Słodkie wino ryżowe produkowane jest ze sfermentowanego ryżu. Napój ten ma niezwykły smak. Aby dodać słodyczy, podczas procesu produkcji wina dodaje się odrobinę cukru. To prawda, że tradycyjne sake robi się wyłącznie z ryżu, pleśni (koji) i wody. Napój ten smakiem i technologią produkcji przypomina piwo. Siła sake bardziej przypomina wino.
Cechy wytwarzania wina ryżowego
Sake to napój o niskiej zawartości alkoholu (7-20 stopni). Produkowany jest w wielu krajach azjatyckich. Każdy naród ma swój własny przepis na gotowanie, ale głównymi składnikami jest zawsze ryż, woda i pleśń.
Wiele osób nazywa wódkę sake, ale tak nie jest. Napój nie jest wytwarzany w drodze destylacji lub destylacji. Sake nie można nazwać winem, ponieważ do fermentacji wykorzystuje się nie drożdże, ale grzyby pleśniowe. A te mikroorganizmy działają nie z cukrem, ale ze skrobią.
Wino ryżowe to specjalny rodzaj sfermentowanego napoju, w którym główną rolę odgrywa grzyb koji. Drożdże winiarskie nie nadają się do produkcji sake, ponieważ nie przetwarzają skrobi. Jeśli dodasz cukier, otrzymasz nie sake, ale puree ryżowe.
Aby przygotować sake, weź duży, lepki i słodki ryż, który należy wypolerować. Najpierw ziarna ryżu gotuje się na parze, aż do całkowitego ugotowania. Kolejnym etapem przygotowania sake jest fermentacja. Aby ryż mógł fermentować, dodaje się specjalną kulturę pleśni - grzyb koji. Aby aktywować proces fermentacji, dodaj trochę cukru.
Ryż zarażony grzybem przechowuje się w temperaturze pokojowej przez około 30 dni. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę filtruje się. Sam ryż jest prasowany w celu usunięcia osadu. Sake jest pasteryzowane w celu zatrzymania aktywności grzybów, leżakowane przez kilka miesięcy w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, a następnie butelkowane.
Rodzaje napojów
Sake to japońska nazwa wina ryżowego. To prawda, że \u200b\u200bw samej Japonii tym słowem określa się każdy alkohol.
język japoński
Sake to japońskie wino powstające z ryżu w procesie fermentacji. Napój może być mętny, jeśli do przefiltrowanego płynu doda się biały wyciśnięty osad.Pij ciepło. Sake ma słodkawy smak i zawiera do 50 procent cukru. Zawiera tylko 14 stopni alkoholu.
chiński
Huangjiu to chińskie wino. Istnieje kilka sposobów jego produkcji. Napój ryżowy sporządzany jest z gorącego lub schłodzonego ryżu z dodatkiem grzybów. Istnieje technologia przynęty polegająca na dodawaniu nowych porcji ziaren ryżu za każdym razem podczas procesu fermentacji.
Istnieje metoda produkcji wina, w której na pewnym etapie dodaje się alkohol, aby zatrzymać proces fermentacji. Gotowe wino jest filtrowane, pasteryzowane i leżakowane przez kilka miesięcy lub lat. Różne technologie produkcji umożliwiają otrzymanie różnych napojów.
Aby poprawić smak, do wina można dodać ekstrakty roślinne. Siła chińskiego napoju ryżowego wynosi 12-20 stopni.
koreański
W Korei istnieje kilka odmian napojów ryżowych. Yakju to koreańskie wino ryżowe, które wyróżnia się czystością. Napój ten jest neutralny w smaku i zapachu. Wino ryżowe można wytwarzać z kilku rodzajów ryżu, nawet z odmian czarnych. Makgeolli natomiast ma mętny, mleczny kolor i słodki smak. Wytwarzany z gotowanego ryżu i wody w procesie fermentacji.
tajski
Sato to wino produkowane z tajskiego ryżu. Napój ten przypomina piwo. Do jego przygotowania używa się kleistego ryżu, wody, cukru i drożdży. Sato wykorzystuje się do celów kulinarnych lub pije z cienkiej bambusowej słomki.
