Łatwość uprawy czosnku zwykle skutkuje obfitymi zbiorami tego wieloletniego warzywa zielnego i rozwiązaniem corocznego problemu przechowywania czosnku do następnych zbiorów. Sposobów przechowywania plonów jest wiele, jednak nie wszystkie są w stanie zapewnić dobrą trwałość pikantnego i aromatycznego warzywa. Czy można zamrozić czosnek i która odmiana Alliaceae lepiej przetrwa zimę?
Warunki prawidłowego zbioru czosnku
Każdy czosnek, który zostanie szybko usunięty z ogrodu i odpowiednio przygotowany, może być przechowywany, nawet długoterminowo, aż do nowych zbiorów. Uważa się, że wiosenne odmiany czosnku zebrane w ostatnim miesiącu lata są znacznie trwalsze niż ich zimowy odpowiednik, ale duża liczba recenzji doświadczonych agronomów skorygowała te informacje dotyczące przechowywania produktu. Okazuje się, że w większości przypadków uprawy roślin ozimych wielu ogrodników z jakiegoś powodu pomija potrzebę szeregu działań w celu dezynfekcji materiału siewnego, a w obliczu chorób roślinnych lub faktu gnicia głowy w ziemi nie zawsze zadawaj sobie trud znalezienia przyczyny i nie pozwól, aby choroby pokryły duże obszary upraw.
Prawidłowe określenie terminu zbioru warzyw odgrywa ważną rolę w prawidłowym przechowywaniu:
- czosnek wiosenny, usunięty z ogrodu po 20 sierpnia;
- Warzywo ozime przechowuje się w ogrodzie do połowy lipca.
Gotowość uprawy do kopania można określić skupiając się na stanie zielonej części łodygi. Bliżej terminu wierzchołki warzyw zaczynają żółknąć, wysychają z zewnętrznych liści i opuszczają łodygi na ziemię - „rozprzestrzeniają się”. Niemożliwe jest utrzymanie materiału do sadzenia w glebie, tak jak nie jest to możliwe podlewanie czosnku w ciągu ostatnich 10-12 dni przed zbiorem plonu - wszystko to przyczynia się do uwolnienia młodych pędów przez cebulki i rozpadu główki czosnku na pojedyncze ząbki. W tym stanie wykopane cebule nadają się jedynie do przechowywania w postaci przetworzonej.
Natychmiast po wykopaniu całego plonu należy go uporządkować, odrzucając wszystkie cebule, które są zepsute lub nie są wystarczająco ciasne w dotyku. To właśnie tam, w ogrodzie, na drewnianych lub metalowych deskach, przeprowadza się pierwsze suszenie czosnku po zbiorze.Warzywo suszy się w cieniu, zawsze razem z wierzchołkami i całą zieloną częścią rośliny. Na noc żarówki umieszcza się w pomieszczeniu, a na dzień ponownie gaśnie - i tak dalej przez co najmniej 4 dni.
Jak przechowywać czosnek po wykopaniu, aby nie martwić się, że warzywo będzie na stole do następnych zbiorów?
Gdzie przechowywać czosnek?
Przechowywanie czosnku w piwnicy lub spiżarni musi odbywać się w warunkach temperaturowych, które nie pozwalają na odchylenie termometru od optymalnego +3...+6 stopni. Do przechowywania tego warzywa nie zaleca się używania metalowych skrzynek garażowych ani wilgotnych piwnic - poziom wilgotności w nich może osiągnąć 80-100%, a przy takich wartościach czosnek albo wyschnie, albo zacznie mięknąć i gnić.
Po zbiorze czosnek najlepiej powiesić pod sufitem. Można to dobrze zrobić na wiele sposobów – od splatania suszonych łodyg czosnku w warkocze, tworząc coś w rodzaju „winorośli”, po użycie małych koszyków lub siatkowych „worków sznurkowych”, w których czosnek będzie dobrze wentylowany zimą. Jeśli nie ma możliwości zapewnienia warzywu „przestrzeni powietrznej”, nienaruszone główki układa się w jednym rzędzie w płaskich pudełkach z perforacją w bocznych ściankach i umieszcza na stojakach.
