Słód to porośnięte ziarno zbóż, w którym skrobia pod wpływem enzymów ulega przemianie w cukier niezbędny do produkcji alkoholu. W suchych surowcach występuje minimalna aktywność życiowa. Jednakże, gdy dostanie się wilgoć, aktywowane są specjalne enzymy, które powodują wzrost i rozkład skrobi. Słód jest używany do produkcji wielu napojów alkoholowych. Dlatego wiele osób interesuje się tym, jak zrobić słód z pszenicy w domu.
Osobliwości
Słód pszenny to porośnięte ziarna zbóż.Podczas przygotowywania skrobia pod wpływem enzymów przekształca się w cukier. Jest niezbędny do pełnego procesu fermentacji i znacznego wzrostu wydajności gotowego produktu alkoholowego. Aby uzyskać słód wysokiej jakości, konieczne jest stosowanie wyłącznie żywotnych ziaren, które mogą kiełkować.
Jak zrobić słód z pszenicy w domu
Wytwarzanie produktu z pszenicy ma wiele cech. Aby uzyskać kompozycję wysokiej jakości, musisz przestrzegać podstawowych zasad.
Selekcja i dezynfekcja
Najpierw musisz wybrać surowce. Partię ziarna należy sprawdzić pod kątem parametrów kiełkowania i obecności toksyn. Porośnięte ziarna zakażone grzybem będą wytwarzać słód niskiej jakości, a nawet niebezpieczny.
Aby sprawdzić jakość ziaren, 100 sztuk należy namoczyć w wodzie przez kilka dni. Zaleca się wyrzucanie nasion, które natychmiast wypływają na powierzchnię. Są puste i nie mają kiełków. Jeśli szybkość kiełkowania pozostałej partii wynosi do 90%, oznacza to jej niską jakość.
Wybrane ziarna należy oczyścić z zanieczyszczeń i mikroorganizmów chorobotwórczych. Aby to zrobić, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Wlać surowce do dużego pojemnika i zalać wodą. Powinien być 6-7 centymetrów wyższy od ziaren. Woda powinna być ciepła.
- Po kilku minutach wszystko wymieszaj, zbierz wszelkie zanieczyszczenia, które wypłynęły na powierzchnię i spuść wodę.
- Następnie zalać ziarno zimną wodą i pozostawić na 1-1,5 godziny. Ponownie usuń zanieczyszczenia i spuść wodę. Czynności te należy wykonywać do czasu, aż zanieczyszczenia przestaną wypływać na powierzchnię.
- Weź porcję świeżej wody i dodaj do niej środek dezynfekujący. Na 10 litrów można użyć 2-3 gramów nadmanganianu potasu lub 30 kropli jodu. Ziarna należy przechowywać w roztworze przez 3 godziny.Następnie można spuścić wodę.
Dzięki dezynfekcji możliwa jest ochrona surowców przed pleśnią. Jednak ten etap nie jest uważany za obowiązkowy.
Moczyć
Posortowaną pszenicę należy namoczyć. Pomaga to wyeliminować kolejne 40% zarodników grzybów. Aby uzyskać maksymalne oczyszczenie, należy kilkakrotnie zmieniać wodę podczas namaczania. Najbardziej podatne na ataki grzybów są ziarna pszenicy. Zainfekowane ziarna stają się pomarszczone i przybierają szarobrązowy odcień.
Aby namoczyć ziarna, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Przesiane i posortowane ziarno zalać wodą i wymieszać. Następnie usuń wszystkie pływające fragmenty i pozostaw na pół godziny.
- W kolejnym etapie odlej wodę i pozostaw na 10 minut bez wody.
- Powtórzyć cykl namaczania i suszenia kilka razy.
- Po drugim cyklu należy pobrać wodę o temperaturze pokojowej, dodać 25 kropli jodu na każde 5 litrów i zalać pszenicę na 2 godziny.
- Ponownie odcedź płyn i zalej zimną wodą na 8 godzin.
- Następnie odlej wodę i pozostaw pszenicę do wyschnięcia na 8 godzin.