Jak zrobić wino ryżowe w domu
Wino ryżowe możesz zrobić samodzielnie w domu. Istnieje kilka prostych przepisów na zrobienie sake.
Klasyczny przepis
Mieszanina:
- 1 kg ryżu;
- 3 litry wody;
- 10 g drożdży koji.
Prosta metoda gotowania:
- ryż myje się i moczy przez 12 godzin;
- namoczone ziarna gotuje się do miękkości i schładza;
- przełóż ziarna ryżu do szklanego słoika, zalej wodą;
- dodać grzyby;
- słoik zamyka się uszczelką wodną i przenosi do ciepłego miejsca w celu fermentacji;
- po 30 dniach napój jest filtrowany;
- ziarna wyciska się do sucha przez gazę;
- oba płyny można połączyć i przenieść do chłodnego miejsca w celu klarowania;
- gotowe wino jest butelkowane;
- butelki pasteryzuje się przez 20-30 minut;
- wystudzone butelki zabiera się do piwnicy i pozostawia na 2-3 miesiące dla poprawy smaku.
Szybka opcja
Mieszanina:
- 1 kg ziaren ryżu;
- 10 g koji;
- 3 litry wody;
- 200 g cukru.
Jak gotować:
- ryż gotuje się i schładza;
- napełnij wodą;
- dodać cukier i grzyby;
- pozostawić na 20 dni do fermentacji;
- filtrowane, butelkowane i pasteryzowane.
Z aromatem cytrusowym
Przepis:
- 1 kg ryżu;
- 3 litry wody;
- 10 g koji;
- 100 ml soku z limonki;
- 250 g cukru.
Z przyprawami
Przepis:
- 1 kg ziaren ryżu;
- 3 litry płynu;
- 205 g cukru;
- 10 g koji;
- 10 g mielonego cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru.
Z dżemem jabłkowym
Mieszanina:
- 1 kg ryżu;
- pół litra dżemu;
- 10 g drożdży winnych;
- 3 litry wody.
Jak gotować:
- ugotuj ryż i ostudź;
- wlać do 3-litrowego słoika;
- dodaj dżem;
- napełnić wodą;
- dodać drożdże;
- pozostawić na miesiąc w ciepłym miejscu do fermentacji;
- Przefiltruj płyn i butelkuj.
Z dżemem porzeczkowym
Składniki:
- 1 kg ziaren ryżu;
- półlitrowy słoik dżemu;
- 3 litry wody;
- 10 g drożdży winiarskich.
Przepis na maszynę do chleba
Do przygotowania ryżu można użyć zwykłego wypieku do chleba. Ziarna ryżu są w nim dobrze parzone i nie palą się. W tym urządzeniu elektrycznym ryż gotuje się przez około godzinę. Następnie miazgę schładza się, przekłada do słoika i przygotowuje wino według klasycznej receptury.
Warunki przechowywania
Zazwyczaj wino ryżowe pozostawia się w słoiku do fermentacji na miesiąc. Po przefiltrowaniu warto spróbować sake. Jeśli jego moc jest zbyt mała, można dodać odrobinę cukru i pozostawić na kolejne 2 tygodnie do wyrośnięcia. W pełni sfermentowany napój jest ponownie filtrowany, a następnie butelkowany.
Przed przechowywaniem należy przeprowadzić pasteryzację.
Butelki półlitrowe pasteryzuje się w temperaturze 60 stopni przez 20 minut, butelki litrowe przez 30 minut. Pasteryzację można przeprowadzić w zwykłym rondlu. Ochłodzone butelki są szczelnie zamykane i przenoszone do piwnicy w celu przechowywania. Powinny pozostać w piwnicy przez co najmniej 3-6 miesięcy. Ten okres jest niezbędny do pełnego przygotowania sake.
Wino ryżowe pić zimne lub podgrzane do temperatury 15-30 stopni Celsjusza. Okres ważności sake wynosi 3 lata.
