Ostatnio pojęcie „gluten” jest często używane w negatywny sposób. Wielu lekarzy zaleca stosowanie diety bezglutenowej. Ponadto stale rośnie liczba produktów spożywczych z etykietą „bezglutenowa” na półkach sklepowych. Składnik ten występuje w jednej trzeciej żywności spożywanej przez ludzi. Wiele osób interesuje, jaka jest zawartość glutenu w ryżu – białym, czerwonym, brązowym i czy w ogóle ten składnik występuje w tym produkcie.
Skład ryżu i jego korzystne właściwości
Ryż uważany jest za dość zdrowy produkt, który zawiera dużą liczbę cennych składników. Należą do nich przede wszystkim witaminy z grupy B – B1, B2, B3, B6. Płatki te zawierają także dużo karotenu i witaminy E. Wszystkie te składniki korzystnie wpływają na układ nerwowy oraz wpływają na poprawę kondycji paznokci, włosów i skóry.
Ryż zawiera wiele mikroelementów, bez których trudno wyobrazić sobie normalne funkcjonowanie organizmu. Składniki te obejmują potas, fosfor i żelazo. Zboża zawierają także jod, selen i wapń.
Ryż zawiera 8 aminokwasów niezbędnych organizmowi do wzrostu komórek. Prawie 8% ziaren składa się z białka. Kolejną ważną cechą tego zboża jest zawartość lecytyny, która jest niezbędna do normalnej pracy mózgu. W produkcie znajduje się również oligosacharyd, który korzystnie wpływa na pracę jelit. Ponadto zawiera kwas gamma-aminomasłowy, który pomaga normalizować ciśnienie krwi.
Ryż zawiera dużą ilość potasu. Dzięki temu produkt szybko usuwa z organizmu nadmiar soli, która przedostaje się do niego wraz z pożywieniem.
Ze względu na dużą zawartość wartościowych składników ryż uznawany jest za bardzo zdrowy. Polecany jest do stosowania osobom chcącym pozbyć się zbędnych kilogramów. Dzieje się tak dlatego, że zboże praktycznie nie zawiera soli i pobudza wydzielanie żołądkowe. Ryż można włączyć do diety na czczo. Jednocześnie ważne jest, aby pamiętać o poczuciu proporcji. Faktem jest, że ten produkt zawiera niewielką ilość sodu, który pomaga zatrzymać płyny w organizmie.
Prawie 50% ryżu składa się ze skrobi, która jest łatwo przyswajalna i stanowi dostępne źródło energii. Dzięki dużej zawartości substancji balastowych i minimalnej ilości kalorii produkt doskonale aktywizuje funkcje narządów trawiennych.
Ustalono, że brązowy, nierafinowany ryż najlepiej usuwa odpady i toksyny. Jednocześnie biały, oczyszczony produkt uważany jest za najmniej użyteczny. Można jednak włączyć go do swojej diety dla urozmaicenia.
Podczas oczyszczania organizmu ryżem zaleca się picie dużej ilości płynów. Eksperci zalecają picie co najmniej 2 litrów czystej wody i kilku filiżanek herbaty ziołowej. Najlepiej stosować wywar z jagód jałowca, napój z pokrzywy lub liści brzozy.
Dzięki temu, że ryż zawiera węglowodany złożone, jest doskonale wchłaniany przez układ pokarmowy i posiada wyraźne właściwości odżywcze. Należy jednak wziąć pod uwagę, że wysoko przetworzone ziarna ryżu zawierają zbyt mało witamin i korzystnych składników.
Jakie produkty zawierają gluten?
Pszenica, jęczmień i żyto zawierają 70% glutenu. Dzięki temu ciasto rośnie i powstają pyszne wypieki. Zatem gluten występuje w następujących zbożach:
- pszenica;
- jęczmień;
- Kasza manna;
- kuskus;
- bulgur;
- jęczmień perłowy;
- orkisz;
- twardy.
