Zdrowie fizyczne w dużej mierze zależy od diety, ponieważ właściwości żywności mają bezpośredni wpływ na organizm ludzki. Szczególnie interesujący jest skład potraw i żywności, ponieważ przypadki alergii stają się coraz częstsze. Nasiona zbóż zawierają gluten (pszenicę, żyto, jęczmień), którego nietolerancja jest wrodzoną chorobą celiakii. Aby odróżnić chorobę od nadwrażliwości, zaleca się wykonanie badań.
Co to jest gluten i jakie produkty spożywcze go zawierają?
Grupa białek roślinnych (gluteliny, glutenina, prolaminy) tworzy lepką substancję – gluten, zawartą w nasionach zbóż.
Charakterystyczne cechy substancji:
- lepkosprężystość;
- właściwości klejące;
- Nadaje ciastu elastyczność, pomaga mu wyrosnąć i zachować kształt podczas fermentacji.
Tradycyjnie produkty można podzielić na dwa rodzaje – z jawną i ukrytą zawartością glutenu. Pierwsza grupa (z oczywistym glutenem): ziarna żyta, pszenicy, jęczmienia, mąki pszennej i żytniej oraz zbóż, jęczmień, pieczywo, ciasta, makarony.
Produkty zawierające ukryty gluten: płatki śniadaniowe, wędliny, gęste sosy, słodycze, jogurty, przeciery warzywne w puszkach, lody (jako zagęszczacz stosuje się mąkę pszenną).
Jak to jest szkodliwe?
Dla zdrowego człowieka gluten nie jest niebezpieczny, a nawet wykazuje korzystne właściwości. Nietolerancja substancji jest chorobą genetyczną i występuje u około 1-2% populacji. Objawy choroby mogą objawiać się inaczej u dzieci i dorosłych:
- Dzieci charakteryzują się niedomykalnością i wymiotami po jedzeniu, biegunką, obrzękiem, próchnicą lub opóźnionym wzrostem zębów, krzywicą lub opóźnionym przyrostem masy ciała, osłabioną odpornością;
- u dorosłych obserwuje się wzdęcia i wzdęcia, zaburzenia krzepliwości krwi, anemię, niskie ciśnienie krwi, zapalenie stawów, zapalenie jamy ustnej, zmniejszenie wielkości śledziony, zaburzenia seksualne, wzrost poziomu mikrozapaleń, spadek odporności i pogorszenie metabolizmu. Kobiety często doświadczają nieregularności miesiączki. Często zaparcie występuje na przemian z biegunką.
Najwięcej problemów zdrowotnych wynikających ze spożywania pokarmów zawierających białko roślinne występuje u osób po 40. roku życia. Dzieje się tak na skutek niezdolności organizmu do trawienia glutenu. Przy regularnym spożywaniu pokarmów zawierających gluten obserwuje się utrzymujące się zaburzenia w przewodzie pokarmowym, które przyczyniają się do śmierci kosmków jelitowych. Aby organizm mógł się w pełni zregenerować, zaleca się stosowanie diety bezglutenowej przez co najmniej 6-7 miesięcy.
Czy żyto zawiera gluten?
Każdy produkt ma zarówno negatywne, jak i pozytywne cechy. Ze względu na swoje korzystne właściwości produkty żytnie pomagają rozwiązać różne problemy zdrowotne i znajdują się w menu dietetycznym. Należy jednak wziąć pod uwagę, że ziarno żyta zawiera 20% białka roślinnego, składającego się z gluteliny, globuliny i gliadyny.
Jak wykryć nietolerancję
Aby upewnić się, że nie cierpisz na celiakię lub alergię na gluten zbożowy, musisz przejść odpowiednie badania w placówce medycznej. Jeżeli nie jest to możliwe, możesz samodzielnie w domu sprawdzić reakcję swojego organizmu na gluten.
Aby to zrobić, wystarczy na miesiąc wykluczyć ze swojej diety żywność i produkty zawierające gluten. W tym czasie należy monitorować swoje zdrowie (monitorować aktywność przewodu pokarmowego, stan układu odpornościowego, ciśnienie krwi).Po 30 dniach można wrócić do zwykłej diety, kontrolując pojawienie się niepokojących objawów. Ponadto należy stopniowo wprowadzać do jadłospisu potrawy zawierające gluten (na obiad lub śniadanie należy zjeść mały kawałek chleba żytniego).
Trzeba przyznać, że u niektórych organizm reaguje negatywnie na pokarmy zawierające nawet „ślady” glutenu. Dlatego tworząc menu lub dietę, konieczne jest doprecyzowanie składu żywności. Jeśli znasz listę produktów zawierających gluten, procedura tworzenia menu jest znacznie uproszczona.
