Jak ubić własną kozę bez korzystania z usług rzeźnika? Najłatwiej jest ją najpierw ogłuszyć, a następnie poderżnąć gardło, tak aby wypłynęła krew. Możesz zabić zwierzę bez uprzedniego ogłuszenia go. W takim przypadku kozę należy związać linami, ponieważ z poderżniętym gardłem w stanie agonii może się poruszać, a nawet biegać przez pewien czas.
Optymalny czas
Zwykle kozy mlecznej nie zabija się, ale trzyma przez 7-9 lat. Przecież im starsze zwierzę, tym więcej mleka daje (od 2 do 7 litrów dziennie). Co roku, gdzieś jesienią, kozy łączą się w pary. Ciąża trwa 5 miesięcy. Wiosną rodzą się dzieci.To oni, choć tuczeni i dorośli, są wysyłani na rzeź.
Zaleca się kastrację młodych kóz w wieku 1-2 miesięcy np. za pomocą gumki. Wtedy mięso nie będzie miało specyficznego smaku i zapachu. Przez pierwsze 3 miesiące nowonarodzone kozy karmione są mlekiem. Bliżej lata są stopniowo przenoszone na pokarmy roślinne.
Zwierzęta mogą wypasać się na pastwisku przez cały ciepły sezon. W tym okresie roku koszty paszy są minimalne. Latem kozy jedzą wyłącznie trawę. Dodatkowo można podawać drobno posiekane warzywa (marchew, dynia, buraki). Aby szybko przybrać na wadze, karmi się je niewielkimi ilościami mieszanek zbożowych (jęczmień, owies, pszenica, kukurydza). Wraz z nadejściem pierwszych przymrozków zwierzęta można wysłać na rzeź. Do tego czasu waga kozy powinna wynosić co najmniej 15 kilogramów. Po uboju będzie 2 razy mniej czystego mięsa. Zwierzęta poddaje się ubojowi zwykle w wieku 6–12 miesięcy. Nie zaleca się trzymania kóz dłużej. W końcu im starsze zwierzę, tym twardsze mięso.
Metody uboju
Hodowcy kóz hodujący kozy na mleko rzadko sami decydują się na dźgnięcie, czyli zabicie swoich zwierząt. Zwykle na taki zabieg zapraszany jest specjalnie przeszkolony rzeźnik. Osoba ta pracuje zgodnie z zasadami sanitarnymi, czyli wymaga zaświadczenia od lekarza weterynarii stwierdzającego, że zwierzę jest całkowicie zdrowe.
Możesz sam zabić kozę. Istnieją dwie główne metody uboju: z ogłuszeniem i bez ogłuszenia. Zwierzę ogłusza się uderzeniem młotka w przednią część (nad oczami). Narzędzie do ogłuszania musi ważyć co najmniej 2,5 kilograma. Zwierzę ogłuszone ciosem wykrwawia się (podcina gardło w zawieszeniu na tylnych łapach). Możesz zabić kozę bez uprzedniego ogłuszenia jej, przecinając naczynia na jej szyi.
Martwe zwierzę należy zawiesić na poprzeczce za tylne łapy, aby cała krew odpłynęła z tuszy.
Typowe metody uboju kóz w domu:
- Ogłuszenie młotkiem w głowę, a następnie przecięcie tętnic szyjnych.
- Bez wstępnego oszołomienia, w pozycji poziomej. Zwierzę ułożone jest na boku, a jego nogi są bezpiecznie zabezpieczone liną. W tej pozycji tętnice szyi są przecinane.
- Bez wstępnego ogłuszenia, w pozycji stojącej. Zwierzę jest uszczypnięte między nogami. Lewą ręką unoszą głowę za rogi lub podbródek, prawą ręką podcinają gardło.
Ważny! Jeżeli koza zostanie zabita bez uprzedniego ogłuszenia, jej nogi należy mocno związać lub mocno przytrzymać, podczas gdy koza wykrwawi się na śmierć przez kilka minut. W stanie agonii zwierzę może się uwolnić i biegać po podwórzu z poderżniętym gardłem.
Przygotowanie do procesu
Przed ubojem kozy należy dokładnie przygotować się do zabiegu. W ostatnim miesiącu zaleca się podawanie zwierzętom karmy wyższej jakości, bardziej drobno posiekanych warzyw i zbóż. Do czasu uboju koza powinna nieco wyzdrowieć. Wskazane jest, aby zwierzę kierowane na ubój zostało zbadane przez lekarza. Koza musi posiadać wszystkie szczepienia. Szczepienie przeprowadza się zwykle w wieku 3 miesięcy. Zwierzętom podaje się leki przeciwpasożytnicze raz na kwartał.Ostatni zabieg odrobaczenia przeprowadza się na 3 tygodnie przed ubojem.
W ostatnich dniach zabrania się narażania zwierzęcia na stres. To pogarsza jakość mięsa. Na dzień przed ubojem kozy zaprzestaje się podawania pożywienia. Przez cały dzień trzymane są w tej samej wodzie. Na 3 godziny przed ubojem zwierzęta przestają pić.
Przed zabiciem kozy dokładnie myje się ją wężem. Świeże mięso może wchłaniać obce zapachy, co pogarsza jego smak.
Należy starannie przygotować miejsce, w którym zostanie przeprowadzony ubój. Wszystkie narzędzia powinny być pod ręką. Aby wykrwawić tuszę, należy ją zawiesić za tylne łapy na poprzeczce lub na statywie z wyciągarką. Do krwi i mięsa potrzeba kilku misek lub patelni. Cięcie tuszy odbywa się na stole. Miejsce i wszystkie przedmioty, w których będzie dokonywany ubój, należy dokładnie umyć czystą wodą, aby mięso nie wchłaniało zapachu obornika lub detergentów.