Aby zapobiec zawilgoceniu przechowywanych warzyw, nie należy układać warstwy czosnku w pobliżu skrzynek z marchewką, rzepą, burakami, rzodkiewką i kapustą. Jedynym godnym sąsiadem uprawy podczas przechowywania będzie dobrze wysuszona cebula.
Istnieje inna możliwość przedłużenia trwałości nieprzetworzonych główek warzyw - przechowuj je w lodówce. Całe główki warzyw umieszcza się po 3-5 sztuk w małych torebkach wykonanych z papieru kraftowego i zajmuje oddzielny pojemnik na warzywa w dolnej części lodówki.Czosnku w tej formie nie przechowuje się długo – do trzech tygodni, dlatego większość gospodyń domowych wybiera bardziej kłopotliwą, ale niezawodną metodę przechowywania – zamrażanie cebuli w zamrażarce. Ta metoda przechowywania jest również dobra, ponieważ nadaje się również do tak zwanych „niepłynnych” - zepsutych warzyw, z których należy odciąć uszkodzone obszary, a następnie posiekać goździki nożem lub w maszynce do mięsa.
Powstały miąższ lub, w razie potrzeby, całe obrane goździki, szczelnie umieszcza się w specjalnych szczelnych workach przeznaczonych do pracy w niskich temperaturach, a brykiety te przechowuje się w zamrażarce tak długo, jak to konieczne. W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać czosnek? Zamrożone brykiety z warzywami najlepiej przechowywać w temperaturze -4...-7 stopni i nigdy nie rozmrażać ich całkowicie, jeśli nie ma potrzeby wykorzystania całej masy.
Jak przechowywać czosnek w domu?
Przetworzony czosnek podczas przechowywania musi mieć środowisko ochronne lub odżywcze, w którym jego korzystne właściwości nie ulegną zmianie, a żywotność warzywa zostanie przedłużona na długi okres.
Przechowywanie w oleju
Ten sposób przechowywania czosnku jest lubiany przez tych, którzy wolą dodawać aromatyczne warzywo do zup i sosów sałatkowych. W oleju roślinnym czosnek częściowo traci ostrość, ale w zamian staje się bardzo pachnący, nasycając nawet płyn napełniający gęstym aromatem. Przepis na przygotowanie warzyw w oleju jest prosty:
- ząbki czosnku są obrane i posiekane nożem;
- pikantną masę przenosi się do małego słoika, wypełniając go w 2/3;
- cienkim strumieniem i przy ciągłym mieszaniu upłynnionej zawiesiny do słoika wlewa się olej roślinny, wypełniając pojemnik aż do „wieszaków”;
- Czosnek w słoiku zamyka się plastikową pokrywką i wkłada do lodówki w celu przechowywania.
Olej słonecznikowy pozostały po wykorzystaniu warzywa można wykorzystać do przygotowania pierwszych dań, a nawet wykorzystać do celów leczniczych. Okres trwałości produktu wynosi do 3 miesięcy.
Nalewka alkoholowa z czosnku
Nalewka z czosnku leczniczego jest często wspominana w podręcznikach medycznych, dlatego w domu, w którym przebywają pacjenci z patologiami sercowo-naczyniowymi, taki zimowy preparat się przyda. Aby uzyskać eliksir z warzywa, będziesz potrzebować minimum działania i trochę czekania:
- dwie szklanki obranych ząbków czosnku, zmielonych w maszynce do mięsa, zaparzanych w zamkniętym słoiku przez około półtorej godziny;
- po infuzji usunąć łyżką całą górną warstwę masy - około jednej trzeciej całkowitej ilości, a pozostały miąższ przenieść do wysterylizowanej butelki z ciemnego szkła o pojemności 0,5 litra i napełnić szklanką wysokiej jakości alkoholu;
- Zamkniętą butelkę przechowuje się w ustronnym miejscu przez półtora tygodnia, po czym nalewkę można spożyć.
