyć do słoików, zostawiając trochę mniej nadzienia na brzegach. Umieść pojemnik w gorącej wodzie po ramiona i trzymaj tam, aż rokitnik puści sok i skurczy się. Po około 20 min. Słoiki są wyjmowane, hermetycznie zamykane i wysyłane do magazynu.
Cukierowanie owoców
Do kandyzowanego rokitnika trzeba będzie wziąć taką samą ilość owoców i cukru pudru (można dodać jeszcze trochę więcej cukru). Owoce sortuje się, myje w misce z zimną wodą, układa na ręczniku i pozostawia do wyschnięcia. Następnie ostrożnie wymieszaj jagody z (częścią) cukru i włóż je do słoików, wypełniając je do trzech czwartych wysokości. Pozostałą objętość wypełnia się granulowanym cukrem, przykrywa pokrywką i wysyła do lodówki.
Namoczony rokitnik zwyczajny
Namoczony rokitnik przygotowuje się ze świeżo zebranych jagód. Aby to zrobić, układa się je w szklanych słoikach, napełnia przegotowaną wodą, schładza do temperatury pokojowej, hermetycznie zamyka i wysyła do lodówki lub piwnicy.
Sok z rokitnika
Aby przygotować napój witaminowy, rokitnik sortuje się i przepuszcza przez sokowirówkę. Wyciśnięty sok umieszcza się w zimnym miejscu, a odpady zalewa się wodą, tak aby trochę je przykryła, i pozostawia do zaparzenia na godzinę. Następnie ciasto wyciska się, a napar wlewa się do schłodzonego soku, po czym wszystko filtruje się przez gazę i podgrzewa do 75 0C. Czysty napój rozlewa się do szklanych pojemników i pasteryzuje w temperaturze 80°C 0C, zaplombowany i umieszczony w piwnicy.
Robienie dżemu
Aby zrobić piękny i smaczny dżem, będziesz potrzebować:
- dojrzałe owoce rokitnika - 1000 g;
- cukier granulowany - 1500 g;
- woda - 0,5 l.
Jagody są sortowane, myte i suszone. Można je blanszować przez 3 minuty, aby pozbyć się goryczy. Wodę miesza się z cukrem i gotuje gęsty syrop, po czym jest filtrowany i zalewany rokitnikiem. Zalane owoce pozostawia się do zaparzenia na 4 godziny, po czym syrop wlewa się do rondla, podpala i gotuje przez 15 minut, następnie wlewa się jagody i gotuje na małym ogniu przez 30 minut. Gdy dżem będzie gotowy, staną się prawie przezroczyste, a płyn stanie się gęsty. Syrop karmelowy nie powinien się rozpływać, gdy dostanie się na talerz. Deser rozlewa się do słoików i konserwuje.