Jakie narzędzia są potrzebne
Do uboju potrzebne będą następujące narzędzia:
- ostry nóż o długości 25 cm do przecinania naczyń szyjnych;
- dobrze naostrzony nóż o długości 15 cm do usuwania skórek;
- cerata lub folia z tworzywa sztucznego na pościel;
- liny do bezpiecznego mocowania zwierzęcia;
- poprzeczka lub statyw do zawieszenia tuszy;
- miski, talerze i garnki na krew, mięso i wnętrzności;
- szmaty i chusteczki do rąk;
- czysta woda do płukania jelit.
Jak zamordować kozę
Możesz zabić kozę lub kozę w dowolny dogodny sposób: ogłuszając lub natychmiastowo przecinając naczynia krwionośne szyi. Uboju możesz dokonać sam. To prawda, że po raz pierwszy przed zabiciem kozy wskazane jest wezwanie innej osoby o pomoc.
Najprostszym sposobem uboju zwierzęcia jest:
- załóż linę na szyję;
- przywiązać kozę do drzewa;
- uderzyć młotkiem w tył głowy;
- zdejmij linę z szyi;
- przeciąć tętnice szyjne, aby umożliwić odpływ krwi;
- podczas gdy serce bije, zawieś zwierzę za tylne nogi na poprzeczce;
- odciąć głowę, aby krew lepiej odpłynęła;
- Umieść miskę poniżej, powinno wypłynąć około 2 litrów;
- Po 2 godzinach, gdy krew całkowicie odpłynie, usuń skórę z tuszy.
Skórę usuwa się z tuszy w następującej kolejności:
- owiń szyję liną i folią spożywczą, aby skóra nie została poplamiona krwią;
- wykonywać nacięcia na tylnych łapach w okolicy stawów skokowych;
- przeciąć skórę na wewnętrznej linii ud przez odbyt;
- przyciąć skórę w pobliżu ogona;
- napinają skórę, przycinając mięso, tłuszcz i więzadła nożem;
- Po oskórowaniu płótno przycina się na brzuchu i pozostawia rozłożone na stole.
Ważny! Po oskórowaniu natychmiast przystępują do rozbioru tuszy. Tę procedurę przeprowadza się, gdy koza wisi na poprzeczce. Cięcie trwa zwykle godzinę.
Cięcie tuszy
Tuszę możesz pokroić w następującej kolejności:
- ostrożnie wykonaj małe nacięcie na brzuchu wzdłuż białej linii, aby nie przekłuć żołądka;
- ostrożnie wyciągnij pęcherz i narządy płciowe;
- odbytnicę i żołądek oddziela się od kręgosłupa i wyciąga się wszystkie narządy żołądkowo-jelitowe;
- jelita umieszcza się w jednym naczyniu, a wątrobę w drugim;
- usuń wątrobę, ostrożnie oddzielając od niej żółć;
- na koniec usuwa się serce, tchawicę, pozostałości przełyku i płuc;
- poczekaj, aż mięso ostygnie;
- Z wiszącej tuszy przednie nogi z łopatkami są odcinane oddzielnie, a następnie boki z żebrami;
- kręgosłup jest oddzielony od tylnych nóg;
- na koniec odcina się uda i nogi, pozostawiając kopyta.
Kawałki mięsa umieszcza się na patelni. Następnie jest cięty na stole na desce. Mięso pozostawia się w chłodnym pomieszczeniu (4-5 stopni Celsjusza) do fermentacji na 24 godziny.Po całkowitym ostygnięciu użyj go do gotowania lub włóż do zamrażarki. Jelita są czyszczone i przemywane wodą, jeśli mają być użyte do kiełbasy. Żołądek jest również oczyszczany, a następnie moczony przez długi czas w słonym roztworze.
Ważny! Podczas krojenia tusza nie jest myta. Krew wyciera się szmatami lub serwetkami. Zdrowie kozy ocenia się na podstawie stanu narządów wewnętrznych. Mięso ma zazwyczaj przyjemny jasnoróżowy kolor. Zdrowe narządy nie powinny mieć guzów, białych plam ani śluzu.
Co zrobić ze skórą
Koza ma dużą i piękną skórę, z której można zrobić dywanik na podłogę. Zaraz po oskórowaniu układa się go na stole z wełną w dół. Skórę oczyszcza się nożem, aby usunąć resztki mięsa, tłuszczu lub krwi. Następnie zostaw na 2 godziny do ostygnięcia. Ostudzoną skórę obficie posyp solą. Na jedną skórę wystarczy kilogram. Pozostawia się w tym stanie przez 5-7 dni. Następnie sól się strząsa, a skórę suszy się w wyprostowanej formie. Suszyć w chłodnym pomieszczeniu przez 2 tygodnie.
Po wysuszeniu zmiękczyć w wodnym roztworze soli, sody, formaldehydu. Ta operacja nazywa się odwijaniem. Następnie przeprowadza się mizdrowanie, to znaczy zmiękczoną warstwę podskórną usuwa się nożem. Następnie skórę myje się wodą z proszkiem. Następnie dokonują marynowania, czyli moczą skórę w roztworze soli i octu.
Po tym etapie jest myty w czystej wodzie. Skórę zmiękcza się w procesie garbowania za pomocą specjalnych preparatów. Przed suszeniem zmiękcza się go tłuszczem. Możesz po prostu posolić skórę i przekazać ją specjalistom w celu opatrunku.