„Zerwanego” czosnku nie trzeba wyrzucać - najlepiej przechowywać go w słoiku z oliwą, zgodnie z poprzednią metodą, lub opcjonalnie w zamrażarce.
Jak prawidłowo przechowywać nieobrany czosnek?
Przechowywanie czosnku w domu można przeprowadzić bez dodatkowego przetwarzania warzyw. Dzięki temu czosnek możesz przechowywać w swoim mieszkaniu nawet do sześciu miesięcy, a on dłużej zachowa swój pierwotny smak i aromat.
Stosowanie materiałów sypkich
Przechowywanie czosnku w mące, grubej soli kuchennej lub popiele drzewnym opiera się na właściwościach pochłaniających wilgoć tych sorbentów. Zastosowanie dowolnej substancji pozwala na przechowywanie przygotowanego warzywa bezpośrednio w kuchni, bez wydzielania osobnego pomieszczenia, takiego jak piwnica czy spiżarnia:
- Mąka.Dno płaskiego plastikowego pojemnika wysypujemy warstwą mąki i równomiernie układamy na nim główki czosnku tej samej wielkości. Za pomocą sita obficie posyp mąką gęsty rząd cebuli i szczelnie zamknij pojemnik w celu dalszego przechowywania.
- Sól. Do pojemników weź małe pudełka z perforacją lub pudełka z tektury falistej z otworami w wieczku. Dopuszcza się umieszczenie w jednym pojemniku maksymalnie trzech warstw główek czosnku, tak aby nie przygnieść najniższego rzędu masą cebuli i soli. Używanie 1-2-litrowych szklanych słoików zamiast pudełka wydłuża trwałość warzyw o kolejny miesiąc lub dwa, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć obficie posypać solą wierzchnią warstwę ułożonych główek.
- Popiół. Metoda układania warzyw dokładnie powtarza poprzednią. Pudełko z popiołem lepiej przechowywać w pobliżu grzejników.
Jeśli czosnek przechowujemy w miejskim mieszkaniu, w spiżarni lub kuchni, należy zadbać o to, aby w pobliżu kapryśnego warzywa nie znajdowały się ziemniaki, kapusta czy buraki, które rozprzestrzeniają wilgoć i mogą powodować gnicie plonów.
„Koszula parafinowa”
Do pokrycia woskiem wybierz główki warzyw tej samej, średniej wielkości, z mocno zrośniętymi goździkami i nienaruszonymi łuskami. Dolna część każdej głowy, w której zaczynają rosnąć korzenie, jest kauteryzowana. W żaroodpornym pojemniku, na małym ogniu lub w łaźni wodnej, rozpuść połamane świece woskowe lub parafinę w kawałkach, aż staną się płynne.
Każdą główkę czosnku oddzielnie chwyta się za suchą łodygę i zanurza w płynie, trzymając warzywo w parafinie dokładnie przez 3 sekundy. Następnie główki warzyw sadzi się w jednym rzędzie w płaskim pudełku i przechowuje w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.W powłoce parafinowej czosnek odmian zimowych przechowuje się do stycznia-lutego, odmiany wiosenne - do około czerwca.
Niezależnie od tego, jaką opcję przechowywania pikantnego warzywa wybierze gospodyni domowa (z wyjątkiem zamrażania), należy pamiętać, że nie ma uniwersalnego sposobu zabezpieczenia warzywa przed zepsuciem, co oznacza, że w wyniku jednego uszkodzonego ząbka czosnku zostaje ryzyko gnicia całej aranżacji. Przynajmniej raz w miesiącu lub półtora miesiąca należy uporządkować zapasy, obmacując główki czosnku i oceniając zapach wydobywający się z pudełka (słoika) z warzywem.