Należy wziąć pod uwagę, że gluten występuje nie tylko w cieście. Można go dodawać do sosów, jogurtów i keczupów jako „skrobia modyfikowana” lub „zagęstnik”.Gluten pełni także funkcję konserwantu w miękkim białym pieczywie, półproduktach, kiełbasach i kluskach.
Produkty, które mogą zawierać gluten, obejmują:
- pszenica i produkty z niej wykonane;
- jęczmień, żyto, owies;
- płatki śniadaniowe;
- Cukiernia;
- kiełbaski;
- Jedzenie w puszce;
- gęste sosy;
- lody;
- piwo.
Czy ta substancja występuje w ryżu?
Płatki ryżowe nie zawierają glutenu. Dlatego osoby z nietolerancją tego typu białka mogą jeść różne odmiany ryżu:
- brązowy i czarny – zawierają wiele składników odżywczych i przeciwutleniaczy oraz mają wyraźne właściwości przeciwzapalne;
- dziki - łatwo wchłaniany przez narządy trawienne i korzystny dla osób mających problemy z trawieniem.
Chociaż wszystkie rodzaje ryżu nie zawierają glutenu, osoby z nietolerancją glutenu powinny preferować odmiany pełnoziarniste, które zostały poddane minimalnemu przetworzeniu.
Szkodliwe właściwości glutenu
Negatywny wpływ glutenu na organizm wynika z faktu, że substancja ta zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia następujących problemów:
- alergie i nietolerancje;
- zatrucie;
- zaburzenia czynnościowe w funkcjonowaniu narządów trawiennych;
- zapalenie żołądka i jelit.
Co to jest celiakia
Choroba, której towarzyszy nietolerancja glutenu nazywana jest celiakią. Patologia ta jest zaburzeniem funkcji trawiennych w jelicie cienkim, które pojawia się w wyniku reakcji autoimmunologicznych na gluten.
Wewnątrz jelita cienkiego znajdują się maleńkie kosmki, które pomagają wchłaniać białka i tłuszcze. Osoby cierpiące na celiakię doświadczają uszkodzenia tych kosmków.Prowokuje to naruszenie wchłaniania korzystnych pierwiastków i powoduje problemy z funkcjami trawiennymi.
Według statystyk na celiakię cierpi 1% ludzi na świecie. Wcześniej panowało błędne przekonanie, że na tę chorobę chorują tylko dzieci. Jednak ostatnie badania potwierdziły, że zaburzenie to występuje także w wieku dorosłym.
Choroba ta jest uważana za bardzo poważną. Bez terapii istnieje ryzyko problemów z tkanką kostną i tarczycą. Ponadto celiakia zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Następujące objawy wskazują na nietolerancję glutenu:
- wzdęcia;
- niedokrwistość;
- biegunka;
- utrata masy ciała;
- ból głowy;
- zwiększone zmęczenie;
- wysypki skórne.
Jak określić nietolerancję glutenu
Nietolerancja glutenu jest zazwyczaj przekazywana genetycznie. Jeśli choroba ta występowała u kogoś z Twoich bliskich, ryzyko jej wystąpienia wzrasta wielokrotnie.
Czynniki stresowe zwykle prowadzą do objawów nietolerancji. Wśród nich warto wyróżnić ciążę, interwencje chirurgiczne i infekcje wirusowe. Około 80% osób cierpiących na tę chorobę nawet o tym nie wie.
Aby wykryć celiakię, należy wykonać badanie krwi na obecność specyficznych przeciwciał. Ponadto, aby zdiagnozować patologię, wykonuje się endoskopię z biopsją dotkniętego jelita.
Ryż to bardzo zdrowe zboże, które nie zawiera glutenu. Dzięki temu produkt ten może być bezpiecznie spożywany przez osoby cierpiące na celiakię. Jednocześnie lekarze zalecają preferowanie odmian minimalnie przetworzonych.