- W sumie wykonaj jeszcze 4 takie cykle.
Zaleca się przetworzenie ziarna w ciągu 3-4 dni. Odbywa się to do momentu pojawienia się kiełków.
Kiełkuje pszenica
Kiełkowanie pszenicy następuje w temperaturze +15 stopni. Ważne jest, aby utrzymać stabilną temperaturę. Aby to zrobić, warstwę ziaren należy mieszać co 12 godzin. Powinien być grubszy lub cieńszy. W rezultacie musisz uzyskać ziarna o słodkawym smaku z chrupaniem podczas gryzienia i zapachem ogórka.Kieł powinien mieć długość równą długości samego ziarna.
Suszenie, czyszczenie i utwardzanie
Jądra należy suszyć poprzez stopniowe zwiększanie temperatury do momentu zakończenia procesu. Punkt ten zależy od rodzaju słodu. Im wyższa temperatura, tym ciemniejsze będzie piwo.
Suszony słód można przechowywać przez co najmniej 1 rok. Odbywa się to w szklanych słoikach, torebkach tekstylnych lub torebkach papierowych. Przed suszeniem słód należy zdezynfekować. Najbardziej nieszkodliwą opcją jest użycie nadmanganianu potasu. Aby to zrobić, należy wziąć 2-3 gramy środka dezynfekującego na 10 litrów wody. Musisz trzymać słód w powstałym roztworze przez 15 minut.
Aby samodzielnie wysuszyć produkt, zaleca się zastosowanie następujących metod:
- Umieść na poddaszu lub balkonie, który jest dobrze wentylowany. Suszenie surowców w ten sposób zajmuje 4 dni.
- Umieść pod strumieniem wentylatora pokojowego. Ten proces suszenia zajmie 3 dni.
- Umieść w pobliżu kuchenki lub grzejnika. Masa wyschnie przez 3-4 dni.
- Umieścić w suszarce do warzyw. Proces potrwa około 40 godzin.
- Umieścić w piekarniku na blasze do pieczenia. W takim przypadku ziarna należy mieszać co 3 godziny. Suszenie słodu w ten sposób trwa do 30 godzin.
Następujące znaki pomogą Ci zrozumieć, że słód wyschnął:
- ziarna zmniejszyły swoją objętość;
- stał się suchy i twardy w dotyku;
- kiełki i korzenie można łatwo oddzielić;
- gryząc, czujesz słodycz;
- parametry wilgotności wynoszą 3-3,5%.
Suszona masa nazywa się diafaryną. Po wyschnięciu słód jest wcierany ręcznie. Można to również zrobić w płóciennej torbie. Następnie masę odsiewa się od kiełków i korzeni. Jest to najodpowiedniejszy sposób oczyszczania surowców.
Mielenie słodu
Przed użyciem słodu należy go odpowiednio zmielić.Nie zaleca się mielenia ziaren na mąkę. Doprowadzi to do dużych problemów podczas filtracji zacieru i zmniejszy efektywność przygotowania brzeczki.
Najlepszą opcją jest użycie specjalnego młyna. Pomaga prawidłowo przetworzyć słód, nie uszkadzając jego otoczki. Ma to szczególne znaczenie dla całkowitej ekstrakcji substancji. Ponadto specjalne młyny są bardzo wydajne. Nawet konwencjonalne produkty mechaniczne mogą wyprodukować do 5 kilogramów kruszonego słodu w ciągu godziny.
Dalsze użytkowanie
Do produkcji domowego piwa wykorzystuje się gotowy słód karmelizowany. Można go również wykorzystać do produkcji whisky. Aby uzyskać wymagany wynik, zaleca się najpierw rozdrobnić surowce. Idealnie powinien być łączony z innymi rodzajami słodu.
Słód biały nie nadaje się do produkcji alkoholu. Zawiera aktywne enzymy. Dlatego substancję tę wykorzystuje się do tzw. słodowania. 1 kilogram produktu pomaga scukrzyć aż 5 kilogramów surowców zawierających skrobię - mąki lub zboża.
